128

ฉันได้ยินมาว่ามีวิธีการปรุงปลาทั้งตัวในเครื่องล้างจาน - เทคนิคและเคล็ดลับใด ๆ ??

equipment fish sous-vide

21

มี 284 พันผลลัพธ์สำหรับ googling 'salmon dishwasher'

18

ระวังเจ็ทดรายด้วยสิ่งนี้ คุณอาจไม่ใส่สบู่ แต่ถ้าคุณมีตัวแทนของเงางามมันจะเข้าไปในอาหารแน่นอนถ้ามันไม่ได้อยู่ในถุงปิดผนึก

— ceejayoz

33

เราต้องการdishwasher-cookingแท็กหรือไม่

— Sam Holder

15

ฉันจะพยายามทอดด้วยเหล็กแม้ว่า

— flybywire

59

เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถล้างจานในเตาอบโดยอบที่อุณหภูมิ 500 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง :)

— RedFilter

120

การทำอาหารในเครื่องล้างจานเกี่ยวข้องกับสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่ใช่การทำอาหารเช่นในการเดินทางบนท้องถนน

โดยพื้นฐานแล้วคุณตั้งใจจะวางอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีอยู่ระหว่าง 160F (71C) ถึง 300F (150C) แล้วด้วยเหตุผลที่ไม่ใช่การปรุงอาหาร มันแปลก แต่ก็ไม่ใช่แค่ถั่ว

เครื่องล้างจานเป็นไปอยู่ทางตอนใต้ของ 212F (100C) แต่เครื่องล้างจานที่ดีไม่ได้อยู่มากต่ำกว่าเกณฑ์ที่

มันจะผ่านหลายรูปแบบของการใช้ความร้อนตั้งแต่วงจรการซักจริงไปจนถึงวงจรการอบแห้ง

และถ้าคุณใช้จานวนรอบปกติจะมีสิ่งแปลกปลอมอยู่เป็นจำนวนมาก (สบู่เศษอาหารจากจาน (และในสถานการณ์ที่หลากหลายในรถยนต์สิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำมัน))

ดังนั้นเป้าหมายของคุณคือห่ออาหารในบางสิ่งที่สามารถจัดการกับความร้อนและปิดผนึกสิ่งแปลกปลอม สำหรับฉันทางออกที่ชัดเจนที่สุดสำหรับเรื่องนี้คือกระเป๋าปิดผนึกสูญญากาศที่ใช้สำหรับ sous vide

คุณจะไม่ได้อะไรจากระยะไกลใกล้เคียงกับ temps ที่สอดคล้องกันสำหรับ sous vide แต่สำหรับเครื่องล้างจานคุณยังคงพูดถึงการปรุงอาหารส่วนใหญ่ใน "น้ำร้อน" และอากาศร้อนชื้นดังนั้นมันจึงอยู่ใกล้พอที่จะยิงได้ .

ดังนั้นฉันจะเติมกระเป๋าด้วยเครื่องปรุงรส / หมักและปล่อยให้มันขี่และดูสิ่งที่ออกมา

ฉันไม่คิดว่ามันจะยอดเยี่ยม แต่มันอาจจะคุ้มค่าสำหรับช็อตตามตัวอักษรเพียงอย่างเดียว

— J Wynia
แหล่งที่มา

3

จริง ๆ แล้วฉันได้ทำสิ่งนี้และเราทำอย่างนั้นเพราะเราต้องการเลียนแบบ sous vide ในราคาถูก มันเป็นความโสโครกเหรอ? ไม่ แต่มันคุ้มค่าหรือไม่ แตกหัก! ปิดผนึกสุญญากาศด้วยปลาแซลมอนด้วยเครื่องเทศและทำการล้างปกติ (ไม่จำเป็นต้องใช้แอร์) โดยไม่ต้องใช้สบู่

— Henrik Hansen

มันปลอดภัยสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นสัตว์ปีกหมู ฯลฯ หรือไม่ เครื่องล้างจานของฉันมีโปรแกรมหนึ่งโปรแกรมที่ทำงานด้วยอุณหภูมิ 35C และโปรแกรมอื่นที่ไปที่ 55C หรือบางอย่าง .... ไม่มีที่ไหนใกล้ 100C และไม่แน่ใจว่าอุณหภูมิจะอยู่เหนือกฎความปลอดภัยของอาหารได้นานแค่ไหน ...

