ควรลับคมมีดบ่อยแค่ไหน?

ฉันมีดอิคคลาสสิก Wusthof ซึ่งฉันมีมาประมาณ 5 เดือนดูเหมือนว่ามันจะสูญเสียความคมไป มันได้รับการฝึกฝนเป็นประจำด้วยก้านเสริมร่อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่

ฉันได้ดูวิดีโอหลายเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ทำให้ใบมีดทำมุมคงที่ประมาณ 20 องศา ดังนั้นมาตรฐานของการลับมีดคืออะไร? ฉันทำผิดไปหรือไม่ซึ่งทำให้มีดตัดขอบหรือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ส่วนของมีดนั้นดูคมกว่าคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นส้นเท้าในขณะที่ปลายดูน่าเบื่อ

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน: การทำ honing ควรทำก่อนหรือหลังการใช้งานหนักหรือทุกๆสองสามสัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่าคุณจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับใบมีดอย่างไร การขัดเกลาอย่างเหมาะสมสามารถป้องกันความต้องการการลับคม / ลับคมได้เป็นเวลาหลายปี

- การถือครองปรับขอบที่มีอยู่ เพียงไม่กี่ strops ในแต่ละด้านของเหล็กเสริม ใช้เวลาไม่มาก - การบดขยี้บดมันลงใช้เหล็กและทำขอบใหม่ทั้งหมด ไม่ใช่สิ่งที่ต้องทำบ่อยครั้งหรือเป็นประจำ ฉันทำของฉันอย่างมืออาชีพที่ร้านขายของในครัว

หากคุณเป็นมืออาชีพคุณต้องการฝึกฝนมีดที่จริงจังก่อนการเปลี่ยนแปลงทุกครั้ง

เนื่องจากคำถามคือ "บ่อยแค่ไหน" ฉันต้องการตอบคำถามนั้นจริง ๆ แม้ว่าคำตอบบางข้อข้างต้นจะให้คำแนะนำที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

• โดยปกติแล้วมีดสแตนเลสต้องการสร้างเสริมด้วยเหล็กกล้าทุก 2-4 ครั้ง นี้จะทำให้พวกเขาคมชัด
• ควรใช้มีดเหล็กกล้าคาร์บอนหลังการใช้งานทุกครั้ง
• หากคุณได้รับการฝึกฝนคุณควรจะลับมีดของคุณไม่เกินหนึ่งครั้งต่อ 1-2 ปี

มีข้อยกเว้นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่นมีดที่ใช้สำหรับการตัดข้อต่อและกระดูกจะต้องลับคมและเสริมสร้างบ่อยขึ้น มีดที่ใช้สำหรับ "งานเบา" เท่านั้น (เช่นบนผลไม้) จะต้องใช้เครื่องมือขัดและลับคมบ่อยกว่า และมีดหยักเป็นกรณีพิเศษของพวกเขาเอง

จากประสบการณ์ของฉันในการดูแลมีด 18 ใบจากผู้ผลิตหลายรายรวมถึงทั้งเหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กกล้า มีดของฉันบางคนมีอายุ 25 ปีและยังเฉียบคมแม้จะใช้เป็นประจำ

ดังนั้นความจริงที่ว่า Wustof ของคุณกำลังมึนเมาแม้จะมีการสร้างเสริมอย่างสม่ำเสมอหลังจากเพียง 5 เดือนก็แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ ความเป็นไปได้รวมถึง:

• เทคนิคการสร้างเสริมที่ไม่เหมาะสม (แต่ดูเหมือนว่าคุณได้พยายามแล้วและมันก็ไม่ได้ยากอะไร)
• สร้างเสริมไม่บ่อยพอ
• ก้าน honing ที่ไม่ดี (มันเป็น Wustof ด้วยหรือไม่)
• เขียงที่ไม่ดี (แก้วหินและไม้ไผ่ล้วน แต่มีด - ผู้กิน)
• การใช้งานหนักเช่น boning มากหรือสับยาก

โปรดทราบว่าการสร้างเสริมการรักษามีดที่คมชัดจะไม่ทำให้คมขึ้น ดังนั้นหากคุณรอ 3 เดือนเพื่อเริ่มสร้างความขุ่นเคืองความหมองคล้ำก็จะเกิดขึ้นหากเป็นเช่นนั้นคุณจะต้องใช้มีดลับคม

