คำถามติดแท็ก pickling

ช่วงเวลานี้ของปีฉันมีไข่เพิ่มอีกหนึ่งตัน ในฤดูหนาวฉันมีน้อย ดังนั้นฉันจึงทดลองเทคนิคการถนอมไข่ ฉันชอบไข่ดองมาก พวกมันไม่เอนกประสงค์มากดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษาของฉันเท่านั้น แต่พวกเขาก็อร่อยและน่าสนใจ แต่น่าเสียดายที่สูตรไข่ดองมักจะบอกว่าผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น สิ่งนี้ทำให้ฉันไม่สามารถเก็บไข่ได้จนถึงฤดูหนาวเนื่องจากฉันไม่มีพื้นที่ตู้เย็นมากนัก น้ำเกลือค่อนข้างเป็นกรดและมีรสเค็มมาก ทำไมต้องแช่เย็น ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชั้นวางไข่ดองคงที่

18 eggs  food-preservation  pickling 

มีความเสี่ยงต่อการเกิดโบทูลิซึมจากการดองหรือแช่เย็นในตู้เย็นหรือไม่? (หมายถึงทั้งเนื้อสัตว์และผัก / ผลไม้ชิ้น) ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและรู้ถึงความเสี่ยงโดยธรรมชาติกับกระเทียมในน้ำมันหรือสิ่งของที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการใช้เกลือไนไตรท์ในตู้เย็นน้ำเกลือสำหรับแฮมที่ได้รับการบ่ม (กระบวนการหนึ่งสัปดาห์) ซึ่งผู้เขียนอ้างว่าใช้รักษาสีของเนื้อสัตว์ (ซึ่งมืดโดยไม่มีไนไตรต์) . แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ 4 ° C ก่อนที่จะเข้าไปในตู้เย็นการเติบโตของพฤกษศาสตร์จะเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะในหนึ่งสัปดาห์ มีบางอย่างที่ฉันไม่ทราบหรือบุคคลนี้ไม่รู้

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

นี่อาจดูเหมือนเป็นคำถามที่โง่เง่า แต่ฉันจะทำพริกไทยดองที่มีรสชาติแปลก ๆ นั่นก็คือแครอทสับหัวหอมและพริกไทย habanero ปรุงในเวลาสั้น ๆ ในสารละลายดองและจาร์เรด ในการทบทวนสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับพริกดองทุกคนใช้น้ำส้มสายชูและเกลือและบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดใช้น้ำตาล ฉันควรพึ่งความหวานตามธรรมชาติของ habaneros และแครอทเพื่อรสชาติ คำถามเฉพาะของฉัน: น้ำตาลทำอะไรกับพื้นผิวของผักหรือส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการกันบูดของน้ำเกลือในสูตรดองหรือเป็นเพียงเพื่อรสชาติหรือไม่ ปรับปรุง: ฉันเพิ่งเปิดขวดแรกของพริกดองและฉันต้องบอกว่าฉันไม่คิดว่าน้ำตาลจะเพิ่มอะไรให้กับรสชาติของพวกเขา แครอทและ habaneros มีทั้งความหวานและเป็นธรรมชาติ หัวหอมก็กลมกล่อมด้วยน้ำเกลือน้ำส้ม ฉันทำหัวหอมดองและ jalepenos (ซึ่งหวานน้อยกว่าธรรมชาติ) และถึงแม้ว่าฉันจะต้องระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการทำสารละลายดอง ทั้งหมดในทุกกรณีนี้ฉันดีใจที่ฉันไม่ได้ใช้มัน ขอบคุณทุกคนสำหรับข้อมูล!

