วิธีการทอดRöstiเพื่อให้มันอยู่ด้วยกัน?

ฉันพยายามเตรียมRöstiหลายครั้งในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาด้วยผลลัพธ์ที่น้อย ฉันได้ลองทั้งการทำRöstiสดจากมันฝรั่งขูดและใช้Röstiที่ปรุงจากสูญญากาศแบบสูญญากาศจาก supermarkert

มันฝรั่งทอดตัวเองใช้เวลามากและให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดดังนั้นฉันจะอธิบายปัญหาของฉันตามประสบการณ์ที่ดีขึ้นเล็กน้อยที่ฉันมีกับสูตรผสมที่ผ่านการประมวลผล (ตามแพ็คเกจที่บรรจุเฉพาะมันฝรั่งและน้ำมันพืช)

• Röstiมีแนวโน้มที่จะมีขนฟูเกินไปและเมื่อกดด้วยไม้พาย (ลองโลหะพลาสติกและไม้) ติดกับมันอย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้ฉันไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ดี
• ชั้นล่างของRöstiค่อนข้างแข็งแกร่งสองสามครั้ง แต่พยายามยกมันขึ้นจากกระทะเพื่อหมุนรอบ ๆ ทำให้Röstiแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ฉันไม่สามารถหาจำนวนกระสุนที่เหมาะสมที่สุดในการกดröstiด้วยกัน: กดมากเกินไปและröstiเกาะติดกับไม้พายของฉันและด้านล่างของกระทะกดมันน้อยเกินไป

ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยปัญหา "เกาะติด" ของฉันอาจลดลงได้ด้วยเครื่องครัวขั้นสูง (ไม่ใช่ของฉันไม่ดี แต่พวกเขาไม่ใช่เชฟระดับ ^^) ยังคงเห็นว่านี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ชาวบ้านเตรียม ในกระทะเหล็กฉันคาดว่ามันจะง่ายต่อการเทียบกับไข่เจียว ฉันกำลังคิดถึงอะไร และไม่การทาน้ำมันดีกว่าไม่ช่วยน้ำมันที่เพิ่งได้รับโดยröstiและทำให้อ้วนขึ้น

กำจัดน้ำ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงโชคดีกับ rosti ที่เตรียมไว้ หลังจากหั่นเกลือเกลือมันฝรั่งและบีบออกจากพวกเขาโดยใช้ผ้าขนหนูสะอาด ครัวทดสอบของอเมริกามีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่าสนุกสำหรับสูตร Latkes พวกเขาบีบมันฝรั่งที่เค็มและฝอยทับถ้วยตวง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจากมันฝรั่งจะตกลงที่ก้นถ้วย เทน้ำออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในมันฝรั่ง ดังที่บริดเก็ตบอกว่า "คุณรู้ว่าปริมาณแป้งอยู่ในระดับที่ถูกต้องเพราะมันออกมาจากมันฝรั่งเดียวกัน"

นอกจากนี้ให้ปรุงอาหารมันฝรั่งหลังจากบีบก่อนที่จะทอด ไมโครเวฟใช้งานได้ดีสำหรับสิ่งนี้คุณยังสามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง (350F, 175C) ปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

สำหรับเฟรนช์ฟรายส์คุณต้องการเอาแป้งออก (นั่นเป็นสาเหตุที่แนะนำให้แช่น้ำ) แต่แน่นอนว่ากับเฟรนช์ฟรายส์คุณไม่ได้พยายามทำให้แป้งติดกัน คุณต้องการ rosti ที่จะติดกับตัวเอง แต่ไม่ใช่กระทะ การเก็บรักษาแป้ง แต่การกำจัดน้ำจะช่วยได้

ในที่สุดฉันก็ได้พบวิธีแก้ปัญหานี้ซึ่งหลายคนบ่นเรื่องอินเทอร์เน็ต ฉันกำลังตอบคำถามของฉันโดยเฉพาะเกี่ยวกับการทอดและสิ่งนี้ควรจะเป็นทั้งของผสมที่ซื้อจากร้านค้าและของที่ทำเอง อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ของฉันฉันแนะนำร้านค้าที่ซื้อ

สารละลาย:

• อย่าสร้าง "แพนเค้ก" rösti (ฉันจะเรียกมันว่าröstitaler) ทันที ปล่อยให้ส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองเข้มและเหนียวก่อนที่จะกดเข้าด้วยกัน
• เติมน้ำมันหลังจากขั้นตอนก่อนหน้าเท่านั้น มันง่ายมาก: บีบröstiที่มุม ofa ทะกระจายน้ำมันที่เหลือด้วยไม้พายแล้วปั้นröstitalerอย่างสม่ำเสมอในส่วนที่ทาน้ำมัน
• ทอดเครื่องวัดอุณหภูมิที่อุณหภูมิต่ำมาก (หน้าปัดของฉันไปจาก 1 ถึง 10 และฉันพบว่า 3 เหมาะอย่างยิ่ง) เครื่องวัดอุณหภูมิอุตสาหกรรมเก่าบอกว่าอุณหภูมิประมาณ 160 ° C (เกือบจะเท่ากับอุณหภูมิ Maillard )
• อย่าพยายามพลิกröstiเหมือนแพนเค้กหรือยกมันด้วยไม้พาย Röstitalerหลุดออกมาได้ง่ายอย่างน่าทึ่งและคงความเสถียรไว้อย่างน่าทึ่งหากคุณวางจานไว้เหนือกระทะหมุนไปรอบ ๆ แล้วปล่อยให้มันเลื่อนกลับเข้าไป

เพื่อช่วยให้เข้าใจถึงคำแนะนำเหล่านี้คุณควรจำไว้ว่าสิ่งที่ทำให้röstitalerอยู่ด้วยกันไม่ใช่เปลือกโลก (อย่างที่หลายคนคิด) แต่ความจริงที่ว่าเศษมันฝรั่งอบแห้งรวมกันเช่นเสื้อยืดผ้าฝ้ายแห้ง ด้วยเหตุนี้เพื่อให้ได้ความสามารถที่ยืดหยุ่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส่วนใหญ่ระเหยก่อนที่เปลือกโลกจะถูกเผาไหม้ครั้งแรก แต่หลังจากที่คุณได้ก่อตัวröstitalerจริง ๆ แล้ว

ลองนึ่งมันฝรั่งจนสุกครึ่งก่อน