สแตนเลสมีผลต่อรสชาติของกระเทียมในอาหารหรือไม่?

พวกเขากล่าวว่าการล้างมือด้วยสเตนเลสสตีลหนึ่งชิ้นสามารถช่วยกำจัดกลิ่นกระเทียมและหัวหอมออกจากมือของคุณ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ "สบู่" สแตนเลสจำนวนมากในตลาดที่เป็นเพียงชิ้นส่วนของโลหะที่ใช้เพื่อการนี้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับว่ามันใช้งานได้จริงหรือดูเหมือนจะไม่ปนกัน (ดูที่คุณจะกำจัดกลิ่นกระเทียมออกจากนิ้วได้อย่างไร )

หากมีความจริงใด ๆ กับความคิดนี้ที่จะแนะนำว่าการใช้กระทะสแตนเลส, ชาม, ช้อนส้อม, และอาหารที่ให้บริการอาจลดลงหรือมิฉะนั้นส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่มีกระเทียมหรือหัวหอม มีหลักฐานเรื่องนี้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วเหล็กกล้าไร้สนิมจะถูกพิจารณาว่าไม่มีปฏิกิริยา แต่ควรพิจารณาใช้วัสดุอื่นนอกเหนือจากเหล็กกล้าไร้สนิมเมื่อปรุงด้วยกระเทียม?

โดยส่วนตัวฉันใช้สแตนเลสกระทะตลอดเวลาและไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบใด ๆ จากนั้นอีกครั้งอาจเป็นเพราะฉันใช้สแตนเลสอยู่ตลอดเวลา

ภาพวาดจากแหล่งข้อมูลที่เชื่อมโยงดูเหมือนว่าหนึ่งในทฤษฎีหลักเกี่ยวกับวิธีการทำงานของ "สบู่" สแตนเลสโดยการโต้ตอบกับสารประกอบกำมะถันที่มีอยู่ในหัวหอมและกระเทียม (รวมเป็นส่วนหนึ่งของพืชจำพวกallium ) กลิ่นและกลิ่นฉุน ดูเหมือนจะมีหลักฐานที่แท้จริงเล็กน้อยสำหรับการอ้างสิทธิ์เหล่านี้และฉันก็ไม่สามารถหาสิ่งที่ดีกว่าได้อีกมาก

ที่กล่าวว่าฉันกำลังจะไปคาดการณ์ว่าผลกระทบนี้จริงๆจะได้นำไปใช้กับเครื่องครัวสแตนเลสอย่างแม่นยำเพราะคุณกำลังทำอาหาร สารประกอบของซัลเฟอร์นั้นระเหยง่ายและมีแนวโน้มที่จะแตกตัวเร็วขึ้นในขณะที่คุณปรุงอาหาร นี่คือเหตุผลที่รายละเอียดรสชาติของ alliums เปลี่ยนไปอย่างมากแม้หลังจากที่เหงื่อออกมาสั้น ๆ พวกเขามีความหวานและคมชัดน้อยลงเนื่องจากสารประกอบของซัลเฟอร์นั้นถูกทำลายและถูกขับออกไป Heck, หัวหอมจะสูญเสียความรุนแรงที่รุนแรงของพวกเขาหลังจากถูกสับ ลูกเต๋าหอมใหญ่และคุณจะฉีก (เนื่องจากการกระทำของก๊าซ syn-propanethial-S-oxide) แต่กลับมาที่หัวหอมเดียวกันนั้นอีก 3-4 นาทีต่อมาและคุณจะรู้สึกระคายเคืองน้อยลง สารประกอบมักไม่เสถียรโดยเฉพาะเมื่อสัมผัสกับเอนไซม์ที่มีอยู่ในหัวหอม

ดังนั้นการปรุงอัลเลียมโดยทั่วไปจะกำจัดหรือทำลายกลิ่นฉุนที่เป็นสาเหตุของกลิ่นไม่พึงประสงค์ แม้ว่าสเตนเลสจะมีปฏิสัมพันธ์กับสารประกอบที่มีความรับผิดชอบต่อความเผ็ดในลักษณะพิเศษบางอย่างมันก็แค่ทำในสิ่งที่ความร้อนอยู่แล้วและการใช้เครื่องครัวสแตนเลสก็ไม่น่าจะทำให้เกิดความแตกต่าง

ครั้งเดียวนี้อาจเป็นปัจจัยในรสชาติของจานเสร็จคือถ้าคุณต้องการที่จะรักษารสชาติที่แข็งแกร่งมากฉุนเช่นกับหัวหอมดิบในสลัดหรือบางสิ่งบางอย่าง ในกรณีดังกล่าวอาจเป็นไปได้ (แม้ว่าจะมีการรวมหลักฐานอีกครั้ง) ว่าชามสแตนเลสดึงดูดสารประกอบซัลเฟอร์บางส่วนในวิธีที่ชามพลาสติกหรือไม้ไม่ได้ แต่นั่นเป็นเพียงความกังวลที่คุณมีการติดต่อระหว่าง alliums และชามและหลายคนพบว่าฉุน "กัด" เล็กน้อยในปริมาณที่มากกว่าความเข้มข้นเล็กน้อยดังนั้นคุณอาจทำตัวเองชอบและให้การปกป้องสักครู่ แรงเกินโดยใช้สเตนเลส ในความคิดของฉันนี้ไม่น่าจะเป็นปัญหาสำคัญสำหรับทุกคน

นี่เป็นคำถามที่ยอดเยี่ยมและฉันก็ให้บวกหนึ่งกับมัน

การใช้เครื่องครัวสแตนเลสโดยเฉพาะฉันไม่เคยมีปัญหากับรสชาติโดยเฉพาะกระเทียมที่ได้รับผลกระทบ ฉันยังใช้มีดโต๊ะสแตนเลสเพื่อกำจัดกลิ่นออกจากมือของฉันและวิธีการนี้ก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