แทนเชอร์รี่เพื่อไวน์ในคุกกี้แป้งเปรี้ยว?

ฉันสามารถแทนที่เชอร์รี่สำหรับไวน์ในคุกกี้กากน้ำตาลรสเปรี้ยวของฉันได้หรือไม่?

สงสัยว่าเชอร์รี่อาจมีผลต่อการหมักแป้งของฉันหรือไม่

เชอร์รี่เป็นไวน์ดังนั้นใช่คุณสามารถใช้เชอร์รี่ในสูตรของคุณ เชอร์รี่ได้รับการเสริมกำลังดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์อาจเป็นหนึ่งในสามมากกว่าไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ คุณไม่ได้พูดว่าคุณมักจะใช้ไวน์ประเภทใด แต่คุณสามารถเจือจางเชอร์รี่ด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แอลกอฮอล์มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ใกล้เคียงกันตามที่คุณเลือก นั่นจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทดแทน

เชอร์รี่มีหลายประเภทเช่นเดียวกับไวน์หลายประเภท ปริมาณแอลกอฮอล์เป็นความแตกต่างอย่างหนึ่ง: ไวน์ธรรมดาสามารถมีได้ทุกที่ตั้งแต่ 8% ถึง 15% แอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับประเภท เชอร์รี่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในช่วง 15-22% หากคุณไม่ได้ใช้แอลกอฮอล์ในสูตรของคุณเป็นที่น่าสงสัยว่ามันจะมีผลกระทบอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยสำหรับแป้งของคุณที่จะเพิ่มขึ้นด้วยแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น แต่ถ้าไวน์ / เชอร์รี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของของเหลวผลกระทบนี้จะค่อนข้างน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ อาจเป็นปริมาณน้ำตาล หากคุณกำลังใช้สิ่งที่มีข้อความกำกับว่า "เชอร์รี่" ทั่วไปมันอาจจะค่อนข้างหวาน อย่างไรก็ตามเชอร์รี่ยังเป็นคำที่ใช้เพื่ออ้างถึงไวน์เสริมของสเปนที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากเชอร์รี่ฟิโน่ที่แห้งมาก (โดยปกติ 15-17% แอลกอฮอล์ไม่มากไปกว่าไวน์ปกติ) ถึงเชอร์รี่ oloroso ที่แห้ง แต่ยังแห้งอยู่) สำหรับ "ไวน์ของหวาน" ประเภทเชอร์รี่ (เช่น "ครีมเชอร์รี่" และเปโดรซีเมเนซหรือ PX) ที่สามารถหวานกว่าไวน์ปกติมาก เชอร์รี่หวานที่มีแอลกอฮอล์สูงอาจเพิ่มน้ำตาลมากพอที่จะเพิ่มยีสต์เล็กน้อยและต่อต้านการชะลอตัวเล็กน้อยจากแอลกอฮอล์

ถ้าฉันใช้เชอร์รี่แทนไวน์ฉันจะเลือกสไตล์เชอร์รี่ที่ใกล้เคียงกับไวน์ที่ฉันใช้ตามปกติถ้าเป็นไปได้ หากคุณใช้สีขาวนวลให้เปลี่ยนเป็นฟิโน่ หากคุณใช้แดงที่อุดมไปด้วยแห้งให้ลอง oloroso หรือ amontillado สำหรับสีแดงอ่อน หากคุณใช้ไวน์แดงหวานหรือชมพูบางทีเชอร์รี่หวานหรือครีมอาจใช้แทนได้ (อาจเป็นคุกกี้ทั่วไป)

โดยทั่วไปหากมีเพียงไวน์เล็กน้อยในสูตรการทดแทนอาจจะไม่สร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน หากเนื้อหาไวน์สูงพอที่จะมีอิทธิพลต่อรสชาติฉันจะกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการเลือกเชอร์รี่ที่มีรสชาติคล้ายกันมากกว่าที่ฉันจะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่เกิดจากปริมาณแอลกอฮอล์และยีสต์ ปกติแล้วอาจต้องใช้ความอดทนเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

(ถ้าสูตรของคุณมีไวน์จำนวนมากอยู่ในนั้นคุณอาจทำตามคำแนะนำของ Jolenealaska เพื่อเจือจางเชอร์รี่กับของเหลวอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับยีสต์ แต่นั่นอาจทำให้เจือจางรสชาติได้ดังนั้นฉันลองชุดเล็กก่อน การเปลี่ยนตัวตรง)