— JoséNunoFerreira

156

แน่นอนผู้เขียนของคำตอบก่อนหน้า (ประเสริฐ!) จะโยน " แน่ใจว่ามันทำงานในทางปฏิบัติ แต่มันทำงานในทางทฤษฎี! " ที่ฉัน แต่คำถาม SE ที่ดีนี้และคำตอบของมันยังคงหลอกฉันในการสร้างคำตอบสำรอง โดยหลักฐานเชิงประจักษ์

คำตอบ

ใช่! เป็นไปได้อย่างแน่นอน มีการบันทึกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง (ดูด้านล่าง)

การทดลอง

อุปกรณ์และส่วนผสมต่อไปนี้ถูกใช้ในการทดลองนี้:

ปลาเทราท์ทั้งหมดสองตัว (แต่ละ 230 กรัมยาว 28 ซม. หนา 3 ซม.
สเต็กปลาแซลมอนหนึ่งชิ้นหั่นเป็นสองชิ้นเท่ากัน (90 กรัมต่อชิ้น, จุดที่หนาที่สุด 3 ซม.)
สมุนไพร: โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง
เลมอนชิ้น (เฉพาะกับปลาเทราท์ไม่ใช่ในปลาแซลมอน)
เกลือทะเล
ถุงซิปล็อค
ฟอยล์ไมโครเวฟ (เฉพาะบนปลาแซลมอน)
ประเภทเครื่องล้างจาน: Bosch SGS55 (ขายเฉพาะใน EU เท่านั้น)

ส่วนผสมสำหรับเครื่องล้างจานปลา

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมการ

แซลมอน

ห่อด้วยฟอยล์ไมโครเวฟด้วยเกลือ, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง
ใส่ในถุงซิปล็อค
ดันอากาศออกจากกระเป๋าปิด

ปลาเทราท์

เกลือ, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งและชิ้นมะนาวภายในปลา
อนิจจา: ถุงซิปล็อคมีขนาดเล็กเกินไปฉันต้องตัดหัวและหาง
ใส่ในถุงซิปล็อค
ดันอากาศออกจากกระเป๋าปิด

ถุงซิปล็อคสำหรับปลา

ขั้นตอนที่ 2 - เข้าสู่เครื่องล้างจาน

รีดถุงซิปล็อคเล็กน้อย
ใส่ปลาแซลมอนหนึ่งใบและกระเป๋าปลาเทราท์หนึ่งใบในชั้นบนสุดอีกสองใบในชั้นล่าง (เพื่อทดสอบความแตกต่าง)

เข้าสู่เครื่องล้างจาน

ขั้นตอนที่ 3 - โปรแกรม

นี่คือบิตหากิน ฉันอ่านข้อมูลเกี่ยวกับ sous-vide ก่อนที่จะลองโดยสังเกตว่าปลา (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) จะต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมิคงที่ อย่างไรก็ตามความกังวลหลักของผมก็คือว่าอุณหภูมิจะไม่คงที่มากพอที่จะปรุงอาหารปลา: ฉันได้มากขึ้นกลัวภายใต้การทำอาหารกว่าovercooking ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทดลองใช้โปรแกรมนี้:

โปรแกรมสูงสุดที่ทำเครื่องหมาย 70 °เซลเซียส
วิ่งเต็ม 137 นาที
ไม่มีผงซักฟอก
ไม่มีอุปกรณ์อื่น ๆ (จานช้อนส้อม ฯลฯ )

การตั้งค่าเครื่องล้างจาน

การรอคอย

เมื่อเครื่องล้างจานว่างเปล่าโปรแกรมแรกทำให้เกิดเสียงดังมากด้วยน้ำเย็นกดปุ่มด้านในของเครื่องล้างจานที่ว่างเปล่า หลังจากนั้นจะกลับมาเป็นปกติ

ขั้นตอนที่ 4 - ผลลัพธ์

หลังจาก 136 นาทีฉันก็ยืนอยู่หน้าเครื่องล้างจานกระตือรือร้นเหมือนเด็กน้อยที่รอเปิดของขวัญคริสต์มาสของเขา เครื่องล้างจานรู้สึกอบอุ่นแม้ด้านนอก เมื่อฉันเปิดเครื่องล้างจานฉันเห็นถุงปลาแซลมอนด้านล่างถุงหนึ่งตกลงไปด้านล่าง นี่คือสิ่งที่ถุงดูเหมือนเมื่อฉันได้รับ 'em:

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

จากนั้นด้วยการเขย่ามือฉันเปิดกระเป๋า นี่คือผลลัพธ์ที่ได้:

ปลาปรุง!

