ฉันชอบทำซุปก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวไก่, โพธิ์, k'tieu, โซบะและอื่น ๆ ; มีก๋วยเตี๋ยวหลายประเภทที่เกี่ยวข้อง ในทุกกรณีถ้าซุปเข้าไปในตู้เย็นบะหมี่จะดูดซับน้ำซุปทั้งหมดอย่างรวดเร็ว การแก้ไขทั่วไปสำหรับสิ่งนี้รวมถึง:

• ปรุงบะหมี่แยกจากกันและเพิ่มซุปเมื่อให้บริการ;
• ตรึงของเหลือ
• กินซุปทั้งหมดทันที!

แต่เมื่อฉันซื้อซุปกระป๋องจากร้านขายของชำก๋วยเตี๋ยวก็ไม่เคยปลิวไปเลยและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ระเบิดแม้ว่าจะเปิดกระป๋องและออกจากฤดูร้อนในตู้เย็น

ความลับคืออะไร? มันเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดพิเศษมีอะไรเกี่ยวกับน้ำซุปหรือสารกันบูดอุตสาหกรรมหนักที่ทำงานหรือไม่?

การบรรจุกระป๋อง

ฉันเฝ้าดูการบรรจุกระป๋องเพราะฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวข้องกับกระบวนการในการทำบะหมี่โดยไม่ดูดซับน้ำทั้งหมด ฉันพบโพสต์และข้อความอ้างอิงที่เกี่ยวข้องกันนี้:

คุณสามารถพาสต้าตัวเอง มันไม่ใช่เรื่องยาก แต่เช่นเดียวกับ caners พาณิชย์[sic]คุณจะต้องแน่ใจว่ามันเป็นกรดสูง (พวกเขาเพิ่มกรดซิตริกที่ไม่มีรส) แต่การใช้ซอสมะเขือเทศสีแดงก็ใช้ได้เช่นกัน

ฉันได้พบกับชุดความคิดที่น่าสนใจเช่นนี้:

แนวคิดนี้เรียบง่ายและอัจฉริยะ: รวมก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วเข้าด้วยกัน, ฐานผักเล็กน้อย, ผักดิบหั่นบาง ๆ , และเครื่องปรุงรสสองสามอย่างในขวด

การปรุงอาหารบางส่วน

ในบทความเกี่ยวกับการทำอาหารบางส่วนซึ่งมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ตราไว้หุ้นละ ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้เมื่อรวมกับปัจจัยข้างต้นรวมถึงกระป๋องที่ปิดผนึกสูญญากาศเป็นสิ่งที่ทำให้บะหมี่และผัก / มันฝรั่งไม่ดูดซับของเหลวทั้งหมด

ขุดลึกลงไป

หากคุณต้องการที่จะขุดลึกลงไปฉันได้พบบทความทางวิทยาศาสตร์ของ American Association of Cereal Chemists โดยเฉพาะในหัวข้อการดูดซับของเหลวด้วยก๋วยเตี๋ยว:

ก๋วยเตี๋ยว. V. การพิจารณาการดูดซับน้ำที่เหมาะสมของแป้งเพื่อเตรียมบะหมี่โอเรียนเต็ล

ฉันมีคำถามเดียวกันคืนนี้ หลังจากดูส่วนผสมของซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ของแคมป์เบลฉันเดาว่าการใช้บะหมี่ไข่แทนพาสต้าอาจเป็นส่วนหนึ่งของคำตอบ อีกส่วนหนึ่งที่อาจนอกเหนือไปจากกรดซิตริกที่กล่าวถึงแล้วคือน้ำตาลในน้ำซุป น้ำตาลดึงน้ำเข้าสู่ตัวมันเองทำให้เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาแยมและเยลลี่ การกระทำนั้นจะทำให้ของเหลวบางอย่างอยู่ในน้ำซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยว เกลือก็ทำสิ่งเดียวกัน นั่นอาจเป็นสาเหตุที่ซุปกระป๋องมีทั้งน้ำตาลและเกลือสูง