อะไรคือความแตกต่างที่แท้จริงของ Lo mein, Chow Mein, Mei fun, และ chop suey?

แจ้งโดยคำถามวิธีการปรุง Lo Mein? และคำตอบบางส่วนเกี่ยวกับประเภทของบะหมี่ฉันเริ่มสงสัยว่าความแตกต่างที่แท้จริงของอาหารจานนี้คืออะไร

ฉันรู้ว่าอะไรคือความแตกต่างในร้านอาหารจีนอเมริกันและฉันเข้าใจว่ามีความหลากหลาย (เช่น Lo mein มักจะเป็นบะหมี่ข้าวสาลีในขณะที่ mei fun มักจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๆ ) ดังนั้นนั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา

ฉันอยากรู้ว่าถ้าฉันอยู่ในประเทศจีนและสั่งอาหารแต่ละจานฉันจะคาดหวังอะไรและความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร ฉันเข้าใจว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามภูมิภาค แต่ฉันแค่ขอปัจจัยพื้นฐาน

นอกจากนี้ยังมีสับสับ suey จริง ๆ ในประเทศจีน?

แก้ไขเพื่อชี้แจง : ฉันแค่ถามคำถามพื้นฐานไม่ใช่สำหรับส่วนผสมต่อ ตัวอย่างเช่น - จาน "X" คือผักผัด (มีหรือไม่มีเนื้อ) ในซอสเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม ๆ

ฉันเข้าใจว่าความแตกต่างส่วนใหญ่อยู่ในประเภทของบะหมี่ที่ใช้และวิธีการเตรียม อย่างไรก็ตามฉันเคยได้ยินเสมอว่าอาหารอเมริกัน - จีนส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงอย่างอิสระและไม่เหมือนกันจริง ๆ หรืออาจไม่ได้มาจากประเทศจีน ดังนั้นฉันแค่พยายามค้นหาว่าอะไรจริง

ปัญหาของคำถามคือคุณกำลังถามอะไรบางอย่างคล้ายกับ "การเตรียมสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิมที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล" ในขณะที่ตามแบบแผนในโลกที่พูดภาษาอังกฤษส่วนใหญ่หมายถึงปาเก็ตตี้และซอสเนื้อ คำว่า / จานนั้นหมายถึงลักษณะเฉพาะ / ประเภทของบะหมี่และสามารถราดด้วยอะไรก็ได้

Lo MeinและChow Meinอ้างถึงวิธีการเตรียมและไม่ใช่เนื้อหา ("ก๋วยเตี๋ยวผัด" และ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" ตามลำดับ) พวกเขาทั้งสองมักจะเป็นบะหมี่ไข่ที่ทำจากข้าวสาลี โดยทั่วไป Lo Mein จะปรุงในน้ำซุปในขณะที่ Chow Mein ตามคำนิยามจะปรุงในน้ำมัน บางครั้งมันจะสุกจนกรอบบางครั้งก็ไม่

หากคุณอยู่ในสถานที่บางแห่งที่ให้บริการอาหารจีนต้นตำรับคุณสามารถสั่งซื้อการเตรียมการหลายอย่างที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละข้อ มันอาจรวมถึงการรวมกันของโปรตีนผักต่างๆ นอกจากนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวเฉพาะประเภทที่ใช้ (เช่น: จานแบนขนาดเล็กมักจะเรียกว่า "chow mein" ในร้านอาหารอเมริกาเหนือ, บะหมี่กลมขนาดใหญ่มักจะเรียกว่าสไตล์เซี่ยงไฮ้ Chow Mein ฯลฯ ) ถ้าฉันเดินเข้าไปในร้านอาหารจีนในฮ่องกงและถามว่า "Chow Mein" เป็นภาษาจีนฉันคิดว่าคำตอบน่าจะเป็น "คุณจะชอบอะไร" โดยทั่วไปจะมีโปรตีนและผักอย่างน้อยหนึ่งชนิด สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีในเครื่อง สิ่งนี้แตกต่างกันอย่างมากในประเทศจีน ฮ่องกงจะสามารถเข้าถึงส่วนผสมต่าง ๆ ได้มากขึ้นซึ่งเป็นท่าเรือระหว่างประเทศตะวันตกมาเป็นเวลานาน ส่วนที่เหลือของจีนเป็นเรื่องการทำการเกษตร / การประมงในท้องถิ่นมากขึ้น ที่กล่าวว่าอาหารทะเลเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในฮ่องกงเนื่องจากเป็นพอร์ต เพื่อนของฉันจากทางเหนือเติบโตมาพร้อมกับหมูมากขึ้น แต่ตอนนี้คำตอบของฉันมีน้อยลงเกี่ยวกับอาหารเอง

