ฉันจะปรุงอาหารไก่ให้รสชาติที่อร่อยขึ้นได้อย่างไร?


16

เมื่อฉันปรุงอาหารไก่รสชาติดูเหมือนจะเข้มข้นในผิวหนัง แต่เมื่อฉันได้รับไก่ Rotisserie จาก Costco ดูเหมือนว่ารสชาติจะผ่านและผ่านไปได้

ฉันได้ทดลองกับเครื่องปรุงต่าง ๆ รวมถึงเกลือ / พริกไทยซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ พวกเขาทั้งหมดดี แต่อีกครั้งทุกรสดูเหมือนจะอยู่ในผิวหนัง

ในการค้นหาไก่ของฉันและจากการชื่นชมไก่ Costco ฉันได้ซื้อเตาอบ Rotisserie Rotco Showtime ของ Ronco ซึ่งฉันใช้เป็นประจำ ฉันเป็นคนทำอาหารมือใหม่ดังนั้นมันจึงช่วยระดับและความสม่ำเสมอของไก่ของฉันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะสร้างความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อมันมาถึงรสชาติ

จากที่ฉันรู้การตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น แต่ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ ได้โปรด

ฉันจะทำให้ไก่มีรสชาติที่ดีขึ้นได้อย่างไร

คำตอบ:


13

ทางเลือกหนึ่งที่จะต้องพิจารณาเพื่อเพิ่มรสชาติให้ไก่เป็นbrining ฉันเองไม่เคยเลี้ยงไก่มาก่อน แต่ทุกครั้งที่ฉันพูดถึงมันในบล็อกนักชิมฟอรัมหรือที่อื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์

ตั้งแต่เขียนคำตอบนี้ฉันได้ทำตามสูตรของ Nigella Lawson สำหรับSpiced และ Superjuicy Roast Turkeyซึ่งส่งผลให้ไก่งวงอร่อยและชุ่มชื่นในวันคริสต์มาสทุกปีจนถึงจุดที่ฉันจะไม่ได้เห็นไก่งวงในวันคริสต์มาส ถ้านี่แปลว่าเป็นไก่ (ซึ่งฉันยอมรับอย่างเต็มที่ว่าฉันควรลองตอนนี้!) มันก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม


ฉันรักไก่ย่างและไก่ย่างอย่างแน่นอน
justkt

1
แค่ระวัง - นกที่ขายในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะถูกฉีดด้วยสารละลายโซเดียมแล้วการแช่น้ำเกลือจะทำให้เนื้อเค็มจนทนไม่ไหว
นางการ์เด้น

1
การหมักเป็นวิธีที่จะไปกับไก่ได้อย่างเต็มอิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งและความชุ่มชื้นมากมาย ใช้น้ำเกลือ 8% สำหรับไก่ทั้งตัวแช่นาน 6 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ฉันไม่เคยได้ยินว่านกพาณิชย์ถูกฉีดโซเดียมในสหราชอาณาจักร - มันแย่มาก
Gary

1
ลิงก์อื่นที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ของมันอธิบายและสูตรการแก้ปัญหาน้ำเกลือ - dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
PoloHoleSet

7

Brining ใช้งานได้ดี แต่อาจต้องใช้เวลาพอสมควร วิธีที่เร็วกว่าคือการใช้หัวฉีดน้ำดอง พวกมันดูเหมือนเข็มฉีดยาที่มีขนาดใหญ่และคุณใช้มันเพื่อฉีดสารแต่งกลิ่นเข้าไปในเนื้อไก่ก่อนปรุงอาหาร

เนยผสมสมุนไพรสิ่งเค็มและกระเทียมล้วนดีมาก ใส่ทุกอย่างไว้ในเครื่องปั่นถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่เป็นก้อน


4
หรือถ้าคุณได้รับมันไก่โคเชอร์นั้นได้รับการเตรียมไว้ล่วงหน้าเนื่องจากส่วนหนึ่งของกระบวนการการตีคือการบรรจุเนื้อสัตว์ในเกลือเพื่อดึงเลือดออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่เชฟหลายคนชอบเนื้อโคเชอร์สำหรับสูตรอาหารของพวกเขา
Martha F.

