ผัดกระเทียมเผาถ้าฉันใส่ไว้ก่อนฉันจะทำอะไรผิด

ฉันอ่านทุกที่ที่ฉันควรใส่กระเทียมก่อนในน้ำมันสำหรับผัด อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำเช่นนี้กระเทียมไหม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สีน้ำตาล เวลาที่เหมาะสมในการปล่อยให้กระเทียมนั่งก่อนเพิ่มสิ่งอื่น ๆ คืออะไร ขอบคุณ

คุณมีทางเลือกน้อยเพราะคุณต้องเผชิญกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

1. ผัดกระเทียมเพียงไม่กี่วินาทีก่อนที่จะเพิ่มอย่างอื่นเพื่อให้เย็นลงในกระทะ คุณไม่ต้องการให้มันปรุงอาหารจนกว่ามันจะแสดงสี ... เพียงไม่กี่วินาทีจากนั้นก็โยนหอมใหญ่หรือของที่มีความชื้นสูง
2. เพิ่มกระเทียมกับสิ่งอื่น (เช่นขิง) เพื่อป้องกันไม่ให้เผาไหม้อย่างรวดเร็ว
3. ทิ้งกระเทียมไว้ในบิตที่มีขนาดใหญ่กว่าดังนั้นจึงจะใช้เวลาในการเผาไหม้นานขึ้น (เนื่องจากความชื้นไม่สุกทันที)
4. บดกระเทียมให้เข้ากันดี อย่าสับ แต่ใช้เยื่อกระดาษเป็นแป้งก่อนนำมาใช้ดังนั้นทั้งสองจึงรวมกันเป็นมวลและปลดปล่อยความชื้นทั้งหมด
5. ย้ายกระเทียมไปที่ขอบกระทะหลังจากปรุงอาหาร (ใช้ไม้พายตักหรือไม้พายกลมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับมันทั้งหมด) ... จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปของคุณ แต่อย่านำกระเทียมลงมาจนเหลือเฟือ สิ่งอื่น ๆ ที่อยู่ในกระทะ

และแน่นอนให้แน่ใจว่าคุณได้ตัดทุกอย่างก่อนที่จะเพิ่มกระเทียม - คุณกำลังทำอาหารผ่านความร้อนสูงที่คุณต้องการเพิ่มสิ่งอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงกระเทียมนานเกินไป คุณกำลังจัดการกับส่วนผสมอื่น ๆ

ฉันมีหนังสือสูตรอาหารที่สนับสนุนการผัดกระเทียมสำหรับ "10 วินาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม" ดังนั้นเมื่อคุณเริ่มดมกลิ่นกระเทียมทอดที่มีชื่อเสียงให้เริ่มโยนของอื่น ๆ ลงในของทอด ออกมาน่ารัก

แน่นอนถ้ากระเทียมผัดเป็นสิ่งที่คุณทำอยู่แล้วมันควรจะเป็นชิ้นสุดท้ายหรืออย่างน้อยก็ตักออกมาจากน้ำมัน ฉันพยายามทำชีสกระเทียม / น้ำมันมะกอกย่าง (ยำ!) แต่กระเทียมก็เป็นชิ้นสีน้ำตาลหลังจากนั้นติดกับขนมปัง ตอนนี้ฉันรู้ว่าจะปิ้งขนมปังด้วยน้ำมันโยนกระเทียมแล้วหมุนแซนวิชไปรอบ ๆ และเสิร์ฟ

ถ้าคุณทำมันด้วยเกลือแล้วผัดก่อนอื่นมันดูเหมือนจะปล่อยอะโรเมติกส์ลงไปในน้ำมันที่สับกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแข็งและขมถ้าฉันต้องการรสชาติกระเทียมที่เข้มข้นแล้วฉันจะวางและเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - คุณต้องการเพียงแค่กระเทียมดิบเท่านั้นที่จะให้รสชาติที่กัดต่อยกับจานแทนที่จะเป็น 6-8 กลีบที่ตุ๋นตามรสชาติทั้งหมดของพวกเขา