ครีมเปรี้ยวคืออะไร?

11

ครีมเปรี้ยวคืออะไรและทำอย่างไร?

ยังมีความสัมพันธ์ระหว่าง 'sour-cream' และ 'creme fraiche' หรือไม่?

substitutions sour-cream creme-fraiche

Julia Childs ในการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสไม่ได้บอกว่าคุณไม่สามารถยอมแพ้ Creme fraiche สำหรับครีมเปรี้ยวหรือในทางกลับกัน

— justkt

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดได้รับการพาสเจอร์ไรส์ตามกฎหมายในสหรัฐอเมริกา คำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่เพาะเลี้ยงตามธรรมชาตินำไปใช้กับฝรั่งเศส แต่ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงส่วนใหญ่จะต้องมีวัฒนธรรมที่แนะนำหลังจากที่นมได้รับการปรุงให้สุกแล้ว

— Olen

5

จากวิกิพีเดีย:

ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อุดมไปด้วยไขมันที่ได้จากการหมักครีมปกติโดยแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่นำมาใช้อย่างจงใจหรือเป็นธรรมชาติ, ครีมและข้น ถึงแม้ว่าครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ชื่อของมันมาจากการผลิตกรดแลคติคโดยการหมักแบคทีเรียซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า "เปรี้ยว"

Crème fraiche (การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [kʁɛmfʁɛʃ], "ครีมสด"; จากฝรั่งเศสcrèmefraîche) เป็นครีมที่มีรสเปรี้ยวที่มีบัตเตอร์ไขมันประมาณ 28% และมีค่า pH ประมาณ 4.5 มันถูกทำให้เปรี้ยวด้วยวัฒนธรรมแบคทีเรีย แต่มีความหนาและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าครีม

จาก answer.yahoo.com:

ฉันเป็นอดีตพ่อครัวและมีความแตกต่างใหญ่ครีมทำจากนมครีมและ thickeners และเหงือกเพื่อให้มันเข้าด้วยกัน Creme fraiche เป็นเพียงครีมหนากับตัวแทนเปรี้ยวฉันทำมันเป็นพ่อครัวด้วยวิปครีมเพียง และบัตเตอร์มิลค์คุณสามารถใช้ SC แทนครีมได้ แต่ครีมเปรี้ยวต้องมีไขมันเต็มที่ 15% หรือสูงกว่าที่นี่ในแคนาดาฉันสามารถซื้อได้ที่ 30% และ CF คือ 35-40% BF เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มันในอาหารจานร้อนไม่ให้ต้มหรือแยกมัน CF ไม่หรือเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงใน SC และเพิ่มใน 2-4 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยวแสง

— โทเบียสแยปเดนบรูว์
แหล่งที่มา

บางทีเขาต้องการคำตอบจากคนที่เขามั่นใจ คุณสามารถตอบ 'ทำไมไม่ google' เพื่อสิ่งต่างๆมากมาย ต้องบอกว่าถึงแม้จะไม่มีอะไรผิดพลาดกับคุณและการโพสต์ตามที่คุณได้ทำฉันแค่คิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องพูดประโยคแรก ฉัน $ 0.02

— Sam Holder

1

จุดดี. ด้วยวิธีนี้เขาจะได้รับการกรองอย่างน้อยฉัน (และ / หรืออื่น ๆ ) ก่อนที่ฉันจะตัดสินใจว่าลิงก์จะคุ้มค่า ฉันชอบที่จะเห็นความคิดริเริ่มจากโปสเตอร์ (ระบุว่าเขาเห็นหรือไม่เห็นผลลัพธ์ของ google) แต่นั่นอาจเป็นฉันก็ได้

— Tobias Op Den Brouw

ไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะช่วยให้มีความมั่นใจหรือไม่ แต่นี่เป็นประสบการณ์ของฉันเช่นกัน: crème fraiche ทำงานได้ทั้งในอาหารเย็นและร้อน แต่ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องระวังในจานร้อน

— Erik P.