6

คุณทำไก่อะไร ฉันสามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างร้านค้าราคาถูกซื้อกับช่วงฟรีจากตลาดเกษตรกร / ร้านขายเนื้อ - ซื้อที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้

ฉันมักจะยัดโพรงของไก่ทั้งตัวให้เลือก: หัวหอม, มะนาว, สมุนไพร (ไทม์, โรสแมรี่) และกระเทียมพร้อมกับน้ำมัน, เกลือและพริกไทย จากนั้นถูผิวด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมัน

ครอบคลุมไก่สำหรับการทำอาหาร 2 / 3rds แรกจากนั้นเอาไปผิวสีน้ำตาล


2
+1 จากฉันสำหรับคุณภาพของไก่ ไก่ที่เลี้ยงเร็วราคาถูกจะแทบไม่มีรสชาติเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อิสระที่ไม่ใช่หนึ่งในผู้เพาะพันธุ์ที่จะเพาะเลี้ยงเต้านมขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย
Rob

1
การใช้อะโรเมติกส์เช่นแครอทผักชีฝรั่งใบกระวานกระเทียมและหัวหอมทำสิ่งที่น่าประหลาดใจสำหรับการคั่วและฉันก็สามารถจินตนาการถึง rotisserie ได้เช่นกัน ปัญหาจะทำให้ทุกอย่างอยู่ในโพรงในขณะที่มันหมุน
Rachael Wentworth

ฉันมักจะปรุงอาหารไก่ Foster Farms 2 แพ็ค (ครั้งละหนึ่งรายการ) หรือร้านขายของชำที่เทียบเท่า ฉันลังเลเสมอที่จะลองไก่ช่วงฟรีเพราะฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นแยกไม่ออก ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณฉันจะลองดู!
Arlen

1
ย่อหน้าแรกเป็นจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น คุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายเป็นปกติและไก่ช่วงฟรีมักจะดีกว่าตัวเลือกอื่น แต่คำจำกัดความของ "ช่วงฟรี" นั้นค่อนข้างหลวมและไม่ได้รับประกันว่าไก่จะกินอาหารที่มีความสมดุล นกระยะไกลบางตัวมีรสชาติที่ดีกว่า ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะมีสิ่งใดที่ระบุว่า "ช่วงฟรี" เพื่อรสชาติที่ดีกว่า คุณอาจต้องทำการวิจัยและ / หรือการทดลองเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย
Aaronut

1
@Rachael Wentworth- ลองเย็บปิดช่องด้วยไหมขัดฟัน (ไม่ใช่มินต์แน่นอน!) หรือแค่ปิดมันด้วยไม้จิ้มฟัน นกส่วนใหญ่จะมีผิวหนังที่มากพอที่จะจับทุกอย่างที่คุณบรรจุ
นางการ์เด้น

3

ส่งวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติเข้าไปในเนื้อสัตว์โดย: INJECTION

ฉันเองสงสัยในวิธีการนี้ ฉันลองใช้ที่ Thanksgiving และใช้การหมัก Creole Butter สำหรับความประหลาดใจของฉันมันเป็นไก่งวงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกิน เพื่อนของฉันประทับใจมาก

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง มันช่วยให้เนื้อชื้นและรสชาติอย่างจริงจัง แม้แต่ไก่งวงเนื้อสีขาวก็นิ่มเหมือนเนื้อสีเข้มและอร่อย

นี่คือขวดที่ฉันใช้: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

ฉันขอแนะนำสิ่งนี้!


ฉันเคยทำงานร้านขายของชำในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน ไก่ปรุงรสที่ถูกฉีดด้วยเครื่องปรุงรส ดังนั้นรสชาติจึง 'ใหญ่' กว่าตลอด
Gary

2

ข้อเสนอแนะที่สองของ Rob

Brining เป็นวิธีเดียวที่จะไปกับสัตว์ปีก มันจะดึงเครื่องปรุงลึกเข้าไปในเนื้อของนกและผลิตผลิตภัณฑ์ที่ชื้นมาก

ฉันใช้สูตรไก่งวงของ Alton Brownกับไก่ด้วยความสำเร็จ ต้องใช้การเตรียมการบางอย่าง แต่ฉันจะไม่ทำอาหารไก่งวงด้วยวิธีอื่นอีกแล้ว


2

ความลับหนึ่งที่ฉันใช้คือก้อนแท่งไก่บด คุณสามารถเพิ่มคู่ของคุณลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือของคุณหากคุณใช้วิธีการนั้น คุณยังสามารถผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วถูลงไปในเนื้อใต้ผิวหนัง ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีนี้คือแทนที่จะปรุงรสไก่ของคุณด้วยรสชาติที่เพิ่มมากขึ้นเช่นมะนาวโรสแมรี่หรือสมุนไพรอื่น ๆ คุณกำลังปรุงรสไก่แทน คุณสามารถเปลี่ยนเต้านมไก่ที่ไร้กระดูกและไร้หนังเป็นสิ่งที่น่าทึ่งที่สุด มันจะมีรสชาติที่ดีเหมือนกับเนื้อบนชิ้นส่วนสีเข้ม


