ฉันจะป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนติดกับเตาย่างบาร์บีคิวได้อย่างไร

ฉันรักบาร์บีคิวที่ดีและการปรุงสเต็ก & ไส้กรอก ฯลฯ ไม่มีปัญหา

อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันวางปลาแซลมอนลงบนบาบีคิว (ผิวด้านล่าง) ดูเหมือนว่าจะไม่มีน้ำมันจำนวนหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้เกาะติดกับย่าง

เมื่อฉันพยายามที่จะเอาปลาออกจากบาร์บีคิวมันก็สลายไปและผิวหนังยังติดอยู่กับเตาย่าง

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันสิ่งนี้

ถ้าคุณไม่อยากทำอาหารในอลูมิเนียมฟอยล์ (ชนิดของจุด) คุณต้องให้แน่ใจว่าคุณมีย่างที่สะอาดและร้อนมาก

ทำไม?

สะอาด (ไม่มีไขมันเผาไหม้จากเบอร์เกอร์แสนอร่อย) ติดเนื้อเช่นผ้าห่ม #### คุณสามารถหนีไปได้เมื่อปรุงสเต็กเพราะมันแข็งแรงขึ้นมาก ดังนั้นขอแปรงลวดและทำความสะอาดพื้นที่สำหรับทำอาหารปลาและทำความสะอาด :)

ร้อนแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณต้องการอันดับที่สองที่ปลาแซลมอน (หรือปลาอื่น ๆ ) ย่างให้มันดำลง มันจะช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่ 'อ้วน' อีกต่อไปและมีโอกาสติดน้อยลงอีกครั้ง อย่าลองยกมันขึ้นมาจนกว่าคุณจะรู้ว่าด้านล่างนั้นเหมือนม้าลายและม้าลายดำที่อยู่ด้านล่าง (3-4 นาที)

เมื่อมันมาถึงการยกที่คุณสามารถทำได้จริง ๆ กับชิ้นปลาที่คมชัดดีไม่อ้วนชิ้นปลายไข่ทื่อ

โชคดี.

ใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือแม้กระทั่งอลูมิเนียมฟอยล์ที่ไม่ติดบนตะแกรงโดยตรง คุณสามารถใช้ส้อมเพื่อเจาะรูเพื่อให้ได้ควันที่ดีที่สุดหากคุณต้องการ ปลาจะไม่ติดและทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย

วิธีป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนเกาะเกาะติด

• ใช้มีดที่คมและด้วยการเคลื่อนไหวไปตามทิศทางของเกล็ดเอาเกล็ดที่เหลือและฉีกผิวด้านนอกเพื่อให้คุณได้รูปแบบเพชรที่ดี
• เช็ดผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้เพียงพอเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลือ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก - อย่าอย่าทิ้งผ้าขนหนูกระดาษ!
• ทาน้ำมันบนผิวและทำให้แน่ใจว่าตะแกรงหรือกระทะนั้นทาน้ำมันได้ดีและร้อนมาก

นี่อาจไม่ใช่คำตอบที่คุณกำลังมองหา แต่วิธีที่ฉันชอบในการย่างปลาแซลมอนคือการวางเนื้อบนแผ่นย่าง (อะไรแบบนี้ ) คุณแช่ไม้กระดานเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในน้ำในขณะที่คุณปล่อยให้ถู (หรือหมักหรืออะไรก็ตาม) แช่ลงในปลาแซลมอน จากนั้นวางปลาแซลมอนบนไม้กระดานและวางไม้กระดานบนตะแกรง! ฉันลองใช้แผ่นแรกเมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่แล้วและมันก็เป็นประสบการณ์การย่างที่ไม่ยุ่งยากที่สุดที่ฉันเคยมี!

ไม้กระดานเป็นความคิดที่ดีโดยเฉพาะถ้าคุณชอบฉันและชอบทำอาหารโพรเพน (ฉันคิดว่ามันจะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้เท่าเทียมกันมากกว่าถ่านและประหยัดเวลาในการบูต!) คุณจะได้รสชาติควันที่เผ็ดร้อนโดยไม่ต้องจุดไฟถ่าน อย่างที่บอกไปแล้วว่าคุณอาจใช้วิธีนี้กับเตาย่างถ่านด้วยก็ได้

อีกครั้งมันอาจจะไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหา แต่พูดตามตรงแล้วตั้งแต่ฉันลองย่างไม้กระดานฉันจะไม่ทำอาหารปลาแซลมอนอีกทางอีกแล้ว ... และต้องเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการปรุงด้วยกระดาษฟอยล์

ในวิธีที่ชื่นชอบในการย่างปลาแซลมอนฉันไม่พยายามไม่ให้เกาะติด

ฉันเตรียมการย่างตามปกติซึ่งรวมถึงการเอาอกเอาใจตะแกรงในตอนแรก ปลาแซลมอนไปตามผิวหนังย่างขึ้น ด้วยความร้อนที่ดีและการเตรียมคุณควรได้รับเครื่องหมายย่างที่ดีมากบนเนื้อและไม่ฉีกขาดมากเมื่อคุณพลิก

