ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่เนื้อวัวที่ต่างกันมีความเข้มข้นของรสชาติที่แตกต่างกัน แนวโน้มโดยทั่วไปคือยิ่งใช้กล้ามเนื้อมากขึ้น (เช่น: ตะโพก) ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่าไร แต่ยิ่งมีกล้ามเนื้อมากขึ้นและยิ่งใช้กล้ามเนื้อน้อย (เช่น: เนื้อ) ยิ่งมีรสชาติที่นุ่มกว่า
ดังนั้นดูเหมือนว่ารสชาติและความอ่อนโยนจะแปรผกผันกัน
มีพื้นฐานเบื้องหลังสิ่งนี้หรือไม่? ในขณะที่เราอยู่ที่นั่นอะไรที่ทำให้การตัด 'รุนแรง' มากกว่าการตัดอื่น ๆ เป็นเพราะเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่าหรือไม่?
คำตอบ:
ฉันไม่เชื่อว่าพวกเขามีสัดส่วนผกผัน คุณสามารถตัดได้อย่างนุ่มนวลที่มีรสชาติมากมายเช่นสเต็กซี่โครงที่ดี
สำหรับรสชาติกฎทั่วไปของหัวแม่มือคือ "ไขมันคือรสชาติ" ไม่ได้พูดถึงไขมันที่หนาและแข็งทั้งหมดบนขอบ แต่ไขมันหินอ่อนมีจุดด่างดำในเนื้อสัตว์ ไขมันนั้นจะช่วยให้รสชาติและความชื้นในขณะที่มันสลายตัว
สำหรับความเหนียวมันเกี่ยวข้องกับตำแหน่งที่ถูกตัดออกจากสัตว์ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากบริเวณที่มีกิจกรรมกล้ามเนื้อจำนวนมากและการเคลื่อนไหวจะต้อง "รุนแรง" และต้องใช้วิธีการทำอาหารที่ต่ำและช้ากว่าเพื่อทำลายทุกอย่าง เนื้อสัตว์ที่นำมาจากด้านตรงข้ามของสเปกตรัมที่ได้รับการออกกำลังกายน้อยมากจะอ่อนนุ่มและอ่อนโยนขึ้น
ในตอนท้ายของวันคุณต้องปรุงเนื้อหั่นอย่างถูกต้อง คุณสามารถทำการหั่นที่ละเอียดอ่อนและตัดแบบฉ่ำ ๆ ได้หากคุณทำอาหารไม่ถูกต้อง
คุณถามถึงความแตกต่างสองอย่างที่นี่
