ควรใช้ผักและ / หรือสมุนไพรสดใดในการทำน้ำสต๊อก
มีผัก / สมุนไพรใดบ้างที่ควรหลีกเลี่ยง?
สามารถรวมผักบางส่วนที่จะทิ้งไปได้หรือไม่ (เช่นเปลือกมันฝรั่ง, ท็อปส์แครอท, หนังหัวหอม)?
คำตอบ:
โดยทั่วไปแล้วผักคือหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กระเทียม, หอมแดง ฯลฯ โยนในพริกไทยบางชนิดเช่นกันและช่อการ์นี คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ส่วนใหญ่ด้วยและเห็ด แต่หลีกเลี่ยงการเพิ่มสิ่งที่ให้รสชาติที่ไม่ดีหลังจากปรุงเป็นเวลานาน (บรอกโคลี, บรัสเซลส์ถั่วงอก, กะหล่ำดอก ฯลฯ )
ฉันเห็นด้วยกับเควิน
นอกจากนี้ฉันขอแนะนำ "อัตราส่วน" โดย Michael Ruhlman ส่วนที่ 2 ของหนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับสต็อค (น้ำซุป) ... (มีความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างน้ำซุปกับน้ำซุป แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะสำคัญในกรณีนี้)
หุ้นดีมาก! หุ้นสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างอาหารที่ดีและอาหารที่ดีเพียง
"สามารถรวมผักบางส่วนที่จะทิ้งไปได้หรือไม่ (เช่นเปลือกมันฝรั่ง, ท็อปส์แครอท, หนังหัวหอม)"
ใช่ตราบใดที่สะอาดและสดชื่น โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบที่จะเพิ่มเปลือกมันฝรั่ง