ฉันสามารถทำรีซอตโต้โดยไม่มีไวน์ได้หรือไม่?

16

ฉันต้องการทำรีซอตโต้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ฉันเป็นมังสวิรัติและฉันต้องการใช้มังสวิรัติหรือสต็อคเห็ดเท่านั้น (ไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ )

อะไรคือบทบาทของไวน์ในการทำรีซอตโต้ มันช่วยในการได้รับความสอดคล้องหรือเพิ่มรสชาติ?
ฉันสามารถแทนที่สิ่งใดเพื่อให้ได้รสชาติที่เทียบเท่าได้

wine risotto

— ใบหน้าเดียว
แหล่งที่มา

1

ดูเพิ่มเติมcooking.stackexchange.com/questions/44638/... ฉันจะไม่ปิดซ้ำซ้อนเพราะคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับไวน์แดงหวาน แต่หลักการทั่วไปก็เหมือนกันมาก

— rumtscho

2

@ ลากมีความแตกต่างใหญ่ระหว่างการดื่มแอลกอฮอล์และใช้ในการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ระเหยเร็วกว่าและกระหายมากกว่าน้ำ (ที่อุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียสไม่ใช่ 100) ดังนั้นกระบวนการเคี่ยวนาน (เช่นริซอตโต้) ที่ทำให้ของเหลวเดือดก็จะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปมันเป็นส่วนอื่นของไวน์ที่ควรจะอยู่ รสชาติ

— Peteris

8

@Peteris: (ในความร้ายแรงในครั้งนี้) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จริงช้ากว่าคนมาก ใช่เร็วกว่าน้ำ แต่เมื่อคุณไม่ทำอาหารริซอตโต้จนกว่าน้ำจะหมดคุณมักจะไม่ปรุงอาหารจนกว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไป หาก OP มีเหตุผลทางการแพทย์หรือปรัชญาที่ต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ทั้งหมดฉันจะไม่ใส่ใน risotto

— Eric Lippert

7

คุณไม่สามารถปรุงแอลกอฮอล์ทั้งหมดไม่ว่าจะปรุงเป็นเวลานานเท่าใด มีเหตุผลทางเทอร์โมไดนามิกบางอย่างฉันลืมชื่อ แต่ใช่ถ้ามีคนต้องการที่จะอยู่ฟรี 100% แอลกอฮอล์พวกเขาไม่สามารถใช้ในซอส

— rumtscho

1

@OneFace มีจุดประสงค์ในการรักษาปริมาณแอลกอฮอล์ในระบบของคุณอย่างไร คุณติดยาเสพติดหรือมีข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการหลีกเลี่ยงมัน? แอลกอฮอล์เป็นเพียงน้ำตาลธรรมดาที่เกิดขึ้นเพื่อทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงเหนียว นั่นคือสิ่งที่ทำให้คุณมีอาการมึนเมาวัดได้ แต่โดยปกติแล้วการลดออกซิเจนในเซลล์สมองของคุณจะไม่เป็นอันตรายตราบใดที่คุณยังไม่ทำ อย่างไรก็ตามไม่มีการตัดสินที่นี่เพียงแค่ต้องการเข้าใจว่าทำไมจึงสามารถให้คำแนะนำที่ดีกว่า

— Escoce

17

ใช่มันคือรสชาติ

น้ำแอปเปิ้ลและน้ำองุ่นเป็น 2 สิ่งที่ฉันเคยดื่มในอดีตสำหรับผู้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถออกไปได้โดยไม่ต้องใช้อะไรเลยแทนตราบใดที่คุณใช้ทุกอย่างเพียงพอ (เนยและ Parmesan ฯลฯ )

ไวน์ให้ความลึกเพียงเล็กน้อยและมี 'ความสดใหม่'

แก้ไข:

