การทำอาหารช้าโดยไม่ต้องหม้อหุงช้า

33

ฉันได้ยินคนพูดบ่อยๆว่าหม้อหุงช้าของพวกเขายอดเยี่ยมแค่ไหน ในหลายกรณีพวกเขาถูกต้อง - เนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มว่าจะออกมายากในการปรุงอาหารปกติจะออกมาอย่างอ่อนโยนจากหม้อหุงช้า

แต่ฉันต้องใช้หม้อหุงช้าเพื่อดึงสิ่งนี้ออกจริงหรือ ดูเหมือนว่าแนวคิดพื้นฐานเช่น - หลนและ / หรือไอน้ำที่ความร้อนต่ำ มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้ สำหรับห้องครัวที่มีพื้นที่ จำกัด มากหม้อหุงช้าสามารถ "สังเคราะห์" จากการทำอาหารอื่น ๆ ได้หรือไม่หรือไม่มีสิ่งทดแทนจริงหรือ

equipment slow-cooking

— Aaronut
แหล่งที่มา

ฉันยังคงรอใครบางคนที่จะทำให้การรวมกันหม้อหุงช้า / หม้อหุงข้าว / ทอดลึก / เรือกลไฟสำหรับชาวอพาร์ตเมนต์ ... พวกเขาทั้งหมดเป็นเพียงภาชนะที่มีเครื่องทำความร้อน (และหม้อหุงข้าวจะเปลี่ยนไปอุ่นเมื่อน้ำถูกดูดซึมในขณะที่ฉันไม่ทราบว่าหม้อหุงช้าจะ)

— Joe

2

ฉันมีหม้อหุงข้าวพร้อม 3 จาก 4 - หม้อหุงช้า / หม้อหุงข้าว / เรือกลไฟ หากคุณรู้สึกว่า MacGuyverish คุณอาจจะซื้อมันสำหรับการทอดลึก - ฉันไม่เคยตรวจสอบว่ามันเป็นอุณหภูมิสูงสุด

— Eclipse

1

@ Joe - หม้อหุงช้าของฉันเปลี่ยนไปอุ่นเมื่อเสร็จแล้ว คนที่ตั้งโปรแกรมได้หลายคนทำ

— justkt

@justkt: หม้อหุงช้าที่สุดเปลี่ยนไปอุ่นหลังจากเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้าหรือบางส่วนของใหม่เพราะคุณตีอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิสอบสวนไม่ได้เพราะไม่มีน้ำให้เหมือนหม้อหุงข้าวจะ

— โจ

มันเป็นแค่เตาอบที่ต่ำ - ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือค่าใช้จ่ายและความปลอดภัยในการทิ้งเตาอบไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

— Martin Beckett

19

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือเตาอบดัตช์ที่มีความร้อนต่ำถึงปานกลางในเตาอบ คุณสามารถใช้หม้อธรรมดาในเตาอบ แต่คุณต้องผัดเป็นประจำ (อาจจะทุกชั่วโมง) เพื่อหยุดทุกอย่างจากการเกาะติดด้านข้างและการเผาไหม้

— lomaxx
แหล่งที่มา

นี่เป็นวิธีที่ฉันทำหมูดึงในฤดูหนาวและจานที่คล้ายกันสองสามอย่าง คุณจะบอกว่ามันเหมือนกับการใช้หม้อหุงช้าหรือไม่? (เนื่องจากฉันไม่ได้เป็นเจ้าของฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้)

— Aaronut

4

ฉันชอบมันมากกว่าหม้อหุงช้า ฉันพบสิ่งต่าง ๆ ในหม้อหุงช้าเปิดออก "เปียก" เมื่อเทียบกับชื้นโดยเฉพาะเนื้อ ฉันชอบเตาอบดัตช์เพราะฉันพบว่าเนื้อนุ่ม แต่ก็ยังมี "โครงสร้าง" อยู่เล็กน้อย ในหม้อหุงช้าฉันพบว่าเกือบทำให้เนื้อนิ่ม

— lomaxx

2

นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างสรรค์โดยการฝังเตาอบดัตช์ลงบนพื้นด้วยหินร้อน (ไฟในกองไฟ) ที่อยู่ด้านล่างและด้านบนของมันแล้วฝังด้วยดิน จริงอยู่ที่คุณจะต้องคุ้นเคยกับการขุดหลุมในบ้านของคุณและจัดการกับหินร้อน แต่มันสนุก :) โอ้ใช่อย่าร้อนหินที่คุณดึงมาจากแม่น้ำหรือทะเลสาบ น้ำที่ดูดซับไว้จะกลายเป็นไอน้ำและอาจทำให้เกิดการระเบิดอย่างรุนแรง

