การสร้างบ้าน "แผ่นเหล็กต่อต้าน"?

ฉันดูสารคดีร้านอาหารเมื่อคืนที่ผ่านมา ( แผ่นหมุน ; ค่อนข้างดี!) ซึ่งเป็นจุดเด่นของพ่อครัวสมัยใหม่แสดงให้เห็นถึงการต่อต้านแผ่นเหล็กในครัวของพวกเขา: แผ่นโลหะขนาดใหญ่แช่เย็นลงไปที่ประมาณ -40 องศา (ทั้ง F และ C โดยจะใช้ในการทำใจให้สบายและแช่แข็งอาหารที่ไม่สามารถแช่แข็งตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิปกติเช่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเช่นจุ่มหรือลดลงในไนโตรเจนเหลว ฉันไม่เคยเป็นแฟนของศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลมาก่อน แต่ฉันรู้สึกทึ่งกับความคิดนี้มากเพราะฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อนเลย ฉันถูกบังคับให้ลองดู

รุ่นมืออาชีพอย่างเป็นทางการของเครื่องนี้มีราคาประมาณ $ 1,200 USD ดังนั้นมันจึงออกมาสมบูรณ์ พวกเหล่านี้สร้างขึ้นโดยใช้กระทะเหล็กหล่อแช่ในไนโตรเจนเหลว แต่ฉันไม่ได้ซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ของมัน ไซต์นี้แสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์ที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นได้เองที่บ้านโดยการวางแผ่นชีทไว้บนก้อนน้ำแข็งแห้งซึ่งฟังดูสมเหตุสมผลกว่าอย่างน้อยก็จากมุมมองทางการเงิน ฉันได้รับการประมาณการสำหรับแผ่นน้ำแข็งแห้งขนาด 10 นิ้ว x 10 นิ้ว x 2 นิ้ว (ประมาณ 10 ปอนด์) ราคา $ 15 USD แก้ไข: คำตอบถึงวันที่ยังแนะนำให้ใช้เตียงของชิปน้ำแข็งแห้ง ฉันกำลังตรวจสอบเพื่อดูว่ามีความแตกต่างของราคาอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่เพราะฉันอาจลองวิธีที่ถูกที่สุดสำหรับการเดินทางครั้งแรกของฉัน

อย่างไรก็ตามก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นในสิ่งที่ดูเหมือนการสาธิตห้องปฏิบัติการทางเคมีในครัวของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นการดีที่สุดที่จะขอคำแนะนำ โดยเฉพาะ:

1. มีใครลองทำสิ่งนี้ที่บ้านด้วยความสำเร็จบ้างไหม? คุณจะได้รับคะแนนโบนัสอัตโนมัติที่กล้าหาญกว่าฉัน

2. มีอันตรายใดบ้างที่ฉันต้องระวังในระหว่างการออกกำลังกายนี้ในความวิกลจริตที่ใช้? สมมติว่าฉันสามารถคาดเดาคนที่ชัดเจนบางอย่างเช่น"อย่าสัมผัสน้ำแข็งแห้งด้วยมือของคุณ"และ"Let รายการแช่แข็งอุ่นขึ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนที่คุณจะกินพวกเขา"

3. แผ่นพื้นที่มีขนาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจะนานพอที่จะให้ฉันทดลองสักหน่อยหรือว่ามันจะลดขนาดลงให้เหลือขนาดที่ไร้ประโยชน์ภายในไม่กี่นาทีหรือไม่?

4. หากใครเคยทำงานกับแผ่นเหล็กกันรอยระดับมืออาชีพมาก่อนแฮ็คที่บ้านจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันหรือว่าฉันแค่หลอกตัวเอง?

