เนื้อแช่แข็งจากภายในสู่ภายนอกได้หรือไม่?

เราได้รับไก่งวงเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งมันหมายถึง 'สด' เมื่อมันมาถึงมันถูกแช่แข็งที่ด้านใน เราบอกว่าตู้เย็นอาจจะต่ำไปหน่อยไก่งวงก็แข็งอยู่ข้างใน

ฉันไม่ใช่ศัลยแพทย์จรวด แต่ฉันคิดว่าเนื้อสัตว์จะแช่แข็งจากข้างนอกเสมอแล้วละลายจากข้างนอกสิ่งต่อไปนี้ความหมายในกรณีนี้วิธีเดียวที่ไก่งวงจะแช่แข็งอยู่ข้างใน ไก่งวงที่จะแช่แข็งแล้วละลายบางส่วน

คำถามของฉัน: เป็นไปได้หรือไม่ที่เนื้อสัตว์จะแข็งตัวข้างในก่อนหรือว่าคนขายเนื้อดึงอาหารจานด่วน?

นั่นไม่ใช่วิธีที่มันจะเกิดขึ้น ไก่งวงสามารถระบุว่า "สด" เช่นเดียวกับที่เคยถูกแช่แข็งแม้ว่าไก่งวงจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ตามกฎหมายแล้ว 26F (-3.33C) เป็นทางลัดในสหรัฐอเมริกา หากไก่งวงใช้เวลาหลายสัปดาห์ที่ 27F ก็ยังสามารถติดป้ายใหม่ได้แม้ว่ามันจะถูกแช่แข็งให้กับพวกเราคนใดก็ตาม

ดังนั้นถ้าไก่งวงใช้เวลา 2 สัปดาห์ที่ 27F และคุณซื้อและนำไปใส่ในตู้เย็นของคุณมันจะถูกแช่แข็งที่ด้านในเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแม้จะถูกระบุว่า "สด"

นี่คือสิ่งที่ฟิลลิปชี้ให้เห็นในความคิดเห็นของเขา จากการบันทึก Good Eats:

ยินดีต้อนรับสู่คำแนะนำปรุงรส ความจริงที่แท้จริงคือไก่งวง "สด" ส่วนใหญ่ไม่สดเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของนกที่มีตราสินค้าที่มีการขนส่งมาสค์ไรเดอร์

ไก่งวงส่วนใหญ่มักจะถูกส่งไปยังตลาดที่ถูกแช่แข็งและพวกเขาจะละลายเมื่อวางขาย (ฉันอยู่ในตู้แช่แข็งด้านหลังและเห็นพวกเขาเก็บอยู่ที่นั่น) ฉันเคยเห็นพวกเขาแช่แข็งและอนุญาตให้ละลายในบังเกอร์ ทำให้ฉันเห็นสีแดงเมื่อฉลากระบุว่าเป็นไก่งวง "สด"

ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วคุณจะจ่ายมากขึ้นต่อปอนด์เพราะมันถูกละลายหรือละลายบางส่วนเมื่อคุณซื้อมัน ในกรณีที่คุณอธิบายดูเหมือนว่าไก่งวงละลายเพียงบางส่วนเท่านั้น และคุณถูกต้องเนื้อสัตว์ค้างและละลายจากด้านนอกมา

แก้ไข

ฉันต้องการที่จะทราบว่า @Jolenealaska ให้ข้อมูลที่แม่นยำมากในคำตอบของเธอ อย่างไรก็ตามในตลาดร้านขายของชำพื้นที่สต็อกแช่เย็นไม่เห็นอุณหภูมิที่ต่ำและอุณหภูมิแช่แข็งต่ำกว่ามากมักต่ำกว่า 0 ° แม้ว่าคุณจะมีร้านขายเนื้อท้องถิ่นและเขียงที่คุณไว้วางใจและแนวทางทั้งหมดถูกตามถ้าภายในถูกแช่แข็งนอกจะต้องถูกแช่แข็งในบางจุด

ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับกฎหมายที่เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถติดป้ายว่า "สด" แต่เพื่อตอบคำถามที่แท้จริงของคุณไม่ใช่เนื้อ (หรืออย่างอื่น) จะไม่หยุดจากภายในสู่ภายนอก เนื้อสัตว์จะแข็งตัวหรือละลายจากภายนอก

ฉันคิดว่าใครสามารถใส่โพรบร้อนหรือเย็นบางชนิดที่อยู่เหนือ / ต่ำกว่าการเยือกแข็งลงไปที่กึ่งกลางของเนื้อสัตว์ จากนั้นมันจะเกิดขึ้นในทิศทางตรงกันข้าม

หลักแรกของอุณหพลศาสตร์ความร้อนจะไหลจากบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นเป็นของแข็งการถ่ายเทความร้อนเพียงอย่างเดียวจะต้องผ่านการนำความร้อนเช่นคุณต้องทำให้เย็นลง (หรือความร้อน) จากด้านนอก