— hobodave

@hobodave - "creative" - ในการใช้งานวิธีการออกแบบเดิม แต่แน่นอนว่าเป็นเทคนิคที่คนส่วนใหญ่ไม่ปฏิบัติตามในห้องครัวที่ทันสมัยแน่นอน

— PoloHoleSet

5

ฉันไม่เชื่อว่ามีอะไรที่สามารถปรุงในหม้อหุงช้าที่ไม่สามารถปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมในจานหม้อตุ๋นกับผลลัพธ์เดียวกัน คำถามที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง

การตัดเนื้อสัตว์ใด ๆ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็น 'เหนียว' หรือ 'ยาง' ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความเข้าใจวิธีเตรียมเนื้อสัตว์ เชื่อฉันสิมันไม่ง่ายอย่างที่คิด

นอกจากนี้ยังมีข้อเสียสำหรับหม้อหุงช้าซึ่งบางอย่างส่งผลให้คดีของโรงพยาบาลเกิดพิษเนื่องจากหม้อหุงช้าไม่สามารถให้ความร้อนได้เพียงพอ ผักคลายสารอาหารมากขึ้นด้วยการทำอาหารช้าและสี

— ชีพจร
แหล่งที่มา

1

ฉันเห็นด้วย. หม้อหุงช้ามีข้อดีแม้ว่ามันจะถูกออกแบบและทำให้ประหยัดเพื่อออกจากการทำงานในขณะที่คุณไม่ได้อยู่ที่บ้าน

— 2215

3

หากคุณกำลังรับประทานของเหลวที่ผักปรุงสุกคุณจะยังได้รับสารอาหารหรือไม่?

— Martha F.

@MarthaF : ไม่ทั้งหมด; สารอาหารบางชนิดสลายตัวเมื่อสุกดังนั้นจึงอาจไม่อยู่ในจานอีกต่อไป นี่เป็นสิ่งที่ดีในบางกรณีเนื่องจากมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในรูปแบบเริ่มต้นได้เสมอ

— Joe

แร่ธาตุไม่เคยหายไปจากการทำอาหาร แต่วิตามินบางส่วนจะหายไป ... Esp กับการทำอาหารที่ยาวนานขึ้น ... อย่างไรก็ตามวิตามินบางตัวได้รับ - เนื่องจากเอนไซม์เปลี่ยนรูปแบบใน veges ... ความสมดุลของมัน ... การหมักอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก Vit C .... (ตัวอย่างเช่นเปรี้ยว Kraut) สารพิษบางชนิดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยการปรุงอาหาร ไม่มีกฎสีทองมันขึ้นอยู่กับผัก / ผลไม้ / พืชตระกูลถั่ว / ฯลฯ

— Grant

5

ฉันจะไปกับคำแนะนำของ @ lomaxx ก่อนจากเตาอบดัตช์ (หรือหม้อที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบหนัก ๆ หรือหม้อที่มีฝาปิดหนา) ในเตาอบ แต่เคล็ดลับที่นี่คือมวลความร้อนหรือฉนวนเพื่อช่วยให้อุณหภูมิใน เตาอบที่ @ jmoeller พูดถึงและป้องกันไม่ให้อุณหภูมิอาหารผันผวนอย่างมีนัยสำคัญ

คุณอาจได้รับผลลัพธ์ที่ดีด้วยหม้อน้ำหนักเบาโดยเพิ่มมวลความร้อนลงในเตาอบ (พิซซ่าหินอิฐ ฯลฯ ) แต่ฉันไม่เคยลองเพื่อจุดประสงค์นี้ - สำหรับการอบเท่านั้น

อัปเดต : ความคิดเห็นของ @ JulesLT ทำให้ฉันนึกถึงบางสิ่ง - ก่อนที่ทุกคนจะมีเตาอบในบ้านของพวกเขาและคุณจะเอาสตูว์และคนทำขนมปังในเมืองมาอบในเตาอบหลังจากทำขนมปังตอนเช้าเสร็จแล้วคุณอาจประทับตรา จานกับขนมปัง ไม่ต้องมีรสชาติดีเพราะมันจะถูกโยนทิ้งไป แต่คุณผสมแป้งกับน้ำแล้วลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกลียวที่คุณสามารถกดลงบนขอบด้านบนของจานจากนั้นกดฝาบน .

