คำว่า "lo mein" มาจากภาษากวางตุ้ง lou mihn (撈麵), ความหมาย "บะหมี่กวน / โยน" ในภาษาจีนกลางโดยทั่วไปเรียกว่า " 拌麵 (บะหมี่ผสม)"
คุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวประเภทเดียวกันสำหรับหมี่หมี่และเชาเมี่ยน บะหมี่ข้าวสาลีกับไข่เป็นบะหมี่ประเภททั่วไปที่ใช้ในอาหารเหล่านี้ ก๋วยเตี๋ยวไข่สด (ควรมีความหนาประมาณ 1/4 ") เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมี่หมี่ในขณะที่บะหมี่สดหรือแห้งสามารถใช้ในการทำโจวหมี่ได้เช่นกันโดยที่บะหมี่นั้นจะต้องผ่านการต้มให้สุกก่อนปรุง แนะนำให้นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาทีก่อนปรุงอาหารบะหมี่สดหรือมืออื่น ๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยว เพื่อบรรจุภัณฑ์สำหรับคำแนะนำ
คุณสามารถอ้างอิงคู่มือนี้เป็นการอ้างอิงถึงบะหมี่ประเภทต่าง ๆ และความเหมาะสมในการทำอาหาร
เป้าหมายสูงสุดที่นี่คือต้มพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะปรุงสุก แต่ไม่นุ่มเกินไป (รักษาก๋วยเตี๋ยวเช่นพาสต้าและปรุงพวกเขา "อัลเดนเต้")
การทำบะหมี่โจวหมี่หมี่เกี่ยวข้องกับการทอดให้เป็นแพนเค้กแปลก ๆ จากนั้นจึงเทเนื้อสัตว์และผักผัดเหนือก๋วยเตี๋ยวผัด ซึ่งคล้ายกับวิธีการทำยากิโซบะของญี่ปุ่นซึ่งถือว่ามาจาก Chow Mein แต่มีความแตกต่างที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
อย่างไรก็ตามด้วยการหมิ่นพระบรมเดชแล้วบะหมี่ที่ผ่านการต้มจะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ความร้อนผ่าน (แทนที่จะนำมาทอด) และโยนด้วยซอสและยังโยนส่วนผสมอื่น ๆ )
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ผู้คนพูดเมื่อทำอาหารโจวเหวินหมี่ก๋วยเตี๋ยวทอดแยกแม้ว่าจะไม่กรอบ แต่เพียงเพื่อเคลือบด้วยน้ำมันและให้พื้นผิวที่ดีขึ้น ขั้นตอนการทอดจะถูกข้ามไปเมื่อทำตัวเล็ก ความกรอบของบะหมี่นั้นไม่ได้แยกความแตกต่างของอาหารสองประเภท
ซอสอะไรที่คุณใช้และส่วนผสมใดที่คุณใช้ในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปแล้วซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วขาวใช้ซอสหอยนางรมซอสพริก การใช้น้ำมันงาสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของจานด้วยกลิ่นหอม
ภาพที่สองที่คุณโพสต์ (ภาพแรกหลังการแก้ไข) คือ " la mian " ราเมงประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทน้ำซุปราเมงญี่ปุ่นนั้นได้มาจากบะหมี่ประเภทนี้สำหรับใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นเช่นชูก้า - โซบะ
ประเภทของบะหมี่ที่สังเกตเห็นในภาพสองสามภาพสุดท้ายนั้นเรียกว่า "fen si" (粉丝, thin thin) และ "fen tiao" (粉条, flat flat) อดีตและยุคหลังคือสิ่งที่รู้กันว่าเป็น " กระดาษแก้ว / ก๋วยเตี๋ยวแก้ว / วุ้นเส้น " ทั้งสองอย่างนี้มักทำจากถั่วเขียวหรือแป้งมันฝรั่งหวาน ทั้งสองมักจะผัดหรือเสิร์ฟในซุปและมักจะพบในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบแห้ง หลังมักจะหนากว่าเดิม
ในขณะที่ความแตกต่างควรทำระหว่าง si (fen si) และ米粉 (mi fen) คือ mi fen เป็นวุ้นเส้นที่ทำจากข้าวบดเป็นไปได้มากว่าคนจะถือว่าคุณหมายถึงชนิดที่มีแป้งถั่ว / มันฝรั่ง จากแป้งข้าวเมื่อคุณพูดว่า "fen si"
