ทำไมพาสต้าโฮมเมดถึงติดกับตัวเองในขณะที่กำลังทำอาหาร

ฉันทำพาสต้าโฮมเมดในปริมาณที่พอเหมาะ (ส่วนใหญ่คือ Tagliatelle หรือ Linguine) และฉันมักจะปรุงมันให้สดมากกว่าอบแห้งและปรุงจากแห้ง แม้กระนั้นมันมีแนวโน้มที่จะกอและติดกันในกระทะเมื่อปรุงอาหาร ฉันจะทำอย่างไรเพื่อย่อให้เล็กสุดนี้และทำพาสต้าโฮมเมดของฉันทำตัวเหมือนร้านค้าที่ซื้อพาสต้าสดใหม่

สำหรับการอ้างอิงฉันใช้สูตรมาตรฐานที่ค่อนข้างเป็นธรรมสำหรับไข่ต่อแป้ง 'OO' 100 กรัม และฉันเติมเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะเมื่อทำอาหารรวมทั้งทำตามขั้นตอนปกติทั้งหมดที่ให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จกับร้านที่ซื้อพาสต้า - เป็นได้ไหมว่าฉันไม่ได้ทำงานแป้งมากพอทำงานได้มากเกินไป หรือแค่ลงไปที่จะไม่ใช้แป้งประเภท "ถูกต้อง" (แป้ง semolina ไม่ปรากฏในพื้นที่ของฉัน)

ฉันมีปัญหานั้นเมื่อฉันใจร้อนและอย่าปล่อยให้พาสต้าแห้งนานพอก่อนที่จะนำไปต้ม

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้พาสต้าแห้งแม้ในกองเล็ก ๆ ที่หลวมเมื่อหั่นเป็นเส้นบะหมี่ ไม่ต้องแห้งสนิทจนแห้งพอที่คุณจะไม่สามารถเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวมารวมกันเป็นแป้งได้

นอกจากนี้คุณต้องปรุงพาสต้าที่สดใหม่ในระยะเวลาสั้น ๆ ในน้ำมาก ๆ ประมาณ 1.5 เท่าของน้ำมากเท่าที่คุณจะใช้สำหรับแห้งเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีโอกาสน้อยลง อันที่จริงฉันมักจะไม่ต้มพวกเขาแยกกัน แต่เพียงแค่โยนพวกเขาในน้ำซุปฉันกำลังเสิร์ฟพวกเขาด้วยเป็นเวลาสองถึงสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

ฉันเพิ่งรู้ - คุณให้การวัดสำหรับพาสต้าและแม้ว่ามันจะมีน้ำหนักและไม่ใช่วอลลุ่ม แต่ฉันก็ยังสงสัย

ลองวิธีผสมต่อไปนี้:

• เทแป้งอีกเล็กน้อยกว่าสูตรที่ต้องการให้เป็นกอง
• ผสมของเหลวใด ๆ ในชามขนาดเล็ก
• ทำหลุมตรงกลางกองเพื่อให้กองแป้งดูเหมือนภูเขาไฟ หลุมควรมีขนาดเป็นสองเท่าของปริมาตรของของเหลว
• เทของเหลวในรู
• ผัดของเหลวค่อยๆผสมในแป้ง
• สลับไปใช้มือของคุณเมื่อมันเริ่มก่อตัวเป็นลูกบอล
• ใช้แป้งที่เหลือเป็นแป้งในการนวด

ด้วยวิธีนี้พาสต้าจะใช้ในแป้งทั้งหมดที่สามารถ คุณจะได้ทำงานเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในขณะที่คุณกำลังเปิดตัว

หรือคุณสามารถใช้วิธีการประมวลผลอาหารที่ปรับปรุงแล้ว:

• ใส่แป้งลงในเครื่องเตรียมอาหาร
• เพิ่มไข่และผสมผสาน
• ขณะที่ตัวประมวลผลทำงานอยู่ให้ไหลช้าๆในของเหลวอื่น ๆ ของคุณจนกว่าแป้งจะกลายเป็นลูกบอล
• ปล่อยให้ลูกบอลกลิ้งไปมาประมาณหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อนวด
• ทิ้งมันลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนเสร็จด้วยมือด้วยแป้ง

คุณต้องให้แน่ใจว่าได้เคาะแป้งพิเศษก่อนปรุงอาหาร - ชั้นวางที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากคุณสามารถกดพาสต้าเพื่อสลัดแป้งหลวม ๆ (ฉันแค่ตบมันไปๆมาๆ) เมื่อไมเคิลชี้ให้เห็นแป้งอาจช่วยให้พาสต้าแห้งดังนั้นคุณอาจต้องการทำขั้นตอนนี้ก่อนปรุงอาหาร)

นอกจากนี้ให้พิจารณาใช้น้ำปริมาณมากในหม้อที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี - แป้งหลวม ๆ จะละลายได้มากขึ้นทำให้เกิดปัญหาโดยรวมน้อยลง และอย่าคิดว่าจะปรุงอาหารจนกว่ามันจะเสร็จ แต่ดึงมันหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเพื่อทำอาหารให้เสร็จในซอสที่คุณจะเสิร์ฟด้วย (ใช่ทั้งสองสิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในเธรดอื่น แต่ควรพูดถึงอีกครั้ง)

ตรวจสอบและโยนด้วยแป้งมากมายและปล่อยให้แห้งสักครู่ เขย่าแป้งเล็กน้อยก่อนที่จะเดือด แป้งจะทำให้พื้นผิวของแป้งแห้งและลดแนวโน้มที่จะเกาะติดกันขณะทำอาหาร