— โจ
แหล่งที่มา

1

ฉันใช้หม้อตุ๋นเหล็กหล่อที่มีฝาปิดหนา ด้วยสูตรบางอย่างมันสามารถช่วยในการเพิ่มชั้นฟอยล์ที่ห่อแน่นไว้ด้านบนของหม้อตุ๋นก่อนที่จะวางฝาด้านบนถ้าคุณต้องการเก็บความชื้นไว้มากกว่าฝาหนาเพียงอย่างเดียว

— JulesLt

1

ควรสังเกตว่าตามที่ @JulesLt กล่าวว่าการปิดผนึกฝาแน่นดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง แต่ไม่ใช่สูตรอื่น ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันทำพริกฉันใส่หม้อลงในเตาอบ แต่ฉันออกจากแง้มฝาเล็กน้อยเพราะฉันต้องการให้พริกอยู่ที่เคี่ยวต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และลดขณะทำอาหาร

— CodyP

4

ฉันทำอาหารในเตาอบบ่อยครั้ง (ไฟฟ้า)

ฉันเพียงแค่วางเนื้อสัตว์ลงในหม้อพร้อมกับน้ำ โดยปกติแล้วมันจะครอบคลุมเนื้อ จากนั้นวางเตาอบไว้ที่ประมาณ100˚C / 212˚Fและรอ 4-8 ชั่วโมง

ทำงานเหมือนมีเสน่ห์จนถึงตอนนี้

เพียงพิจารณาสถานะเตาอบของคุณถ้าคุณรักสิ่งนี้ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอ ฉันยังตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดค่อนข้างแน่นเพื่อที่ว่าหากอาหารจะพยายามจุดไฟจะไม่มีออกซิเจนเพียงพอที่จะรักษาไฟที่เหมาะสม

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นอันดับแรก จากนั้นก็ต้มจนสุกจนสุก เมื่อเอ็นและเส้นใยเริ่มนุ่ม

ขอให้โชคดี

— leiflundgren
แหล่งที่มา

4

ฉันไม่เคยลอง แต่นี่เป็นรายการที่ต้องทำของฉัน: ปรุงเนื้อสัตว์ของคุณในตู้แช่เบียร์: แฮ็ค Sous-Vide ที่ดีที่สุดในโลก (และถูกที่สุด)

ผลลัพธ์ดูเหมือนจะคล้ายกันมาก

— Recep
แหล่งที่มา

ฉันมีความคิดว่านี้จริงจะทำงาน - ฉันสงสัยว่าคูลเลอร์เบียร์ไม่ได้ว่าดีที่ฉนวน - แต่แนวคิดที่น่าสนใจยังคง!

— Aaronut

1

ฉันมีนักสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และฉันใช้เครื่องทำความเย็นเช่นเดียวกับในบทความเพื่อเก็บเนื้อรมควัน มันสามารถทำให้เต้านมหรือเนื้อหมูร้อนได้นานหลายชั่วโมง

— Kenster

3

สิ่งที่มีการปรุงอาหารช้าคืออุณหภูมิ (สำหรับเนื้อสัตว์อย่างน้อย) ควรจะมีเสถียรภาพและไม่ผันผวน

คุณสามารถสร้างอุปกรณ์sous videแบบพกพาและขยายได้เองราคาถูกมาก: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

อาจไม่สามารถใช้เตาอบได้เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบเปลี่ยนแปลงมากเกินไป (การตั้งค่า 100C บนเตาอบอาจหมายถึงอุณหภูมิจริงในเตาอบเปลี่ยนไประหว่าง 90C และ 110C)

Sous videสามารถทำได้ด้วยตัวควบคุมอุณหภูมิ PID , แผ่นความร้อนไฟฟ้าที่เรียบง่ายและหม้อปกติหรือหม้อหุงข้าวที่มีสวิตช์แบบอะนาล็อก ( ลิงก์ )

— jumoel
แหล่งที่มา

2

หากคุณกำลังทำอาหารแบบเปียกของเหลวจะทำให้อุณหภูมิคงที่และควรมีความเสถียรพอสมควร (braising)

— Chris Cudmore

3

กุญแจสำคัญในการทำอาหารช้าด้วยเตาอบแบบดั้งเดิมคือการทำให้แน่ใจว่าจานร้อนก่อนที่จะใส่ถ้าคุณมีเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมันจะไม่ได้รับจานถึงอุณหภูมิ

