ฉันจะหยุดกระทะของฉันไม่ให้เดือดได้อย่างไร

เมื่อวานภรรยาและฉันตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งบางอย่างในกระทะปกติไม่ติด

เราเติมเกลือมันฝรั่งและน้ำเดือด เราวางสิ่งนี้ไว้บนเตาไฟฟ้าโดยไม่มีฝาปิดที่ความร้อนสูงสุด (ทำเครื่องหมายที่ 6 ซึ่งคือ ~ 10 เท่าร้อนกว่าการตั้งค่า 5 ของเราจากประสบการณ์การตั้งค่าที่เหลือจะลดอุณหภูมิในการทำงานเชิงเส้น) เมื่อมาถึงต้มเราคลุมด้วยฝา

เกือบจะในทันใดพวกเขาก็ต้มน้ำทะลักไปที่เตา เรานำกระทะออกจากความร้อนนำฝาออกวางกระทะกลับบนความร้อนหันลงไปที่การตั้งค่า 3 และรอ เมื่ออุณหภูมิต่ำลงเราจะทำการเปลี่ยนฝาใหม่ กระทะเดือด

ฉันรู้กลไกพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังการเดือด สารบางอย่างเพิ่มแรงตึงผิวของฟองอากาศทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมากในการก่อตัวแล้วต้ม ฉันเดาว่ามันคือแป้ง ฉันไม่ทราบว่าฝาเปิดมีอะไรบ้างเนื่องจากบางครั้งกระทะก็เดือดโดยไม่มีฝาปิด

มีอะไรที่ฉันพอจะทำได้บ้าง? กระทะไม่สะอาดพอหรือไม่? เกลือไม่เพียงพอ / มากเกินไป? เกลือผิดประเภทใช่ไหม

ผมเคยได้ยินของไม้ ช้อน เคล็ดลับแต่ที่จริงผมต้องการที่จะแก้ไขปัญหาสาเหตุ บวกกับช้อนของฉันส่วนใหญ่เป็นซิลิโคนและเคล็ดลับไม่ได้ผลกับมัน

ดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด

คุณกำลังทำสิ่งที่ตรงกันข้ามกับขั้นตอน 'ปกติ' อย่างถูกต้องซึ่งจะนำฝาบนกระทะจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือดจากนั้นนำฝาปิด (บางส่วนหรือทั้งหมด) เพื่อป้องกันการเดือด การลดอุณหภูมิเตาก็อาจจำเป็นเช่นกันและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม - การต้มผักอย่างไร้ความปราณีนั้นไม่ค่อยดีนัก

เมื่อปิดฝาความร้อนจะหายไปที่ด้านบนของกระทะด้วยอัตราปกติซึ่งเพียงพอสำหรับการป้องกันการเดือด เมื่อเปิดฝาความร้อนจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ซึ่ง A) ช่วยให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและ B) ทำให้น้ำเดือดได้ง่ายขึ้น

ดูคำตอบนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

นอกจากการปรับอุณหภูมิหรือการกวนในกรณีที่แป้งเดือดในน้ำ (พาสต้ามันฝรั่งและอื่น ๆ ) คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อทำอาหารกับการก่อตัวของฟองสบู่ สิ่งนี้จะไม่ช่วยถ้าคุณมีอาการเดือดเป็นม้วน แต่จะทำให้คุณมีความปลอดภัยที่ดีขึ้นเมื่อคุณอยู่ใกล้กับเคี่ยว

วางภาชนะที่ทำด้วยไม้ใด ๆ ลงในหรือด้านบนของหม้อ ไม่จำเป็นต้องเป็นช้อนเพียงแค่ไม้ (โลหะหรือพลาสติกจะไม่ทำให้เกิดฟองเมื่อมันเรียบเกินไปการวางไว้ด้านบนอาจไม่ปรากฏในเวลา แต่ถ้าภาชนะไม่ได้ ความร้อนที่ปลอดภัยมันเป็นทางเลือกสุดท้าย