ฉันแค่อ่านส่วนของคำถามของคุณ ฉันสมมติว่าคุณรู้อยู่แล้ว แต่ Parmesan ไม่ใช่มังสวิรัติเพราะมันทำมาจากวัว ( วัวถูกดึงออกมาจากเยื่อบุด้านในของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ) และส่วนใหญ่มาจากท้องลูกวัวที่สี่ สารทดแทนมังสวิรัติที่ฉันเคยลองมาในอดีต (เรียกว่าชีสพาสต้า) ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ อย่างไรก็ตามแตกต่างจาก Parmesan, Gruyere ได้รับอนุญาตให้ทำกับผักและรสชาติที่ดี (ฉันชอบมันมากกว่า Parmesan)

— ดั๊ก
แหล่งที่มา

5

ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นแทนไวน์ พวกเขามีความหวานมากกว่าไวน์มากไวน์เป็นน้ำองุ่นที่มีน้ำตาลในสัดส่วนที่มาก ในทั้งสองนี้น้ำแอปเปิ้ลน่าจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเปรี้ยวพอสมควรและ / หรือคุณเติมน้ำมะนาวลงไป ไวน์ที่แตกต่างกันรสชาติของสิ่งต่าง ๆ ทุกชนิด แต่ไม่มีรสชาติเหมือนน้ำองุ่น

— David Richerby

5

เมื่อลดขนาดลงไวน์หรือน้ำองุ่นก็ไม่ได้รสชาติเหมือนที่เคยทำมาก่อนลดลง ประเด็นคือความสดเล็กน้อยไม่ได้ลิ้มรสเหมือนไวน์ บวกกับการทดแทนสำหรับ teetotal มันใช้งานได้ดี ฉันรู้จากประสบการณ์ (ปู่ย่าตายายของฉันได้รับการเลี้ยงดูมาตลอดชีวิตและนี่คือวิธีที่ฉันทำเพื่อพวกเขาในอดีตรวมทั้งเพื่อนมุสลิม)

— ดั๊ก

นี่สายไปสักหน่อย แต่ก็ยัง: บ่อยครั้งที่น้ำผลไม้มีแอลกอฮอล์จากการหมักตามธรรมชาติ (น้อยกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์) ในขณะที่มันไม่ได้มีความหมายในทางปฏิบัติใด ๆ หาก OP ต้องการหลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์อย่างสิ้นเชิงเลยนั่นอาจเป็นกฎที่ใช้น้ำผลไม้ส่วนใหญ่สำหรับทำอาหาร (หรือดื่ม)

— Toffomat

16

ฉันทำรีซอตโต้หลายครั้งโดยไม่มีไวน์ (เพราะมันไม่ใช่สิ่งที่ฉันมักจะเก็บไว้ในบ้านของฉัน)

ปัญหาหลักคือไวน์นั้นมีสภาพเป็นกรด (ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งที่สลายตัวเร็วเมื่อปรุงอาหารเช่นหัวหอม) และเป็นตัวทำละลาย (ดังนั้นจึงช่วยกระจายรสชาติอื่น ๆ ) แม้ว่ามันจะเพิ่มรสชาติด้วยตัวเอง แต่โดยทั่วไปคุณจะไม่พลาด

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้หัวหอมพิเศษและบางครั้งก็เติมน้ำส้มสายชูหวาน (ข้าวหรือไซเดอร์) ด้วยการเติมน้ำครั้งแรก

ฉันไม่ได้ใช้เนยหรือชีสในริซอตโต้ของฉันเพราะฉันพบว่าสิ่งเหล่านี้สามารถทำให้รสชาติอื่น ๆ น่าเบื่อ

— โจ
แหล่งที่มา

1

ฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าฉันจะไม่เคยเพิ่มน้ำส้มสายชูมาก่อน แต่ฉันคิดว่าฉันต้องทำมันแน่ ๆ ฉันชอบที่จะลดลงบัลซามิกลดลงด้านบนสำหรับการให้บริการว่า ฉันคิดว่าในโพสต์ของฉันที่ฉันพูดว่า "ความสด" จริงๆสิ่งที่ฉันหมายถึงคือกรด มันช่วยทำความสะอาดจานสีของคุณ ด้วยส่วนผสมที่หนักและเข้มข้น (ไขมัน) เช่นเนยและชีสคุณต้องใช้กรดในการทำความสะอาดเล็กน้อย (คิดว่าการล้างของเหลวสำหรับลิ้นของคุณ)

