ตะไคร้ควรจะกินได้หรือเป็นเพียงเครื่องปรุง?

ในประสบการณ์ที่ จำกัด ของฉันกับตะไคร้ (ซึ่งฉันซื้อสด - ish ในถุงพลาสติกจากตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียของฉัน - ไม่แช่แข็งหรือแห้งหรืออะไรก็ตาม) มันยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยวไม่ว่าจะปรุงนานแค่ไหนก็ตาม ฉันมักจะทุบมันแบ่งกลางและเพิ่มลงในซุปหรือจานอื่น ๆ ที่มีของเหลวจำนวนมากแล้วนำออกมาในตอนท้ายเหมือนใบกระวาน

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นสูตรที่มีตะไคร้สับละเอียดวางลงในผัดหรือซอสซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่จะจบลงด้วยการหยิบบิตออกจากปากของคุณให้ฉัน ตะไคร้ที่ฉันซื้อมีปัญหาไหม? นั่นเป็นเพียงสีเขียวเท่านั้นที่แข็งและกินไม่ได้? หรือฉันทำอาหารผิด

คุณไม่ได้หายไปเลยตะไคร้มีเส้นใยมากและบ่อยครั้งที่ควรเอาออกเช่นใบกระวาน ถ้ามันค่อนข้างสดมันสามารถทิ้งไว้ถ้าคุณลอกชั้นนอกออกไปคุณใช้เพียงส่วนที่อ่อนโยนที่สุด (ประมาณครึ่งนิ้วจากรากถึงประมาณ 2 นิ้วจากราก) และคุณบดละเอียดมาก หากคุณทำทุกอย่างคุณสามารถผัดหรือปรุงตะไคร้และเก็บไว้ในจานโดยไม่ทำให้แขกของคุณคายมันออกมา

ไม่มีอันตรายใด ๆ ในการลบ

หากคุณสับมันอย่างละเอียดคุณควรจะโอเค โดยเฉพาะคุณควรตัดมันเป็นแผ่นบาง ๆ กับเมล็ดก่อนเพื่อที่คุณจะได้ตัดเส้นใยให้มีความยาวสั้นพอที่จะไม่รบกวนคุณ คุณอาจต้องลบเลเยอร์ด้านนอกเพื่อทำสิ่งนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าตะไคร้เหนียวแค่ไหน

ณ จุดนั้นมันอาจเป็นไปได้ที่จะเคี้ยวแล้ว แต่การสับต่อไปควรทำให้แน่ใจ หากชิ้นส่วนมีขนาดเล็กพอไม่มีอะไรที่จะเคี้ยวและไม่น่าจะติดอยู่ในปากของคุณเพราะมันผสมกับของอื่น ๆ ในจาน

ที่กล่าวว่ามีความแปรปรวนบางอย่างในความเหนียวและใช้มีดคมพอสมควรในการทำเช่นนี้ถ้าตะไคร้อยู่ด้านที่เหนียวจนถึงจุดที่อาจเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นหากคุณมีปัญหาในการตัดอย่างประณีต (หรือก้านน้อยเกินไปก็นุ่มพอที่จะทำเช่นนั้น) การถอยกลับไปที่วิธีการปกติของคุณในการแทรกซึมเข้าไปในสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่จะไป

ในการปรุงอาหารไทยตะไคร้ใช้ในซุปเผ็ดเช่นต้มยำและต้มข่า (ต้มข่าข่า) ที่นี่จะไม่ถูกตัดอย่างประณีตและถูกผลักออกไปเมื่อกินพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นข่า

คนไทยยังทำสลัดตะไคร้ที่เรียกว่ามันเนยตะเคียนซึ่งเป็นตะไคร้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านล่างนี้เป็นลิงค์ที่คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้การทำอาหารคือตะไคร้หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1:00 เธอพูดว่าจะต้องมีความอ่อนโยน ถึงแม้ว่าฉันจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้บางครั้งตะไคร้สามารถเหนียวและเคี้ยวยาก อาจเป็นไปได้ว่าตะไคร้ที่คุณได้รับนั้นไม่เหมาะกับสิ่งนี้

Yam takhrai

ฉันทำทอมคาบ่อยๆ ฉันคิดว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะลบตะไคร้ชั้นหนึ่งหรือสองชั้นทุบมันเพิ่มลงในซุปแล้วจึงเอาออกก่อนเสิร์ฟ รากข่านั้นมีความเหนียวและยากต่อการโกนหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันใช้ข่าพื้นจากเครื่องเทศของ Penzey และหาง่ายและอร่อย

นอกเหนือจากคำตอบอื่น ๆ : น้ำพริกแกงไทยส่วนใหญ่รวมถึงตะไคร้ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มักจะบดให้ละเอียดโดยใช้ครกและสาก (ฉันมักจะเอาชั้นนอกออกก่อนเพราะมันอาจแห้ง / แข็งเกินไป คลุกเคล้าได้ง่าย) ในกรณีนี้คุณควรกินตะไคร้แน่ ๆ !

คิดว่ามันเหมือนหัวใจของปาล์ม คุณจะไม่กินชั้นนอกที่เป็นเส้นใย แต่หัวใจที่อ่อนโยนและนุ่มนวล