เหมยฟันหมายถึง "ก๋วยเตี๋ยวข้าว" อีกครั้งไม่มีกฎสากลที่ยอมรับได้สำหรับสิ่งที่เกิดขึ้น แม่ของฉันที่มาจาก Hong Hong ปรุงก๋วยเตี๋ยวเหล่านั้นครึ่งโหลด้วยวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอารมณ์ของเธอ

Chop Sueyเช่น @Ching Chong กล่าวว่าหมายถึง "ของเหลือจิปาถะ" หรือ "ชิ้นส่วนคละ" ต้นกำเนิดมีการถกเถียงกันอย่างหนักและเต็มไปด้วยตำนาน (ดูหน้า wiki) พบมากที่สุดในวันนี้จากความเข้าใจของฉันในร้านอาหารจีนอเมริกันในสหรัฐอเมริกา ฉันจำไม่ได้ว่าเห็นมันในแคนาดา ทุกครั้งที่เริ่มสิ่งที่ทำให้ตอบยากขึ้นอยู่กับสิ่งที่พ่อครัวต้องการใส่ โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นชาวจีนแคนาดาและกินที่ร้านอาหารจีนทั่วโลกตั้งแต่ฉันเกิดมาและไม่เคยสั่งอาหารจานนี้จริง ๆ :-)

Lo Mein ย่อมาจาก "tossed noodles" และพื้นผิวยังคงนุ่มและมีแนวโน้มที่จะดื่มซอสที่ค่อนข้างดี

Chow Mein ย่อมาจาก "ก๋วยเตี๋ยวทอด" และเป็นทั้งทอดลึกหรือผัดเป็นระยะเวลานานกว่า Lo Mein นำเสนอพื้นผิวที่คมชัดกว่า Lo Mein

เหม่ยสนุกหมายถึงก๋วยเตี๋ยวข้าวแทนที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีสำหรับหมี่หมี่หรือ Chow Mein ดังนั้นคุณจะได้รูปแบบของจานหรือรสชาติแบบใดก็ได้ แต่ด้วยบะหมี่ที่ทำจากแป้งข้าว (อาจเป็นที่รู้จักสำหรับใครบางคน กับปัญหากลูเตน)

"Chop Suey" ไม่ใช่ของจีนดั้งเดิม โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นส่วนผสมของฮอดจ์พอดจ์ผัดดังนั้นผลลัพธ์จะแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง จริงๆแล้วมันมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา แต่มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวจีนโดยใช้เทคนิคการทำอาหารในสิ่งที่มีประโยชน์

ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามของคุณ ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และหลากหลายกว่าสหรัฐอเมริกา การถามว่า "ของแท้" สำหรับอะไรที่เหมือนเหม่ยสนุกก็เหมือนกับการถามว่าอะไรคือ "ของแท้" ในการปรุงไก่สตูว์เนื้อหรือฮอทดอก ฉันทานอาหารที่ร้านอาหารจีนทั่วโลกตั้งแต่แคลิฟอร์เนียถึงเมนและจากเยอรมนีถึงชิลี แม้แต่อาหารที่มีชื่อเดียวกันก็แตกต่างกันไปอย่างมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศจีน

การเตรียมการของพวกเขาเริ่มต้นด้วยบะหมี่ไข่ที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ผสมกันขณะที่ดำเนินการตามวิธีการที่แตกต่างกัน บะหมี่ประเภท Chow มีลักษณะกลมหรือแบน บะหมี่สดหรือแห้งจะถูกต้มเพื่อเพิ่มความนุ่ม ก๋วยเตี๋ยวแห้งจะถูกต้มในน้ำประมาณห้าถึงหกนาทีในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวสดจะถูกต้มเป็นเวลาสองหรือสามนาที

เหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมผัดผัดแล้วปรุงจนกรอบ Chow Meinรุ่นดั้งเดิมส่วนใหญ่ในร้านอาหารนำกลับบ้านของจีนมีบะหมี่เส้นเล็ก

ความแตกต่างเกิดจากเวลาการทอดและปริมาณน้ำมันที่ใช้ Chow Mein ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายภายในจาน อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมบะหมี่ผัดเจ้าแม่กวนอิมคือการทอดมันแยกกันบนแพนเค้ก ผัดเนื้อสัตว์และผักแล้วเทบน

Chow Mein มีสองประเภทคือ Chow Mein นึ่งและ Chow Mein นึ่ง รุ่นนึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าในขณะที่อีกอันหนึ่งมีความกรอบและแห้ง การเตรียมอาหารของฉันเริ่มต้นด้วยบะหมี่สดเท่านั้นหนากว่า 0.25 นิ้ว พวกเขายังต้มและเพิ่มลงในส่วนผสมผัดกับซอสจำนวนมาก พวกเขาถูกโยนนานพอที่พวกเขาจะได้ซอส