— Doug

@Doug: ผู้คนมักจะพูดถึงกรดว่าให้ความสว่างแก่จานเพื่อแยกความแตกต่างกับสิ่งที่คุณจะได้รับจากการเพิ่มสมุนไพรสด (ถึงแม้ว่าสมุนไพรสดบางชนิดในตอนท้ายจะไม่เจ็บเช่นกัน)

— โจ

ใช่อีกครั้งนี่คือสิ่งที่ฉันตกความสดใหม่ :-) ไม่สามารถเอาชนะ handfukk ที่ดีของผักชีฝรั่งสับเพื่อรสชาติที่เป็นระเบียบ

— Doug

2

แทนที่จะตอบด้วยตัวเองฉันก็แค่บอกว่าฉันจะได้รวมคำตอบนี้กับคำตอบจาก ethalfrida ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องใช้ไวน์ มันเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติและมีวิธีการสร้างสรรค์มากมายที่จะทดแทนรสชาติที่คุณสามารถใช้ได้ อย่างไรก็ตามในฐานะ stcok มาตรฐานสำหรับการปรุงอาหารฉันจะใช้น้ำซุปผัก ถ้าคุณไม่ได้พูดถึงด้านมังสวิรัติฉันคงต้องพูดถึงน้ำซุปไก่ แต่นั่นคือสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับริซอตโต้ คุณสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติค่อนข้างง่ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้สำหรับน้ำซุปและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ

— geoffmpm

4

โดยปกติคุณสามารถทดแทนผักหรือเนื้อสัตว์สำหรับไวน์ / แอลกอฮอล์ในอาหารคาว

— ethalfrida
แหล่งที่มา

3

มันไม่จำเป็นว่าไวน์ที่จำเป็นมันเป็นความสดและความเป็นกรดมากกว่า คุณสามารถเลียนแบบสิ่งนี้ได้โดยเพิ่มส้ม (มะนาว) เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสว่าง สมุนไพรสดอาจช่วยด้วย!

— Dave Kopera
แหล่งที่มา

3

เนื่องจากฉันเป็นนักกิน Risotto ที่พิถีพิถันฉันมักจะทำ Risotto ที่ปรุงแต่งรสชาติชนิดเดียว (แครนเบอร์รี่, เห็ด, Ramson, PineNuts, S & P) & ฉันใช้สูตรพื้นฐานของยายที่เรียกไวน์ แต่เธอและฉันทั้งคู่แทน ไวน์กับน้ำผลไม้ที่ทำจาก Elderberries แต่ถ้าฉันไม่มี EBjuice อยู่ในมือฉันจะเพิ่ม Lime หรือ Lemon และเติมน้ำซุปให้เป็นของเหลวและกรด :)

— ไอด้า
แหล่งที่มา

0

ฉันมีสูตรอาหารอิตาเลียนที่แม่ของฉันมีและแม่ของเธอมีและมันไปเรื่อย ๆ ฉันไม่เคยเห็นสูตรอาหารออนไลน์ใด ๆ ที่มีแม่ของฉันและฉันประหลาดใจ มันเป็นริซอตโต้ครีมที่ยอดเยี่ยมและฉันทำมัน ฉันเป็นคนอิตาลีที่เต็มไปด้วยเลือด พ่อของฉันเป็นแม่ของฉัน ริซอตโต้นี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี มันไม่มีไวน์เลย ฉันทำซอสด้วยเครื่องเทศ มีเพียง 1 กระป๋องเท่านั้น คนส่วนใหญ่ใช้ไวน์ ฉันคิดว่าซอสดีกว่ามาก ฉันต้มไก่สำหรับน้ำซุป ฉันเพิ่มข้าวในซอสในกระทะขนาดใหญ่ ฉันเพิ่มน้ำซุปต่อไปเพื่อให้หนาขึ้น ฉันผัดบนสื่ออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 45 นาที ตรงและในตอนท้ายฉันใช้ Asiago ชีสหลังจากฉันขูดมัน เนื้อในซอสของฉันที่ฉันใช้คือ gizzards มันมีรสชาติที่ดีที่สุดตลอดกาล

— Kathy A. Aquila-Willett
แหล่งที่มา