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องทางเทคนิค แต่ไม่ได้เข้าไปในรายละเอียดรสชาติ Creme fraiche นั้นเผ็ดและรวยมากและมีอัมพิลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น Creme fraiche ไม่ได้มีรสชาติเหมือนนมมากนัก ในทางกลับกันครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวมากขึ้นอีกทั้งยังอุดมไปด้วย แต่ไม่เผ็ด มันไม่มีรสอูมามินั่นก็คือ ครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่โดดเด่นของนมและเปรี้ยวมันเป็นรสชาติที่สำคัญในเบเกิลเบเกิลเช่น ทั้งสองมีพื้นผิวครีมไม่เหมือนมายองเนสพวกเขาอยู่กึ่งกลางระหว่างมะเขือเทศบดกับมายองเนส

— นิโคลัส Pipitone

4

ฉันพบคำจำกัดความของครีมและครีมจากหนังสือThe Chef's Companion: A Culinary Dictionaryของ Elizabeth Reilly

Sour Cream: ครีมหมักในเชิงพาณิชย์ที่มีวัฒนธรรมแลคติคและมักจะมีไขมัน 18 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์

Creme Fraiche: ฝรั่งเศสสำหรับครีมที่มีการแนะนำแลคติค; วัฒนธรรมทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้รสอัมพิลที่เป็นลักษณะ "

อรรถาภิธานของ Cook แนะนำให้ใช้ "ครีมเปรี้ยวและครีมหนักเท่า ๆ กัน" แทนและเตือนว่าครีมเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว "มีปริมาณไขมันต่ำกว่าและดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้ตกใจถ้าต้มด้วยส่วนผสมที่เป็นกรด" คุณสามารถอ่านรายการทั้งหมดได้ที่นี่

ฉันยังพบแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่คุณอาจพบว่าน่าสนใจ นี่คือแผนภูมิจากห้องสมุดเกษตรแห่งชาติของ USDAที่แสดงให้เห็นว่ามีสารอาหารอะไรบ้างในครีม

— Stacey
แหล่งที่มา

3

ฉันคิดว่าcrèmefraîcheนั้นทำขึ้นมาโดยการปล่อยครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (หนัก) ที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติดังนั้นอย่างน้อยก็ไม่มีนมหรือ thickeners ในcrèmefraîche ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าcrèmefraîcheฝรั่งเศสทำมาจนถึงทุกวันนี้ ครีมเปรี้ยวทำในลักษณะที่คล้ายกัน - แต่วันนี้ครีมพาสเจอร์ไรส์ก่อนและวัฒนธรรมแบคทีเรียอีกครั้งแนะนำ

Crèmefraîcheไม่เปรี้ยวหรือหนามากเท่าครีมและมีปริมาณไขมันสูงกว่า (ประมาณ 28% เทียบกับ 12-16% สำหรับครีมเปรี้ยว) ซึ่งหมายความว่าสามารถรับความร้อนได้สูงขึ้น - ดังนั้นจึงไม่ แยกได้ง่ายเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวในอาหารจานร้อน

Crema Mexicana มีความคล้ายคลึงกับCrèmefraîcheและสามารถใช้ในอาหารจานร้อน

— เจนขาย
แหล่งที่มา

0

Creme Fraiche vs. Sour Cream

Crèmefraîcheและครีมเปรี้ยวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน อย่างไรก็ตามพวกมันคล้ายกันมากในรสชาติที่เข้มข้นและอัมพิล ในสูตรอาหารที่ไม่ใช่ส่วนผสมหลักพวกเขาสามารถทดแทนกันได้อย่างง่ายดาย

— เจนนิเฟอร์
แหล่งที่มา

เมื่อคุณอ้างข้อความโปรดใช้การจัดรูปแบบเพื่อให้ชัดเจนว่าคำตอบไม่ใช่ต้นฉบับของคุณเอง ขอบคุณสำหรับลิงค์และข้อมูล

— Erica