หากคุณดึงนิ้วโป้งจากด้านข้างของใบมีดไปทางด้านบนและด้านข้างของใบมีดเบา ๆ คุณรู้สึกเสี้ยนไหม? (ทำสิ่งนี้ในแต่ละด้านที่ปลายขอบและส้นเท้า - ห้ามลากนิ้วของคุณไปทางหรือขนานกับขอบลากลงด้านข้างข้ามและข้าม)

"เสี้ยน" เกิดจากการดัดของใบมีด หากคุณรู้สึกเสี้ยนแล้วเหล็ก honing สามารถใช้จริงขึ้น

คว้าเหล็กเสริมและพักปลายบนเคาน์เตอร์ เริ่มจากขอบของมีดที่มีเสี้ยน พักปลายของมีดขอบ (ด้านเสี้ยน) บนเหล็กทำมุมและใช้แรงดันเล็กน้อยลากขึ้น (มีดของกระดูกสันหลังเคลื่อนตัวออกไปจากคุณ) - ขอบใบมีดแบบเต็มควรเดินทางข้ามเหล็กเสริมจากปลายจรดส้นเท้า ทำสองสามครั้งจากนั้นตรวจสอบเสี้ยนทั้งสองข้าง

หากเสี้ยนยังคงอยู่ให้ทำซ้ำ ถ้ามันลดลงหรือย้ายไปอีกด้านหนึ่งเล็กน้อยให้ใช้เหล็กเสริมตามปกติ - สลับแต่ละด้านของขอบ มีเทคนิคต่าง ๆ ฉันใช้สลับอัพสโตรกในด้านหนึ่งอัพสโตรกอีกด้านหนึ่ง

หากไม่มีเสี้ยนและมีดทื่ออยู่ก็ให้ทำการลับคมอย่างมืออาชีพหากคุณไม่เคยลับมีดมาก่อน การอ้างอิงเนื้อเป็นความคิดที่ดี

ทุก 6-12 เดือนเป็นตัวเลขที่ยกมาโดยเฉลี่ยสำหรับระยะเวลาระหว่างการลับคมมืออาชีพซึ่งจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับการใช้งานและในขณะที่คนอื่น ๆ ได้ชี้ให้เห็นสิ่งที่เขียงของคุณทำ (แก้วหรือหินเป็น No-No.) ดูเหมือนว่าคุณจะอยู่หน้าโค้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่ต้องกังวลอะไรมากไป

ในการหาร้านขายมีดฉันจะแนะนำ Angie's List หรือเพียงใช้เวลาเล็กน้อยกับการเที่ยวในพื้นที่ของคุณ ความคมชัดเป็นทักษะทางเทคนิคสูงดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะหาร้านที่มีชื่อเสียงดี ฉันมักจะจ่าย 2-4 USD ต่อมีด

ขึ้นอยู่กับว่า แต่นี่คือวิธีที่คุณสามารถบอกได้ ...

เป็นวิธีที่ดีในการฝึกฝนมีดบ่อยครั้ง (ฉันแนะนำวันละครั้งหรือก่อนที่คุณจะใช้มีดในการฝึกซ้อม)

Honing ช่วยจัดกึ่งกลางของมีดป้องกันการพับขอบและการกัดและให้การสนับสนุนโครงสร้างสำหรับขอบ

แม้ใบมีดแบบปกติจะมีดใบมีดในที่สุดก็จะสึกกร่อนผ่านการเปลี่ยนแปลงที่หลากหลาย: การพับ, การพับ, การกัด, การเสื่อมสภาพของผลึกและการเกิดออกซิเดชัน ณ จุดนี้มีดจะต้องลับให้คม

วิธีง่ายๆในการบอกว่ามีดของคุณต้องลับคมหรือไม่:

หากแม้จะมีการใช้เครื่องมืออย่างสม่ำเสมอ แต่มีดของคุณยังไม่รู้สึกแหลมคมใบมีดก็จะสึกหรอและควรส่งให้ช่างเหลามืออาชีพ

ถ้าคุณไม่ชำนาญมากฉันไม่แนะนำให้ลับคมที่บ้าน คุณไม่น่าจะสามารถลบวัสดุในปริมาณที่เหมาะสมและเรียกคืนมุมเอียงที่สอดคล้องกับใบมีด .... ดังนั้นขอบของใบมีดจะไม่ได้รับการจัดตำแหน่งที่เหมาะสมและมีดจะกลับมาทึบอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาระหว่างการลับจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของมีดที่คุณใช้เหล็กรูปทรงของใบมีดเทคนิคการตัดของคุณผลิตภัณฑ์อาหารที่ตัดบ่อยแค่ไหนที่คุณใช้ใบมีดและแน่นอนว่ามันคมแค่ไหน