คำถามนี้ทำให้เกิดปัญหาแยกกันสองประเด็น:
(1) สหรัฐฯเริ่ม "ทำความเย็นไข่เป็นประจำ" เมื่อใดที่กระบวนการทำความเย็นกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับไข่
คำตอบ: ปลายปี 1800
(2) เมื่อใดที่ไข่แช่เย็น "กลายเป็นมาตรฐาน" เมื่อใดที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันคาดหวังว่าไข่จะถูกแช่เย็นอยู่เสมอ (หรือเกือบตลอดเวลา)
คำตอบ: แนวโน้มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปี 1950 ซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับไข่ในร้านขายของชำในปี 1970 ซึ่งได้รับคำสั่งตามกฎหมายในปี 1990
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามทั้งสองด้านล่าง
รักษาไข่โยมวลมียาวประวัติศาสตร์ในสหรัฐมีทั้งบทที่อุทิศให้กับไข่ในหนังสือเล่มนี้เป็นสด: การเน่าเปื่อยประวัติศาสตร์ (2010) ตามที่กล่าวไว้ที่นั่น (หน้า 86-87):
ในความเป็นจริงของสิ่งที่เน่าเสียง่ายได้สัมผัสครั้งแรกโดยเครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์ไม่มีอาหารที่พิสูจน์แล้วว่าขายได้ยากกว่าไข่ที่เก็บในตู้เย็น แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาที่เป็นมิตรกับตู้เย็นความไม่ไว้วางใจที่ได้รับความนิยมของไข่ "ที่เก็บ" ก็ทนนานหลายสิบปี
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำความเย็นมองเห็นปัญหาพื้นฐานคือความไม่รู้ของผู้บริโภค ผู้คนจำเป็นต้องละทิ้งความคิดที่ล้าสมัยว่าไข่ที่ดีเพียงอย่างเดียวคือไข่ในท้องถิ่นและเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ในขณะที่สาธารณชนเห็นปัญหาพื้นฐานคือความไม่แน่นอน ธรรมชาติที่ไม่มีการเปิดเผยของไข่กลายเป็นความลึกลับที่ไม่น่าสนใจเมื่อพ่อค้าเริ่มแช่เย็นจำนวนมาก อันตรายที่รับรู้นั้นไม่ได้อยู่ในห้องเย็นมากนักเหมือนกับวิธีที่มันสามารถนำมาใช้ในการโกงผู้คนจากบทบัญญัติที่มีประโยชน์และราคาสมเหตุสมผล
[คำตอบในส่วนนี้ส่วนใหญ่มาจากหนังสือเล่มนี้]
คลื่นแรกของการทำความเย็นไข่เกิดขึ้นหลังจากระบบขนส่งมวลชนได้รับการพัฒนาในช่วงกลางปี 1800 จากยุค 1860 และยุค 1870 ไข่ขายในนิวยอร์กจากที่ไกลที่สุดเท่าที่มินนิโซตาและมิสซิสซิปปีพาไปที่นั่นด้วยตู้เย็นรถราง (แน่นอนว่ารถยนต์เหล่านี้เต็มไปด้วยน้ำแข็งแทนที่จะเป็นอุปกรณ์ทำความเย็นเชิงกลที่ทันสมัย) ในทศวรรษที่ผ่านมาของปี 1800 ไข่ก็เริ่มข้ามระหว่างทวีปในการค้าขายในตู้เย็น: ราคาไข่ของนอร์มองดีถูกผลักดัน สหรัฐฯขณะที่แคลิฟอร์เนียได้รับการจัดส่งไข่จากจีนเป็นประจำ
แต่นอกเหนือจากการค้าไข่การเก็บความเย็นในเวลานี้ก็เป็นสิ่งจำเป็นเพราะไข่เป็น "พืชผลตามฤดูกาล" ไก่จะหยุดการวางไข่ในฤดูหนาวทำให้ต้องมีห้องเย็นเพื่อจัดหาไข่ตลอดทั้งปี ในขณะที่รุ่นก่อน ๆ มีการเก็บรักษาไข่ไว้ชั่วคราวในห้องใต้ดินเย็นหรือใช้เทคนิคอื่น ๆ อีกมากมายราวปี 1900 สหรัฐอเมริกามีเครือข่ายคลังสินค้าอาหารเย็นในเมืองใหญ่ ๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้ในโลก
อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมีความรู้สึกผสมกับ "ไข่เก็บความเย็น" พวกเขาไม่แน่ใจเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษาและไข่มักได้รับกลิ่นและรสชาติจากผลิตผลอื่นและอาหารที่เก็บไว้ที่โรงงานเหล่านี้ และเมื่อมีการปฏิบัติกันมากขึ้นผู้บริโภคไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไข่ของพวกเขา "สด" จริง ๆ ตามที่โฆษณาหรือว่าพวกเขาใช้เวลาในการเก็บรักษาหรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนที่มีอากาศหนาวเย็น คู่มือสำหรับผู้บริโภคและนิตยสารในช่วงต้นทศวรรษ 1900 แนะนำว่าไข่ที่เก็บในตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็นที่มีประโยชน์ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบ แต่มีคุณภาพไม่สูงพอที่จะรับประทานได้เพียงทอดหรือกวน
