คำถามติดแท็ก risotto

ฉันได้รับชม Hells Kitchen มากมายและหนึ่งในอาหารจานเด่นที่ Chef Ramsay มีการเตรียมพ่อครัวคือ Risotto ดูเหมือนว่าจะเป็นอาหารจานธรรมดาที่เรียบง่าย แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวปรุงรสในการแสดงไม่ถูกต้อง ฉันอยากลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านดังนั้นเทคนิคใดที่ฉันควรใช้เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

31 rice  italian-cuisine  risotto 

ฉันไม่ได้มองหาสูตร Risotto ฉันทำริซอตโต้ที่ดีงามขอบคุณมาก แต่การทำรีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลสำหรับฉันว่าพ่อครัวจะเริ่มจากศูนย์ในร้านอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะทำอย่างไร จะต้องมีการเตรียมอาหารก่อนเข้าร่วมและจากนั้นจะเสร็จเมื่อสั่งประมาณ 5 นาที

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

ริซอตโต้การทำอาหารดูเหมือนจะแตกต่างจากข้าวธรรมดาในสองวิธีที่สำคัญ: คุณกวน risotto เป็นประจำ คุณแนะนำของเหลวเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ผลของสองขั้นตอนทางเคมีต่อข้าวที่ให้ผลผลิตเช่นนี้แตกต่างจากเพียงแค่โยนมันลงในน้ำเดือดและปิดคลุมคืออะไร?

22 food-science  risotto 

ซุปเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นของฉันเก็บสต๊อกข้าวอาร์โบริโอและคาร์นาโรลีสำหรับทำรีซอตโต้และยังเก็บ "ข้าว Paella" ในอดีตที่ผ่านมาฉันเคยใช้มันทั้งใน risottos และ paellas วิกิพีเดียสรุปความแตกต่างระหว่าง Carnaroli และ Arborio ที่นี่ได้อย่างง่ายดาย แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายของความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้กับข้าว Paella (นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิด) หมายเหตุ: ฉันทราบว่าข้าวที่ปรุงนั้นแตกต่างกันใน Paella เมื่อเทียบกับริซอตโต้ - ฉันถามถึงความแตกต่างของข้าวเองไม่ใช่วิธีการทำอาหาร

19 rice  risotto  paella 

ฉันต้องการทำรีซอตโต้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ฉันเป็นมังสวิรัติและฉันต้องการใช้มังสวิรัติหรือสต็อคเห็ดเท่านั้น (ไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ) อะไรคือบทบาทของไวน์ในการทำรีซอตโต้ มันช่วยในการได้รับความสอดคล้องหรือเพิ่มรสชาติ? ฉันสามารถแทนที่สิ่งใดเพื่อให้ได้รสชาติที่เทียบเท่าได้

16 wine  risotto 

ฉันจะสร้างริซอตโต้ที่มั่นคงได้อย่างไรโดยไม่ใช้ข้าวที่เหมาะสม ฉันเป็นคนอิตาลีและฉันทำอาหารริซอตโต้แสนอร่อยมาหลายปีแล้ว แต่ในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้มีข้าวชนิดเดียวเท่านั้นที่มีเมล็ดสีขาวขนาดกลางยาวและไม่ว่าฉันจะเตรียมมันได้ดีแค่ไหนผลก็คือหยดที่น่าผิดหวังเสมอ ...

15 substitutions  rice  risotto 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำรีซอตโต้ฉันมักจะพบว่าฉันต้องการของเหลวมากขึ้นประมาณ 50% และใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่าที่สูตรของฉันแนะนำอีก 50% ฉันเพิ่งสร้าง Jamie Oliver risotto ที่เรียกว่า Arborio 1 ถ้วยไก่ 2 ถ้วยและ 20 นาที ฉันใช้มากขึ้นเช่น 3 1/2 ถ้วยของสต็อกและใช้เวลา 30 นาทีที่ดี สต็อกของฉันอุ่นในกระทะซอสแยกกันและฉันเพิ่มทีละน้อย (แม้ว่าอาจจะมากกว่ากระบวยบางทีสองคน) ฉันผัดบ่อย แต่ไม่ต่อเนื่อง ฉันดูเหมือนจะมีปัญหานี้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของสูตรอาหาร ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? หรือเป็นกรณีของสูตรที่เล่นบนด้านที่ปลอดภัยหรือไม่?

15 cooking-time  risotto 

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง) เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

ฉันวิ่งออกมาจากข้าวธรรมดาในวันอื่น ๆ และซับในอาร์โบริโอ (ข้าวริซอตโต้แบบดั้งเดิม) ฉันคิดว่ามันจะให้บริการที่ดีพอเพราะมันเป็นความหลากหลายที่ยากลำบากและฉันวางแผนเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารหลายขั้นตอน ฉันโยนมันลงในหม้อพร้อมน้ำซุปบางส่วนแล้วต้มเหมือนเมล็ดยาว สิ่งที่ฉันไม่ได้เตรียมไว้คือความยุ่งเหยิงของแป้งที่ถูกเปิดเผยเมื่อถอดฝาออก ดูเหมือนว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเหมือนรีซอตโต้แบบไร้เนย จบลงด้วยการโยนจานที่วางแผนไว้แล้วเปลี่ยนข้าวให้เป็นอาหารชุบแป้งทอด (ซึ่งใช้งานได้ดี) แต่มันทำให้ฉันสงสัย หากสภาพธรรมชาติของ Arborio นั้นเป็น risotto โดยทั่วไปแล้วทำไมการเตรียม Rotto ถึงมีส่วนเกี่ยวข้องมากกว่าข้าวทั่วไป ฉันคิดว่าการกวนอย่างต่อเนื่องนั้นเกี่ยวกับการระเหยน้ำซุปออกไปมากกว่าสิ่งอื่นใด แต่ฉันสงสัยว่ามีกูรูรีตอตโต้คนหนึ่งที่รู้คำตอบจริงหรือไม่?