นอกจากนี้คุณยังสามารถลองใช้หน้าจอสาดน้ำที่ด้านบนของหม้อ (อีกครั้งเพื่อทำลายฟองอากาศ)

นมมีอุปกรณ์ที่คุณวางในด้านล่างของหม้อฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เรียกว่ากระจายความช่วยเหลือที่เฝ้าดูนม ฉันไม่เคยใช้ตัวเอง แต่มีคำตอบสำหรับคำถามที่คล้ายกันซึ่งแนะนำให้ใช้กับพาสต้าเช่นกัน

คำตอบอื่น ๆ แนะนำให้ถอดฝาออกเมื่อหม้อของคุณเดือดลดอุณหภูมิลงกวนช้อนไม้และเพิ่มไขมัน (น้ำมัน) ทั้งหมดนี้เป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ แต่มีหนึ่งกรณีพิเศษที่นึกถึงคุ้มค่าที่จะกล่าวถึง กรณีนี้จะเป็นการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวราคาไม่แพงซึ่งเป็นประเภทที่ระบายอากาศผ่านฝาและไม่มีการควบคุมอุณหภูมิที่แท้จริง พวกเขามีลักษณะเช่นนี้:

หากเนื้อหาของชามผลิตฟองจำนวนมากพวกเขาสามารถปิดกั้นช่องระบายอากาศ เมื่อช่องระบายอากาศถูกปิดกั้น:

• อากาศไม่สามารถหลบหนีได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมีความกดดันและความเย็นน้อยลง
• การขาดการควบคุมอุณหภูมิรวมกับด้านบนหมายความว่าชามร้อนขึ้น
• ชามที่ร้อนจัดทำให้เกิดฟองมากขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้อาจดูยุ่งเหยิงไปหมดเมื่อฟองเริ่มรั่วไหลออกมาผ่านฝาและรอบ ๆ ขอบ คุณสามารถได้รับแอ่งน้ำขนาดใหญ่ที่น่าแปลกใจบนเคาน์เตอร์ของคุณด้วยวิธีนี้และการที่น้ำล้นบนเครื่องใช้ไฟฟ้านั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี

แต่ด้วยหม้อหุงข้าวคุณไม่สามารถถอดฝาออกได้จริงหรือไม่ทำอาหารเลย ดังนั้นคุณไม่สามารถใช้ช้อนตักหรือคนให้ฟองสบู่แตกได้เช่นกัน และไม่มีวิธีใดในการควบคุมอุณหภูมิของรุ่นเหล่านี้ สิ่งหนึ่งที่ช่วยได้ก็คือการเพิ่มไขมัน แต่บางครั้งคุณไม่ต้องการที่จะเพิ่มไขมันหรือไม่ช่วยได้มากพอ

ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรเพื่อหยุดสิ่งนี้ให้ดีกว่าปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ หลายชุดหรือซื้อหม้อหุงข้าวที่ใหญ่กว่าหรือแพงกว่า?

คำตอบง่ายๆคือ: ล้างออกข้าวของคุณอย่างละเอียด นี่เป็นปัญหาเฉพาะของข้าวขาวเนื่องจากแป้งทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการโม่เมื่อเอารำข้าวและจมูกข้าว (ส่วนที่ยังคงอยู่ในข้าวกล้อง) ออก อาจมีการสร้างแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวขาว ขึ้นอยู่กับยี่ห้อสินค้าอาจมีมากหรือน้อยบนบรรจุภัณฑ์ แป้งที่หลวมนี้จะเปลี่ยนน้ำในหม้อหุงเป็นแป้งที่บางซึ่งฟองอย่างบ้าคลั่ง หากข้าวมีแป้งมากพอคุณสามารถมีปัญหากับหม้อหุงข้าวได้ครึ่งหนึ่ง (หรือน้อยกว่า)

หากคุณชอบพื้นผิวของข้าวขาวที่ไม่ได้ล้างคุณสามารถลองล้างได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นคุณต้องการล้างออกจนกว่าน้ำจะใสพอสมควร

แน่นอนคุณไม่ต้องการล้างข้าวอาร์โบริโอสำหรับริซอตโต้ แต่ถ้าคุณกำลังทำรีซอตโต้ในหม้อหุงข้าวฉันคิดว่าเรามีปัญหาใหญ่กว่าที่ต้องแก้ไข ...

