คำแนะนำของฉัน: ทิ้งของเหลวที่เปียกโชก
นี่คือสิ่งที่ฉันเพิ่งลอง ฉันแบ่งเห็ดแห้งของฉันออกเป็น 10 ชาม: 5 กับชานเทอเรลแห้งและ 5 กับพอชินีแห้ง ฉันเพิ่มน้ำปริมาณเท่า ๆ กันที่อุณหภูมิต่อไปนี้ 10 ° C (โดยตรงจากการแตะ), 40 ° C, 60 ° C, 80 ° C และ 100 ° C (หรือใกล้เคียงที่สุดที่ฉันจะได้รับ)
หลังจากแช่น้ำประมาณ 15 นาทีฉันได้ลองแช่ของเหลวจากแต่ละชาม
ตัวอย่างทั้งหมดได้ลิ้มรสฝาดและขม ตามธรรมชาติแล้วรสชาติของมันนั้นเด่นชัดน้อยกว่าสำหรับของเหลวที่เย็นกว่า แต่ก็ไม่มากเท่าที่ฉันคาดไว้ ของเหลวที่พอร์ชินีแช่ในรสชาติค่อนข้างดีกว่าชานเทอเรล ไม่มีของเหลวที่รสชาติดีพอที่ฉันจะเพิ่มลงในสต็อก; ฉันเกือบจะปิดปากเมื่อการทดลองเสร็จสมบูรณ์
ฉันบิดของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากเห็ดที่นำกลับมาใช้ใหม่และใช้เป็นพืชผัก ด้วยรสชาติของของเหลวที่สดใหม่อยู่ในใจของฉันฉันยังสามารถตรวจสอบบันทึกความขมขื่น นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะจัดการกับการใช้เกลือเล็กน้อย
ฉันรู้จากประสบการณ์ที่ผ่านมาความขมขื่นจากของเหลวที่เปียกโชกไม่สามารถขจัดออกไปได้อย่างสมบูรณ์ด้วยเกลือ
อัปเดต:ดูข้อความจากฟอรัมออนไลน์ที่นี่ที่จัดการกับปัญหาเดียวกันฉันคิดว่าฉันจะดูคำแนะนำที่มี
ฝุ่นละอองเห็ดเป็นสาเหตุของความขมขื่น
มีเป็นจำนวนเงินของฝุ่นละอองในเห็ดแห้งที่ผมซื้อ อย่างไรก็ตามฉันล้างเห็ดก่อนที่จะเริ่มการทดสอบที่อธิบายไว้ข้างต้นดังนั้นฝุ่นไม่ได้อธิบายถึงความขมขื่น
ความขมนั้นเกิดจากผลไม้ช้ำที่ออกซิไดซ์ก่อนอบแห้ง
ฉันไม่แน่ใจ 100% เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่จะไม่เปลี่ยนสีของเห็ดหรือไม่? ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนสีใด ๆ อย่างไรก็ตามนี่คือปัญหาด้านคุณภาพและฉันจะพูดเกี่ยวกับคุณภาพในภายหลัง
น้ำเป็นปัญหา ใช้เครื่องกรองน้ำ
น้ำในสตอกโฮล์มนั้นไม่ใช่คลอรีนหรือที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุ (ฉันมีกาต้มน้ำชนิดเดียวกันมาหลายปีแล้วและไม่มีการสะสมของแร่อยู่ภายใน) นี่ไม่ใช่ปัญหา
ปัญหาคุณภาพเห็ดเป็นปัญหา ใช้เห็ดที่แห้งแล้วและเก็บไว้อย่างถูกต้อง
คุณภาพดูเหมือนจะเป็นปัญหาสำหรับฉัน ความประทับใจของฉันคือเห็ดแห้งซูเปอร์มาร์เก็ตในสตอกโฮล์มไม่มีผลประกอบการที่สูงและน่าจะอยู่บนชั้นวางได้ดี เห็ดที่ฉันใช้ในการทดสอบด้านบนมีฝุ่นเยอะมากในแพ็คเกจของพวกเขาและนั่นไม่ใช่สัญญาณที่ดี
วันนี้ฉันมองไปรอบ ๆ เพื่อหาสิ่งที่มีคุณภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและพบว่าหูเมฆและเห็ดหอมในร้านเอเชียในท้องถิ่น เห็ดเหล่านี้ดูดีมากและกล่องบรรจุก็ไม่มีฝุ่น เห็ดหอมแห้งสูญญากาศปิดผนึกอยู่ในแพคเกจด้วยกันกับคนเก็บขยะออกซิเจน
ฉันแช่เห็ดเหล่านี้ที่อุณหภูมิ 10 ° C และ 80 ° C เป็นเวลา 15 นาที เห็ดหูช้างไม่มีกลิ่นรุนแรงและของเหลวที่เปียกโชกก็ไม่ได้รสชาติหลังจากแช่ รสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันสามารถตรวจจับได้นั้นค่อนข้างฝาดและไม่ค่อยน่าพอใจ อนึ่งหูเมฆไม่ได้คืนความชุ่มชื้นในน้ำเย็นและยังคงค่อนข้างแข็งหลังจากแช่
ตรงกันข้ามกับเห็ดหอมแห้งมีกลิ่นเหม็นอับรุนแรงและของเหลวที่เปียกโชกก็มีรสชาติที่ค่อนข้างแรง ฉันได้ลิ้มรสเห็ดที่น่ารื่นรมย์และฉันต้องชั่งน้ำหนักว่าฉันชอบรสชาติหรือไม่ โชคไม่ดีที่รสชาติเหล่านี้ผสมกับรสชาติที่ไม่แน่นอนในหมู่พวกเขาความขมขื่นที่คุ้นเคย ในที่สุดฉันก็ไม่สามารถท้องของเหลวมากกว่าสามช้อนโต๊ะ
ฉันมีความเห็นว่าเห็ดที่แช่ในน้ำเย็นอาจรักษารสชาติของเห็ดไว้ขณะชะล้างรสขม ด้วยเหตุนี้ฉันจึงระบายเห็ดที่เปียกชุ่มและเติมน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปอีก 15 นาทีฉันก็ลองชิมอีกครั้ง เมื่อเปรียบเทียบของเหลวที่สองนี้กับของเหลวที่แช่ในขั้นต้นที่อุณหภูมิ 80 ° C รสชาตินั้นเจือจางกว่ามาก ฉันเสียใจที่จะบอกว่ารสชาติเห็ดหายไปแม้ในขณะที่อากาศเย็น
คำแนะนำของฉันสำหรับตอนนี้ยังคงเหมือนเดิม: ทิ้งของเหลวที่เปียกโชก หากนั่นทำให้คุณสิ้นเปลืองอย่างน้อยฉันก็อยากให้คุณลองชิมข้าวต้มสักชิ้นก่อนที่คุณจะตัดสินใจเพิ่มมันลงในน้ำซุปของคุณ