ฉันจะหุงข้าวเหนียว / ข้าวเหนียวในหม้อหุงข้าวได้อย่างไร


10

ฉันต้องการที่จะลองและสร้างข้าวเหนียว ( ข้าวเหนียวหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว) เพราะฉันมักจะพบว่าเสิร์ฟในกระติพที่ร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาของฉัน ฉันมีหม้อหุงข้าวอยู่แล้ว - หม้อหุงข้าว Hamilton Beach Digital Simplicity และ Food Steamer (ในAmazon ) ฉันปรุงข้าวขาวยาวไม่กี่ที่แตกต่างกันและข้าวกล้อง แต่ยังไม่ได้ลองข้าวเหนียว

สำหรับข้าวบาสมาติกเม็ดยาวแบบมาตรฐานฉันจะใส่มันลงในหม้อหุงด้วยปริมาณน้ำที่เหมาะสมและกดปุ่มข้าวขาว ฉันมีความกังวลเกี่ยวกับข้าวเหนียวเนื่องจากฉันได้อ่านแล้วว่าต้องใช้ presoak สูงกว่า 6 ชั่วโมงและฉันยังได้อ่านด้วยว่าหม้อหุงข้าว (Zojirushi) บางรุ่นมีโหมดเฉพาะสำหรับข้าวเหนียว ฉันได้อ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเรือกลไฟแบบง่ายสำหรับข้าวเหนียวเพื่อให้ฉันเชื่อว่าจริง ๆ แล้วฉันต้องใช้ตะกร้านึ่งกับหม้อหม้อหุงข้าวทั่วไป แต่ฉันแค่คาดเดา

เนื่องจากหม้อหุงข้าวของฉันไม่มีโหมดเฉพาะสำหรับข้าวเหนียวมันเป็นไปได้กับหม้อหุงข้าวและถ้าเป็นเช่นนั้น

แหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่ไม่ค่อยตอบคำถามนี้:


ข้าวเหนียวไทยไม่ใช่ข้าวเหนียวที่ปรุงง่าย ผลลัพธ์ที่ต่างกันนั้นมาจากแป้งในเมล็ดข้าวที่หุงด้วยไอน้ำแทนการแช่แล้วนึ่ง
Mr. Mascaro

คำตอบ:


8

ผู้หญิงคนนี้มีความยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้เพียงแค่ใช้หม้อหุงเธอหนึ่งในการตั้งค่า: ข้าวเหนียว หมายเหตุเธอพูดในความคิดเห็นว่าเธอใช้น้ำ 2 ถ้วย (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) ต่อข้าว 1 ถ้วย (ซึ่งสมเหตุสมผล) ไม่ใช่ข้าว 3 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วยเหมือนที่เธอพูดในวิดีโอ เธอล้างข้าวได้ดี แต่ไม่ได้แช่

แก้ไข:ด้วยสิ่งต่าง ๆ เช่นนี้มักจะมี "ค่าย" ของความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ฉันสงสัยว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งรวมถึงข้าวเหนียวในเมนูของพวกเขาเคยใช้ผู้ผลิตข้าวเพื่อทำข้าวดังกล่าว ผมนึกถึงนี้: เปิดก๋วยเตี๋ยวปกติเป็นก๋วยเตี๋ยวไม่มีต้ม แม้ว่าจะมีหลายพันสูตรออนไลน์สำหรับทำลาซานญ่าโดยไม่ต้องต้มก๋วยเตี๋ยวฉันพูด pfftthhfft แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ถ้าคุณไม่ใส่ใจอาหารโรงอาหารของโรงเรียนมัธยม (จำเลดี้คริสตจักรได้หรือไม่ "นั่นไม่พิเศษเหรอ?" คิดอย่างนั้น)

ฉันเป็นนักเลงข้าวน้อยกว่าพาสต้าอบ ในกรณีนี้ฉันไม่แน่ใจว่าจะสังเกตเห็นข้อบกพร่องของข้าวเหนียวที่ทำในหม้อหุงข้าว ด้วยความคิดนั้นและสมมติว่าคุณไม่ได้อยู่ในสตราโตสเฟียร์ที่แตกต่างจากนักปราชญ์มากกว่าฉันฉันแนะนำให้คุณลองถ่ายและแจ้งให้เราทราบว่ามันจะไปอย่างไร

