ฉันได้รับการดังต่อไปนี้สูตรที่จริงจังกินเนเปิลส์พิซซ่าแป้ง (ยกเว้นผมแป้งใช้ขนมปัง) และการปรุงอาหารบนเหล็กอบ ฉันทำอาหารที่ 550 องศา (อุ่นสำหรับ 1 ชั่วโมง) เป็นเวลา 2 นาทีใกล้กับองค์ประกอบความร้อนที่ด้านบนของเตาอบของฉันด้วยไก่ที่ตั้งไว้สูง
ฉันไม่ใช้ 00 แป้ง "Tipo" แต่ฉันใช้แป้งขนมปังแทน นี่คือเหตุผลบางประการ ฉันได้เรียนรู้ว่า 00 แป้งทำงานได้ดีกว่า 700 องศาซึ่งฉันไม่มี และมันก็มีค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นมากสำหรับฉัน
เปลือกออกมาพร้อมถ่านที่ดีทั้งด้านบนและด้านล่าง เดอะท้อปปิ้งก็ปรุงอย่างดีเช่นกัน สิ่งที่ฉันไม่ได้ลงเอยด้วยคือแป้งเปียกที่ฉันชอบในพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ แต่เปลือกโลกนั้นค่อนข้างกรุบ ๆ ใกล้กับศูนย์กลางและสามารถยืนได้ถึงท็อปปิ้งเพิ่มเติมมากมาย (ไม่ใช่ความชอบของฉัน) cornicione (ขอบ) ของพิซซ่าพองตัวเต็มไปด้วยฟองสบู่และเหนียวนุ่ม ฉันมีความสุขมากกับ cornicione แต่จุดศูนย์กลางควรจะเป็นฟลอปปี้ / เปียก / เปียกและฉันไม่แน่ใจว่าจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้อย่างไรหรือถ้าฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไม้ 900 องศา
บางคนสงสัยว่าทำไมฉันถึงต้องการพิซซ่าที่อ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำของฉัน การมีนั้นเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของพิซซ่าเนเปิลส์ ฉันสนุกกับการใช้ส้อมและมีดในการตัดอย่างละเอียดแล้วตักขึ้นการรวมกันของบุญบุญเหนอะหนะในกลางของพายสด ตามที่ระบุไว้ใน Serious Eats:
ซึ่งแตกต่างจากกรอบนิวยอร์กสไตล์หรือหนักจานพายสไตล์ชิคาโก, พิซซ่าเนเปิลส์จะมีศูนย์นุ่มนุ่มเกือบศูนย์ บางคนพบว่าการเลิกเล่น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบซอสน้ำมันและเปลือกโลกนุ่ม ๆ ที่เวย์ซึ่งเปียกโชกอยู่ในนั้นและฉันจะต่อสู้กับภรรยาเพื่อรับส่วนแบ่งของมัน
นี่คือลักษณะของพิซซ่าของฉันในปัจจุบัน:
