แม่พิมพ์บนแบทช์น้ำส้มสายชู?

ประมาณ 2-3 เดือนที่แล้วฉันตัดสินใจเริ่มต้นน้ำส้มสายชูของตัวเอง ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ Braggs ซึ่งบรรจุแม่และฉันก็เติมไวน์เก่าและน้ำผลไม้ลงไปผสม ฉันเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นตามคำแนะนำออนไลน์ ผ้าทอสองสามชั้นวางอยู่ด้านบนเพื่อให้อากาศถ่ายเทโดยไม่ปล่อยให้สิ่งอื่นเข้าไป

เมื่อฉันเปิดมันฉันพบเลเยอร์ของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นราสีเหลืองส้มอยู่ด้านบน นอกจากนี้ยังมีเวิร์มหรือหนอนตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ด้านบน แต่นั่นก็ไม่เป็นปัญหาสำหรับฉัน

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

อย่างที่คุณเห็นในภาพด้านบนมีแม่อยู่ข้างล่าง แม่โตขึ้นตั้งแต่ฉันเห็นครั้งสุดท้าย ฉันไม่แน่ใจว่าจะคิดอย่างไรกับชั้นบนสุดนั้น ชุดน้ำส้มสายชูถูกทำให้เสียอย่างสมบูรณ์หรือไม่?

รูปภาพ # 2 (มองใกล้ที่ด้านบน)

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

food-safety vinegar

— ไรอัน
แหล่งที่มา

ฉันไม่รู้มากพอเกี่ยวกับการทำน้ำส้มสายชูให้พูดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งไม่ว่าราจะเป็นไร แต่ฉันคิดว่ามันแปลกที่คุณกังวลเกี่ยวกับรา แต่คุณก็โอเคกับหนอนและ / หรือหนอน จากมุมมองความปลอดภัยของอาหารคุณพูดถูกแม่พิมพ์เป็นเรื่องที่น่ากังวลมากขึ้น ... แต่ก็ยัง ?? ที่น่าสนใจ ...

— Jolenealaska

โอ้พระเจ้าคุณคุณเห็นกี่ครั้งที่โพสต์นี้มีอยู่แล้ว? (6760)

— Doug

ฉันปั้นน้ำส้มสายชูจากแม่และน้ำแอปเปิ้ล ฉันได้รับแม่จากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติทั้งหมด Scoby ก่อตัวขึ้นด้านบน แต่หลังจากนั้นสองสัปดาห์ราก็ขึ้นไปบน scoby ของฉัน ฉันไม่สามารถกวาดราออกจาก scoby และโยนชุดออก

— Mike Marseglia

คำตอบ:

เป็นคำถามที่ดีมาก

ก่อนอื่นรา นี่คือไม่มีอะไรต้องกังวลคุณควรจะตัดออก แต่เท่าที่การสร้างน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องปกติและเป็นที่คาดหวัง

"หนอน" เหล่านี้มีชื่อ :-) Turbatrix Aceti (หรือที่รู้จักในชื่อ Vinegar Worm) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่นี่ -> wiki / Turbatrix_aceti

ทำไมถึงเป็นแบบนั้น ถ้าคุณคิดถึงกระบวนการหมัก มันเป็นแค่แบคทีเรียนับพันที่ 'กิน' แม่ 'ของคุณ' ตอนนี้พวกเขาต้องผลิตสิ่งที่เป็นผลพลอยได้ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่คุณเห็นอยู่ด้านบน กำจัดมันทิ้งไว้เพื่อดำเนินการต่อ

หากคุณเห็นขยะที่อยู่ด้านบนอย่ารบกวนมัน นี่คือแม่ ในที่สุดแม่ก็จะจมลงสู่ก้นและทำงานต่อไป อย่างไรก็ตามถ้าคุณเห็นการก่อตัวของแม่พิมพ์อยู่ด้านบนโดยวิธีการทั้งหมดที่ว่า แม่ไม่ได้เป็นรา มันเป็นเรื่องตลก

ที่มา: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- ควรค่าแก่การอ่านเนื่องจากคุณกำลังทำน้ำส้มสายชู :-)

Mold = Bad (ล้างออก) Froth = Good (ทิ้งไว้คนเดียวจนกว่ามันจะกลายเป็นโมลด์

คำถาม:ชุดน้ำส้มสายชูถูกทำให้เสียอย่างสมบูรณ์หรือไม่? คำตอบ:ไม่

— ดั๊ก
แหล่งที่มา

สิ่งที่น่าสนใจ เขาควรที่จะกรองเวิร์มจากน้ำส้มสายชูในขณะที่เขาหลุดจากราหรือไม่? มันเป็นไปได้ที่จะกรอง แต่ให้แม่?

— Jolenealaska

จากสิ่งที่ฉันบอกได้ว่าเวิร์มนั้นไม่เป็นอันตรายไม่ว่าโดยวิธีใดก็ตามเมื่อทำการคัดลอกราคุณสามารถลองและจับหนอนของเราได้ คุณอาจจะพบว่าพวกเขาจะกลับมา ฉันไม่แนะนำให้กรองของเหลวเพราะการทำเช่นนั้นจะรบกวนและอาจทำลายแม่ OP ระบุว่าน้ำส้มสายชูมีอายุ 2-3 เดือน เป็นไปได้ว่าตอนนี้เขา / เขาพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้วซึ่งจำเป็นต้องใช้ตัวกรองแบบสมบูรณ์หรือไม่

— Doug

“ มันเป็นแค่แบคทีเรียนับพันที่ 'กิน' แม่ 'ของคุณ' ตอนนี้พวกเขาต้องผลิตสิ่งที่เป็นผลพลอยได้ซึ่งเป็นราที่คุณเห็นอยู่ด้านบน " - ฉันสับสนเล็กน้อย เชื้อราไม่ได้เป็นผลพลอยได้จากแบคทีเรีย แต่เป็นเชื้อรา

— Cascabel

@Jefromi +1 ฉันสับสนเกี่ยวกับคำสั่งนั้นเช่นกัน เชื้อราและแบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หนึ่งไม่สามารถเป็นผลพลอยได้จากที่อื่น ๆ

— curious_cat

ขออภัยมันไม่ใช่แม่พิมพ์เลย มันคือทั้งหมดโดยผลิตภัณฑ์

— Doug

ฉันได้กู้ทั้งน้ำส้มสายชูและ kombucha จากราแบบอ่อน ๆ โดยขจัดสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพิ่มการกวนเป็นวันละสองครั้งและดูอย่างระมัดระวังมากขึ้นและลบสัญญาณแรกของทึบแสงขาวน้ำเงินเขียวหรือขน ฉันยังฉีดด้านบนด้วยน้ำส้มสายชูตรง เมื่อส่วนผสมได้รับกรดมากพอแม่พิมพ์จะไม่เติบโต ถ้าเป็น kombucha คุณต้องมีผู้เริ่มต้นใหม่จากชุดล่าสุดของคุณเพื่อรับ ph ลง enuf เพื่อป้องกันเชื้อรา

— พวงมาลัย
แหล่งที่มา

ฉันทำน้ำส้มสายชูหลายครั้งและสังเกตเห็นแม่พิมพ์ - โดยปกติแล้วจะมีสีอ่อน - มากที่สุดในน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ที่ฉันทำ ถ้าฉันปล่อยให้แม่พิมพ์อยู่คนเดียวมันดูเหมือนจะหมดไปหรือหายไปหลังจากเล็กน้อย มันอาจเป็นเพียงขยะที่อยู่ตรงหน้าแม่ แต่มันก็หายไปเสมอ

— millciti
แหล่งที่มา