ชัยชนะ! เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดมันกลับกลายเป็นว่าปลาปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ เราใส่เกลือพิเศษและสนุกกับมันมาก

ข้อสรุป

คำตอบคือด้วยความเต็มใจ "ใช่: เป็นไปได้!" ลองที่บ้าน!

— Jeroen
แหล่งที่มา

57

คุณเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบว่าทำไมฉันถึงรักอินเทอร์เน็ต

— TehShrike

5

ฉันกังวลเกี่ยวกับปลาเทราท์ชิม / เป็นมะเร็ง lol

— Matthew อ่าน

4

ความรุ่งโรจน์สำหรับการทำการทดลองและบันทึกไว้อย่างจริงจัง ไปวิทยาศาสตร์!

— Marc Claesen

1

"สิ่งที่ดีที่สุดของการแลกเปลี่ยนแบบสแต็ค" หรือไม่ถ้าใช่คำตอบนี้ได้ถูกให้เกียรติแล้วหรือยัง? เพราะว้าว

— อากาศ

1

@ MatthewRead นั่นไม่ควรกังวลถ้าพวกมันเป็นถุงสูญญากาศที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่ใช้สำหรับ sous vide

— jbg

28

ฉันจะห่อมันด้วย tinfoil ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและบางทีมะนาวและตั้งเป็นหม้อและตั้งกระทะและปล่อยให้มันทำงาน ฉันจะทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิก่อนที่คุณจะกินมันและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันปรุงสุกอย่างเต็มที่ นอกจากนี้คุณอาจต้องการวางไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำและน้ำปรุงอาหารแทนองค์ประกอบความร้อนที่ด้านล่าง ฉันขอแนะนำให้คุณปล่อยสบู่ออก แจ้งให้เราทราบว่ามันทำงานอย่างไร

ป.ล. นี้ดูเหมือนเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพมากในการบรรลุเป้าหมายในการทำอาหารปลา

— sarge_smith
แหล่งที่มา

1

จริงๆแล้วมี Google hit ที่บอกว่าไม่เป็นไรที่จะใช้มันกับสบู่ในการโหลดปกติกับจานตราบใดที่มันปิดผนึกแน่น (lol)

— hobodave

12

@hododave ที่ไม่ต้องการให้ปลาของพวกเขาเป็นประกายสะอาด?

— sarge_smith

2

อาจเป็นเรื่องดีที่จะมีแผนสำรองในกรณีที่มันไม่เป็นไปด้วยดี

— Sam Hoice

4

มันไม่มีประสิทธิภาพถ้าการทำอาหารปลานั้นมีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวของคุณ(ฮ่าฮ่าฉันตลกปลา) แต่อย่างจริงจังหากคุณล้างจานและมีพื้นที่เพียงพอที่จะวางปลาลงในนั้นแน่นอนว่ามันมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปรุงอาหารปลาในเครื่องล้างจาน

— หมอโจนส์

1

หากคุณใช้ tinfoil คุณอาจพบและสารเคมีล้างจานที่เหลือจะทำปฏิกิริยากับมัน ฉันคิดว่าคำแนะนำเกี่ยวกับถุงซิปล็อคหรือแผ่นฟอยล์จากนั้นซิปล็อคฟังดูปลอดภัยกว่ามาก

