บราวนิ่งอะโวคาโด - ช่วยอะไร?

หลายปีที่ผ่านมาKoobzถามว่า "อะโวคาโดที่ถูกทำให้เป็นไอออน คำถามนั้นถูกรวมเข้ากับคำถามนี้เพราะมันเกี่ยวข้องกับปัญหาเดียวกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีคำถามนี้ : มะนาวและน้ำมะนาวมีกรดมากกว่ามะนาวและน้ำมะนาวหรือไม่? . ตอนนี้ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นฉันต้องการคำตอบ

หลังจากคำตอบของ Logophobe กับคำถามความเป็นกรดและงานวิจัยของฉันเองก็สำรองคำตอบนั้นฉันรู้สึกว่าฉันรู้น้อยกว่าที่ฉันเคยทำมาก่อน!

มะนาวมีกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และกรดซิตริกมากกว่ามะนาว แต่มะนาวมีกรดโดยรวมมากกว่า น้ำส้มสายชูกลั่นนั้นมีความเป็นกรดมากกว่ามะนาวและเกือบจะเป็นกรดเหมือนมะนาวผลไม้สดเป็นส่วนผสมที่มีความเข้มข้นสูงมากของกรดแอสคอร์บิคและกรดซิตริกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

ดังนั้นอะไรที่ทำให้อะโวคาโดสวยและสีเขียว?

บางทีการทดลองบางอย่างอาจเป็นไปตามลำดับ ฉันคิดว่าฉันจะเริ่มต้นด้วยกรดเนื่องจากภูมิปัญญาทั่วไปคือกรดช่วยรักษาอะโวคาโดสีเขียว

แก้ไขณ วันที่ 1/8/15 ฉันได้เพิ่มคำตอบใหม่เนื่องจากคำตอบที่ได้รับการตอบโต้สูงกล่าวเพียงว่าสิ่งที่ไม่ช่วย คำตอบที่ยอมรับได้ที่นี่จะแสดงผลลัพธ์ของการทดลองเพิ่มเติมและสิ่งที่จะช่วยได้

ดูคำตอบที่ดีขึ้นที่นี่: อะไรไมช่วยเหลือ?

กรดชนิดใดที่ดีที่สุดในการป้องกันอะโวคาโดไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

คำตอบ: ไม่มี (จากการทดสอบกรด)

ไม่ใช่ว่ากรดไม่ได้ช่วยอะไรมาก

ACIDS ทั้งหมดที่ทดสอบได้ทำให้เกิดอะโวคาโดเพื่อที่จะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลได้เร็วขึ้นกว่าที่ไม่มีการรักษาเลย

ฉันไม่ได้ล้อเล่น.

วิธี

สำหรับกรดฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดใหม่น้ำมะนาวคั้นสดน้ำส้มสายชูกลั่น (เจือจางความเป็นกรด 5%) และผลไม้ยี่ห้อบอลผลไม้สดผสมตามคำแนะนำแพคเกจ 2 ช้อนชาผงถึง 3 TBS น้ำ ผลไม้สดประกอบด้วยเดกซ์โทรสกรดแอสคอร์บิคกรดซิตริกและซิลิกอนไดออกไซด์ ตามฉลากระบุว่า 1/4 ช้อนชาของผงมี 230% ของ US RDA ของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) นั่นแปลว่าฉันใช้ความเข้มข้น 100 เท่าของวิตามินซีในน้ำมะนาว ฉันไม่สามารถหาอะไรให้ฉันเป็นพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบความเข้มข้นของกรดซิตริก

ฉันหั่นอะโวคาโด 1 ลูกแล้วสับก้อนให้เป็นก้อนเพื่อให้ไม่มีกอง 1 มีชิ้นส่วนของผลไม้เพียง 1 ส่วน ฉันโยนก้อนลงไปในชามเล็ก ๆ ของกรดเอาก้อนออกและอนุญาตให้อากาศแห้ง พวกเขายังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ฉันบดอะโวคาโด 2 ตัวเข้าด้วยกันแล้วใส่ข้าวโพดบด 50 กรัมลงในชามขนาดเล็ก 5 ถ้วย ฉันเพิ่ม 1/4 ช้อนชาของกรดแต่ละตัวลงในชามแต่ละใบทิ้งไว้ 1 ชามธรรมดา ฉันผสมให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้า mash ลงบนจาน 2 ใบ, 1 ตู้เย็นและอีก 1 ที่เหลือที่อุณหภูมิห้อง ฉันล้างและทำให้แห้งตักระหว่างการเปลี่ยนแปลงของกรด

ผล

อะโวคาโดที่หั่นเป็นชิ้นจะค่อยๆเข้มขึ้นในเวลา 24 ชั่วโมงโดยน้ำส้มสายชูที่ผ่านการบำบัดจะเป็นคนแรกที่แสดงอาการของการเกิดสีน้ำตาล ผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดจะทนต่อการเกิดสีน้ำตาลที่ยาวที่สุดและมีสีน้ำตาลน้อยที่สุด น้ำมะนาวและน้ำมะนาวมีความสัมพันธ์กันพวกเขาทั้งคู่ดำคล้ำอย่างมีนัยสำคัญและในที่สุดก็กลายเป็นสีเข้มกว่าผลไม้ที่ไม่ได้รับการรักษา ผลไม้สดแทบจะไม่ได้สร้างความแตกต่างใด ๆ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยก็เป็นลบ ผลไม้สดยังทำให้อะโวคาโดมีสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น แต่แทบจะไม่ได้เลย

ในเวลา 24 ชั่วโมงอะโวคาโดที่บดแล้วอะโวคาโดที่ผ่านการทำความเย็นก็มีสีน้ำตาลเท่ากันและไม่น่ารับประทานเลยมันเกิดขึ้นเร็วกว่าอะโวคาโดที่ได้รับการรักษา ความแตกต่างนั้นน่าทึ่งที่สุดในเวลา 6 ชั่วโมง:

มันไม่สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในภาพ แต่อะโวคาโดที่ผ่านการอบผิวด้วยผลไม้สดนั้นมีสีน้ำตาลมากกว่าอะโวคาโดที่ไม่ได้รับการรักษาเลย

ในเวลา 6 ชั่วโมงไม่มีตู้เย็นอะโวคาโดบดสีน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ

ในเวลา 24 ชั่วโมงอะโวคาโดที่บดแล้วทั้งหมดนั้นแย่กว่าการสวมใส่ ในด้านที่ไม่ได้แช่เย็นดูเหมือนว่าภาพนี้จะเหมือนกับอะโวคาโดที่ผ่านการบำบัดแล้ว มันไม่จริง ฉันไม่ได้คิดที่จะถ่ายรูป แต่น้ำส้มสายชูที่ทำอะโวคาโดเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้สีซีดจางไปตลอดทาง คนอื่น ๆ ก็ยังคงเป็นสีเขียวอยู่ข้างในนั้นน้ำส้มสายชูที่ผ่านการบำบัดนั้นก็มีสีน้ำตาลเล็กน้อยแม้อยู่ด้านใน

มีจุดประมาณ 12 ชั่วโมงที่ด้านในตู้เย็นหยุดหยุดสีน้ำตาล มันแห้งแล้วปล่อยให้มันเขียวกว่าด้านที่ไม่แช่เย็น แต่ก็ไม่น่าพอใจ ตัวอย่างทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลและอบแห้งอย่างเท่าเทียมกัน

เมื่อเวลาผ่านไป 48 ชั่วโมงฉันมีอะโวคาโดบดอีกหนึ่งที่เหลือซึ่งฉันสนใจที่จะกิน

โดยไม่เพิ่มอะไรเลยเก็บไว้ในตู้เย็นและห่อด้วยพลาสติกห่อเกาะบนพื้นผิวเพื่อให้ไม่มีอากาศเลยอะโวคาโดนี้ยังคงสดเขียวและพร้อมรับประทาน

ฉันจะเพิ่มมะนาวตอนนี้เพื่อเพิ่มรสชาติและผักชีและยี่หร่า ส่งชิป

บันทึก:

ฉันรู้สึกเป็นเกียรติที่คำตอบนี้ได้รับอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ความจริงก็คือมันไม่ตอบคำถามได้ดีนัก คำตอบนี้แสดงสิ่งที่ไม่ช่วย ในฐานะของ 1/8/15 ผมได้เพิ่มและได้รับการยอมรับคำตอบใหม่บนพื้นฐานของการทดลองใหม่ที่แสดงให้เห็นว่าไม่สามารถแก้ปัญหาได้ที่นี่ติดกับเครื่องหมายถูก

TL; DR

วิตามินซี (แอสคอร์บิคแอซิด) ทำงานช้าแม้หยุดการเกิดสีน้ำตาลของอะโวคาโดแม้ในบริเวณใบหน้าของเกลือน้ำส้มสายชู (ในซัลซ่า) และน้ำมะนาวซึ่งแสดงทั้งหมด (หรือจะแสดง) เพื่อเร่งการเกิดสีน้ำตาล ที่ความเข้มข้น 100 มก. ต่ออะโวคาโด 50 กรัมมันแทบไม่มีรส

คุณสามารถซื้อผงกรดแอสคอร์บิคบริสุทธิ์ที่ฉันทำแล้วหายไปทันทีหรือคุณสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศเพื่อบดเม็ดยาบริสุทธิ์ซึ่งฉันก็ทำเช่นกัน แท็บเล็ตของฉันมีน้ำหนัก 0.59 กรัมต่อแท็บเล็ต 500 มก. ดังนั้นใกล้พอ ฉันได้ลิ้มรสผงและไม่มีรสชาติทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์เพียงเล็กน้อยของความรู้สึกกรดออกซิเดชั่น คุณไม่จำเป็นต้องละลายผงคุณสามารถกวนเป็นอะโวคาโดบด เพื่อให้อะโวคาโดสีเขียวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ผสมผง 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 TBS (จะต้องใช้ความพยายามในการผสม แต่จะผสม) และทาสีบนพื้นผิวหรือจิ้มลง แห้งและแช่เย็นปกคลุม

ดังที่แสดงในการทดลองก่อนหน้านี้การตัดอากาศทั้งหมดทำให้ช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ นั่นหมายถึงไม่เพียงแค่ฝาบน Tupperware แต่เป็นการปิดผนึกสูญญากาศถุง Ziploc ที่ปิดผนึกพร้อมกับอากาศที่ถูกดึงออกหรืออย่างน้อย Saran Wrap * จริง ๆ แล้วบนพื้นผิวของอะโวคาโด หลักการเดียวกันนี้นำไปใช้กับการเพิ่มชั้นของน้ำครีมหรือซัลซ่าบนพื้นผิวของอะโวคาโด

การใส่อะโวคาโดด้วยหัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะช้าลงอย่างมีนัยสำคัญตราบใดที่ภาชนะปิดสนิท

* ฉันระบุชื่อยี่ห้อของห่อพลาสติกเพราะฉันได้เรียนรู้ว่าการซึมผ่านของห่อพลาสติกแตกต่างกันและ Saran Wrap เป็นแบรนด์ที่ฉันได้ทำการทดสอบ

ตามคำตอบของ Ogreconกล่าวว่าต้นหอมสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะช้าลงอย่างมีนัยสำคัญตราบใดที่ภาชนะที่บรรจุหัวหอมและอะโวคาโดยังคงปิดและปิดสนิท หัวหอมปล่อยแก๊สโพรเพนธิออลเอส - ออกไซด์ (นั่นคือสิ่งที่ทำให้เกิดการฉีกขาด) และตราบใดที่ก๊าซนั้นไม่กระจายออกไปก๊าซนั้นจะป้องกันอะโวคาโดไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ภาพนี้เป็นภาพอะโวคาโดที่ไม่ได้รับการรักษาเป็นอย่างอื่นหลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมงในตู้เย็นครอบคลุมอย่างแน่นหนาในภาชนะบรรจุทัปเปอร์แวร์ แม้แต่ภาชนะบรรจุก็เหมือนกัน ด้านหนึ่งมีหัวหอมส่วนอีกด้านไม่มี

ฉันเอาฝาปิดออกเพื่อถ่ายภาพ ฉันเปลี่ยนฝาและภายในสามสิบนาทีฉันสามารถเห็นอะโวคาโดเริ่มเป็นสีน้ำตาลด้านข้างด้วยหัวหอม เช้าวันนี้มันจบแล้ว

ดังนั้นหากคุณต้องการทำ guacamole ล่วงหน้าตัวเลือกหนึ่งที่จะทำให้มันดูสดชื่นอยู่เสมอคือใส่หัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อย่าถอดฝาปิดจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ฉันเฉพาะบอกว่าสีแดงหอมเพราะนั่นเป็นเพียงประเภทหอมผมทดสอบ เก็บไว้เช่นนี้คุณสามารถลิ้มรสหัวหอม แต่ฉันพบว่ารสชาติฟรีใน guacamole เก้าชั่วโมงไม่จำเป็นต้อง จำกัด การทดลองต้นหอมจะดีขึ้นกว่าเดิม ฉันจะครอบคลุมเพิ่มเติมในส่วนที่ครอบคลุมวิตามินซี

