ทำไมผู้คนถึงเริ่มใช้ CO2 (แทนที่จะเป็นเช่นออกซิเจน) สำหรับเครื่องดื่มอัดลม?

ฉันอยากรู้ว่าทำไมผู้ที่คิดค้นเครื่องดื่มอัดลมจึงเลือกใช้คาร์บอนไดออกไซด์โดยเฉพาะในของเหลวแทนที่จะเป็นก๊าซชนิดอื่น (เช่นออกซิเจน)

(เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกเรียกว่า "คาร์บอเนต" หากมีการใช้ก๊าซอื่น แต่ก็อยู่นอกเหนือประเด็น)

มีเหตุผลบางอย่างเช่นว่า CO2 ไม่กระจายจากของเหลวเร็วเท่ากับก๊าซอื่น ๆ หรืออย่างอื่น?

CO ₂มีรสชาติที่ดี! น้ำคาร์บอเนตเป็นสารละลายกรดคาร์บอนิกที่อ่อนแอ นี่คือสิ่งที่คุณลิ้มรส มันเหมือนกับ "เกลือและพริกไทย" แต่สำหรับน้ำ

โดยทั่วไปแล้วน้ำที่มีกรดเล็กน้อยมักเป็นที่นิยมดังนั้นน้ำมะนาวบางครั้งก็ใช้เพื่อเหยือกน้ำในเวลาที่ไม่มีน้ำอัดลม

น้ำอัดลมจะปล่อยฟองCO ₂เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากปล่อยความดัน (การปฏิรูปกรดคาร์บอนิกที่ละลาย) ซึ่งเป็นผลงานนำเสนอที่สำคัญซึ่งก๊าซอื่น ๆ ไม่ได้มีอยู่

ในหลาย ๆ ประเทศน้ำประปาในท้องถิ่นมีความเป็นด่างเล็กน้อย (เนื่องจากหินปูนเป็นหินที่พบได้บ่อยมาก) และสิ่งนี้อาจทำให้รสชาติไม่ดีหลังจากนั้นและทำให้อาหารมีรสชาติที่ปาก การเติมกรดอ่อนลงในน้ำจะช่วยให้เกิดผลกระทบที่เป็นกลาง

ทั่วโลกเมืองที่โชคดีบางแห่งมีน้ำพุธรรมชาติที่มีน้ำฟู่ (น้ำคาร์บอเนต) และน้ำคาร์บอเนตที่มนุษย์สร้างขึ้นเป็นเพียงการเลียนแบบสิ่งนี้ ในประวัติศาสตร์ผู้คนเดินทางบ่อยครั้งในระยะทางที่ไกลเพื่อลองน้ำที่ไหลลงมาดังนั้นความนิยมของมันจึงถูกบันทึกไว้อย่างดี

ไนโตรเจนใช้สำหรับการเพิ่มแรงดันน้ำในการต้มและการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติน้อยหรือไม่มีเลยและโดยทั่วไปจะไม่ก่อให้เกิดสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้เมื่อต้องการฟอง แต่ไม่ได้มีรสชาติที่เป็นกรด

ออกซิเจนไม่เหมาะสำหรับการเพิ่มแรงดันน้ำเนื่องจากสามารถละลายน้อยมากที่ความดันโซดาปกติและไม่มีรสชาติ แต่อาจเกิดสารประกอบทางเคมีที่ไม่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

ในศตวรรษที่ 18 โจเซฟพรีสลีย์เป็นคนแรกที่บันทึกการค้นพบการผลิต เขาสังเกตเห็นอย่างแม่นยำว่ามันอร่อยดีและมันก็คล้ายกับน้ำ Selters เยอรมัน เขาค้นพบ "มาด" (ก๊าซ) และระบุก๊าซที่แตกต่างกันเล็กน้อย CO ₂เป็นสิ่งเดียวที่เขาระบุว่าเป็นรสชาติที่ดี แหล่งที่มาของ CO ₂ราคาถูกของเขาคือการหมักธัญพืชจากโรงเบียร์ใกล้เคียง

กระบวนการผลิตมักจะแนะนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติพร้อมกับแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มอัดลมจะได้รับฟองและความเผ็ด / ความเป็นกรดโดยไม่มีแอลกอฮอล์

ออกซิเจนละลายในน้ำได้น้อยกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือสาเหตุของการก่อตัวของกรดคาร์บอนิก จะมี "ฟอง" น้อยลงอย่างแน่นอนถ้าโซดาถูกอัดประจุด้วยออกซิเจนภายใต้สภาวะความดันและอุณหภูมิเดียวกัน

นอกจากนี้อาจเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะมีความเข้มข้นของออกซิเจนสูงในเครื่องดื่มที่ปิดผนึกเพราะอาจลดอายุการเก็บได้ ในบางวิธีคาร์บอนไดออกไซด์สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

คำตอบทั้งหมดโพสต์แล้วเสียงดี

การเพิ่มที่น่าสนใจสำหรับคำตอบข้างต้น: มีสิ่งต่าง ๆ เช่นไนโตรเจนซึ่งมีการใช้ไนโตรเจนพร้อมกับ CO2 ส่วนใหญ่จะทำเพื่อเลียนแบบรสชาติของเบียร์โดยมีคาร์บอเนตน้อยลงซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในสถานที่ต่าง ๆ เช่นอังกฤษซึ่งมีการเสิร์ฟเบียร์ที่ 55F คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายได้น้อยลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นดังนั้นอุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายถึงคาร์บอเนตน้อย นักดื่มเบียร์หลายคนบอกว่าคาร์บอเนตทำให้รสชาติรุนแรงขึ้นในขณะที่การเติมไนโตรเจนจะเลียนแบบเบียร์ "ดั้งเดิม" ที่การอัดลมมีผลต่อรสชาติน้อยลง นอกจากนี้ยังมีผลต่อความรู้สึกและรูปลักษณ์ของปาก