— vwiggins

23

นี่คือแฮ็คSous Vide (เช่นตัวทำความเย็นเบียร์ซึ่งแปลกประหลาดน้อยกว่าเล็กน้อย) นี่อาจจะทำงานได้ดีที่สุดกับเครื่องล้างจานรุ่นใหม่ที่สามารถใช้วงจรล้างแบบเย็นได้ Google ด่วนแสดงการล้างรอบลงในช่วง 125F ถึง 135F ซึ่งเป็นอุณหภูมิทั่วไปสำหรับปลาแซลมอน vide sous โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบปลาแซลมอนที่อุณหภูมินี้และชอบที่จะปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่ามากด้วยวิธีการทั่วไปหรือ vide sous ที่ 113F หากคุณลองทำเช่นนี้ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องล้างจานที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า เป็นความคิดที่ดีเช่นกันเมื่อปรุงปลาที่อุณหภูมิต่ำเพื่อซื้อปลาซูชิเกรดและหลีกเลี่ยงการให้บริการกับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ (เด็กผู้สูงอายุตั้งครรภ์ ฯลฯ ) ในขณะที่คริสได้ทำการทดสอบเครื่องล้างจานบางอย่างจะตี 45c / 113f

และสำหรับทุกคนที่คิดว่าปลาในเครื่องล้างจานเป็นแปลกสตัน Blumenthal พ่อครัวสุกรทั้งในอ่างน้ำร้อน ตอนนี้มันแปลก ในความเป็นจริงสำหรับปลาแซลมอนอ่างน้ำร้อนอาจอยู่ใกล้กับอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ sous vide อย่างไรก็ตามฉันไม่แนะนำ (แม้ google ไม่พบใครลองและฉันเกลียดที่จะเป็นผู้รับผิดชอบในการเริ่มต้น) ฉันไม่คิดว่าอ่างน้ำร้อนจะเป็นไปตามมาตรฐานความสะอาดสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันขอแนะนำไพรเมอร์ Sous Vide ที่ยอดเยี่ยมของดักลาสบอลด์วินหากคุณต้องการลองวิธีนี้ เขาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับเวลาทำอาหารส่งผลต่อขนาดของปลาที่มีต่อการทำอาหารโต๊ะพาสเจอร์ไรซ์และความกังวลด้านความปลอดภัย สำหรับ "จาน" นี้คุณต้องการสูตรแซลมอน Mi-Cuit

— Yossarian
แหล่งที่มา

1

FYI ลิงก์ของคุณไปยังไพรเมอร์ Souse Vide ของดักลาสบอลด์วินได้หายไป 404 บางทีนี่อาจเป็นตำแหน่งใหม่: douglasbaldwin.com/sous-vide.htmlหรือไม่

— Derobert

1

แน่นอนมันมี ขอบคุณสำหรับการจับ Updated

— yossarian

9

ใน "อาหารสำหรับครอบครัว" ของ Heston Blumenthal เขากล่าวว่าพวกเขาปรุงอาหารปลาในอ่างน้ำ 45C กวนที่ร้านอาหารของเขา มีอีกสูตรหนึ่งของเขาที่เขาต้มลูกแพร์ในเครื่องล้างจานโดยใช้ถุง "Food Saver" ที่ปิดผนึกและดูดฝุ่น

หากคุณมีเครื่องล้างจานด้วยการตั้งค่า 45C คุณสามารถรวมสองแนวคิด เขาบอกว่าเวลาทำอาหารสำหรับเนื้อปลาแซลมอน 250 กรัมโดยใช้วิธีการอาบน้ำนั้นใช้เวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อปลาปรุงสุกอย่างถูกต้องแล้วมันจะ "ยังดูไม่สุก แต่จะเป็นเกล็ดสวยงาม"

หากคุณกำลังจะลองสิ่งนี้ฉันขอแนะนำให้รอจนกว่าเครื่องล้างจานจะเข้าสู่วัฏจักรก่อนที่จะโยนปลาเข้าไปเพื่อให้อุณหภูมิสูงถึง 45 องศาเซลเซียส

— Chris Steinbach
แหล่งที่มา

1

ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ยากมากที่เครื่องซักผ้าจะมีอุณหภูมิ 45C (113F) ซึ่งอุ่นกว่าอ่างน้ำอุ่นเล็กน้อย นอกจากนี้คุณต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 40 นาทีในการปรุงอาหารปลาแซลมอน 1 นิ้ว การทำอาหารประเภทนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของด้านที่สั้นที่สุดของปลา จำนวนเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงปลาของคุณเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อคุณเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

