ฉันมักจะสนใจสูตรอาหารจากยุคโบราณ (กรีกโบราณจักรวรรดิโรมัน) และยุคกลาง (เช่นหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมันจนถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา) ยินดีที่ได้สัมผัสกับสิ่งที่ผู้คนที่อาศัยอยู่เมื่อหลายร้อยปีที่แล้วกินทุกวันหรือในสถานการณ์พิเศษ
ไม่มีใครรู้หนังสือหรือแหล่งข้อมูลที่คล้ายคลึงกันเพื่อเสนอในเรื่องนี้?
ขอขอบคุณ!
คำตอบ:
หากคุณกำลังมองหาหนังสือคุณสามารถลอง "Roman Cookery" โดย Mark Grant หรือ "The Classical Cookbook" โดย Andrew Dalby และ Sally Grainger สำหรับอาหารโรมันโบราณหรือ "The Philosopher's Kitchen" โดย Francine Segan ซึ่งผสมผสานระหว่างกรีกโบราณและ อาหารโรมัน หลายสูตรเหล่านี้มาจากผลงานของ Apicius แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับงานเขียนของเขาเท่านั้น "Roman Cookery" ได้รับการยกย่องว่าเป็นเพียงแค่ Apicius (แหล่งอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดในอาหารโรมันโบราณ) แต่ก็อาจหาได้ยากกว่าอีกสองคน
สำหรับการทำอาหารยุคกลางคุณอาจลอง "The Medieval Cookbook" โดย Maggie Black ซึ่งเน้นสูตรอาหารอังกฤษและฝรั่งเศสหรือ "Pleyn Delit" โดย Butler, Heiatt และ Hosington หนังสือของแบล็กได้รับแรงบันดาลใจจาก "Pleyn Delit" และหนังสือสองเล่มค่อนข้างคล้ายกันดังนั้นคุณอาจต้องการเลือกเพียงหนึ่งเล่มขึ้นอยู่กับความสนใจของคุณ อีกทางเลือกที่ดีอาจเป็น "ครัวยุคกลาง" โดย Redon, Sabban และ Serventi (แปลเป็นภาษาอังกฤษโดย Edward Schneider) ซึ่งมุ่งเน้นไปที่อาหารฝรั่งเศสและอิตาลีในยุคก่อนที่ส่วนผสมใหม่ของโลกจะได้รับการแนะนำ กำลังมองหา.
หนังสือเหล่านี้ทั้งหมดมีประวัติศาสตร์และการถกเถียงเกี่ยวกับส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารของยุคเหล่านี้และมักจะรวมถึงตำราดั้งเดิมเพื่อให้คุณสามารถตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าการตีความนั้นใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมอย่างไร
บนเว็บมีเว็บไซต์จำนวนมากที่อุทิศให้กับ Apicius และส่วนผสมและสูตรอาหารโบราณ
สำหรับชาวโรมันคุณสามารถเรียกดูหน้านี้:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
หรือสำหรับสูตรอาหารในยุคกลางคุณอาจลอง:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
การทำอาหารยุคกลางยังช่วยให้ค้นหาหมวดหมู่หรือประเทศได้ง่าย
คุณเคยเยี่ยมชมGode Cookeryหรือไม่?
จากเว็บไซต์:
หลายสูตรในเว็บไซต์นี้มาจากแหล่งยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่แท้จริงมีการบันทึกไว้อย่างสมบูรณ์และได้รับการดัดแปลงเพื่อใช้ในห้องครัวที่ทันสมัย แหล่งต้นฉบับและบรรณานุกรมมีความสำคัญเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้; ความถูกต้องทางประวัติศาสตร์และการวิจัยเป็นข้อกังวลหลักของเราพร้อมกับการผลิต viands ที่สนุกสนานและน่ารับประทาน สูตรอาหารที่ไม่ใช่ของแท้หรือมีการระบุไว้ชัดเจนว่าเป็นเช่นนั้นและรวมไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมอาหารสมัยใหม่ที่มีรสชาติในยุคกลาง ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็ก ๆ สำหรับสองคนหรืองานเลี้ยงในยุคกลางอาหารค่ำแบบเป็นเอกสารหรืองานปาร์ตี้ในธีมยุคกลาง Gode Cookery สามารถให้บริการอาหารต้นตำรับและอร่อยที่จะทำให้แขกพึงพอใจ
ชาวโรมันชื่อ Apicius ให้เครดิตกับหนึ่งในตำราอาหารที่พิมพ์เร็วที่สุดที่เรียกว่า "De Re Coquineria" เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉบับภาษาอังกฤษของมันยังคงถูกพิมพ์ภายใต้ชื่อ "อาหารและการรับประทานอาหารในกรุงโรมโบราณ" ฉันเชื่อ (ฉันมีสำเนาอยู่ที่บ้าน แต่ตอนนี้ฉันกำลังทำงานอยู่)
นอกจากสิ่งที่คนอื่นพูดถึงแล้วคุณอาจตรวจสอบเพื่อดูว่ามีกลุ่ม SCA อยู่ใกล้คุณหรือไม่ ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่แง่มุมต่าง ๆ ของการแข่งขันทางประวัติศาสตร์ (การต่อสู้เสื้อผ้าการเต้นรำ ฯลฯ ) แต่พวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะจัดงานเลี้ยงและดังนั้นพวกเขาจึงอาจไม่เพียง แต่มีสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีจัดการกับการเปลี่ยนแปลง และวัสดุ
ฉันตื่นเต้นที่ได้เห็นคำถามนี้ ฉันหลงใหลในสูตรโบราณมาโดยตลอด มีแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่ยอดเยี่ยมของสูตรอาหารโรมันโบราณหลายพันรายการ มันถูกเรียกว่า De Re Coquineria โดย Marcus Apcius สูตรอาหารได้รับการแปลมาจากภาษาละติน ฉันครอบคลุมข้อมูลและลิงก์ในโพสต์ชื่อ Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ ขอให้ โชคดีและสนุก!
หากคุณต้องการที่จะลองสูตรอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์และเทคนิคการทำอาหาร Jacqui Wood นักโบราณคดีสิ่งแวดล้อมและการทดลองก็เป็นแหล่งที่ดี หนังสือของเธอ "การปรุงอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์" และ "การชิมในอดีต: สูตรอาหารจากยุคหินถึงปัจจุบัน" นั้นยอดเยี่ยม สำหรับการทำอาหารยุคกลางมีเว็บไซต์http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htmซึ่งมีการแปลสูตรอาหารในยุคกลาง
คุณอาจจะพบชื่ออิตาเลียนนี้: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" เกี่ยวกับครัวยุคกลางของอิตาลี หน้าวิกิพีเดียนี้ก็คุ้มค่าที่จะดู:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
มันแสดงลิ้งค์สองแห่งที่สามารถดาวน์โหลดหนังสือทำอาหารยุคกลางรุ่นดิจิตอลได้ มีความสุข!