ฉันควรลองชิมอาหารก่อนเสิร์ฟหรือไม่

พ่อครัวทุกคนลองชิมอาหารก่อนเสิร์ฟหรือไม่?

ฉันถามเพราะฉันรู้สึกว่ามีปัญหาด้านสุขอนามัยอย่างมากที่นี่ หากพ่อครัวได้รับรสชาติของอาหารเขาจะไม่เสี่ยงกับน้ำลายที่จะเข้าไปในอาหารหรือไม่?

เมื่อฉันปรุงที่บ้านฉันควรลองชิมอาหารทั้งหมดก่อนเสิร์ฟหรือไม่ มันสุขาภิบาลหรือไม่

พื้นหลังบางอย่าง: ฉันดูรายการทำอาหารมากมายและไปงานเทศกาลอาหารและบ่อยกว่านั้นฉันเห็นพ่อครัวทำอาหารอะไรก็ตามที่พวกเขากำลังทำอาหารด้วยช้อนเล็ก ๆ และหลังจากนั้นนำช้อนนั้นกลับมาใช้อีกครั้งเพื่อลิ้มรสอีกครั้ง ฉันเข้าใจว่าการใช้หนึ่งช้อนต่อรสชาตินั้นสิ้นเปลือง แต่ในเวลาเดียวกันฉันรู้สึกว่ามันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขอนามัยที่ร้ายแรง

พ่อครัวที่มีความสามารถครึ่งหนึ่งควรจะชิมแน่นอน วิธีเดียวที่จะรู้ว่าคุณกำลังเก็บอาหารที่ดีอยู่หรือไม่คือตรวจสอบด้วยตัวเอง - และคุณควรจะมีความสม่ำเสมอถ้าคุณต้องการรับเงินต่อไป

นั่นไม่ได้หมายความว่าพ่อครัวทุกคนทำและไม่มีมาตรฐานใดอย่างหนึ่งสำหรับการลิ้มรสบ่อยครั้งหรือวิธีการที่ควรใช้ เห็นได้ชัดว่าการใช้มือของคุณเพื่อลิ้มรสหรือจุ่มสองครั้งบน ... แต่ทางลัดเกิดขึ้นเมื่อมันเป็นช่วงกลางของยุคเร่งด่วนและคุณมี 30 สิ่งที่ต้องทำในครั้งเดียว

วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นในครัวเชิงพาณิชย์คือต้องมีช้อนขนาดใหญ่ที่แต่ละสถานีเก็บไว้ด้วย "ปลายธุรกิจ" จมอยู่ในน้ำร้อนด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อแบบอ่อน พ่อครัวแต่ละคนยังมีผ้าเช็ดตัวที่สะอาดซึ่งเปลี่ยนไปอย่างมากมายตลอดทั้งคืน (สิ่งเหล่านี้มีการใช้งานนับล้านครั้งจากการเช็ดมือให้แห้งเพื่อทำความสะอาดขอบจานจนถึงการจัดการที่จับกระทะร้อน) เมื่อชิมเราจะหยิบช้อนออกจากน้ำส่วนเกินเช็ดด้วยผ้าสะอาดหากจำเป็นใช้รสชาติเล็ก ๆ และทิ้งไป นี่จะเป็นนิสัยมากพอ ๆ กับการล้างมือหลังจากจัดการเนื้อดิบหรือเช็ดเขียงของคุณ ช้อนที่ใช้จะถูกรวบรวมและล้างเป็นประจำพร้อมกับกระทะที่ใช้แล้วเรื่อย ๆ จากนั้นกลับสู่บรรทัด ด้วยระบบเช่นนี้มี '

