ทางเลือกใหม่ของน้ำมันมะกอกจีน?

8

จริงๆแล้วฉันอยู่ที่ประเทศจีนและที่นี่น้ำมันมะกอกมีราคาแพงและหายาก ฉันต้องการให้ทอดหอมใหญ่ / กระเทียมเล็กน้อย เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ

ฉันสามารถใช้อะไรเป็นทางเลือกได้?

substitutions olive-oil

— ถิ่นที่เต็มไปด้วยความมหัศจรรย์
แหล่งที่มา

1

การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นตัวนำความร้อนสำหรับกระเทียมดูเหมือนว่าสิ้นเปลืองสำหรับฉัน ทำไมไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันพืช?

— Mischa Arefiev

2

จริงๆคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในซอสมะเขือเทศของคุณ ฉันเชื่อมั่นในคุณยายของฉัน (และในภาษาของฉัน :) ... แต่ฉันจะให้ลองบางทีเรา (อิตาเลียน) ทำเพียงเพราะน้ำมันมะกอกมีให้เลือกใช้ / มีให้เลือกมากมาย

— WonderLand

1

หากมี METRO ในเมืองของคุณ ( metromall.com.cn ) และคุณมีเพื่อนชาวจีนถือบัตรคุณสามารถค้นหาแบรนด์น้ำมันมะกอกหลายแห่ง (ราคายังแพงอยู่เล็กน้อย)

— Guido Preite

2

คุณควรโพสต์การอัปเดตของคุณเป็นคำตอบเอง

— 200_success

1

แปลกที่คุณพบว่าน้ำมันเรพซีดมีรสชาติเข้มข้น เรพซีดเป็นคาโนลามันไม่ควรมีรสชาติมากเลย ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะกังวลเรพซีดและความเป็นพิษเล็กน้อย

— Jolenealaska

13

ไม่มีอะไรที่จะได้ลิ้มรสเหมือนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่บริสุทธิ์เป็นพิเศษไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเลย ตามความเป็นจริงจุดควันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต่ำจนไม่ได้ใช้ทำอาหารบ่อยนัก สำหรับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกมักจะเป็นทางเลือก "น้ำมันมะกอก" หรือ "บริสุทธิ์" จริงๆแล้วคนพวกนั้นไม่ค่อยได้ลิ้มรสเท่าไหร่ ดังนั้นน้ำมันธรรมดา ๆ ที่คุณมักจะใช้ (ถั่วเหลือง, คาโนลา, ถั่วลิสงและผักเป็นทางเลือก) จะทำงานได้ดี

— Jolenealaska
แหล่งที่มา

"จุดควันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต่ำเหลือเกิน ... " คุณแน่ใจเหรอ ฉันได้ยินมาเสมอว่าน้ำมันมะกอกนั้นดีเช่นกันเพราะมันทนอุณหภูมิสูง ...

— แลนด์

4

@WonderLand จริงๆแล้วมันเป็นข้อโต้แย้งเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่าน้ำมันมะกอกบางชนิดที่เรียกว่า Virgin virgin สามารถให้ความร้อนได้ถึง 420F น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มักจะสามารถพบได้บนชั้นวางขายของชำจะเผาไหม้มากต่ำกว่าที่ Wikiทำให้ความแตกต่างระหว่างสารบริสุทธิ์และคุณภาพสูงกรดบริสุทธิ์ต่ำ เห็นได้ชัดว่าสิ่งที่เป็นกรดต่ำมีจุดควันสูงขึ้น ผมสามารถบอกคุณจากประสบการณ์ที่ราคาถูกแบรนด์ Costco ของ EVOO ไหม้มากได้อย่างรวดเร็ว

— Jolenealaska

2

อาจจะขึ้นอยู่กับว่าน้ำมันชนิดใดที่ใช้สำหรับการทดสอบในขณะที่คุณกำลังพูดว่า ... ฉันมาจากอิตาลีและฉันสามารถรับรองได้ว่าสิ่งที่คุณพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่น้ำมันมะกอกเลย (ราคาใด ๆ ) ... พ่อแม่ของฉันซื้อน้ำมันจาก ชาวนาและนั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

— WonderLand

5

@WonderLand ฉันไม่สงสัยเลย มันทำให้ฉันคิดถึงเมื่อฉันไป "กลับบ้าน" ที่รัฐไอโอวา ด้วยเหตุผลบางอย่างใครบางคนต้องการที่จะให้บริการปลาแซลมอนฉันเสมอ "คุณเรียกปลาแซลมอนนั่น!

