คำถามติดแท็ก botulism

ฉันทำเนยกระเทียมมาหลายปีแล้วเก็บไว้เดือนละครั้ง เมื่อฉันอ่านว่ากระเทียมในน้ำมันสามารถเพิ่มจำนวนโบท็อกซินั่มพิษในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกันฉันสงสัยว่าเนยกระเทียมที่ปลอดภัยนั้นเป็นอย่างไรและทำไม เห็นได้ชัดว่าคำเตือนด้านความปลอดภัยโดยเฉพาะเป้าหมายการจัดเก็บในน้ำมัน ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายที่น่าพอใจสำหรับเนยที่ไม่ได้พูดถึงด้วยการค้นหาเบื้องต้น ผลการค้นหาครั้งแรกของ Google กลายเป็น Yahoo! หน้าคำตอบที่มีแหล่งที่มาไม่พูดถึงเนยเลย ประเด็น: เนยกระเทียมมีความปลอดภัยมากกว่ากระเทียมในน้ำมันและทำไม เนยไม่ใช่สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกันกับน้ำมันหรือไม่?

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

มีความเสี่ยงต่อการเกิดโบทูลิซึมจากการดองหรือแช่เย็นในตู้เย็นหรือไม่? (หมายถึงทั้งเนื้อสัตว์และผัก / ผลไม้ชิ้น) ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและรู้ถึงความเสี่ยงโดยธรรมชาติกับกระเทียมในน้ำมันหรือสิ่งของที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการใช้เกลือไนไตรท์ในตู้เย็นน้ำเกลือสำหรับแฮมที่ได้รับการบ่ม (กระบวนการหนึ่งสัปดาห์) ซึ่งผู้เขียนอ้างว่าใช้รักษาสีของเนื้อสัตว์ (ซึ่งมืดโดยไม่มีไนไตรต์) . แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ 4 ° C ก่อนที่จะเข้าไปในตู้เย็นการเติบโตของพฤกษศาสตร์จะเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะในหนึ่งสัปดาห์ มีบางอย่างที่ฉันไม่ทราบหรือบุคคลนี้ไม่รู้

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

ฉันได้อ่านในหลาย ๆ แห่งที่1 , 2 , 3ข้อเรียกร้องของการเชื่อมโยงระหว่างการเตรียมอาหาร sous vide และ botulism โดยอ้างว่านี่เป็นเพราะอาหารที่เตรียมในสุญญากาศ สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกไร้เหตุผลดังนั้นฉันจึงมองไปรอบ ๆ ออนไลน์และไม่พบการอ้างอิงที่ชัดเจนในการสำรองข้อมูลการอ้างว่าอาหารที่ทำจากสูญญากาศอาจทำให้เกิดพิษโบทูลิซึม จากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้มีความเข้าใจผิดและความสับสนเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารที่ปิดผนึกสุญญากาศและโรคโบทูลิซึม ฉันสงสัยว่าเป็นเพราะมักจะทำการปิดผนึกสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาอาหาร ในกรณีนี้อาหารสดจะถูกปิดผนึกสูญญากาศก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันอาหารจากน้ำ แต่ก็ยังปล่อยให้มันสัมผัสกับน้ำอย่างใกล้ชิดหลังจากนั้นจะเปิดผนึกทันที ฉันยังสันนิษฐานว่า clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในสุญญากาศมากกว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงต่อข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ที่ฉันกำลังตั้งคำถามหรือว่านี่เป็นความเข้าใจผิดหรือไม่?

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

ฉันวางแผนที่จะทำน้ำมันกระเทียมเพื่อเป็นของขวัญวันเกิดเพื่อนของฉัน วันเกิดของเธอคือวันพรุ่งนี้ดังนั้นคำถามนี้ค่อนข้างเร่งด่วน ฉันได้อ่านบทความสองสามข้อความที่ระบุว่าโรคโบทูลิซึมเป็นความเสี่ยงที่แท้จริงเมื่อทำสิ่งนี้ มีวิธีทำน้ำมันกระเทียมโดยไม่มีความเสี่ยงหรือไม่? ความคิดสองสาม: ทำน้ำมันแล้วเอากระเทียมออก ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมกระเทียม (แต่จะเป็นอย่างไรและมีน้ำส้มสายชูชนิดใด? สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติอย่างไร) ตั้งกระเทียมและน้ำมันให้ร้อนประมาณ 250 องศาจากนั้นใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทางออกใด ๆ ? มีน้ำมันกระเทียมอยู่ในมือค่อนข้างมีประโยชน์