ที่บ้านคุณสามารถเล่นได้ง่ายขึ้นนอกจากว่าคุณชอบล้างช้อนทุกคืน การจุ่มสองครั้งไม่ใช่เรื่องใหญ่หากคุณไม่สบายซึ่งในกรณีนี้คุณไม่ควรทำอาหารเพื่อคน คุณอาจแนะนำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณรู้จักกับสิ่งปนเปื้อนในรูปแบบของฝุ่นและเพียงแค่นำพวกมันมาไว้ในบ้านของคุณ

แก้ไข: ฉันเห็นด้วยกับประเด็นของ Jefromi ในความคิดเห็นดังนั้นฉันจึงต้องการเน้นย้ำต่อไป

ความปลอดภัยนอกเหนือจากกันฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าการชิมมีความจำเป็นเพื่อให้คุณปรุงอาหารได้ดีขึ้น มันสอนวิธีการแก้ไขรสชาติและความสมดุลแทนที่จะทำตามสูตรอาหาร ตามความเป็นจริงแม้ว่าคุณจะติดตามสูตรคุณจะต้องคำนึงถึงความผันแปรในสิ่งต่างๆเช่นผลิตผล ผลไม้แตกต่างกันไปตามรสนิยมของพวกเขาขึ้นอยู่กับว่าสุกอยู่ที่ไหนไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลที่ดี ... ผักที่ฉันไปถึงตลาดท้องถิ่นของฉันอาจแตกต่างจากของคุณเล็กน้อย ... เกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงและเลี้ยงสัตว์แม้ว่าคุณจะใช้บาดแผลแบบเดียวกันก็ตาม แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่บรรจุแล้วก็ตามคุณก็ไม่สามารถรับประกันความสอดคล้องที่สมบูรณ์ได้เว้นแต่ว่าคุณจะใช้แบรนด์ที่แน่นอนตามที่เขียนไว้ในสูตร (และฉันกล้าบอกว่าถ้าสูตรของคุณใช้ส่วนผสมที่บรรจุเท่านั้นคุณสามารถทำได้ดีกว่ามาก ) สูตรอาหารไม่สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงประเภทนี้ในทุกสิ่งยกเว้นจังหวะที่กว้างที่สุด มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะสร้างสมดุลทั้งหมดนี้รวมถึงความชอบของคุณและแขกของคุณ หากคุณเพิ่งชิมเมื่อคุณทำอาหารเสร็จมันอาจสายเกินไปที่จะแก้ไขปัญหาใด ๆ

เช่นเดียวกับทักษะใด ๆ ความสามารถในการทำอาหารได้รับการปรับปรุงโดยการฝึกฝนและข้อเสนอแนะ การชิมในขณะที่คุณไปจะช่วยให้คุณได้รับการตอบกลับทันทีว่าอาหารมีรสชาติและความต้องการอย่างไรมากกว่าในตอนท้ายเมื่อคุณนั่งลงกิน เรียนรู้ว่ารสชาติมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างไรปรุงรสได้มากพอและเป็นปัจจัยพื้นฐาน สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ไปได้ไกลกว่าการปรุงอาหารของคนอื่นและเริ่มต้นด้วยตัวคุณเอง

ดังนั้น: ใช่คุณควรจะได้ลิ้มรสและคุณควรจะได้ลิ้มรสมักจะ มีหลายวิธีในการจัดการกับความกังวลด้านความปลอดภัย แต่ไม่มีวิธีอื่นที่จะแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณได้ดีกว่าก่อนที่จะถึงโต๊ะ

ใช่พ่อครัวและแม่ครัวปรุงรสชาติอาหารที่พวกเขาเตรียมไว้ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็จะทำเช่นนี้ส่วนใหญ่เพื่อตรวจสอบรส (เกลือพริกไทยและอื่น ๆ ) อย่างไรก็ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดจะได้ลิ้มรสน้อยลงและจะรู้วิธีปรับแต่งการปรุงโดยไม่ต้องลิ้มรสและรสชาติใหม่อยู่เสมอ