ยังแก้ไขอื่น - ฉันลองมัน

ฉันใช้ข้าวเหนียวหวานตรานี้:

1

ฉันใช้ข้าว 2 ถ้วยล้างให้สะอาดเกลือ 1 ช้อนชาน้ำ 3 2/3 ถ้วยและเป็นเพียงการตั้งหม้อหุงข้าวที่เรียบง่ายของฉันเท่านั้น

ฝาของฉันเป็นแก้วและฉันเห็นได้ว่ายังมีน้ำอยู่ค่อนข้างน้อยหลังจากเสร็จสิ้นวงจร (สั้น 30 นาทีหรือน้อยกว่า) ดังนั้นฉันจึงรอ 15 นาทีก่อนยกฝา

เนื่องจากคุณไม่สามารถเห็นข้าวโดยไม่เปิดหม้อหุงข้าวฉันแนะนำให้ทำแบบเดียวกันรอ 15 นาทีก่อนเปิด

หลังจาก 15 นาทีฉันตรวจสอบมัน:

2 3

4

มันไม่เป็นไร มันดีเหมือนกันกับที่ไทยที่ยิ่งใหญ่ที่ตั้งอยู่บนถนน? ไม่ แต่มันใกล้เคียง สิ่งเดียวที่ฉันจะ (และจะ) ทำในครั้งต่อไปที่แตกต่างกันคือการใช้น้ำ 3 1/2 ถ้วยต่อข้าวล้าง 2 ถ้วยและเกลือ 1/2 TBS

หลังจากเมื่อคืนที่ผ่านมาฉันก็เหนื่อยเกินกว่าที่จะยุ่งกับมันอีกต่อไปดังนั้นฉันจึงออกจากหม้อหุงอุ่น ๆ และเข้านอน 5 ชั่วโมงต่อมาถ้ามีอะไรมันก็ดีขึ้น

ไม่เป็นไร แต่ฉันก็รู้สึกทึ่งกับคำตอบของ @GdD ที่นี่ ต่อมาฉันจะลองทำข้าวอีกครั้งด้วยการวัดข้างต้นบวกน้ำตาล 1.5 TBS เพื่อดู (ดูเหมือนว่ามากเกินไปมากเกินไป) ทำข้าวเหนียวแบบไม่มีหม้อหุงข้าว

แก้ไขครั้งสุดท้ายฉันสัญญา :

ใช่แล้วมันก็ใช้ได้ มันสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อหุงข้าว แต่ฉันชอบที่ ฉันมีความสุขมากกับข้าวเหนียวจากข้อต่อไทย มันไม่เหมือนกันแต่มันดีจริงๆ ดังนั้นมีคำแนะนำของฉันคือ มีความสุข!

ผู้หญิงที่สร้างวิดีโอตอบสนองฉันทาง YouTube เธอรู้สึกขอบคุณและปลื้มปิติ เธอไม่มีการแก้ไข


1
แน่นอนว่าดูเหมือนจะใช้ได้กับฉัน เธอพูดว่ามันออกมา "อีกเล็กน้อยที่ด้านนุ่มและเหนียวกว่า" แต่ดูเหมือนว่าจะคิดว่ามันเป็นเรื่องของความชอบไม่ใช่ถูกหรือผิด แน่นอนฉันจะทำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่มีเรือกลไฟที่เหมาะสม
Cascabel

2
ขอบคุณ! ฉันจะยิงมันแล้วฉันจะรายงานกลับ ฉันไม่ใช่คนเสแสร้งข้าวเพียงแค่พยายามเอาข้าวเหนียวมาทำที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ
dpollitt

2
การปล่อยให้มันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นในขณะที่สามารถให้การเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่ jbarker กล่าวถึง!
Cascabel