— Jolenealaska

+1 ซุปเปอร์มาร์เก็ตพิเศษน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไหม้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันผัดน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วเท่านั้น

— Mischa Arefiev

10

ความคิดเห็นของฉันในคำตอบอื่น ๆ ยาวเกินไป สองจุด:

เกี่ยวกับสถานะ "ขัดแย้ง" จุดควัน: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นที่ขัดแย้ง น้ำมันมะกอกสกัดแบบเคมีและเปลี่ยนแปลง (กากและ "ไฟ" สายพันธุ์) มีพฤติกรรมแตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่กด "จริง" มีเพียงไม่กี่คนที่พูดถึงหญิงสาวที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษ ซึ่งมีจุดควันต่ำกว่า 200 ° C
คุณยังสามารถทำอาหารกับ EVOO (เราทำได้) แต่คุณไม่สามารถทำอาหารได้เหมือนอยู่ในประเทศจีน มันจะเผาไหม้และมันจะทำลายกระทะของคุณเร็วกว่าเกือบทุกอย่าง คุณต้องการลดอุณหภูมิลง กระทะ 600 ° C จะไม่ทำเลย
หากคุณกำลังทำกระเทียมเพื่อไปในซอสให้ตัดครึ่งหลอดสองสามหยดแช่น้ำมันและเกลือหลอดไฟ ย่างพวกเขาประมาณ 40-50 นาทีที่ 160-180 ° C เมื่อมันมีสีน้ำตาลและนุ่ม ๆ ให้บีบกระเทียมและรวมกับน้ำมันของคุณหรือแยกออกจากกัน (ไม่แน่ใจว่าคุณต้องการน้ำมันมากแค่ไหน)

ไม่เพียง แต่คุณจะจบลงด้วยการวางกระเทียมย่างที่ดียิ่งขึ้น แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเผาไหม้มากเกินไป

แต่สำหรับน้ำมันถ้าคุณผสมกับกระเทียมและมะเขือเทศฉันจะประหลาดใจถ้ามีคนสังเกตว่ามันไม่ใช่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เลือกสิ่งที่คุณสามารถปรุงด้วยและบันทึก EVOO เมื่อคุณจะได้ลิ้มรสน้ำมัน (น้ำสลัด ฯลฯ )

— Oli
แหล่งที่มา

คำแนะนำที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคั่วกระเทียมเนื่องจากกระทะอาจร้อนเกินไป ... แต่ฉันไม่รู้ว่าเตาอบที่แพร่หลายในประเทศจีนเป็นอย่างไร ฉันไม่เคยลองทำอาหารกระเทียมในเครื่องนึ่ง แต่มันอาจใช้ได้ผล

— Joe

1

เห็นได้ชัดว่าอยู่ในเรือกลไฟ ~ 10 นาทีถึงแม้ว่าฉันไม่แน่ใจว่าฉันเชื่อว่ามันให้ความหวานแบบเดียวกัน ... นั่นบอกว่าเพียง 10 นาทีและเป็นอาหารกลางวัน ... กลับมาอีกครั้ง ... เพื่อวิทยาศาสตร์ !!

— Oli

3

กระเทียมนึ่งใช้งานได้ แต่มันไม่ใช่สัตว์ร้ายชนิดเดียวกับการทอดและไม่มีอะไรที่เหมือนกับการคั่ว มันใช้เวลานานอย่างน่าประหลาดใจ ฉันให้เวลาประมาณ 15 นาทีในเครื่องนึ่งความดันซึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในเครื่องนึ่งปกติและมันต้องการมากกว่านี้ มันเหมือนดินและบอบบาง แต่ขาดความหวานของเทคนิคการทำอาหารด้วยความร้อนโดยตรง มันก็ค่อนข้างเปียก แต่ก็เข้าใจได้

— Oli

@Oli: ใช่ฉันคิดเหมือนกันเกี่ยวกับการเก็บรักษาน้ำมันมะกอกสำหรับ "จุดประสงค์ดิบ" เกี่ยวกับกระทะฉันมีประสบการณ์ในวันนี้ว่ามันมีแนวโน้มที่จะได้รับอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงปิดเร็ว ๆ นี้ น่าเสียดายที่เตาอบในประเทศจีนไม่ค่อยเป็นที่นิยมและฉันไม่มีในอพาร์ทเมนท์ แต่ฟังคำแนะนำที่ดี

— WonderLand

3

คุณสามารถเข้าถึงน้ำมันวอลนัทได้หรือไม่? ฉันรักLa Tourangelleจาก Amazon มันเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และฉันใช้มันเกือบจะสลับกันได้กับ EVOO มันมีรสชาติที่ดีและมีพลังต้านการอักเสบที่ดีคล้ายกับ EVOO

— user1477388
แหล่งที่มา

1

อัปเดต
ตอนท้ายฉันซื้อน้ำมันเรพซีดนี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันสามารถหาได้ (เนื่องจากฉันไม่รู้ภาษาจีนและข้อกังวลแรกของฉันคือค้นหาน้ำมันพืช 100% ... )

มันไม่ได้ดีที่สุด (น้ำมันนี้มีรสชาติที่แข็งแกร่ง) เลือก แต่พาสต้าของฉัน "aglio e olio e peperoncino" ก็ไม่เลว (ปัญหาหลักคือพาสต้าข้าวที่ต้องปรุงในวิธีที่แตกต่างและสุกเกินไป) ฉันต้องระวังอย่างมากกับกระทะเพราะมันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มอุณหภูมิสูงและเผากระเทียม (แม้ว่าฉันจะจุดไฟให้น้อยที่สุด )

— ถิ่นที่เต็มไปด้วยความมหัศจรรย์
แหล่งที่มา