คุณสามารถฉีดไนโตรเจนเหลวและอื่น ๆ ตามที่ได้รับการแนะนำ แต่วิธีแก้ปัญหาอื่นคือการเปลี่ยนอุณหภูมิแช่แข็งจากภายนอกโดยแช่เนื้อในอ่างเกลือเลือกลดจุดเยือกแข็งของชั้นนอกของเนื้อสัตว์ จากนั้นจัดเก็บเนื้อสัตว์เป็นช่องแช่แข็งต่ำกว่าอุณหภูมิแช่แข็งของเนื้อสัตว์ปกติ แต่สูงกว่าอุณหภูมิของชั้นนอกเค็ม เนื้อสัตว์จะหยุดจากด้านใน

เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถใช้เนื้อมากเกินไปและในความเป็นจริงสิ่งนี้จะต้องได้รับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอุณหภูมิแช่แข็งระหว่างชั้นในและชั้นนอก

ไก่งวงในเชิงพาณิชย์มักถูกฉีดด้วยสารเคมีที่อาจทำให้เกิดความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในอุณหภูมิที่เย็นเยียบ

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณหมายถึงโดย "ภายใน" ไม่มันเป็นไปไม่ได้ที่บางสิ่งบางอย่างจะแข็งตัวจากภายในสู่ภายนอก ฟิสิกส์ของสถานการณ์มาจากกฎข้อที่สองของความร้อนอุณหพลศาสตร์ไม่สามารถย้ายจากที่เย็นไปยังที่ร้อนได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อคุณวางวัตถุในช่องแช่แข็งพื้นผิวจะเริ่มให้ความร้อนแก่สภาพแวดล้อมจากนั้นการตกแต่งภายในจะเริ่มให้ความร้อนกับพื้นผิวและอื่น ๆ ผลกระทบสุทธิคือการตกแต่งภายในอย่างน้อยร้อนกว่าภายนอกในขณะที่เนื้ออยู่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อคุณนำออกมาจากช่องแช่แข็งสิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น: ด้านนอกอุ่นขึ้นก่อนเพราะสภาพแวดล้อมจะให้ความร้อนกับสิ่งภายนอกซึ่งจะส่งผ่านไปยังด้านในและอื่น ๆ ดังนั้นวิธีเดียวที่ไก่งวงของคุณจะถูกแช่แข็งที่ด้านใน แต่ไม่ได้อยู่ข้างนอกคือถ้ามันถูกแช่แข็งตลอดทางผ่านและละลายน้ำแข็งบางส่วน

คำถามที่เหลืออยู่เพียงอย่างเดียวคือสิ่งที่คุณหมายถึงโดย "ภายใน" ถ้าคุณหมายถึงเช่นศูนย์กลางของเต้านมถูกแช่แข็งแล้วสิ่งทั้งหมดก็ถูกตรึงอย่างแน่นอนในบางจุด ถ้าในทางตรงกันข้ามคุณหมายถึงว่าส่วนของเต้านมที่อยู่ใกล้กับกระดูกถูกแช่แข็งมากที่สุดนั่นอาจเป็นเพราะกระดูกนำความร้อนได้ดีกว่าเนื้อสัตว์ซึ่งในกรณีนี้เนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกจะแข็งตัวก่อนเพราะความเย็น อากาศในโพรง

เป็นไปได้หรือไม่ว่าเนื้อในไก่งวงมีไขมันน้อยกว่าทำให้อุณหภูมิจุดเยือกแข็งสูงกว่าเนื้อข้างนอก? ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามดูเหมือนว่าสมเหตุสมผลที่จะคิดว่าสัตว์เลือดร้อนมักจะสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัดจะมีวิวัฒนาการในลักษณะดังกล่าว

ฉันพูดทั้งคู่ เป็นไปได้ แต่มันท้าทายตรรกะทั้งหมด

ใช่การอภิปรายข้างต้นเกี่ยวกับการแช่แข็งและการละลายน่าจะใช่ แต่เนื่องจากคำถามนั้นเกี่ยวกับถ้าเป็นไปได้ ... ตัดมันและเทไนโตรเจนเหลวลงไป มันจะหยุดจากภายในสู่ภายนอกบางทีอาจจะผ่านไปมาและไนโตรเจนก็จะระเหยไปดังนั้นจึงไม่มีร่องรอย

ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นจริงของจริงคือสถานการณ์แช่แข็ง / ละลาย ประการแรกเป็นการยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ขายไม่ออกและหนีไปกับมันและทำได้ยากกว่า มันมีของที่มีขนาดใหญ่ซับซ้อนและใช้ยากและหายากเหมือนเหยือกไนโตรเจนเหลว (ก็ไม่ยากแต่ยากที่จะหามา) แต่คุณสามารถเห็นทฤษฎีอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเองมันง่ายมาก รับถาดน้ำแข็งและปล่อยให้มันนั่งที่ไหนสักแห่งที่อบอุ่นและมันจะนั่งอยู่ในน้ำและหด หนามด้านนอกและด้านในยังคงแข็งอยู่