11 food-safety  garlic  botulism 

ในโปรตุเกสพริกในน้ำมันมะกอกเป็นซอสเผ็ดแบบทั่วไปทั้งในเชิงพาณิชย์และเชิงช่าง ประเภทปริมาณและส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกันส่งผลให้มีรสชาติที่แตกต่างกันและอาจดีมาก อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อหาคำเตือนมากมายเกี่ยวกับการถนอมกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำมัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพริกโดยเฉพาะ พริกแตกต่างกันอย่างไร หรือน้ำมันมะกอกพริกเชิงพาณิชย์ถูกจัดทำขึ้นในลักษณะที่ปลอดภัยหรือไม่? มีวิธีใดบ้างที่จะประสบความสำเร็จเหมือนกันที่บ้านหรือฉันควรยึดติดกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรม

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

ตั้งแต่ที่ชายคนหนึ่งเสียชีวิต (ในประเทศของฉัน) เพราะการทานแฮมทำเองที่บ้านที่ปนเปื้อนเชื้อโบทูลิซึมฉันกังวลและรู้สึกถึงความเสี่ยงทุกที่ ฉันมี 2 คำถามที่เกี่ยวข้องกับมันและฉันหวังว่าจะมีคนรู้แจ้งฉันได้ สมมติว่าฉันทำซุปและฉันมีมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดและมันก็รบกวน - ถ้าฉันต้มพวกเขาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พิษจะตายใช่ไหม? แต่สปอร์ล่ะ ฉันรู้ว่าพวกเขาจะไม่ตายเพราะอุณหภูมิไม่สูงพอ แต่นี่หมายความว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินหรือไม่? ฉันกังวลเมื่อพูดถึงอาหารที่ปิดสนิทเช่นมอสซาเรลล่าเฟต้าชีสและแฮม ปลอดภัยแค่ไหน

9 food-safety  botulism 

จากคำถามนี้ฉันเริ่มสงสัยว่าฉันจะเก็บอาหารที่ไม่ใช้ออกซิเจนในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่ฉันจะต้องกังวลเกี่ยวกับการล่าอาณานิคมของโรคโบทูลิซึม 1 วัน? 3 วัน? 2 เดือน? เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่เวลาสั้น ๆ (ชั่วโมง) หรือเราทุกคนกำลังจะตายจากพิษโบทูลิซึมในตอนนี้ น่าเสียดายที่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันสามารถค้นพบได้จากการศึกษาครั้งนี้ ดังนั้นถ้าฉันใส่ซอง sous vide ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือน้ำมันกระเทียมโฮมเมดซอสกรดต่ำหรือมะนาวเปรี้ยวหรือคล้ายกันฉันจะต้องโยนให้ปลอดภัยเมื่อใด

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วแบบไม่ผ่านการเตรียมมาแล้วที่ร้าน แต่ฉันมักจะอ่านเสมอว่าการห่อมันฝรั่งไว้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิห้องเป็นวิธีหนึ่งที่โบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยหรือไม่ หลังจากปรุงอาหารแล้วโบทูลิซึมสามารถเติบโตได้หรือไม่

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าการปรุงอาหาร sous vide มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโบทูลิซึมเนื่องจากสภาพแวดล้อมแบบไร้อากาศ (สุญญากาศ) คุณต้องระวังการรวมเวลาและอุณหภูมิไว้ด้วยกัน หากคุณกำลังเก็บอาหารไว้เพื่อการบริการในภายหลังคุณจะต้องทำใจให้สบายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ต่ำกว่า 4C มันง่ายพอที่ร้านอาหารที่มีทางเดิน แต่ค่อนข้างยากในตู้เย็นที่บ้านเนื่องจากการเปิดประตูทำให้เกิดการแปรปรวนของอุณหภูมิที่กว้าง Douglas Baldwin เสนอแนวทางอุณหภูมิ / เวลาต่อไปนี้สำหรับ botulism "ปลอดภัย": รูขุมขนของ Clostridium botulinum, C. perfringens และ B. cereus สามารถรอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาหารจะต้องแช่แข็งหรือถือที่ ต่ำกว่า 36.5 ° F (2.5 ° C) นานถึง 90 วัน ต่ำกว่า 38 ° F (3.3 ° C) น้อยกว่า 31 วัน ต่ำกว่า 41 ° …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism