เมื่อเคลือบเนื้อดิบด้วยแป้งการทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งทำให้แป้ง 'หายไป' หรือไม่?

ฉันเพิ่งลองใช้เคล็ดลับการเคลือบแป้งก่อนทอดเพื่อให้เนื้อของฉันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้มากกว่าและไม่แห้งภายในได้ง่าย

อย่างไรก็ตามเมื่อฉันรีดเนื้อด้วยแป้งอเนกประสงค์มันจึงกลายเป็นสีขาวฉันสังเกตว่าถ้าฉันทิ้งไว้สักพักหนึ่งความขาวนั้นก็หายไป แป้งไปในเนื้อสัตว์บ้างหรือไม่? ผลของมันคืออะไร? และฉันควรใช้การเคลือบแป้งอีกครั้งก่อนที่จะวางลงในกระทะทันทีหรือไม่?

มันไม่เข้าไปในเนื้อมันดูดซับน้ำและกลายเป็นสารละลาย สารละลายมีความโปร่งใสดังนั้นคุณจึงไม่เห็น

หากคุณทอดมันตามที่เป็นอยู่คุณจะไม่ป้องกันการพ่นและติดแบบเดียวกับที่เป็นไปได้ด้วยชั้นแป้งแห้ง ถ้าคุณหมุนมันอีกครั้งคุณจะได้เอฟเฟกต์เหล่านี้อีกครั้งบวกกับการเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเนื่องจากเปลือกโลกสองเท่า เปลือกโลกนั้นจะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นตามสไตล์ของ schnitzel

โดยทั่วไปแล้วคุณไม่ต้องการให้มันเกิดขึ้นเลย หากคุณพลาดเวลาและเกิดขึ้นอีกครั้ง แต่วิธีที่เหมาะสมในการทำคือกลิ้งแต่ละชิ้นแยกกันก่อนที่จะวางลงในกระทะ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้ผลที่ดีที่สุดจากแป้งที่มีการเปลี่ยนรสชาติน้อย

หากคุณต้องการผลประโยชน์และรสชาติของเปลือกโลกหนาทำเหล้ายินจริงรวมถึงการทุบเนื้อให้บางและทำไข่และแป้งสลับกันหลายชั้นในเปลือก การจุ่มสองครั้งในแป้งนั้นไม่ได้เป็นการประมาณที่ดีมันเป็นสิ่งที่อยู่ตรงกลางซึ่งไม่เข้าใกล้ส่วนที่ดีของทั้งสองเทคนิค

แป้งยังคงอยู่ที่นั่นเพิ่งถูกชุบด้วยเนื้อสัตว์ทำให้มีลักษณะโปร่งแสง มันไม่ได้แช่ลงในเนื้อ แต่อย่างใด คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งซ้ำ แต่คุณทำได้ถ้าคุณสนใจ

คุณกำลังทำสิ่งดี ๆ สองสามอย่างโดยการทำให้แป้งเป็นเนื้อ แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลบนเนื้อสัตว์โดยอาศัยปฏิกิริยาของ Malliard อย่าซื้อด้วยความคิดที่ว่า "ผนึกในน้ำผลไม้" ไม่ได้ แต่มันดูเหมือนเป็นอย่างนั้น

ประการที่สองแป้งจะปล่อยให้ชิ้นฉ่ำฉ่ำที่ด้านล่างของกระทะของคุณ มันเรียกว่ารักและเป็นพื้นฐานของซอสแพนที่สวยงาม ดูคำตอบที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวว่าไม่ซอสกระทะไม่ข้นและลิ้มรสไกลมากเกินไปของไวน์

เมื่อคุณเคลือบเนื้อสัตว์ด้วยแป้งและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสักครู่แป้งจะดูดซับความชื้นจากเนื้อสัตว์และมีสีขาวน้อยลง มันยังอยู่ที่นั่น

ฉันพบว่าการให้เวลาเนื้อสัตว์นั่งก่อนปรุงอาหารจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ที่จริงแล้วมันปิดผนึกเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นรักษาความชุ่มชื้นและไขมันออก โบนัสก็คือเปลือกบนเนื้อจะคมชัด

ฉันมักจะใช้วิธีนี้และฉันรู้ว่าบางคนที่ปกปิดเนื้อสัตว์หลังจากทำแป้งและนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อทำอาหารในวันถัดไป ฉันเพิ่งทำไปสองสามครั้งเมื่อมีสิ่งที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นและฉันไม่สามารถเตรียมอาหารของฉันได้ตามที่วางแผนไว้และทำงานได้ดี

เกี่ยวกับการใช้แป้งมากขึ้นก่อนปรุงอาหารฉันไม่แนะนำโดยส่วนตัว แป้งแห้งด้านนอกส่วนใหญ่จะหลุดออกมาในกระทะและสิ่งที่ค้างอยู่จะทำให้ไขมันเพิ่มขึ้น