12 sugar  chili-peppers  pickling 

ฉันมีกะหล่ำปลีดอง 5 - 6 ปอนด์ในหม้อที่มีซีลสูญญากาศในน้ำ ฉันอ่านว่า 24 - 48 ชั่วโมงแรกมีความสำคัญต่อความสำเร็จของ Kraut ฉันยังได้อ่านด้วยว่า Kraut ควรพัฒนาของเหลวของตัวเองในช่วงเวลานี้และพวกมันสามารถเทน้ำต้มสุกลงไปได้ถ้าไม่ อย่างไรก็ตามฉันยังอ่านด้วยว่าไม่ควรถูกรบกวนเป็นเวลานานพอสมควร ฉันสับสนเล็กน้อย ฉันควรตรวจสอบความคืบหน้าหลังจากผ่านไปสองสามวันหรือไม่?

12 pickling  crock  sauerkraut 

ดังนั้นฉันเพิ่งเสร็จผักดองที่ทำในบ้าน พวกเขายอดเยี่ยมมาก! ไม่เค็มเกินไปเผ็ดนิดหน่อยดีมาก พวกเขาดีมากที่ฉันต้องการเอาผักดองออกมาอีก ฉันกำลังคิดจะดองไข่ในน้ำเกลืออันเดียวกัน การนำน้ำเกลือกลับมาใช้ซ้ำได้หรือไม่? มีเหตุผลใดบ้างที่ฉันไม่ควรทำ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่ไม่รู้ว่าทำไม

12 pickling  brining 

เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วภรรยากับฉันได้รับผักดองมากมายที่ Costco สิ่งนี้ใหญ่กว่านมหนึ่งแกลลอน (ภรรยาจริง ๆ ชอบผักดองของเธอ) ที่นี่ไม่มีที่ว่างสำหรับตู้เย็น แต่ไม่มีที่ไหนในขวดที่จะพูดว่า 'ตู้เย็นหลังจากเปิด' แต่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ (และทุกคนก็รู้ด้วย) ฉันรู้ว่าผักดองมักจะถูกเก็บไว้ในถังแช่แข็งและฉันรู้ว่าเกลือในน้ำเกลือควรจะเก็บสิ่งที่ไม่ดีให้เกิดขึ้น แต่มีใครเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? มีข้อเสียสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ขอบคุณ

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

ฉันมีเครื่องเทศไห ฯลฯ ฉันสงสัยว่ามีเกลือพิเศษหรือฉันสามารถใช้เกลือโต๊ะได้หรือไม่?

10 canning  pickling 

ในระยะสั้นมันปลอดภัยหรือไม่ที่จะทำไข่ดองที่ไข่แดงยังอ่อนอยู่? ฉันต้องการทำขวดไข่ดองให้เป็นของขวัญวันคริสต์มาส แต่ฉันเกลียดไข่ต้มอย่างแรง ฉันมีเทคนิคการตบเบา ๆ ที่ส่งผลให้ไข่ขาวและไข่แดงที่เป็นสีส้มและมีเนื้อเจล หลังจากที่ไม่เคยเห็นไข่ดองกับสิ่งอื่นใดนอกจากไข่แดงต้มอย่างหนักมันทำให้ฉันสงสัยว่ามีเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารบางอย่างอยู่เบื้องหลัง ฉันได้ทำการค้นหาทุกสิ่งตั้งแต่เว็บไซต์ความปลอดภัยด้านอาหารไปจนถึงเว็บไซต์ด้านอาหาร, บล็อกการดอง, ถึงที่นี่และฉันไม่สามารถค้นหาสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไข่แดงที่เป็นอะไรที่นอกเหนือจากต้มอย่างหนัก ใครช่วยแนะนำฉันเกี่ยวกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยที่เป็นไปได้ด้วยการใช้ไข่ที่มีไข่แดงที่ยังไม่ได้ตั้งอยู่ตรงกลางทั้งหมด?

9 eggs  pickling 

อะไรคือความแตกต่างในรสชาติระหว่างผักดองดิลโคเชอร์กับผักดองดิลขัดเงา? พวกเขามีความแตกต่างที่มองเห็นซึ่งจะทำให้สามารถแยกความแตกต่างระหว่างพวกเขาในสายตา?

spices  food-identification  pickling  kosher