เมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อ (1/4 ") บาง ๆ บนกระทะ / กระทะ (เหล็ก แต่ไม่ใช่เหล็กหล่อ) ฉันประสบปัญหาต่อไปนี้:
- สเต๊กโค้งเป็นรูปโดมผิดปกติเล็กน้อย
- ด้วยเหตุนี้ส่วนของสเต็กที่สัมผัสกับกระทะได้โดยตรงในขณะที่ส่วนที่เหลือบนอากาศเท่านั้น
- เมื่อสเต็กเปลี่ยนไปจะมีการทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งโดยมีพื้นที่ด้านหลัง (เช่นหากสเต็กมีขอบโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 1 จากนั้นศูนย์กลางจะโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 2)
ฉันจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรโดยไม่ใส่แท่งโลหะหนักไว้บนสเต็กขณะที่ย่าง หรือใช้แหนบของฉันกดส่วนที่โค้งขึ้นลงไปที่พื้นผิวกระทะ?
วิธีการเตรียมของฉัน:
- แช่แข็ง 1/4 "สเต็กยาว 6-8 นิ้ว (ไหล่แบบไม่มีกระดูกเชย) ไม่มีการละลาย
- เกลือเบา ๆ ก่อนที่จะ searing ทั้งสองด้าน
ฉันลองค้นหาคำถามนี้แต่ไม่ได้สังเกตอะไรเลย