คำถามติดแท็ก stir-fry

ดูเหมือนคำถามที่เคยถูกถามมาก่อน แต่ฉันไม่พบคำถามที่มีอยู่ก่อน ขออภัยหากซ้ำซ้อน อย่างไรก็ตามฉันทำผัดเยอะมักจะเป็นไก่ วิธีการตามปกติของฉัน - ฉันคิวบ์ไก่แล้วดองในซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันเล็กน้อยและขิง จากนั้นฉันก็เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้ความร้อนเหล็กหล่อถึง 400-500 * F จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเล็กน้อยและใส่ไก่เล็กน้อยในคราวเดียว ฉันรอที่จะปรุงอาหารดึงมันออกมาตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอุ่นจากนั้นเพิ่มไก่อีกเล็กน้อย ทำซ้ำจนกระทั่งไก่สุกหมด ฉันพบปัญหาสองสามอย่าง 1) ใช้เวลานานมากในการทำตามขั้นตอนเหล่านั้น การทำให้ไก่แห้งช้าและยุ่งเหยิง ปริมาณของไก่ที่ฉันสามารถปรุงได้ในครั้งเดียวและยังคงได้รับปฏิกิริยา Maillard น้อยมาก 2) ปฏิกิริยาบราวนิ่งไม่สอดคล้องกันมาก บางครั้งมันสมบูรณ์แบบบางครั้งก็ไม่ทำงานเลย โดยปกติถ้าฉันทำตามขั้นตอนเหล่านี้ไปยังสุดขีด (เช่น 4-5 ไก่ขนาดเล็กในคราวเดียว) ฉันสามารถรับปฏิกิริยาได้เสมอ แต่นั่นใช้เวลาเพียง waaaaay นานเกินไป ดังนั้นเทคนิคใดที่ฉันสามารถใช้เพื่อช่วยให้มั่นใจว่าเกิดปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้น มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น?

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

ฉันรู้ว่าน้ำมันบางอย่างไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก? น้ำมันใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการ woking และน้ำมันชนิดใดที่ไม่เหมาะสม

15 oil  asian-cuisine  wok  stir-fry 

ฉันผัดกับพริกหวานเห็ดหอมหัวใหญ่น้ำตาล - สแน็ปเปอร์จาลาเปโน่และถั่วงอก ฉันมักจะโยนทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่ร้อนจัด แต่มีวิธีที่ดีกว่าไหม? การเพิ่มส่วนผสมในเวลาต่างกันจะทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ขอบคุณ

15 asian-cuisine  wok  stir-fry 

ฉันอ่านทุกที่ที่ฉันควรใส่กระเทียมก่อนในน้ำมันสำหรับผัด อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำเช่นนี้กระเทียมไหม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สีน้ำตาล เวลาที่เหมาะสมในการปล่อยให้กระเทียมนั่งก่อนเพิ่มสิ่งอื่น ๆ คืออะไร ขอบคุณ

13 garlic  stir-fry 

สูตรอาหารจำนวนมากและการโพสต์บล็อกการทำอาหารเน้นความสำคัญของ sauteing ผักหอมที่จะปล่อยรสชาติของพวกเขาและลดการกัด สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกว่าเมื่อผักที่มีกลิ่นหอมมีส่วนเกี่ยวข้องลำดับของ saute> raw เป็นที่ต้องการเสมอ ฉันหมายถึง - ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะปล่อยกลิ่นในผัก? ตัวอย่างเช่นฉันเห็นพ่อครัวหลายคนที่เพิ่มหัวหอมลงในจานโดยไม่ต้อง sauteing ก่อน มีข้อได้เปรียบที่จะไม่ sauteing ผักมีกลิ่นหอมหรือมันมักจะชอบที่จะ saute พวกเขา? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะบอกตามจานได้อย่างไร?

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

เป็นครั้งแรกที่ฉันเริ่มอดอาหารฉันทำอาหารผัดสำหรับมื้อเย็น ปกติฉันจะใส่ข้าวขาวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อดูดซับซอสบางส่วนและให้เนื้อนุ่ม คาร์บต่ำหรือคาร์บฟรีทางเลือกอื่นที่ฉันสามารถใช้ได้คือให้พื้นผิวที่คล้ายกันและมีคุณสมบัติดูดซับคืออะไร?

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry 

ตัวอย่างเช่นถั่วเขียว - สูตรบางอย่างเรียกถั่วเขียวนึ่งก่อนที่จะผัดในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้? มีเหตุผลเบื้องหลังนี้ไหม?

11 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

ในอาหารจีนมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเริ่มผัดผักกับเนื้อสับเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นหมูเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ลึกกว่า เพื่อให้เป็นมังสวิรัติฉันมักจะทิ้งมันไว้ แต่ฉันก็สงสัยว่าถ้าอย่างอื่นจะให้ผลที่คล้ายกัน การทดแทนเนื้อสัตว์โดยทั่วไปเช่นเต้าหู้หรือเซียนตันไม่ทำงานที่นี่เพราะพวกเขามุ่งเน้นที่การจัดหาเนื้อและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่ได้มีรสชาติมากนัก

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

พิจารณาว่าการติดตั้งเครื่องบินขับไล่ไอพ่น afterburner ในห้องครัวของฉัน (หรืออะไรก็ตามสำหรับเรื่องนั้น) ไม่สะดวกหรือเป็นจริงอะไรจะเป็นวิธีที่เป็นจริงในการรับเอาความร้อนสูงที่ต้องใช้ในการทอด ฉันเคยได้ยินคนที่ใช้เครื่องเผาไหม้ก๊าซขนาดเล็กในขณะที่สิ่งเหล่านี้เป็นขั้นตอนในทิศทางที่ถูกต้องพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับผู้คนที่ใช้บาร์บีคิวถ่านและวางกระทะลงบนถ่านโดยตรง ดูเหมือนว่าจะดีกว่านี้ แต่ในราคาที่สะดวกสบาย มีวิธีการทำซ้ำความร้อนสูงของครัวมืออาชีพที่บ้านหรือไม่?

