ในการทำอาหารไทยสำหรับแกงฉันสังเกตเห็นสองวิธีที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคือการใส่กะทิลงไปต้มจากนั้นจึงใส่น้ำพริกแกงและส่วนผสมที่เหลือ อีกวิธีคือน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนและจากนั้นก็ทำการเติมและวางลงไปและปรุงตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ มีวิธีที่ถูกต้องหรือไม่จานแตกต่างกันออกไป
คำตอบ:
วิธีที่สองคือ FAR ที่นิยมมากกว่า เมื่อคุณเพิ่มน้ำพริกแกงลงในน้ำมันร้อนบนกระทะมันจะปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมามากขึ้นและยังปรุงอาหารดิบที่เป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่รุนแรงเช่นหัวหอมกระเทียมและข่า (หรือขิงถ้าคุณ ใช้มันแทน)
เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในกะทิที่กำลังเดือดคุณจะไม่ปล่อยกลิ่นทั้งหมดออกมาอย่างเต็มที่เพราะความร้อนที่ส่วนผสมสัมผัสจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ฉันสามารถจินตนาการว่านี่เป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับน้ำพริกแกงสำเร็จรูป (พูดในกระป๋อง) กับน้ำพริกแกงตั้งแต่เริ่มต้น การทำแกงด้วยวิธีนี้จะทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมน้อยลง
นอกจากนี้ยังอาจลิ้มรสหัวหอมมากและมะพร้าวจะได้มากกว่าการเปิดเครื่อง มะพร้าวมีไว้เพื่อเสริมการวางซึ่งเป็นหัวใจของแกง ด้วยการทำเช่นนี้ตอนนี้แปะกำลังเสริมมะพร้าว
จริงๆแล้วมันมีอะไรมากกว่าแค่การต้มกะทิ มีเทคนิคแบบไทย ๆ ที่เรียกว่า "แคร็กครีม" โดยการนำส่วนที่หนาขึ้นของกะทิที่ขึ้นไปด้านบนของกระป๋อง (รู้จักกันในประเทศไทยและที่อื่น ๆ ในโลกในชื่อ "ครีม") และให้ความร้อนคุณสามารถทำให้ไขมันในครีมแยกออก จากนั้นคุณสามารถ saute เครื่องเทศของแกงในไขมันนั้น ฉันเข้าไปเพิ่มเติมได้ที่นี่: ทำไมน้ำมะพร้าวถึงขาดรสชาติของมะพร้าว
ฉันพบว่าเทคนิคนี้น่าจะเหมาะกับวิธีอื่นในการทำแกงไทย