กระทะไห่คืออะไรและฉันจะเอามันมาในอาหารของฉันได้อย่างไร

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงในกระทะที่เรียกว่า wok hai หรือไม่? มันคืออะไรและฉันจะได้รับอาหารของฉันได้อย่างไร

Wok Heiเป็น "แก่น" ที่มอบโดยกระทะเมื่อผัดกับความร้อนสูงมาก รสชาติที่เป็นลักษณะเกิดจากปฏิกิริยา Maillard และ charring ของส่วนผสม

พูดจริงแล้วเตาในครัวเรือนส่วนใหญ่ไม่มีผลผลิตบีทียูที่เพียงพอเพื่อให้ได้ Wok Hei หากคุณมีเตาแก๊สที่มีผลผลิตเพียงพอให้พิจารณาด้วยตัวคุณเองโชคดี รับกระทะร้อนจริงๆก่อนที่จะเพิ่มน้ำมันและส่วนผสม ... และคนอย่างจริงจัง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ยกพัดลมดูดอากาศ / ช่องระบายอากาศเนื่องจากจะมีควันเกิดขึ้นเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ไม่มีเตา BTU สูง (รวมอยู่ในตัวเอง) ข้อเสนอแนะถูกสร้างขึ้น ที่นี่เกี่ยวกับเครื่องเผาไหม้ที่สามารถติดกับถังโพรเพน

Wok Hai (หรือหญ้าแห้ง) เป็นตัวอักษร "ลมหายใจของกระทะ" มันถูกใช้เพื่ออธิบายการผัดที่ปรุงผ่านความร้อนสูงโดยไม่มีส่วนผสมที่ถูกทำให้สุกมากเกินไป มันถูก devolped โดยการปรุงอาหารผ่านบีทียูจำนวนมากและใส่ใจกับเวลาและส่วนผสมในกระทะและนำอาหารของคุณเข้าไปในปากของใครบางคนก่อนที่มันจะมีโอกาสเย็น