วิธีปรุงหัวแกะอย่างปลอดภัย?

ฉันเห็นที่ร้านขายเนื้อในวันนี้ว่าพวกเขาขายหัวแกะและผ่ากลางลงครึ่งหนึ่ง ฉันสนใจมากเพราะสมองสดชื่นและฉันเชื่อว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันบอกครอบครัวของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้พวกเขาค่อนข้างประหลาด พวกเขาแย้งว่าส่วนของสมองอาจมี BSE (โรควัวบ้า) และการกินหัวนั้นไร้มนุษยธรรม ฉันไม่รู้ว่าส่วน BSE จริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นการปรุงอาหารจะลบ BSE ออกหรือไม่ ฉันสนใจวิธีทำหัวแกะอย่างถูกต้อง (เช่นต้มในซุป, ย่าง, หรืออย่างอื่น) และโน้มน้าวให้ครอบครัวของฉันลองทำดู ขอบคุณล่วงหน้า.

ความเข้าใจของฉันคือว่าไม่มีวิธีการปรุงอาหารที่ช่วยให้ BSE และดูเหมือนว่าจะได้รับการสนับสนุนจากเอกสารข้อเท็จจริงของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯที่ระบุว่า:

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันระบุว่าการปรุงอาหารจะไม่ฆ่าตัวแทน BSE

อย่างไรก็ตามมีการดูข้อมูลอ้างอิงบางอย่างเช่นBSE ในแกะจากกรมวิชาการเกษตรและการพัฒนาชนบทของสหราชอาณาจักรในขณะที่มีความเสี่ยงทางทฤษฎีของการทำสัญญาแกะโรคที่ไม่เคยตรวจพบ มีโรคที่เกี่ยวข้องในแกะที่เรียกว่าScrapieแต่จากหน้า Wikipedia นั้น:

Scrapie เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 2275 และดูเหมือนจะไม่สามารถถ่ายทอดสู่มนุษย์ได้

ฉันไม่เคยปรุงหัวแกะทั้งตัว แต่ปรุงสมองด้วยเนื้อแกะและคำเตือนหนึ่งคำคือพวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันใช้ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับการรุกล้ำเพียงห้าถึงสิบนาทีดังนั้นมันอาจจะคุ้มค่าที่จะพิจารณาการเอาสมองออกในขณะที่กำลังปรุงหัวและเพิ่มสายในกระบวนการทำอาหาร ความคิดอื่นอาจจะทำให้สองหลักสูตรเป็นเรื่องปกติบางทีซุปโดยใช้หัวและสมองที่ร่วน

โรคสมองที่มีพรีออนทั้งหมด - วัวบ้า, BSE, โรคกระษัยเรื้อรัง (กวาง), CJD (มนุษย์) ทั้งหมดมาจากโปรตีนที่ผิดรูป (พรีออน) ที่เก็บรวบรวมในเนื้อเยื่อของระบบประสาท - สมอง, ไขสันหลัง, เนื้อเยื่อเส้นประสาท - ดังนั้นใช่ถ้ามันจะผ่านมันมักจะมีแนวโน้มที่จะได้รับสัญญาจากการกินสมองหรือเส้นประสาทไขสันหลัง เห็นได้ชัดว่านั่นไม่ใช่สถานที่เดียวที่สามารถปรากฏขึ้นได้เนื่องจากเราเห็นการส่งสัญญาณจากการกินเนื้อวัวจากวัวที่เสีย แต่เนื่องจากมันโจมตีระบบประสาทคุณจึงมีความเข้มข้นสูงกว่าในสัตว์หรือมนุษย์ที่เป็นโรค

ความร้อนสามารถทำลายพรีออนได้ แต่ไม่ต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิใด ๆ พวกมันทำลายซากกวางในรัฐของฉันในเตาถลุงระเบิดแบบพิเศษเพราะพรีออนเหล่านั้นค่อนข้างใกล้จะทำลายไม่ได้

เมื่อระบุว่าหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐระบุว่าไม่มีหลักฐานการส่งผ่านโปรดจำไว้ว่าหน่วยงานเหล่านั้นไม่ใช่ผู้ตัดสินด้านความปลอดภัยที่เป็นกลางที่เราคาดหวัง พวกเขาลงทุนอย่างมากและได้รับอิทธิพลจากการพิจารณาความสำเร็จของตลาดสำหรับอุตสาหกรรมของพวกเขา

ด้วย Mad Cow มีการปฏิเสธอย่างสมบูรณ์ว่าเป็นไปได้หรือเกิดขึ้น ในสหรัฐอเมริกามันถูกไล่ออกเป็นสิ่งที่สหราชอาณาจักร / ยุโรปแม้ว่าวิธีการของความเข้มข้น / การส่งผ่าน (โปรตีนจากสัตว์จากซากที่ได้รับการแสดงผลของสายพันธุ์เดียวกันหรือคล้ายกันที่ใส่กลับเข้าไปในอาหาร) ถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกา จากนั้นเมื่อมีการประชาสัมพันธ์เกิดขึ้นหน่วยงานกำกับดูแลของเราอ้างว่ามันจะไม่เกิดขึ้นที่นี่เพราะเรา "ห้าม" การปฏิบัติฟีดเหล่านั้นในขณะที่ไม่สังเกตว่าการห้ามนั้นเป็นทางเลือกอย่างเคร่งครัดและไม่ได้ติดตามอย่างกว้างขวาง จากนั้นเมื่อเราเห็นกรณีต่างๆมันถูกตำหนิว่าวัวเป็น "คนแคนาดา" แม้ว่าประเทศทั้งสองของเราจะมีวิธีปฏิบัติด้านอาหารเหมือนกันก็ตาม

หากคุณรู้สึกว่ามันไม่ใช่ความเสี่ยง หากคุณรู้สึกว่าอาจเป็นหรือให้คนอื่นที่กำลังให้อาหารที่รู้สึกว่าเป็นไปได้ไม่มีอะไรในการเตรียมอาหารที่คุณทำอาจส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงหรือความเสี่ยงที่ไม่ใช่

เมื่อ John Stauber เขียน "Mad Cow USA" เป็นครั้งแรกซึ่งเขาทำนายไว้อย่างถูกต้องว่าเราเห็นกรณีที่นี่เขาถูกประณามในการรณรงค์ประชาสัมพันธ์ป้ายโฆษณาอุตสาหกรรม smear เป็นงาน - ถั่วคนปลิ้นปล้อนกลัว - คน Luddite ฯลฯ เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้นทุกคนต้องการสัมภาษณ์เขาทางทีวีและวิทยุ นี่คือหนังสือที่ยอดเยี่ยมของเขาทั้งเล่ม -

Mad Cow USA - pdf