ฉันหวังว่าจะได้รับข้อมูลใด ๆ ที่ฉันจะได้รับเพราะฉันตื่นเต้นมากกับความแปลกใหม่ของความคิดนี้! รู้สึกฟรีเพื่อประหวังของฉันอย่างสมบูรณ์

แก้ไข: คำแนะนำที่ดีจนถึงทุกคน! ตอนนี้ฉันยังคงเปิดอยู่เพราะฉันไม่ได้เห็นคำตอบที่ชัดเจนจากประสบการณ์นี้กับวิธีการนี้และฉันจะเพิ่มคำตอบของตัวเองเมื่อฉันสามารถลองได้

คุณจะได้รับที่ดีกว่าการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งแห้งน้อยโดยใช้อาบน้ำระบายความร้อน ชิ้นน้ำแข็งแห้งผสมกับไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ถู, ไอโซโพรพานอล) จะให้ของเหลวที่มีอุณหภูมิ -77 ° C (-106.6 ° F) ของเหลวจะถ่ายเทความร้อนไปยังแผ่นโลหะที่มีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำแข็งแห้งแข็งหรือแบบเม็ด

1. ฉันใช้น้ำแข็งแห้งพยายามที่จะสร้างไอศครีมน้ำแข็งแห้งของ Heston Blumenthal ขึ้นมาซึ่งคุณปล่อยให้ส่วนผสมไอศครีมในมิกเซอร์ขาตั้งที่ยังผสมอยู่และค่อยๆเทน้ำแข็งแห้งผงลงไปในเครื่องผสม คุณกับไอศครีมในห้านาที ฉันยังใช้น้ำแข็งแห้งที่เหลือเพื่อทำสิ่งที่ฉันจินตนาการว่าจะเป็นอะไรเหมือนน้ำแข็ง bain-marie
2. การสัมผัสน้ำแข็งแห้งนั้นค่อนข้างโอเคสำหรับฉันฉันไม่มีปัญหาถ้าฉันจัดการกับมันแค่ระยะเวลาสั้น ๆ เนื่องจากความร้อนจากมือของคุณเป็นสาเหตุให้น้ำแข็งแห้งแห้งแล้งจึงดูเหมือนจะไม่ทำให้ผิวหนังไหม้อย่างมีประสิทธิภาพ สัมผัสน้ำแข็งแห้งในขณะที่มือของคุณเปียกแต่เป็นสูตรสำหรับภัยพิบัติ เพื่อความปลอดภัยให้ใช้ถุงมือ ฉันพบว่าถุงมือเตรียมอาหารติดอยู่กับน้ำแข็งแห้งซึ่งทำให้มันน่ารำคาญนิดหน่อยที่จะจัดการ ดังนั้นการใช้ถุงมือที่คุณใช้แหนบ / ที่กำบังเพื่อรับชิ้นส่วนของน้ำแข็งแห้งจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด
3. มันจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็วเว้นแต่คุณจะทำสิ่งนี้ที่อุณหภูมิห้องนั้นร้อนมาก เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของน้ำแข็งแห้งของคุณเก็บไว้ใน esky คุณสามารถลงไปที่โรงงาน iceworks (นั่นคือที่ที่ฉันได้รับของฉัน) พร้อมด้วยความขี้ขลาดของคุณเองและพวกเขาจะใส่ลงไปในนั้นสำหรับคุณ หากคุณสามารถเก็บไว้ในนั้นและทำงานเตาอบของคุณด้านบนของมันโดยไม่นำมันออกจากภาชนะที่ดียิ่งขึ้น
4. ขอโทษฉันไม่ได้

สิ่งที่ควรทราบ:

• น้ำแข็งแห้ง bain-marie ไม่เพียงพอสำหรับฉันที่จะ "ปรุงอาหาร" สิ่งต่าง ๆ จำนวนการติดต่อกับน้ำแข็งแห้งที่ต้องใช้โลหะนั้นไม่เพียงพอที่จะถ่ายโอนความเย็นที่เพียงพอสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจแตกต่างกันหากคุณมีแผ่นพื้นเรียบและถาดเตาอบแบบแบน ของฉันอยู่แล้วใน bitties ซึ่งได้ถูกทุบ คุณอาจมีโชคที่ดีขึ้นด้วยการใช้น้ำสัมผัสเพื่อสร้างการสัมผัสที่ดีขึ้นกับแผ่นโลหะ แต่มันก็อุ่นขึ้น
• สวมแว่นตานิรภัยถ้าคุณไม่สวมแว่นตาอยู่แล้ว มันเป็นเพียงข้อควรระวังด้านความปลอดภัยที่ดี
• แม้ว่ามันจะล้มเหลวอย่างน่าสังเวช แต่ก็ยังสนุกดีและคุณมีเรื่องราวที่น่าสนใจที่จะบอกคนอื่นเกี่ยวกับห้องครัวของคุณ

ฉันรู้สึกว่า 10 'x 10' x 2 'จะไม่เย็นพอ แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณพยายามทำสิ่งนั้นมากแค่ไหน สำหรับ $ 15 ฉันจะลองถ่ายวิดีโอและรูปภาพและสนุก :)

โชคดี!!

เพียงเพราะมีจำนวนมากอ่านและมันน่าเบื่อฉันดังนั้นฉันคิดว่ามันน่าเบื่อคนอื่น ๆ ที่นี่มีรูปถ่ายที่ฉันถ่ายในขณะที่ฉันกำลังเล่นกับน้ำแข็งแห้ง

ข้อควรพิจารณาในทางปฏิบัติที่ชัดเจนขึ้นอีกสองสามข้อสำหรับ # 2 และ # 3 ที่ฉันไม่ได้เห็นในการสนทนาก่อนหน้านี้โดยมีข้อแม้ที่ฉันไม่เคยพยายามต่อต้านแผ่นเหล็กมาก่อน:

• น้ำแข็งแห้งเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ดังนั้นให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศเพียงพอ วิกิพีเดียบอกให้ฉันหายใจผลลัพธ์มากเกินไปใน "hypercapnia";
• ใช้ประโยชน์จากสารหล่อเย็นให้ดีที่สุดโดยใช้อุปกรณ์ระบายความร้อนอย่างเต็มที่ (อะไรก็ตามที่ใช้งานได้) ลงให้มากที่สุด (เช่นใส่กระทะเหล็กลงในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง) ล่วงหน้า - จากนั้นคุณจะต้องระบายความร้อนด้วยแผ่นเหล็ก "จาก 0F ถึง -40F แทนที่จะเริ่มที่ 70F คุณอาจจะหรืออาจไม่ต้องการเตรียมส่วนผสมอาหารล่วงหน้า (เช่นอาจไม่ต้องการน้ำมันมะกอกที่แช่แข็งเป็นเจล)
• หุ้มฉนวนรอบน้ำแข็งแห้งเพื่อให้ "เย็น" มากขึ้นสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ - คุณอาจได้สิ่งของในภาชนะโฟม (เช่นEPS ) ซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นฉนวนรอบพื้นผิวต่อต้านการปรุงอาหารของคุณ
• คุณอาจต้องจัดการน้ำค้างแข็ง / การควบแน่นบนพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณ บางทีการมีพื้นผิวการปรุงอาหารอยู่ในภาชนะที่เย็นกว่า (เช่นด้านบน) ที่มีความลึกอาจทำให้ไอน้ำลดลง

การค้นหาอย่างรวดเร็ว (ฉันใช้ "แผ่นน้ำแข็งป้องกันน้ำแข็งแห้ง") ได้เปิดเผยบทความบางส่วนเกี่ยวกับประสบการณ์ แต่เนื้อหาการโฆษณานั้นหนาเกินไปสำหรับฉันที่จะผ่านเข้าไปได้ หากคุณกล้าหาญมากกว่าที่ผมดูที่นี่และที่นี่

และเพื่อขยาย: ลองดู มีความสุข. ถ่ายภาพ. โพสต์ที่นี่!

เพียงแค่เติมเกลือดิบลงในน้ำแข็งที่เรียบง่ายในอัตราส่วน 20:80 ผสมทั้งสองอย่างและบดน้ำแข็ง 20% ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางเนื้อหาทั้งหมดผสมอย่างถูกต้องในภาชนะโลหะซึ่งสามารถปิดผนึกได้ เมื่อน้ำแข็งละลายไปพร้อมกับเกลือก๊าซจะก่อตัวขึ้นและโลหะที่สัมผัสกับวัตถุจะทำให้คุณลบได้ถึง 30 องศา คุณสามารถใช้มันเป็นแผ่นเหล็กป้องกัน ค่าใช้จ่ายทั้งหมดต่ำกว่า 20 ดอลลาร์ ต่อต้านการ griddling มีความสุข