โดยปกติพ่อครัวและแม่ครัวจะใช้ช้อน - ช้อนจำนวนหนึ่ง - เพื่อลิ้มรสอาหารเมื่อเตรียม พวกเขาใช้ 1 ช้อนสำหรับแต่ละรสชาติที่พวกเขาทำ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อลดขยะ

ในรายการทีวีอาหารส่วนใหญ่เป็นที่เข้าใจกันว่ามันไม่ใช่ร้านอาหารหรือการเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์ มันเหมือนกับการเตรียมอาหารที่บ้าน

โปรดจำไว้ว่าอาหารส่วนใหญ่นั้นปรุงสุกและความร้อนที่เพียงพอจะฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ (เพิ่มข้อจำกัดความรับผิดชอบทั้งหมดที่คุณต้องการที่นี่)

อยู่บ้านลองชิม ...

แน่นอนว่าผู้ปรุงอาหารควรลิ้มรสอาหารของพวกเขาโดยเฉพาะถ้าพวกเขาทำอะไรบางอย่างที่พวกเขาไม่เคยทำมาหลายครั้ง

"จุ่มสองครั้ง" เป็นเรื่องปกติ (แม้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์) มันเป็นสิ่งที่ผู้คนมากมายทำกัน แต่ไม่มีใครอยากถูกจับทำ

คำถามนี้เกี่ยวข้องกับ: ความปลอดภัยของอาหารเมื่อชิมจากจานและคุณอาจพบคำตอบและความเห็นที่ให้ความกระจ่าง

ที่บ้านส่วนตัวฉันไม่เห็นอันตรายใด ๆ ในการปรุงอาหารแบบจุ่มสองครั้ง ฉันไม่เคยกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อทำอาหารสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนสนิท แน่นอนว่าคุณไม่ควรปรุงอาหารให้ใครถ้าคุณป่วยหรือคิดว่าตัวเองป่วย นั่นเป็นความกังวลที่ใหญ่กว่าสำหรับฉันในครัวมืออาชีพมากกว่าการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าจะเป็นสองเท่า

หนึ่งสามารถลดจำนวนช้อนที่ใช้ในการลิ้มรสการทดสอบโดยใช้ระบบของสองช้อน; หนึ่งช้อนเข้าไปในจานในขณะที่คนอื่นลิ้มรสจาก วิธีนี้หลังจากตักจากช้อนแรกถึงที่สองสามารถใส่จานแรกได้อีกครั้งโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อน เพื่อป้องกันรสชาติจากการผสมคุณสามารถเก็บหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรสแล้วมีช้อนอีกหนึ่งจานสำหรับการเตรียมอาหารแต่ละประเภท

หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับการทดสอบรสชาติคุณสามารถทำสิ่งที่ฉันทำ:

• ใช้ช้อน / ภาชนะหลักในการถ่ายโอนจำนวนเล็กน้อยไปยังชาม / จาน
• ใช้ภาชนะที่สอง (เช่นช้อนหรือส้อมขนาดเล็ก) เพื่อลิ้มรสจากชามหรือจานนี้

สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถนำอุปกรณ์การชิมครั้งที่สองกลับมาใช้ใหม่โดยที่ไม่ได้สัมผัสอุปกรณ์หลักของคุณ หากคุณกำลังจริงๆกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนเพียงแค่ต้องระวังในการได้สัมผัสภาชนะหลักของคุณเพื่อภาชนะชิมของคุณหรือชาม / จาน

ฉันมักจะลิ้มรสอาหารตลอดเวลาตลอดกระบวนการทำอาหาร มันเป็นวิธีเดียวที่จะรู้ว่าคุณให้บริการบางอย่างที่ดีหรือไม่

สิ่งที่ฉันทำคือ "สะอาดตามที่คุณไป" ในขณะที่คุณกำลังเตรียมอาหารคุณไม่ควรท้ายด้วยจานสกปรกในภายหลัง ทั้งหมดนี้ควรได้รับการทำความสะอาดในขณะที่คุณกำลังทำอาหาร ดังนั้นหากคุณฝึกฝนสิ่งนี้เมื่อคุณต้องการลิ้มรสคุณได้ล้างช้อนที่คุณชอบแล้ว

