วิธีทำให้หญ้าฝรั่นทำสีริซอตโต้ของฉันได้อย่างไร

ดังนั้นฉันเพิ่งซื้อหญ้าฝรั่น (ลำต้นไม่ใช่พื้นดิน) จากนั้นพยายามทำ Risotto ด้วย ฉันต้มน้ำและเพิ่มอีก 5 ก้าน ฉันไม่ได้วัดน้ำจริง ๆ เพราะฉันสามารถแค่มองมันฉันทำประมาณครึ่งถ้วยและข้าว

หญ้าฝรั่นทำให้น้ำเหลืองเพียงเล็กน้อย ขณะที่ฉันเติมน้ำลงไปในข้าวฉันไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสี ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลำต้นอีก 5 ดอกลงไปในข้าวโดยตรงและกวนต่อไป สิ่งที่ไม่เคยมีสีเหลืองอย่างที่ฉันต้องการหรือเคยเห็นในภาพ จริงๆแล้วมันแทบจะไม่เปลี่ยนสีเลยในเวลาที่ริซอตโต้ทำ ดังนั้นฉันจึงเลิกสร้างริซอตโต้คลาสสิกและเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งและเห็ดบางอย่างลงไป มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่สีที่ฉันต้องการ

ฉันทำผิดอะไร?

คุณคาดหวังว่าสีเหลือง สูตรของคุณใช้หญ้าฝรั่นมากแค่ไหน?

โดยทั่วไปเมื่อสูตรเรียกร้องให้ "หยิก" ของหญ้าฝรั่นที่สามารถใดก็ได้จาก 15-20 ลำต้น (แพงฉันรู้)

หญ้าฝรั่นอาจใช้เวลาในการบอกถึงสีเหลืองและความลึกของสีเหลืองนั้นอาจแตกต่างกันไปตามคุณภาพอายุหรือระยะของดวงจันทร์ (ไม่ใช่จริง ๆ ) บางสิ่งที่คุณสามารถลองได้ ได้แก่ :

• แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน / สต็อกเป็นเวลา 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเพิ่ม
• บดหญ้าฝรั่นด้วยครก / สาก
• ใช้มากกว่าหรือสูงกว่าคุณภาพ

สิ่งที่ควรทราบอีกอย่างคือภาพจำนวนมากไม่ได้เป็นสีเหลืองที่ชักนำ บ่อยครั้งที่ขมิ้นจะใช้สำหรับการชกเพิ่มเติมหรือแม้แต่สีผสมอาหาร นี่คือตัวอย่างของนักการภาพที่ถูกต้องของ risotto

ในที่สุดเหตุผลหลักของคุณในการใช้หญ้าฝรั่นควรเป็นเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร สีเหลืองเป็นเพียงโบนัส ถ้าคุณต้องการมากกว่าสิ่งที่ชุดของคุณสามารถให้คุณได้ดี ... โกง :)

สิ่งที่ hobodave พูดพร้อมอีกหนึ่งเคล็ดลับ: คุณสามารถปิ้งขนมปังหญ้าฝรั่นได้ในเวลาสั้น ๆ ห่อในแพ็คเก็ตฟอยล์ดีบุกขนาดเล็กและวางไว้ใน skillet บนเปลวไฟที่ต่ำมากเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นไปแช่ในน้ำเดือด

ฉันมีผลลัพธ์ที่ดีโดยการเติมทัพพีที่มีสต็อคเพิ่มก้านหญ้าฝรั่น (ทั้งหมดหรือพื้นดินขึ้นไป) จากนั้นทำการบดก้านด้วยช้อนจนหุ้นในทัพพีกลายเป็นสีแดงสวยงาม จากนั้นเพิ่มหุ้นลงในริซอตโต้เหมือนที่คุณทำตามปกติ

แช่ในนมสักหน่อยก่อน