ฉันจะใส่เกลือลงในไข่แดดก่อนระหว่างหรือหลังการปรุงอาหารหรือไม่?

ฉันสงสัยว่ามันสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติเนื้อสัมผัสหรือปัจจัยอื่น ๆ

ฉันลอง googling แต่มีทรัพยากรน้อยมากและบางอันขัดแย้งกัน หากใครสามารถสอนฉันได้

ขอบคุณ!

(1) ลิ้มรส เมื่อคุณเกลือไข่ของคุณไมมีผลต่อรสชาติเพราะมีผลต่อวิธีการที่ลิ้นของคุณเข้ามาติดต่อกับเกลือ หากคุณใส่ไข่ก่อนหรือระหว่างการปรุงเกลือบางส่วนจะละลายในน้ำที่อยู่ในไข่ (ไข่ดิบโดยรวมจะมีน้ำประมาณ 75%) และกระจายไปทั่วพื้นผิวของไข่ในขณะที่ปรุงอาหาร เมื่อเกลือของคุณไข่หลังจากการปรุงอาหารผลึกของเกลืออยู่บนไข่และเมื่อผลึกเหล่านี้สัมผัสกับลิ้นของคุณโดยตรงพวกเขาผลิตรสเค็มที่สดใส โดยพื้นฐานแล้ววิธีที่ลิ้นของคุณลงทะเบียนความเค็มนั้นขึ้นอยู่กับสมาธิไม่ใช่แค่ปริมาณ ลองคิดดูว่าเกลือหนึ่งรสชาติแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยบนลิ้นเมื่อเทียบกับวิธีการที่หยิกเดียวกันจะได้ลิ้มรสถ้าละลายในน้ำหยด

ดังนั้น ... ลิ้นลงทะเบียนรสชาติเกลือที่สว่างกว่าเมื่อสัมผัสกับเกลือโดยตรง ไม่ได้หมายความว่าไข่เค็มหลังการปรุงจะดีกว่า - หมายความว่ามันมีผลต่อการรับรู้ของเกลือต่างกัน ไปกับสิ่งที่คุณต้องการเป็นการส่วนตัว

(2) พื้นผิว เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีคำถามเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การอาหารฉันอ่านหนังสือของฮาโรลด์แมคกี้เรื่องอาหารและการปรุงอาหารวิทยาศาสตร์และตำนานครัว เขากล่าวอย่างชัดเจนว่าเกลือไม่ทำให้ไข่แข็งกระด้าง ตาม McGee การเตรียมไข่เพียงอย่างเดียวที่ได้รับอันตรายจากการเติมเกลือคือโฟมไข่ขาว (ไข่ขาวไข่ขาว)

ดังนั้นจากมุมมองของเนื้อสัมผัสเกลือเมื่อใดก็ตามที่คุณรู้สึกว่าถูกเรียกร้องให้ทำเช่นนั้น

การควบคุมความร้อนเมื่อคุณทอดไข่เป็นปัจจัยสำคัญอีกข้อเดียวในการกำหนดพื้นผิวของไข่ปรุงสุกของคุณ

ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะวางไข่แดดจัดก่อนปรุงอาหารได้อย่างไรนอกจากคุณจะเจาะรูในเปลือก แต่สำหรับในระหว่างและหลังจากที่ฉันลองทั้งสองวิธีและฉันไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่างมากมาย ทั้งหมดที่ฉันจะพูดคือว่าเมื่อฉันเพิ่มในช่วงรสเกลือดูเหมือนจะกระจายไปทั่วไข่มากกว่าถ้ามันเพิ่มหลังจาก

อาจมีการเปลี่ยนแปลงทางวิทยาศาสตร์ เกลือดึงความชื้นออกมาซึ่งอาจสร้างความแตกต่างของพื้นผิว แต่ไม่มีสิ่งที่ฉันตรวจพบได้จริง ในระหว่างการปรุงเกลืออาจสร้างความแตกต่างในเวลาทำอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการดึงความชื้น แต่ไม่มีใครตรวจพบอีก

ความแตกต่างใหญ่จริง ๆ ตามที่เราพูดใน IT "ตัวเลือกผู้ใช้" หากคุณใส่ไข่ในระหว่างการปรุงอาหารคุณเลือกเกลือออกจากบุคคลที่คุณให้บริการดังนั้นเมื่อฉันปรุงไข่ให้คนอื่นฉันไม่เคยเพิ่มเพราะมันควรจะเค็มกับรสชาติและไม่ใช่ของฉัน เมื่อฉันปรุงไข่ให้ฉันฉันเพิ่มในระหว่างที่ฉันชอบรสชาติที่มันชอบมันเป็นส่วนหนึ่งของไข่เอง

เนื่องจากเกลือสามารถดึงความชื้นออกมาได้จึงสามารถให้ไข่ที่เหนียวและเหนียวนุ่มได้ คุณภาพนั้นมีความเด่นชัดมากขึ้นเมื่อมันเป็นไข่ที่ปรุงยาก แต่ตามกฎทั่วไปแล้วฉันจะใส่เกลือเมื่อเสิร์ฟ

นอกจากนี้หากคุณเตรียมเกลือล่วงหน้าเกลือจะละลายลงไปในของเหลวและแยกย้ายกันเล็กน้อย ดังนั้นฉันคิดว่าฉันต้องการเกลือน้อยกว่าในการตกแต่งไข่ในตอนท้ายเนื่องจากไม่มีการเจือจาง ฉันชอบไข่เค็มและไม่ใช่ไข่เค็มถ้าคุณได้รับความหมายของฉัน