12 rice  italian-cuisine  risotto 

ดังนั้นฉันเพิ่งซื้อหญ้าฝรั่น (ลำต้นไม่ใช่พื้นดิน) จากนั้นพยายามทำ Risotto ด้วย ฉันต้มน้ำและเพิ่มอีก 5 ก้าน ฉันไม่ได้วัดน้ำจริง ๆ เพราะฉันสามารถแค่มองมันฉันทำประมาณครึ่งถ้วยและข้าว หญ้าฝรั่นทำให้น้ำเหลืองเพียงเล็กน้อย ขณะที่ฉันเติมน้ำลงไปในข้าวฉันไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสี ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลำต้นอีก 5 ดอกลงไปในข้าวโดยตรงและกวนต่อไป สิ่งที่ไม่เคยมีสีเหลืองอย่างที่ฉันต้องการหรือเคยเห็นในภาพ จริงๆแล้วมันแทบจะไม่เปลี่ยนสีเลยในเวลาที่ริซอตโต้ทำ ดังนั้นฉันจึงเลิกสร้างริซอตโต้คลาสสิกและเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งและเห็ดบางอย่างลงไป มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่สีที่ฉันต้องการ ฉันทำผิดอะไร?

11 risotto  saffron  coloring 

สูตร Risotto มักจะเรียกสำหรับการเพิ่มสต็อกช้า ทำไมเราทำเช่นนั้น? ฉันเคยอ่านมาแล้วหลายแห่งอาจช่วยหุงข้าวให้สม่ำเสมอหรือป้องกันไม่ให้ข้าวติด

11 risotto 

ฉันเพิ่งย้ายข้ามประเทศและขายทุกอย่างที่ฉันเป็นเจ้าของรวมถึงกระทะทำอาหารของฉัน ฉันเคยใช้กระทะที่มีการจัดการสองด้านที่มีขนาดกลางสูงซึ่งฉันไม่สามารถหารูปภาพเพื่อแสดงให้คุณเห็นได้ มันใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ของฉัน แต่โดยทั่วไปฉันทำอาหารริซอตโต้เป็นเวลาหกโมงและมันก็ไม่เคยเพียงพอและฉันจะจบลงด้วยธัญพืชบางส่วนของฉันที่ยังคงอยู่ในด้านกรุบ ฉันพยายามรอบกระทะที่ใหญ่กว่าและมันจะไม่ร้อนพอในช่วงปกติ ในช่วงเวลาแห่งความสิ้นหวังฉันพยายามใช้กระทะซึ่งไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่ว่าในกรณีใดฉันพบว่าตัวเองกำลังตามล่าหากระทะที่ดีที่จะใช้เสิร์ฟหกและความร้อนเท่า ๆ กันฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงเป็นแบทช์ แต่โดยทั่วไปฉันแค่พยายามหาอาหารเย็นบนโต๊ะ ฉันก็ทราบด้วยว่ากระทะนั้นเป็นอัตนัย แต่ด้วยช่วงราคาที่ต่างกันนั้นฉันไม่มีเงินที่จะทดลอง

9 cookware  risotto  pan 

ฉันมักจะไม่เก็บไวน์ขาวไว้ในบ้านเพื่อทำอาหารและใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ขวดใช้หมด - ใช้แค่ครั้งเดียวและไม่รู้จะใช้อะไร ฉันสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวตอนเริ่มทำอาหารริซอตโต้ได้หรือไม่?

8 risotto 

การทำอาหารริซอตโต้ให้ความสนใจและทำงานเป็นจำนวนมากโดยเพิ่มทัพพีในเวลาพร้อมกับคนให้เข้ากัน กระบวนการทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังนี้ทำให้รู้สึกถึงฉัน มีวิธีใดบ้างที่จะตัดกระบวนการนี้ให้สั้นลง? ฉันต้องการที่จะทำให้ริซอตโต้ด้วยความสนใจน้อยลง ฉันสงสัยว่าเทคนิคไฮบริดบางอย่างที่มีความสนใจตั้งแต่แรกและหลังจากนั้นเพียงเพิ่มของเหลวและปล่อยให้มันเดือด (หรืออาจจะย้อนกลับ) อาจให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันกับการทำงานน้อยลง

8 italian-cuisine  risotto  shortcuts 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองทำอาหารริซอตโต้ ผลลัพธ์มีความอร่อยอยู่เสมอ แต่ขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำให้ฉันนิ่งงัน - คำแนะนำในการหุงข้าวจนกระทั่งโปร่งแสง ฉันลองทำข้าวตามระยะเวลาที่แตกต่างกันด้วยน้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกันและฉันก็ไม่สามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงในข้าวได้ มีคนช่วยอธิบายสิ่งที่จะมองหาที่นี่หรืออัปโหลดรูปภาพก่อนและหลังได้ดีขึ้นหรือไม่ และหนึ่งจะบรรลุ "ข้าวโปร่งแสงที่สมบูรณ์แบบ" ได้อย่างไร?

8 rice  risotto