10 equipment  heat  stir-fry 

ฉันมีเตาไฟฟ้า สูตรอาหารหลายอย่างจากหนังสืออาหารเอเชียของฉันเรียกร้องWokให้นำไปใช้แทนที่จะเป็นกระทะแบบแบนทั่วไป เหตุใดจึงมีความเครียดมากในประเภทของกระทะเมื่อมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความร้อนส่วนผสม? มีความแตกต่างอะไรกับอาหารที่นำโดยข้อเท็จจริงที่ว่า Wok มีพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่ากับพื้นผิวเตาและมีรูปร่างคล้ายกรวย? ฉันเข้าใจเหตุผลได้ว่าเป็นเพราะใครบางคนทำงานกับเตาไฟ / แก๊ส ฉันสามารถจินตนาการประเภทของชั้นของส่วนผสมที่ปริมาณของส่วนผสมแตกต่างกันในปริมาณเช่น เนื้อสัตว์และแครอทที่ด้านล่างและกะหล่ำปลีที่ด้านบนและสิ่งเหล่านี้จะต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มีสูตรเช่นนี้หรือไม่? หรือมีเหตุผลที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้? เนื่องจากฉันสับสนเล็กน้อยฉันเสนอให้ทุกคนแก้ไขคำถามนี้ให้กระชับเพื่อสร้างแรงบันดาลใจคำตอบที่อธิบายว่าทำไมกระทะอาจดีกว่าสำหรับสูตรอาหารบางสูตร

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

ฉันชอบทำ Stir Fry และฉันพยายามหลายครั้งเพื่อให้คุ้มค่าสองมื้อเพื่อให้ฉันสามารถแช่เย็นครึ่งหนึ่งและนำไปทำงาน แต่จนถึงทุกครั้งที่ความพยายามย่อยแถบ มันผัดผักและฉันใช้ซอสหลากหลายชนิด (ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับซอสถั่วเหลือง) และน้ำมันพืชเล็กน้อย ปัญหาส่วนใหญ่คือซอส ฉันดูเหมือนจะไม่ระบายออกดังนั้นจึงสร้างขึ้นที่ด้านล่างและได้รับน่ารังเกียจหรืออย่างน้อยก็มีกลิ่นแรงมากในวันถัดไป ฉันไม่สามารถกรองของเหลวออกจากก้นกระทะของฉันได้เป็นอย่างดีและแม้หลังจากแยกส่วนที่จะแช่เย็นแล้วฉันก็ไม่สามารถเครียดได้ ซอสมี แต่หนาพอที่จะไม่ระบายออก มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อระบายซอสส่วนเกินออกอย่างเหมาะสมหรือมีวิธีที่ฉันสามารถใช้เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนพิเศษนั้นกินได้อย่างน้อยวันละครั้ง ฉันรู้ว่ามันจะไม่ดีเท่าครึ่ง แต่ก็กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์หลังจากหนึ่งคืนในตู้เย็น

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

ฉันผัดหลายครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อฉันทำฉันแยกแต่ละส่วนทำสั่ง ฉันควรใช้น้ำมันมากแค่ไหน? ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าน้ำมันใช้ไปเท่าไหร่ในแต่ละส่วนเนื่องจากบางส่วนมีขนาดใหญ่กว่าน้ำมันอื่น ๆ เช่นฉันผัดน้อยลงในสัดส่วนสำหรับ daugher อายุ 5 ปีของฉัน

4 oil  stir-fry 

ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าวลี "กวนใจเพื่อให้อบอุ่น ใครบางคนสามารถส่องแสงบ้างไหม?

2 stir-fry 

ฉันได้รับการมองหากระทะและกำลังพิจารณากระทะเหล็กคาร์บอน แต่จากการวิจัยของฉันดูเหมือนว่ากระทะเหล็กคาร์บอนแม้ว่าพวกเขาจะมีก้นแบนอาจโค้งเล็กน้อยจากความร้อนและไม่คงที่ เนื่องจากฉันมีพื้นผิวที่ปรุงเป็นชั้นแบนฉันไม่แน่ใจว่าหนึ่งในนั้นเหมาะสมกับฉันหรือไม่ ฉันได้อ่านเกี่ยวกับกระทะเคลือบหินอ่อนที่ควรจะเป็นสำหรับท็อปส์ซูปรุงอาหาร แต่ฉันไม่สามารถหาข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาได้ พวกเขาจำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษ (เช่นเครื่องปรุงรส) หรือไม่และมันดีสำหรับการผัดในอุณหภูมิสูงหรือไม่?

1 wok  stir-fry