จากนั้นด้านผิวหนังลงสำหรับครึ่งหลัง ตะแกรงจะมีแนวโน้มที่จะเกาะติดอยู่เล็กน้อยและโปรตีนในผิวหนังจะเกาะติดกัน แต่ ... ฉันไม่ต้องการปรนนิบัติผิว เมื่อปลาเสร็จแล้วให้เอาไม้พายของคุณวางไว้ระหว่างผิวหนังกับเนื้อ มันจะแยกจากกันได้อย่างง่ายดายและคุณจานปลา คุณจะต้องทำความสะอาดผิวหนังในภายหลัง แต่ปลาจะดูสมบูรณ์แบบ

ด้านผิวไม่ได้รับการทำเครื่องหมายด้วยวิธีนี้ แต่มันจะสุกและคุณก็เสิร์ฟกับอีกด้านหนึ่งเพื่อนำเสนอ

ฉันจะละทิ้งความคิดในการวางปลาลงบนตะแกรงโดยตรง - แทนที่จะใช้ตะกร้าตะแกรงปลาเพื่อนำสโมคกี้ถ่านที่ดีไปวางไว้ในปลาโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะตกลงไปเป็นชิ้น ๆ เมื่อพยายามย้ายมัน

ฉีดสเปรย์ PAM กับแป้งสำหรับการอบบนตะแกรง ครั้งแรกที่ใช้มันในวันนี้และพวกเขาแทบจะป้องกันไม่ให้เลื่อนออกจากเตาย่างสูบบุหรี่ของฉัน

ฉันปรุงปลาแซลมอนทั้งตัวบนตะแกรงหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ในช่วงฤดูร้อน เทคนิคนี้ใช้ได้กับฉัน:

1. อุ่นเตาย่างล่วงหน้าอย่างน้อย 400F
2. เตรียมเนื้อสันในด้วยการปรุงรสและนวดด้วยน้ำมันบนเนื้อและผิวหนัง
3. เมื่อย่างร้อนแล้วให้ทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงลวด
4. ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวตะแกรงด้วยการใช้กระดาษน้ำมันชุบน้ำมันอิ่มตัวและใช้แหนบกริลล์ถูให้ทั่วแท่ง อาจสูบบุหรี่ แต่ไม่ควรจุดไฟ หากไม่ติดไฟให้ปล่อยให้เตาย่างเย็นลงสักครู่โดยเปิดฝาออกแล้วเคลือบด้วยน้ำมันอีกครั้ง
5. ปิดครึ่งหนึ่งของหัวเผาแล้ววางผิวด้านข้างลงครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องใช้หัวเผา
6. ปิดฝาและปล่อยให้มันปรุงอาหารจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นทึบแสง
7. ลากเนื้อไปที่ด้านร้อนเพื่อทำเครื่องหมายย่าง

ผิวจะกรอบและเต่งตึงเพื่อให้การยกชิ้นเนื้อออกจากตะแกรงจะเป็นเรื่องง่าย

1. ) ทำความสะอาดเตาย่าง - ง่ายกว่าที่จะทำเมื่อไม่ร้อน

2. ) ตอนนี้ให้ย่างร้อน - เหมืองไปที่ 600+ พร้อมฝาปิด

3. ) ใช้กระดาษเช็ดหน้าปลาเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งพอ ๆ กับที่คุณจะได้มัน

4. ) ตอนนี้ฉันปรุงรสเนื้อด้านถูด้วยเครื่องเทศเหมือนถูแห้ง

5. ) น้ำมันปลาผิวหนังด้านข้างอย่างทั่วถึง - ฉันใช้น้ำมันมะกอก

6. ) เริ่มปรุงผิวด้านล่างลงเพื่อให้เนื้อด้านข้างแน่นและปิดผนึก

7. ) เมื่อผิวม้วนตัวออกจากเตาย่างคุณสามารถพลิกเพื่อทำเครื่องหมายย่างได้

8. ) กดที่หนังปลาเบา ๆ เพื่อให้ได้เครื่องหมายย่างหมุนและทำซ้ำพวกเขาใช้เวลาไม่นาน

9. ) ฉันจบผิวด้านล่างเพราะเจ้านายชอบปลาของเธอทำได้ดีกว่า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนแห้งก่อนใช้น้ำมันซึ่งจะทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับกรอบที่ดี ..

นอกจากนี้ยังมีปลาบนตะแกรง .. ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง ผิวหนัง / โปรตีนจะถูกปลดปล่อยออกจากเตาย่างอย่างเป็นธรรมชาติเมื่อมันทำการคาราเมลและก่อตัวเป็นเปลือกธรรมชาติ ปัญหาเกี่ยวกับความร้อนสูงคือคุณจะต้องพลิกก่อนที่จะคารามิไลซ์เนื่องจากความเร็วในการปรุงอาหารปลา ...