1
ฉันดีใจที่ได้รายงานกลับมาว่าในปีที่ผ่านมาฉันทำข้าวเหนียวได้สำเร็จในหม้อหุงข้าวพื้นฐานของฉัน ฉันเล่นกับน้ำน้อยลงล้างเวลาทำอาหารและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับฉันมาพร้อมกับการชะล้างและใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อย ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ Jolenealaska!
dpollitt

@dpollitt ขอบคุณ ฉันชอบเมื่อ OPs กลับไปที่คำถามเพื่อบอกว่าคำตอบนั้นใช้ได้สำหรับพวกเขา :)
Jolenealaska

1

เพื่อตอบคำถามของคุณ: คุณไม่สามารถ ... ไม่ได้จริงๆ

ข้าวเหนียวไทยปรุงด้วยไอน้ำไม่ใช่ต้มแล้วนึ่งเหมือนข้าวธรรมดา เพียงแค่หุงข้าวเหนียวโดยใช้วิธีการมาตรฐานไม่มีข้าวเหนียวไทยมากไปกว่าข้าวมันสำปะหลังที่ฉันบดเท้าของฉันเป็นมันฝรั่งบด

ความแตกต่างที่สำคัญคือข้าวเหนียวมีแป้งข้าวเหนียวและมันจะตอบสนองต่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากกว่าข้าวมาตรฐาน นอกจากนี้การนึ่งยังช่วยให้เกิดการกระจายตัวของเดกซ์ทรินในกระบวนการทำอาหารแทนที่จะทำเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความแตกต่างนั้นไม่ละเอียดหากคุณใช้วิธีการแบบไทย ๆ แต่ระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไป


หม้อหุงข้าวที่ฉันมีให้สำหรับตะกร้านึ่งปลาและผักด้วย มันจะใช้ได้ผลดีกับการนึ่งข้าวเหนียวไทยให้ถูกต้องหรือไม่?
dpollitt

หากคุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่มีหยดน้ำเกาะติดกับข้าวและคุณสามารถให้พื้นที่หัวที่เหมาะสมในการรับความร้อนจากการแผ่รังสีที่เพียงพอและแน่นอน
Mr. Mascaro

ตัดสินโดยผลลัพธ์ในวิดีโอที่ Jolenealaska เชื่อมโยงกับคุณกำลังพูดเกินจริงมากที่นี่ เห็นได้ชัดว่าแตกต่างจากการเปรียบเทียบมันฝรั่งดิบบดกับมันฝรั่งบด คุณช่วยอธิบายความแตกต่างที่แท้จริงได้อย่างไร มันแตกต่างจากวิธีการปรุงที่แตกต่างกันอย่างไร มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสหรือไม่? รสชาติแตกต่างกันอย่างไร (โดยปกติการขยายตัวหมายถึงการเกิดสีน้ำตาลเท่าที่ฉันรู้และฉันไม่คิดว่าข้าวเหนียวไทยมีสีน้ำตาลมาก ... )
Cascabel

@Jefromi คุณพูดถูก นั่นเป็นเหตุผลที่ไม่มีใครในประเทศไทยทำแบบดั้งเดิมอีกต่อไป ... ไม่ต้องรอ ... พวกเขาทั้งหมดทำแบบดั้งเดิมแม้ว่าในบ้านส่วนใหญ่ที่พวกเขามีหม้อหุงข้าวด้วย และการขยายตัวของผิวหนังเกิดขึ้นและมีผลกระทบต่อรสชาตินานก่อนเกิดการเกิดสีน้ำตาลในระดับที่เห็นได้ชัดเจน แต่ในประเทศไทยข้าวเหนียวที่ฉันมีก็ไม่ขาวอย่างสมบูรณ์เช่นกัน
Mr. Mascaro

1
ฉันขอโทษฉันไม่ได้ติดตาม ฉันไม่ได้บอกว่าไม่มีความแตกต่างฉันพูดว่าการเปรียบเทียบที่คุณทำนั้นเกินความจริงอย่างชัดเจนและขอให้คุณชี้แจงความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริง ถ้าไม่มีใครใช้หม้อหุงข้าวนี้ทำไม ? มันเป็นแค่สีน้ำตาลอ่อนหรือไม่? (คุณสามารถพูดถึงสิ่งนั้นในคำตอบของคุณ - มันมีความชัดเจนมากขึ้นสำหรับผู้อ่านโดยเฉลี่ยมากกว่า "การแยกสารกันซึม") มีความแตกต่างของพื้นผิวหรือไม่? ฉันไม่ได้บอกว่าคุณผิดฉันขอให้คุณอธิบายเพิ่มเติม
Cascabel