แสดงให้เห็นถึงการทำอาหารเหล่านี้ทั้งหมดมีแนวโน้มหนึ่งในสองสามเหตุผลที่ปรากฏว่าคนทำอาหารไม่ได้ล้างภาชนะชิมของพวกเขาระหว่างการชิม

1. ไม่มีอ่างล้างมือ

2. พวกเขาล้างมันอย่างไรก็ตามพวกเขาแก้ไขส่วนนั้นหรือเปลี่ยนเป็นกล้องอื่น ฉันยินดีที่จะเดิมพันเชฟเหล่านี้ที่อยู่ในทีวีอย่าชิมอาหารด้วยช้อนที่สกปรก ช้อนนั้นอาจถูกล้างเมื่อกล้องไม่ได้มอง ... ดังนั้นคุณก็ไม่ได้มองเช่นกันเนื่องจากมุมมองของคุณขึ้นอยู่กับมุมมองของกล้อง

หากคุณไม่ได้ลิ้มรสคุณสามารถจบลงด้วยบางสิ่งที่ผิดปกติโดยที่ไม่รู้ตัว:

แม่ของฉันมีปัญหาเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ที่ทำให้เธอไม่ได้ชิมสิ่งที่เธอกำลังเตรียมเธอยังตาบอดซึ่งหมายความว่ามีเพียงฉลากเดียวที่เธอสามารถอ่านได้คือสิ่งที่เธอทำ วันหนึ่งเธออบคุกกี้ข้าวโอ๊ตบด พ่อของฉันกับฉันต่างก็พยายามอย่างหนึ่ง ผู้ร้าย: เธอผสมอาหารบางอย่างให้กับลูกนกด้วยข้าวโอ๊ต พวกเขาอยู่ในภาชนะบรรจุที่คล้ายกันพวกเขามีพื้นผิวที่คล้ายกัน

เธอคิดออกก่อนและจัดการอ้าปากค้าง "chick mash" ก่อนที่จะถูกเอาชนะด้วยเสียงหัวเราะ ฉันเข้าใจและก็เอาชนะเช่นเดียวกัน พ่อของฉันไม่ได้รับและยืนอยู่ที่นั่นพยายามกินคุกกี้ของเขาและถามเราว่าอะไรตลกดี - แน่นอนทำให้เราหัวเราะได้ยากขึ้น เป็นเวลา 30 ปีแล้ว แต่ฉันก็ยังหัวเราะในความทรงจำ

ใช่คุณควรลองชิมอาหาร! คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามันดีหรือไม่? ฉันเป็นพ่อครัวมืออาชีพที่ได้รับการฝึกฝนโดยกองทัพอากาศสหรัฐฯและวิธีที่ถูกต้องในการปรุงอาหารก็คือการใช้ช้อนที่พวกเขาปรุงด้วยเพื่อใส่อาหารลงในจานชิมเล็ก ๆ ที่พวกเขาจะใช้ช้อน (!) ที่แตกต่างกัน ใส่ในปากของพวกเขาจึงไม่ข้ามปนเปื้อนอาหาร

คุณต้องชิมการทดสอบเพื่อให้ได้เครื่องเทศที่ถูกต้อง มิฉะนั้นคุณก็แค่คาดเดา และคุณลองทดสอบเพื่อตรวจสอบรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่ได้รับอิทธิพลจากวิธีการปรุงอาหาร เมื่อฉันทำงานเป็นพ่อครัวและฉันทานมังสวิรัติฉันเริ่มใช้เพื่อนร่วมงานเพื่อลิ้มรสอาหารและพวกเขากลายเป็นแฟนตัวยงของฉันอย่างรวดเร็ว :)