ฉันต้องการทำผักดองแบบโฮมเมดใช้เกลือชนิดใด


10

ฉันมีเครื่องเทศไห ฯลฯ ฉันสงสัยว่ามีเกลือพิเศษหรือฉันสามารถใช้เกลือโต๊ะได้หรือไม่?

คำตอบ:


0

สิ่งหนึ่งที่คุณอาจต้องการพิจารณาเมื่อทำผักดองคือกระบวนการให้ความร้อนกับไม่ใช่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่าผักดองที่ซื้อกรอบมีการดองที่อุณหภูมิต่ำ (วิธีที่ฉันชอบ) ซึ่งผักดองที่นุ่มนวลน่าจะถูกทำให้ร้อนก่อน ไม่แน่ใจว่าคุณใช้วิธีการใด แต่อาจช่วยได้ในขณะที่คุณเดินหน้าต่อไป แม่เลี้ยงของฉันเพิ่งทำผักดองที่ยอดเยี่ยมด้วยพริกและผักชีฝรั่งและกระเทียม แต่อุ่นพวกเขาก่อนในกระบวนการบรรจุกระป๋องและพวกเขากลับกลายเป็นว่านิ่มเกินไปสำหรับความชอบของฉัน

เกี่ยวกับเกลือ ... ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นของอดัมที่มีต่อน้ำเกลือ ฉันมักจะยืนยันว่าเกลือละลายก่อนที่มันจะเข้าสู่สารละลายดองดังนั้นมันจึงไม่ใช่ปัญหา ในแง่นั้นควรใช้เกลือคุณภาพดีโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและขนาด (อย่าลังเลที่จะบดมันด้วยครกด้วยสากถ้าคุณคิดว่ามันควรจะละเอียดกว่า) ฉันใช้โคเชอร์หยาบจากมอร์ตันสำหรับสิ่งส่วนใหญ่ ...


8

ขาย "ดองเกลือ" ความแตกต่างที่สำคัญคือการขาดสารไอโอดีนและสารต้านการจับตัวเป็นก้อน สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนสามารถทำให้ของเหลวที่ผ่านการดองเป็นก้อน แต่ไม่ควรส่งผลต่อรสชาติ ไอโอดีนสามารถให้รสขมเล็กน้อยและบางแหล่งกล่าวว่าสามารถ "ทำปฏิกิริยากับอาหารบางประเภทได้"

ฉันไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างรสชาติของเกลือแกงกับเกลือโคเชอร์ / เกลือดอง แต่ดูเหมือนว่าคนอื่นจะทำได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ความแตกต่างอยู่เล็กน้อย ฉันอยากจะแนะนำให้ลงทุนในเกลือ kosher (ราคาถูก) และใช้แทนเกลือแกงทั่วไป ดูเหตุใดบางสูตรจึงแนะนำเกลือโคเชอร์


มันไม่ได้เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมด แต่วิธีที่พวกเขากระทำในสถานการณ์ที่กำหนด เช่นเดียวกับที่เกลือโคเชอร์ได้รับการตั้งชื่อเพื่อใช้ในกระบวนการ koshering เพราะการดูดซับเลือดจากเนื้อสัตว์นั้นดีกว่าการดองเกลือมีชื่อสำหรับเหตุผลที่ @ JustRightMenus อธิบาย มันเป็นสถานการณ์ "ใช้เครื่องมือที่ถูกต้องสำหรับงาน" ในขณะที่เกลือทะเลนั้นคุณสามารถลิ้มรสความหลากหลายได้แม้กระทั่งเกลือทะเลที่แตกต่างกันเนื่องจากมีองค์ประกอบแร่ที่แตกต่างกัน
ManiacZX

1
จริง ฉันละเลยสิ่งนี้เพราะเมื่อฉันทำผักดองฉันผสมน้ำเกลือกับต้มเพื่อรวมเครื่องเทศ สิ่งนี้จะละลายเกลือก่อนที่มันจะสัมผัสกับสิ่งที่จะถูกดองดังนั้นรูปร่างจึงไม่ใช่ปัญหา
Adam Shiemke

6

เกลือดองนั้นมีความละเอียดมากทำให้ละลายได้ง่าย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีวิธีการแก้ปัญหาแม้กระทั่งเกลือเมื่อดอง คุณสามารถใช้เกลือหยาบขึ้น เพียงแค่ดูแลมันละลายอย่างสมบูรณ์

เกลือที่เสริมไอโอดีนสามารถเปลี่ยนของดองได้เป็นสีคล้ำ


1

นอกจากสิ่งที่คำตอบอื่น ๆ ได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือคุณต้องใช้เกลือในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร

ทั้งหมดต่อไปนี้เป็นปริมาณเกลือที่แตกต่างกันจริง ๆแม้ว่าจะมีปริมาตรเท่ากัน:

  • เกลือคริสตัลตราเพชร 1 ถ้วย (ประมาณ 135 กรัม)
  • เกลือโคเชอร์มอร์ตัน 1 ถ้วย (~ 250 กรัม)
  • เกลือแกง 1 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม)
  • เกลือและเกลือดองของมอร์ตัน 1 ถ้วย (ประมาณ 220 กรัม)

น้ำหนักเหล่านั้นมาจาก:

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.