0

คุณล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใส ... กำจัดคราบหรือคราบใด ๆ หรือสารเคลือบที่พัฒนาขึ้นเรียกว่าแป้งเหนียวดีของธัญพืชแต่ละชนิดสามารถเข้าร่วมได้

สำหรับข้าวแท่งแทนฉันแค่ใช้ข้าวหอมมะลิกับน้ำพิเศษเล็กน้อย ... ไม่มากและไม่เพียงพอที่จะทำให้มันเปียกพอเพียงเพื่อให้ข้าวไม่ "แห้ง" อย่างสมบูรณ์เมื่อเสร็จสมบูรณ์

หม้อหุงข้าวทำงานโดยการตรวจจับว่าข้าวกำลังร้อนเกินไปนั่นคือเมื่อรู้ว่าน้ำหมดแล้วและข้าว“ เสร็จสิ้น” ถ้าใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสม


ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าสิ่งนี้ตอบคำถามของฉัน ฉันไม่ต้องการเปลี่ยนข้าวเหนียวเป็นอย่างอื่นฉันต้องการลองใช้ข้าวเหนียวเย็น ๆ กับอุปกรณ์ที่ฉันมีถ้าเป็นไปได้ นอกจากนี้การล้างข้าวก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเว็บไซต์นี้มีคำถามและคำตอบอยู่แล้วดังนั้นฉันไม่อยากเข้าไปที่นี่
dpollitt

คุณอาจจะบอกว่าคุณควรทานข้าวเหนียวล้างมันแล้วทำอาหารตามปกติ? (นั่นเป็นการตอบคำถาม) หรือคุณกำลังบอกว่าเป็นวิธีที่คุณทำข้าวเหนียวทำเหมือนข้าวเหนียว? (นั่นไม่ได้ตอบคำถาม)
Cascabel

0

ก่อนที่จะถามคำถามนี้คุณควรจะดูว่าร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาของคุณในท้องที่นั้นและวิธีที่ฉันทำในประเทศไทย ไม่เพียง แต่ข้าว แต่วิธีการที่แตกต่างกัน มันนึ่งไม่ต้ม แน่นอนว่าคุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการทำเช่นนี้ได้ แต่เครื่องมือของไทยที่เหมาะสำหรับการใช้งานบนเตาเป็นของแท้ที่สุด นอกจากว่าคุณกำลังทำซ้ำการนึ่งคุณจะไม่เข้ามาใกล้

จิม


ดังที่ฉันพูดในคำถามหม้อหุงข้าวของฉันก็มีฟังก์ชั่นไอน้ำ จะบรรลุผลที่ต้องการหรือไม่
dpollitt

-1

โปรดตรวจสอบ Hot Thai Kitchen You Tube ปายแสดงวิธีปรุงข้าวเหนียวไทยในหม้อหุงข้าวและอีกวิธีที่เธอเรียกว่า "Steam the Bowl" วิธีการของเธอคือคุณไม่ต้องแช่ข้าวเหนียว โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ข้าวเหนียวจากประเทศไทย Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่แข็ง - HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

สำหรับข้าวเหนียวที่คุณสามารถใช้ในสูตรข้าวเหนียวและมะม่วง


ศิริยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์ คำตอบที่บอกว่า "ไปที่เว็บไซต์นี้" ไม่ใช่คำตอบที่นี่สำหรับคำแนะนำตามฤดูกาล จะเกิดอะไรขึ้นถ้าลิงค์เสีย? เราจบลงด้วยคำตอบที่ไร้ประโยชน์ ... ดังนั้นมักจะให้ข้อมูลที่สำคัญที่นี่ในคำตอบ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเขียนคำตอบที่ดีดูที่ศูนย์ช่วยเหลือและใช้การท่องเที่ยว
Stephie
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.