— แต่งเพลง

1

เครื่องของฉันมีการตั้งค่า 45C ฉันตรวจสอบการอ่านในโพรบดิจิตอลในขณะที่ฉันวิ่งไปรอบ ๆ วงจรนี้ใช้เวลา 30 นาทีโดยใช้เวลาห้านาทีเพื่อให้ได้สูงถึง 45C สำหรับการปรุงอาหารครั้งมากกว่า 25 นาทีฉันจะต้องวิ่งวนต่อเนื่องกัน ภายใต้วัฏจักรอุณหภูมิจะต่ำสุดที่ 35C ในช่วงเวลาสั้น ๆ สองครั้งและขึ้นไปที่ 55C เมื่อสิ้นสุดรอบ ถ้าฉันเห็นอุณหภูมิคงที่ 45C ฉันอาจลองกับปลาที่บรรจุสุญญากาศ ตามที่เป็นอยู่ฉันไม่คิดว่าฉันจะเสี่ยง

— Chris Steinbach

เย็น! ฉันไม่คิดว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจะเป็นปัญหาใหญ่ถ้า 55 สั้น คุณสามารถดึงปลาออกมา / ยกเลิกการซักได้เมื่อถึงอุณหภูมินั้น ปลาแซลมอนที่ 45f นั้นยอดเยี่ยม มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลอง พื้นผิวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการปรุงอาหารตามปกติและรสชาติที่ละเอียดอ่อนครื้นเครง มันเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน

— แต่งเพลง

8

ที่ร้านอาหารฉันเคยทำงานที่เราใช้เครื่องล้างจานสำหรับปลากระพงแดงทั้งตัวของเราซึ่งอยู่ในเมนูอาหาร

สำหรับการจัดเลี้ยงมันยอดเยี่ยมมากเพราะคุณสามารถใส่ได้ 2 แถวจาก 4 บนชั้นวางและทำทั้งหมดในครั้งเดียว

วัฏจักรการล้างถูกข้ามไปจนสุดและปลาก็นึ่งโดยใช้วงจรแห้งแบบอุ่น

Red Snapper ถูกปรับขนาดเป็นครั้งแรก หางและหัวทิ้งไว้เพื่อนำเสนอและเราจะยืนขึ้นในท่าว่ายน้ำโดยวางลูกบอลฟอยล์ไว้ใต้ท้อง

ปรุงรสด้วยเกลือ kosher และสมุนไพรสดจากนั้นใช้น้ำซุปแบบคอร์ทแบบดั้งเดิมแล้วเทก้นเครื่องล้างจานลงประมาณ 2 นิ้ว สายยางฉีดน้ำถูกถอดออกและเครื่องล้างจานได้ถูกเสียบด้วยท่อระบายน้ำด้วยตนเองหลังการใช้งาน พวกเขาออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้งและอาจค้างไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนรับบริการถ้าเราออกจากประตูปิดหลังจากรอบเสร็จ

3

นี่คือสูตรที่เพื่อนของฉันใช้ไป มันออกมาอย่างมหัศจรรย์และเป็นหัวข้อของงานปาร์ตี้อย่างแน่นอน พวกเขาพบสูตรที่นี่:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

ความต้องการ:

เนื้อปลาแซลมอนอลูมิเนียมฟอยล์มะนาวและเนยเล็กน้อยตบเบา ๆ เครื่องล้างจานไฟฟ้า

วางปลาลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่สองแผ่น บีบน้ำมะนาวและวางเนยลงบนเนื้อปลาแซลมอน ปิดผนึกเนื้อปลาให้ดีในฟอยล์และวางห่อฟอยล์ลงในตะกร้าลวดด้านบนของเครื่องล้างจานไฟฟ้าของคุณ อย่าใส่สบู่หรือสารกันเสียและไม่ต้องล้างเครื่องช่วย ปิดประตูเครื่องล้างจานตั้งเครื่องล้างจานในวัฏจักรการล้างที่ร้อนแรงที่สุดพร้อมด้วยวงจรการอบแห้งและปล่อยให้มันวิ่งผ่านครบวงจร เมื่อครบรอบปลาจะสุกพอดี

— ความรู้สึกธรรมดา Ol'Common
แหล่งที่มา

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงปลาทั้งตัวในเครื่องล้างจาน?