ทำให้หม้อตุ๋นของคุณอยู่ในเตาทำทุกอย่างให้ร้อน จากนั้นใส่จานหม้อตุ๋นและในเตาอบ (ฉันมักจะใช้จานหม้อปรุงอาหารที่สามารถใช้กับเตา) จากนั้นคุณสามารถวางเตาอบไว้ที่การตั้งค่าที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเกือบจะทิ้งไว้นานเท่าที่คุณต้องการ

ฉันมักจะได้รับส่วนผสมเข้าด้วยกันในตอนเย็นต้มมันทั้งหมดบนเตาในตอนเช้าแล้วใส่ในเตาอบทั้งวันในขณะที่ฉันทำงาน ปกติประมาณ 12 ชั่วโมงในเตาอบ

— วันโรบิน
แหล่งที่มา

2

ถ้าสูตรเป็นปริมาณขนาดเล็ก (สตูว์สำหรับคนคนหนึ่ง), คุณสามารถใช้ภาชนะฉนวนเช่นกระติกน้ำร้อน

— แกง
แหล่งที่มา

1

ฉันพบหนังสือเล่มนี้ที่ห้องสมุดท้องถิ่นของฉัน วิธีการของเธอจดสิทธิบัตรแล้ว มันเป็นหม้อหุงช้าในทุกสิ่งที่เข้าสู่หม้อเดียว - เตาอบดัตช์ - ทั้งหมดในครั้งเดียว การผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะปรุงในขณะที่ยังปรุงอาหารผัก แต่ไม่เกินการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง จนถึงตอนนี้ฉันลอง Pot Roast และทำงานตามที่โฆษณาไว้

— radarbob
แหล่งที่มา

0

ฉันมีเตาอบคั่วแบบแฮมิลตันบีช 18 ควอต คุณสามารถใช้มันเป็นทุกสิ่ง (พร้อมอุปกรณ์เสริม) และฉันรักมัน หวังว่านี่จะช่วยคุณได้

— William Gove
แหล่งที่มา

คุณหมายถึงอะไรเมื่อคุณพูดว่าคุณสามารถใช้มันเป็น "ทุกสิ่งเหล่านั้น"? "สิ่งเหล่านั้น" คืออะไร?

— lemontwist

-1

ลืมหม้อหุงช้าไฟฟ้าวิธีที่ดีที่สุดและวิธีเดียวในการปรุงสตูว์ ฯลฯ เป็นเวลาหลายชั่วโมงอยู่ใน Clay Bakers ที่เยอรมันทำ ปรุงอาหารที่ 100 คะแนน ดินเหนียวเก็บความร้อนได้อย่างสวยงามและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีความเรียบง่ายกว่ามากที่จะนำหม้อดินเผาออกจากเตาอบแล้วนำไปวางไว้ที่โต๊ะ

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

ฉันอายุ 63 ปีและพวกเขาใช้ชีวิตของฉันทั้งหมด แม่ของฉันเป็นชาวดัตช์และเธอรู้วิธีปรุงต้มตุ๋นและของดีกว่าใคร ๆ หม้อหุงช้าแบบไฟฟ้าคือการเสียพื้นที่ในครัวของคุณเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ราคาแพงที่จะเข้าไป

— ดี
แหล่งที่มา

1

ในขณะที่ฉันยอมรับว่าRömertopf (ชื่ออย่างเป็นทางการของคนทำขนมปังดินเหนียวเยอรมัน) สร้างอาหารที่ยอดเยี่ยมข้อโต้แย้งของคุณที่มีต่อหม้อหุงช้าค่อนข้างแปลก Römertopfนั้นใช้พื้นที่ค่อนข้างน้อยและไม่ได้ราคาถูกกว่าหม้อหุงช้า

— rumtscho

-2

คำตอบสั้น ๆ คือคุณไม่จำเป็นต้อง

หากคุณใช้เตาแก๊สเพื่อจำลองหม้อหุงช้าเหล่านี้คุณต้องมีไฟเล็ก ๆ (บางครั้งแม้แต่วงแหวนด้านในที่เล็กที่สุดก็มากเกินไปสำหรับอาหาร) และในที่สุดคุณจะใช้เงินมากขึ้นในการทำความร้อน บางครั้งคุณไม่สามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเดือดโดยใช้เตาแก๊สซึ่งคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยหม้อหุงควบคุมอุณหภูมิ

รวมทั้งมีอันตรายจากไฟไหม้น้อยกว่าที่เกี่ยวข้องกับมัน

— bubu
แหล่งที่มา