ฉันได้อ่านว่าการเพิ่มน้ำตาลด้วยความเร็วของเกลือและฉันรู้จากการทดลองก่อนหน้านี้ว่าน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพิ่มความเร็ว ฉันดูวิตามินซีว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านการเกิดสีน้ำตาล ฉันเพิ่มปัจจัยของเกลือและวิตามินซีในการทดสอบของอโวคาโดที่ไม่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเห็นผลชัดเจน 2 ชั่วโมง น้ำมะนาวและเกลือทำให้น้ำตาลเร็วขึ้น วิตามินซีไม่ได้รับการเปิดเผยและไม่ได้รับการเปิดเผยดูเหมือนจะไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก

ในแต่ละอะโวคาโด 50 กรัม (ตามที่ระบุ) ฉันใช้ผงวิตามินซี 100 มก. เกลือ 250 มก. หรือน้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ช้อนชา

ในตู้เย็นและครอบคลุมวิตามินซีเป็นลูกบอลขี้ผึ้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฉันทำ guacamole โดยใช้วิธีที่ฉันชอบ อะโวคาโดบดผสมเกลือ, น้ำมะนาว, ผักชีสดและ Pace Brand Hot Salsa (ต่ออะโวคาโด 100 กรัมฉันเติมเกลือ 0.5 กรัม, น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาสด, ประมาณ 1 ช้อนชาของผักชีสับและซัลซ่าเนื้อ 2 TBS) ฉันรักษา guacamole ครึ่งหนึ่งด้วยผงวิตามินซี 100 มก. (วิตามินซี) ต่อ guacamole 50 กรัมในแต่ละครั้ง

ล้อมรอบอย่างแน่นหนาใน Ziplocs เล็กน้อยโดยไม่มีการสัมผัสอากาศเลยทั้งสองตัวอย่างยังคงยอมรับได้ใน 4 วันเต็ม (96 ชั่วโมง) ตัวอย่างที่ได้รับวิตามินซีไม่แสดงสีน้ำตาล:

เนื่องจากเลเยอร์ของต้นหอมแดงทำให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 9 ชั่วโมงถ้าไม่ได้เอาฝาฉันจึงเก็บฝาบนตัวอย่าง guacamole ที่ล้อมรอบด้วยหัวหอมสีแดงใน 4 วันเดียวกัน อีกครั้งทั้งสองตัวอย่างเป็นที่ยอมรับ แต่ตัวอย่างที่มีวิตามินซีที่เพิ่มเข้ามาไม่แสดงสีน้ำตาลเลย:

วิตามินซีหยุดอะโวคาโดอย่างมีประสิทธิภาพจากการเก็บน้ำตาลในตู้เย็นในภาชนะทัปเปอร์แวร์ปกติ (แค่ปิดฝาไม่มีอะไรบนพื้นผิว) แม้แต่ในใบหน้าของเกลือซัลซ่าและมะนาว guacamole ยังคงความสดสมบูรณ์ในสี่วันเต็ม .

ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: เพิ่มวิตามินซีลงใน guacamole เพื่อให้มันสดชื่นและเป็นสีเขียวตลอดสี่วัน ด้วยการเพิ่มวิตามินซีมันยังคงเป็นสีเขียวอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันสงสัยว่าปัญหาความสดอื่น ๆ จะเริ่มเข้ามาที่จุดนั้น ใช้ baggie, ถุง Ziploc, Saran Wrap, Tupperware ไม่ว่าอะไรก็ตามตราบใดที่มันถูกคลุมไว้

ตกลงฉันไม่จำเป็นต้องสนับสนุนการกิน guacamole แบบโฮมเมด แต่ก็สายและฉันหิว ฉันกินสิ่งนี้ เป็นสัปดาห์เต็มอายุเป็นสีเขียว (ไม่สมบูรณ์แบบ แต่ใกล้เคียงกัน) และมันอร่อย เฮ้! ฉันมีชิปติดค้างอย่าตัดสินฉัน!

ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่สองคือการให้ guacamole ปิดผนึกแน่นกับหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสด (พันธุ์หัวหอมอื่น ๆ อาจทำงานได้ แต่ฉันทดสอบเฉพาะสีแดง) Guacamole จะอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบสีเขียวอย่างน้อย 9 ชั่วโมงและเป็นที่ยอมรับเป็นเวลา 4 วันแม้จะไม่มีการเพิ่มของวิตามินซีตราบใดที่คุณไม่ได้เปิดภาชนะ ดังนั้นมันจะดีถ้าคุณต้องการให้บริการ guacamole ในงานปาร์ตี้และต้องการทำล่วงหน้า

ในฐานะตัวเลือกที่สามให้แพ็คสูญญากาศ guacamole หรือใช้ถุง Ziploc โดยนำลมออกทั้งหมด แม้จะไม่มีวิตามินซีหรือหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Guacamole จะยังคงความสดและสีเขียวเล็กน้อยเป็นเวลาสี่วัน ตัวเลือกข้างต้นให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า แต่การให้ guacamole ไม่มีอากาศจะทำให้ไม่เกิดการบราวนิ่งอย่างไม่ยอมรับ

หมายเหตุ:ฉันพบคำตอบของ Wayfaring Strangerที่น่าสนใจมาก ฉันต้องการรวมโซเดียมไบซัลไฟต์ในการทดลองนี้ แต่ฉันมีปัญหาในการรับมีกฎการจัดส่งที่เข้มงวดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทำไม? ก็เพราะมันอันตราย ฉันลอง บริษัท ขนส่งต่าง ๆ แหล่งต่าง ๆ และปิดบัง บริษัท เคมีท้องถิ่น มีจุดเมื่อฉันรู้ว่าฉันเป็นคนโง่ไม่มีใครที่นี่จะซื้อสารประกอบที่มีข้อความว่า "อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตหากกลืนกิน" เพื่อรักษาสีเขียว guacamole ของพวกเขา ใช่มันถูกใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อจุดประสงค์นั้นผลลัพธ์ของการทดสอบนั้นอาจน่าสนใจ แต่ผลลัพธ์เหล่านั้นไม่น่าจะมีคุณค่าในทางปฏิบัติสำหรับผู้ที่จะอ่านได้ที่นี่ เนื่องจากว่าวิตามินซีนั้นมีทั้งความปลอดภัยและ มีประสิทธิภาพหากปราศจากโซเดียมไบซัลไฟต์ฉันจะเลิกในขณะที่ฉันเดินหน้า

การทดสอบที่ดี นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่ผิดปกติพอในฟลอริด้าได้มองปัญหาเดียวกันและบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกับของคุณ:

การตอบสนองของการไขข้ออักเสบใน AVOCADO PUREE และ GUACAMOLE

การตรวจสอบการเกิดสีน้ำตาลในอะโวคาโดมะขามป้อมและกัวคาโมเล่ถูกประเมินโดยการวัดการสะท้อนกลับสำหรับอะโวคาโดหลายชนิดที่มีปริมาณสารเคมีแตกต่างกัน วางจากบูธ 8 มีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลมากกว่าจาก Lula การชะลอสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 75 องศาฟาเรนไฮต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่เปลี่ยนรสชาติโดยโซเดียมไบซัลไฟต์ร้อยละ 30 หรือกรดแอสคอร์บิกร้อยละ 200 น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกและกรดไฮโดรคลอริกของน้ำซุปข้นจาก pH 6.6 ถึง 5.1 การเกิดสีน้ำตาลของบูธ 8 การรวมกันของโซเดียมไบซัลไฟต์และกรดแอสคอร์บิคมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล หรือแห้งและสร้างใหม่

(บูธ 8 และลูลามีอะโวคาโดหลายสายพันธุ์คุณอาจใช้Hass )

ดูเหมือนว่าเป็นปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล:

ประสิทธิภาพของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการชะลอการเกิดสีน้ำตาลนั้นเกิดจากการสร้างผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยเอนไซม์โพลีฟีโนเลสซึ่งรบกวนกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยา

ดังนั้นอาจมีการเรียก bisulfite เล็กน้อยหากคุณต้องเตรียมสิ่งล่วงหน้าไว้ล่วงหน้า

เมื่อใดก็ตามที่คุณหั่นอะโวคาโดคุณจะเปิดใช้งานเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งทำให้โมโนฟีนอลในอะโวคาโดไฮดรอกซีเลตเป็นโพลีฟีนอล ซึ่งส่งผลให้เกิดบราวนิ่งที่คุณเห็น