1
จริงๆแล้วคุณกำลังปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรส ตรวจสอบส่วนผสมในคิวบ์ของคุณ
Derobert

1
@derobert: แป้งข้าวโพด, น้ำมันปาล์มปลอดไฮโดรเจน, สารสกัดจากยีสต์, ไก่ธรรมชาติและเครื่องปรุงรสโรสแมรี่, หัวหอมคั่ว, ไขมันไก่, เนื้อไก่อบแห้ง, ขมิ้น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, กระเทียม
hobodave

3
"สารสกัดจากยีสต์" น่าจะหมายถึงยีสต์ที่ได้รับ autolyzed ซึ่งเป็นแหล่งของกรดกลูตามิกฟรี (เช่นผงชูรส) แม้ว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่มีเกลือ
Derobert

1

ฉันมีความสำเร็จที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ spatchcocking และย่างไก่

  1. ตัดกระดูกสันหลังด้วยกรรไกร
  2. ให้กดลงไปด้วยแรงที่เพียงพอเพื่อให้กระดูกอกหัก
  3. พับขาและปีกไว้ด้านบน
  4. ปรุงรสและโรยด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อยและฝุ่นละอองด้วยสมุนไพร
  5. ย่างบนไฟร้อนปานกลาง, วางกระดูกลงจนเกือบสุก (15-20 นาที, ดูเปลวไฟ)
  6. พลิกสูงเพื่อทำให้ผิวกรอบ ปล่อยให้ยืน

โดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าในการทำให้สุกเล็กน้อยนกแล้วเสร็จในไมโครเวฟประมาณ 1 หรือสองนาทีก่อนที่จะยืน ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ดูเหมือนว่านกจะมัว


1

นอกจากการบรรจุโพรงผมยังปรุงรสภายใต้ผิวหนัง

เริ่มจากลำคอฉันใช้นิ้วมือจับเนื้อและผิวหนังเพื่อสร้างกระเป๋าเล็ก ๆ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการขาดการเชื่อมต่อระหว่างเนื้อกับผิวหนัง แต่ไม่ได้ทำให้ผิวหนังฉีกขาด จากนั้นฉันก็ปรุงรสในกระเป๋าเหล่านั้น


1

ฉันได้ค้นพบว่าการทำเนยเกลือพริกไทยและสมุนไพรและถูภายใต้เนื้อสัตว์ทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น คุณแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์โดยใช้มือลูบไล้ใต้ผิวหนังบริเวณที่เต้านมเข้ากับช่องเปิด ทำทีละด้านและทำอย่างอ่อนโยนเพราะผิวน้ำตาไหลได้ง่าย ใช้นิ้วมือกดบริเวณหน้าอกและขา จากนั้นนำไปแปะครึ่งหนึ่งแล้วถูให้ทั่วเนื้อ ถ้าผิวน้ำตาฉันเย็บมันด้วยยาสีฟัน เนื้อจะดูดซับรสชาติ ฉันทำสิ่งนี้กับไก่งวงของฉันด้วย
.


0

ฉันทำซุปไก่แบบโฮมเมดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คนที่แนะนำให้ซื้อไก่คุณภาพนั้นถูกต้องคุณสามารถขอคนขายเนื้อมาช่วยได้ จากนั้นหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (สูตรออนไลน์จำนวนมากในสต็อกไก่โฮมเมด, น้ำมันมะกอกที่ดี, น้ำส้มสายชู, มะนาวสด, มะนาวและ / หรือน้ำส้ม, กระเทียม, Herbes de Provence และโรสแมรี่สด

จากนั้นย่างอบหรือย่างมัน สนุก!


-1

ฉันต้มไก่เพื่อสลัดและผัด ล้างไก่ในน้ำเย็น วางในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจับไก่และคลุมด้วยน้ำ ตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา (โค้งมนสำหรับขนาดเล็กและกองขนาดใหญ่) สองหัวหอมในฤดูใบไม้ผลิและชิ้นส่วนเปลือกวอลนัทขนาดขิงชิ้นขิงสามารถทำซ้ำสำหรับรสชาติดั้งเดิมเช่นปราชญ์หรือโหระพา วางไก่ในน้ำเดือดและเติมน้ำให้มากขึ้นถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมไก่ นำไปต้มนานสิบนาที ครอบคลุมและลบจากความร้อน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไก่จะฉ่ำอร่อยและนุ่ม ยอดเยี่ยมกับสลัดแซนวิชและผัด เลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าปรุงจนเกินไปแน่นอนใช้ของเหลวสำหรับซุป

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.