โฟมลอยจากสต็อกโดยไม่ต้องลบเครื่องเทศลอย

11

เมื่อฉันทำสต็อกไก่ตั้งแต่เริ่มต้นฉันชอบที่จะรวมเครื่องเทศทั้งหมดเช่นเมล็ดมัสตาร์ดผักชีโป๊ยกั๊กและพริกไทยดำ ฉันใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในตอนเริ่มต้นเมื่อน้ำยังคงเย็นอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มรสชาติอย่างช้าๆในขณะที่น้ำสต๊อกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันพบปัญหาเมื่อ skimming โฟมเท่านั้น เครื่องเทศทั้งหมดจำนวนมากลอยไปด้านบนและฉันคิดว่ามันน่าเบื่อมากที่จะเรียดฟองโดยไม่นำเครื่องเทศออกมาเช่นกัน ฉันใช้ช้อนโลหะหรือทัพพีเพื่ออ่าน

ฉันจะเรียดฟองโดยไม่จับเครื่องเทศลอยได้เช่นกัน? มีเทคนิคหรือเครื่องมือที่เหมาะสมกับงานนี้เป็นพิเศษหรือไม่?

soup spices

— อากาศ
แหล่งที่มา

ฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับการข้ามเครื่องเทศออกหากพวกเขาปรุงเป็นเวลานานเพราะรสชาติจะออกมาจากพวกเขา หากคุณไม่ต้องการให้มีเหตุผลด้านความงาม

— GdD

ทางเลือกสองทาง (i) กำจัดโฟมที่เลวร้ายที่สุดเท่านั้นให้หลีกเลี่ยงเครื่องเทศจนกว่าจะหมด (ii) ใช้หม้อหุงช้า - คุณจะได้หุ้นที่ดีมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ และคุณจะปิดมันทิ้ง หากคุณต้องการที่จะมีสมาธิในตอนท้ายโดยการต้มคุณจะได้รับโฟม - แต่คุณสามารถทำได้หลังจากการรัด

— Chris H

23

ฉันมักจะติดเครื่องเทศในไข่ชา ชาไข่

ฉันทำสิ่งนี้ทุกครั้งที่ฉันคิดว่าเครื่องเทศจะเข้าทางระหว่างกระบวนการของฉันหรือเมื่อฉันต้องการลบออกก่อนเสิร์ฟเช่นในกรณีของการ์นีช่อกลีบหรือต้นเบอร์รี่

หากคุณลังเลที่จะใช้โลหะในสูตรของคุณคุณสามารถใช้ถุงชาใบหลวมได้ ถุงชา Looseleaf

วิธีใดก็ตามที่คุณสามารถยกเครื่องเทศออกมาได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการที่จะเรียดด้านบนของน้ำซุปของคุณ

— ริชาร์ดสิบปาก
แหล่งที่มา

อืมทฤษฎีเดียวกัน แต่ดีกว่า +1

— Jolenealaska

1

หรือถ้าคุณกลัวว่าถุงชากระดาษก็อาจฉีกผ้าขาวที่คลาสสิกมาก ๆ ผูกไว้ ฉันมักจะเลือกไข่ทีเพราะมันสามารถเข้าไปในเครื่องล้างจาน สแตนเลสค่อนข้างเป็นกลาง

— Stephie

1

ผ้าชีสเป็นวิธีที่ฉันไป ได้ทำมาตั้งแต่วันแรกที่ฉันทำงานในครัวพ่อครัวเรียกมันว่าช่อ garni ซึ่งตอนนี้ฉันรู้ว่ามันผิด แต่ฉันก็ยังคิดเหมือนกัน

— Doug

1

ฉันรู้สึกโง่เล็กน้อยที่ไม่ได้คิดเรื่องนี้เนื่องจากฉันใช้ผ้าเพื่อกำจัดข่าตะไคร้และใบมะนาวได้ง่ายเมื่อทำทอมคา ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันว่านี่จะแก้ปัญหาการอ่านไม่ออก (บางทีมันเป็นหัวปลาฉลามหนู ... )

— อากาศ

ฉันมีสองสิ่งสำหรับวันเกิด: www.nennmann.com/index.php?cat=RIIS&product=RII_SPI_1840 หลักการเดียวกัน แต่สิ่งเหล่านี้เรียกว่า SPICEBALLS ไม่มีไข่ทีธรรมดา

— eckes

7

มันเรียกว่า Sachet และมักจะใช้เพื่อให้พวกเขาสามารถเอาเครื่องเทศทั้งหมดออกมาเมื่อน้ำซุปได้รับรสชาติที่เหมาะสม

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

— บึง
แหล่งที่มา

7

จากประสบการณ์การทำสต็อกไก่ของฉันการตัดโฟมออกไปจริงๆจะต้องทำใกล้จุดเริ่มต้นของกระบวนการเท่านั้น เมื่อถึงเวลาที่สต็อกมาถึงหลนฉันได้ทำการกวาดส่วนใหญ่ออกไปแล้วและภายใน 10-15 นาทีของการเริ่มต้นของการเคี่ยวนั้นมีขยะน้อยมากที่ยังคงขึ้นไปบนพื้นผิว ดังนั้นฉันขอแนะนำให้รอจนกว่าจะไม่มีฟองโฟมเพิ่มอีกแล้วเพิ่มเครื่องเทศของคุณ

เมื่อต้องการใส่อีกวิธีหนึ่งคุณพูดว่า:

ฉันใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในตอนเริ่มต้นเมื่อน้ำยังคงเย็นอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มรสชาติอย่างช้าๆในขณะที่น้ำสต๊อกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

นั่นไม่จำเป็นจริงๆ หากคุณเคี่ยวมันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงการมีอยู่ของเครื่องเทศในช่วง 20-30 นาทีแรกนั้นจะไม่สร้างความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำเริ่มเย็น อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะดีกว่าสำหรับการแยกรสชาติออกจากอุณหภูมิที่เย็นกว่า

— ด่านซี
แหล่งที่มา

โฟมส่วนใหญ่เกิดขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น แต่ดูเหมือนจะแตกต่างกันในแต่ละแบทช์ ฉันหลงใหลเกี่ยวกับโฟมเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงชอบวิธีการแก้ปัญหาซอง แต่นี่เป็นทางเลือกที่ง่ายและตรงไปตรงมา

— อากาศ

4

คุณสามารถใช้เครื่องกรอง (แบบตาข่ายแบบนี้ :)

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

เรียดฟองโฟมจากนั้นเติมเครื่องเทศกลับไปที่สต็อค

— Jolenealaska
แหล่งที่มา

2

ผัดผักของคุณด้วยเครื่องเทศก่อนที่จะเพิ่มลงในซุปและพวกเขาจะไม่ลอยอยู่ด้านบน

— user32798
แหล่งที่มา