คุณสามารถหยุดปฏิกิริยานี้ได้ในแทร็กโดยการแนะนำกรด กรดชนิดใดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ แต่ปกติฉันจะใช้กรดซิตริกในรูปแบบของน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ที่คุณต้องการ

การปกคลุมกัวคาโมลของคุณด้วยครีมเปรี้ยวก็ใช้งานได้เช่นกันกรดแลคติคที่อยู่ภายในอาจช่วยได้ (แม้ว่าการมองว่าครีมเปรี้ยวไม่ได้มีฤทธิ์เป็นกรดทุกอย่างมันอาจจะมีบทบาทเล็กน้อย) แต่ผลกระทบนี้มาจากความจริงที่ว่า กำลังปกปิดมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ

คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันกับห่อพลาสติกเพียงแค่ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทิ้งช่องอากาศใด ๆ ระหว่างแผ่นพลาสติกและ guacamole

Propanethiol S-ออกไซด์จะหยุดการเกิดสีน้ำตาลบนพื้นผิวของอะโวคาโด ซัลเฟอร์ออกไซด์นี้พบในก๊าซที่เกิดขึ้นจากการตัดหัวหอมขม / คม

เมื่อเก็บ guacamole ในชามวางหอมครึ่งสับในชามขนาดเล็กจากนั้นวางชามขนาดเล็กลงตรงกลางด้านบนของ guacamole จากนั้นคลุมด้วยผ้าคลุมสราญเพื่อไม่ให้ก๊าซที่สะสมอยู่ออกจากพื้นผิวของ guacamole

ใช้หัวหอมสับสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่คุณอาจใช้ใส่จานและวางไว้บนจานอะโวคาโดโดยตรงพร้อมฝาปิดสุญญากาศ ผสมในก่อนที่จะให้บริการ

อีกตัวอย่างหนึ่งคือการวางหัวหอมหั่นในซิปล็อคด้วยอะโวคาโดตัดครึ่ง สิ่งนี้ให้การกระจัดออกซิเจนและการลดปฏิกิริยาของเอนไซม์โดยใช้หัวหอม

ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่วิธีการผสม / ผสมผสาน แต่คุ้มค่าและสามารถพบได้ในร้านขายของชำใด ๆ ...

นับตั้งแต่มีการตีพิมพ์บันทึกประจำวันอีสเตอร์ของแอนทอนลาวอยเออร์ในปี ค.ศ. 1778 มันก็เป็นที่เข้าใจกัน (แม้ว่าจะไม่ได้รับการยอมรับในระดับสากล) ว่ากรดโดยทั่วไปเป็นสารออกซิไดซ์

อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นว่ากรดฟอร์มิกสามารถทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ (ตรงกันข้ามกับตัวออกซิไดซ์) ได้ค่อนข้างผิดปกติสำหรับกรด ความเข้าใจของฉันคือว่าทรัพย์สินที่ผิดปกตินี้คือเหตุผลที่มันใช้เป็นสารกันบูด ได้รับการอนุมัติโดยUSFDAเป็นสารเติมแต่งอาหารเมื่อเจือจางอย่างเพียงพอ

ดังนั้นกรดฟอร์มิกอาจใช้งานได้ แต่โปรดทราบว่าในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจมีผลกระทบที่เป็นอันตราย และห้ามใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรปออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

ฉันได้ลองบันทึกส่วนที่เหลือของอะโวคาโดไม่เคย guacamole หรือบริสุทธิ์ สิ่งเดียวที่ทำงานคือดูดอากาศออกจากถุงพลาสติก 'ZIPLOCK'brand โดยใช้หลอดดูด ครั้งต่อไปฉันกำลังลอง "ปิดผนึกมื้ออาหาร" แม้ว่าขนาดของถุงที่ฉันมีจะมากไปสำหรับผลไม้ที่เหลือขนาดเล็ก

ฉันไม่ได้พูดถึงเคล็ดลับภูมิปัญญาดั้งเดิมในการป้องกันอะโวคาโดไม่ให้เปลี่ยนสี: เก็บเคอร์เนลไว้ซึ่งไม่ได้ช่วยเตรียมอาหารที่เตรียมมาจริงๆ