เบียร์ไนโตรจะได้ลิ้มรสสักเล็กน้อย แต่จะทำขึ้นด้วยปากที่เต็มไปด้วยครีม

แหล่งที่มา: Beer On Nitro - คำอธิบายของ Brewer's

CO2 ไม่ได้เป็นสิ่งเดียวที่ใช้ในการเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับเครื่องดื่ม มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อเป็นประวัติศาสตร์มากกว่าเล็กน้อย (ทำไมผู้คนเริ่มใช้ CO2) ฉันจะบอกว่าเครื่องดื่มที่มีฟองเกิดจากการหมัก แม้แต่สิ่งที่เรามีเหมือนเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - เบียร์รูทเบียร์ขิงเคยหมักนิดหน่อย (และยังเป็นโดยคนที่ทำเอง)

รสชาติที่เราได้เพลิดเพลินไปกับการพัฒนาในบริบทของกรดคาร์บอนิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งความหวาน และอย่างที่คนอื่น ๆ ชี้ให้เห็นออกซิเจนเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อรสชาติ โดยเฉพาะเบียร์ที่ได้รับผลกระทบจากออกซิเจนยีสต์จะสร้างรสชาติเปรี้ยว / cidery ในที่ที่มีออกซิเจนและรสชาติค้างอื่น ๆ ปรากฏขึ้น

หมายเหตุด้านข้าง: การเติมไนโตรเจนกับเบียร์เทียมเป็นสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อเลียนแบบถังเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งมีการเติมคาร์บอเนตต่ำและอากาศถูกบังคับให้เข้าไปในถังเพื่อดันเบียร์ออกมา ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่ออกซิเจนจะทำลายเบียร์ไนโตรเจนจะละลายในเบียร์โดยให้ฟองเล็กลงและโฟมครีมเทียม

มนุษย์มีแนวโน้มที่จะติดตามธรรมชาติ

น้ำที่ผ่านหินปูน (CaCO3) จะละลายหินปูนเล็กน้อยและรสชาติของน้ำ

หากน้ำนั้นเป็นน้ำบาดาลก็สามารถมีหินปูนที่ละลายได้มากกว่า แต่เมื่อน้ำออกจากพื้นดินสู่สภาวะที่มีแรงดันต่ำลง CO2 จะถูกปลดปล่อยออกมา

จริง ๆ แล้วไม่มีคำตอบใดที่ถูกต้อง (แม้ว่าบางคนจะเข้ามาใกล้) อย่างแรกคือไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการจำลองผลิตภัณฑ์หมักธรรมชาติหรือของเหลวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยในการขนส่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคนอื่นชี้ให้เห็นแล้วความรู้สึกของโซดามีน้อยมากที่จะทำกับรสนิยมและอื่น ๆ อีกมากมายที่จะทำกับ nociceptors กระตุ้นในปาก) คาร์บอนไดออกไซด์ถูกนำมาใช้เนื่องจากเป็นหนึ่งในก๊าซที่ไม่เป็นพิษเพียงอย่างง่ายดายและราคาถูกที่สามารถละลายในความเข้มข้นที่สำคัญในน้ำ ในขณะที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 1.75 กรัมสามารถละลายในน้ำหนึ่งกิโลกรัมที่อุณหภูมิห้องไนโตรเจนเพียง 0.02 กรัมสามารถละลายในปริมาณเท่ากัน สถานการณ์ไม่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับออกซิเจนที่เพียงประมาณ 0

ฉันคิดว่าออกซิเจนมีปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ของโซดาและผลก็คือการเผาไหม้เนื้อหา!

การเพิ่ม 2 เซนต์ของฉัน: เมื่อสร้างโรงงานบรรจุขวดโค้ก (ไม่ได้ดำเนินการ) ฉันทราบว่าถ่านกัมมันต์ปริมาณเล็กน้อยเป็นส่วนผสมและเหตุผลที่ให้ไว้คือมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนละลายใด ๆ จึงยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล .

ความจริงแล้วถ้าคุณดื่มโค้กที่สดใหม่จากโรงงานบรรจุขวดมันค่อนข้างจะรุนแรงต่อรสชาติ นี่ฉันกำลังสมมุติอยู่ตรงนี้ เป็นเพราะตัวเร่งปฏิกิริยา C ในเครื่องดื่มเริ่มจากการรวมตัวของ CO3 ไอออนก่อนที่จะบีบตัว O ที่เหลือออกจากตัวทำละลายเพื่อให้คงตัวในการละลายและกระจาย CO2 อย่างสม่ำเสมอ ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่สามารถรักษาสมดุลของสมการได้ที่นี่

แต่ฉันรู้ว่าถ้าคุณผสมโค้กกับพูดรายการหมักแบคทีเรียเช่นพูดโยเกิร์ตหรือเบียร์; สวมมันแล้วเขย่า มันอาจทำให้เกิดการระเบิดขนาดเล็กและฉับพลัน เคล็ดลับในการบรรจุขวดโค้กวางในการอัดลมก่อนที่จะเกิดการสะสมของแบคทีเรีย