เมื่อของเหลวกำลังเดือดการใส่พลังงานความร้อนเข้ามานั้นจะไม่ทำให้ร้อนเร็วขึ้น: ทำให้ของเหลวเดือด (เช่นเปลี่ยนเป็นแก๊ส) เร็วขึ้น การเปิดฝาหมายความว่าความร้อนออกจากกระทะช้ากว่าซึ่งมีผลเหมือนกันกับการใส่ความร้อนได้เร็วขึ้น: ทำให้กระทะเดือดเร็วขึ้น

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้น้ำเดือดคือความร้อนสูงโดยเปิดฝา (ที่จริงถ้าคุณมีกาต้มน้ำไฟฟ้าก็มักจะเร็วกว่าในการต้มน้ำแล้วโอนไปยังกระทะ.) เมื่อน้ำเดือดเดือดให้เปิดความร้อนลงและหากจำเป็นให้ปิดฝาหรือ ปิดบางส่วน ลดความร้อนลงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขณะที่ยังคงต้มน้ำอยู่ (เช่นด้วยฟองไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นทั่วน้ำไม่ใช่แค่ที่ด้านล่าง) อะไรก็ตามที่สูงกว่านั้นเป็นเพียงการสูญเสียพลังงานเติมห้องครัวของคุณด้วยไอน้ำและกระตุ้นกระทะของคุณให้เดือด ระวังเตาไฟฟ้าซึ่งมักตอบสนองช้าต่อการเปลี่ยนแปลงในการตั้งค่า: อาจต้องใช้เวลาพอสมควรที่เตาจะตอบสนองกับคุณเปลี่ยนความร้อนลงจากที่สูงดังนั้นคุณอาจต้องการลดความร้อนลงเล็กน้อยก่อนที่น้ำจะมาถึง ต้ม

อาหารประเภทแป้งมีแนวโน้มที่จะเดือดแม้ในความร้อนค่อนข้างต่ำหากคุณมีฝาปิด การล้างอาหารก่อนที่จะต้มสิ่งนี้จะช่วยได้เช่นเดียวกับการใส่น้ำมันลงไปในน้ำเล็กน้อย - ช้อนชาประมาณปกติ

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับอาหารส่วนใหญ่ ทาจาระบีขนาด 1 ถึง 2 นิ้วรอบริมฝีปากด้านในของหม้อด้วย oleo, เนย, crisco และอื่น ๆ ฉันมักจะใช้วิธีนี้เมื่อหุงข้าวข้าวโอ๊ตบดปลายข้าวมันฝรั่ง ฯลฯ สิ่งนี้ทำให้ฟองหรือของเหลวพับกลับเข้าไป หม้อ. อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรจะทำงานจนกว่าคุณจะลดความร้อนให้อยู่ในระดับที่ถูกต้อง สิ่งใดก็ตามที่อยู่เหนือจุดเดือดของเนื้อหาจะหนีไปอย่างไอร้อน อุณหภูมิจะไม่สูงกว่าจุดนี้ ห้ามถอดฝาครอบออกจากหม้อน้ำรถยนต์ที่เดือด ซึ่งจะช่วยลดจุดเดือดจากบางจุดที่สูงกว่า 212 องศาถึง 212 องศา ความร้อนส่วนเกินจะดังออกมาจากหม้อน้ำทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง นี่เป็นหลักการเดียวกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเกินไป ความร้อนได้ผ่านพ้นไปแล้ว

เคยทำแบบนั้นมาแล้ว

ทำไมไม่ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าล่ะ

หากกระทะน้อยกว่าสองในสามคุณควรนำเนื้อหาไปต้มจากนั้นจึงคว่ำลงและเมื่อน้ำเดือดมันจะเย็นลงเมื่อเติมพื้นที่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นแล้วกลับลงไปในกระทะและไม่เดือด