สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นเรียกร้องให้ต้มและระบายบะหมี่แยกจากนั้นเพิ่มพวกเขาลงในน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว มีเหตุผลใดบ้างที่ฉันไม่สามารถเพิ่มบะหมี่แห้ง 10 นาทีก่อนทำซุปและเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อชดเชยว่าบะหมี่ใช้หรือไม่ การทำแบบนี้จะช่วยให้บะหมี่สามารถเพิ่มรสชาติของน้ำซุปและช่วยประหยัดหม้อและหม้อที่สกปรก
คำตอบ:
คล้ายกับสิ่งที่จูลิโอพูดเหตุผลหลักคือก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีทั่วไปปล่อยแป้งลงไปในน้ำจำนวนมากซึ่งเปลี่ยนความคงตัวของน้ำซุป แป้งสามารถเพิ่มสีที่สกปรกลงในน้ำ แต่ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขายังสามารถข้นซุปที่ไม่ต้องการ (คิดว่าจะทำรูส์) ในที่สุดหากมีสิ่งที่เหลืออยู่ในบางครั้งบะหมี่อาจกลายเป็นน้ำที่สมบูรณ์ทำให้การกินในวันถัดไปเป็นประสบการณ์ที่เปียกโชก
ที่กล่าวมาจากการพิจารณาทั้งหมดเหล่านี้มีบางครั้งที่คุณอาจเพิ่มบะหมี่โดยตรงลงใน - บะหมี่ที่ไม่ใช่แป้ง (เช่นบะหมี่ข้าว) ดูเหมือนจะไม่เป็นไร นอกจากนี้ยังมีการนึ่งพาสต้าปกติก่อนมือดูเหมือนว่าจะช่วยได้มากกับแป้งและยังสามารถช่วยให้คุณบรรลุการบูรณาการรสชาติที่คุณกล่าวถึง
บางคนชอบทำอาหารแยกต่างหากเพราะเมื่อคุณทำเช่นนั้นคุณจะเห็นว่าน้ำเปลี่ยนสีเล็กน้อยและพวกเขาไม่ต้องการที่ (ส่วนใหญ่แป้ง) ในซุปของพวกเขา
ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเตรียมซุปของคุณและเพียงแค่ปรุงก๋วยเตี๋ยวตามความต้องการ ก๋วยเตี๋ยวไปกับน้ำเดือดซุปนั้นร้อนมาก แต่ไม่เดือด นั่นคือสิ่งที่ร้านอาหารทำ
หากเหตุผลเหล่านั้นไม่สำคัญสำหรับคุณทำตามที่พวกเราส่วนใหญ่ทำและทำอาหารด้วยกัน :)
นั่นเป็นวิธีที่ฉันทำซุปก๋วยเตี๋ยว และใช่มันให้รสชาติที่ดีแก่พวกเขา เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เพิ่มพวกเขาเร็วเกินไป: มันง่ายเกินไปที่จะปรุงก๋วยเตี๋ยวโดยปล่อยพวกเขาไว้ในน้ำซุปร้อนนานเกินไป
ด้วยน้ำซุปแบบครีมแป้งที่เพิ่มจะเพิ่มความหนาที่ต้องการ ไม่เลวสำหรับซุปมากกว่าการเพิ่มแป้งข้าวโพดหรือแป้งเสริมและการเปลี่ยนสีจะแยกไม่ออก เช่นเดียวกับซุปมะเขือเทศหรือซุปดอกไม้ไข่
ฉันชอบซุปที่มีประสิทธิภาพโดยทั่วไปและฉันคิดว่าการทิ้งน้ำโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่จะทำกับผลิตภัณฑ์อาหาร ซุปใด ๆ ที่เรียกร้องให้ทิ้งสารอาหารและกลิ่นรสมากขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ 'ได้รับการเสริมคุณค่า' จากคุณค่าทางธรรมชาติของพืชแล้วไม่ใช่สิ่งที่ฉันสนใจในการทำอาหาร รสชาติการปรุงอาหารลงไปในบะหมี่จะเต้นมากขึ้น
ฉันคิดว่าคุณชอบน้ำซุปที่ใสกว่าจะดีกว่าถ้าจะทำบะหมี่แยกต่างหากแล้วเทน้ำซุปให้ท่วมเพื่อรักษาความใสของน้ำซุปและเนื้อของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ก่อนอื่นซอสที่คุณทำจะมีพาสต้าอยู่ในนั้นต้องมีอย่างน้อย 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะในน้ำพาสต้าคือ 1 ถึงช้อนโต๊ะของน้ำที่คุณต้มพาสต้าด้วย
ประการที่สองคือทั้งหมดเกี่ยวกับจำนวนเงิน ถ้าสมมุติว่าคุณกำลังเพิ่ม rigatoni หรือ fussili 1/2 ถ้วยคุณก็ไม่เป็นไรให้เพิ่มขึ้น แต่ควรระวังเมื่อทำการอุ่นพาสต้าจะแตกง่ายสำหรับคุณ ถ้าคุณกำลังใส่สมมติว่าพาสต้าประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวผอมอย่าใส่ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งที่คุณสามารถทำได้คือต้มพาสต้าครึ่งหนึ่งในน้ำปกติแล้วเทลงในซุปของคุณ 5/10 นาทีก่อนที่มันจะเสร็จ
ฉันจะบอกว่าไม่ควรปรุงบะหมี่ในเวลาเดียวกันด้วยเหตุผลทั้งหมดที่เพื่อนสมาร์ทแนะนำข้างต้น แต่เหตุผลที่ยืนกรานของฉันคือมันทำให้ซุปมีลักษณะและรสชาติเหมือนน้ำใส!
ฉันเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในซุปหลาย ๆ อันเพราะมันทำให้ซุปมีน้ำใจมากขึ้นและน้ำซุปก็เกาะติดกับผงกหัวได้ดีกว่า แต่ฉันยังคงต้มบะหมี่แยกกัน แป้งก๋วยเตี๋ยว / แป้งดูเหมือนว่าจะมีรสชาติรูปลักษณ์และความรู้สึกที่ฉันไม่อยากทาน สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับแป้งข้าวโพดคือการที่มันหยุดพักด้วยการเติมเกลือ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงหาอาหารบางอย่างอาหารจีนล้วนมีน้ำเมื่อพวกเขาเป็นซอสข้นมาก่อน ... มีคนเพิ่มเกลือมากกว่าแป้งที่สามารถจัดการได้ มันไม่เหมือนใครที่จะต้องผ่านการทำก๋วยเตี๋ยวแยกกันถ้ามันไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมาก ยังสูตรนี้ฉันกำลังดูวางบะหมี่ในหม้อโดยตรงและฉันลืมทำไม .. ตอนนี้ฉันจำได้ :)