มีเรื่องราวเกี่ยวกับปฏิกิริยาของผู้บริโภคแคมเปญโฆษณาทางธุรกิจการดำเนินการทางการเมืองการแทรกแซง / กฎระเบียบของรัฐและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะกล่าวว่าไข่ที่เก็บในห้องเย็นนั้นมีอยู่ทั่วไปและมีให้บริการ (โดยเฉพาะในเมืองใหญ่) ตั้งแต่ปลายปี 1800 เป็นต้นไป แต่การจัดเก็บดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งและอายุยืนไม่ใช่สิ่งที่ใช้โดยผู้ค้าปลีกและผู้บริโภครายย่อย
โดยต้นศตวรรษที่ 20 มีการผลักดันไปสู่การระบายความร้อนไข่สดซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บในระยะยาว แต่เนื่องจากอุปกรณ์ทำความเย็นในฟาร์มยังไม่พร้อมใช้งานทั่วไปจึงมีผลเพียงเล็กน้อยและในช่วงทศวรรษที่ 1920 มีรายงานของผู้บริโภคที่น่าสงสัยที่ต้องเชื่อมั่นว่าจะลองไข่แช่เย็นเมื่อบอกว่าพวกเขาถูกแช่เย็น ไข่เก็บรักษาไว้ในโกดัง
มีความล้มเหลวชั่วคราวในอุตสาหกรรมคลังสินค้าห้องเย็นที่มีการพัฒนาเทคนิคการทำไก่ไข่ตลอดทั้งปี เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1910 การเปลี่ยนแปลงของตารางการให้อาหารการควบคุมอุณหภูมิและการให้แสงเล้าไก่ค่อย ๆ นำไก่ไปวางใน "นอกฤดู" ในขณะที่รอบปีไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์จนกระทั่งราวปี 1970 ความต้องการพื้นที่เก็บความเย็นแบบยาวลดลงเนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์สด
[คำตอบในส่วนนี้ค่อนข้างเป็นการเก็งกำไรมากกว่าและถูกปูด้วยกันจากแหล่งต่าง ๆ ]
การเกิดขึ้นจริงของห้องเย็นในฐานะ "บรรทัดฐาน" สำหรับเส้นทางทั้งหมดจากเกษตรกรสู่ผู้บริโภคเกิดขึ้นหลังจาก rebranding ของ "ไข่เก็บในตู้เย็น" เป็น "ไข่แช่เย็น" เพื่อกำจัดมลทินของไข่ที่ไม่ได้รับการรับรู้ว่าเป็น "สด" พร้อมกับการถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็นเชิงกลที่มีราคาถูกและแพร่หลายมากขึ้นสำหรับใช้ในฟาร์มและบ้านในช่วงปี 1940 และ 1950 การผลิตไข่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและหลังสงครามการศึกษาจำนวนมากของอายุยืนยาวของไข่ทำให้เกษตรกรเชื่อมั่นว่าสภาพการเก็บความเย็นจะลดการเน่าเสียและช่วยประหยัดเงินในระยะยาว ในปี 1953 Popular Mechanics รายงานความประหลาดใจที่ทันสมัยของฟาร์มไก่ขนาดใหญ่รวมถึง: "ภาพวาดบนรถบรรทุกตู้เย็นขนาดใหญ่ของฟาร์มคือสโลแกน '
คนขายของชำก็ค่อยๆเชื่อในสิ่งเดียวกัน รายงานจากบัลติมอร์บันทึกการค้าปลีกการปฏิบัติไข่ว่าระหว่างปี 1946 และปี 1951 จำนวนร้านค้าปลีกไข่เย็นไปจากประมาณ 1/3 ถึง 2/3 ของร้านค้าทั้งหมด
คำแนะนำผู้บริโภคสำหรับการจัดเก็บไข่ตามมาด้วย ตัวอย่างเช่นตำราอาหารที่คุณสามารถปรุงได้ถ้าคุณอ่านได้ (1946) ให้จดบันทึกต่อไปนี้ไว้ใน"The Care of Eggs" :
เก็บไข่ของคุณไว้ในตู้เย็นเสมอในจานหรือกระทะ พวกเขาเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในอากาศที่อบอุ่นมากกว่าในความเย็น และถ้าเป็นไปได้หาพ่อค้าที่เก็บไข่ของเขาไว้ในตู้เย็นด้วย การจัดระดับและการตรวจสอบของรัฐบาลทั้งหมดในโลกไม่สามารถรับประกันไข่สดให้กับผู้ซื้อตราบใดที่ผู้ขายของชำและเจ้าของบ้านเก็บไว้ในที่โล่ง
ในปี 1950 นิตยสารหลายฉบับเริ่มโฆษณาตู้เย็นพร้อมช่องสำหรับไข่ในตู้เย็นโดยเฉพาะ รถบรรทุกตู้เย็น (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ได้รับการปรับปรุงในปี 1950 และทำให้สามารถแช่แข็งได้ในทุกขั้นตอนของการขนส่ง เว้นแต่จะซื้อไข่จากฟาร์มขนาดเล็กในปี 1960 ผู้บริโภคส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเห็นไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทางตั้งแต่ฟาร์มจนถึงผู้บริโภค
แน่นอนช่วงเวลาประมาณปี 1950 เป็นช่วงเวลาที่การล้างไข่เริ่มแพร่หลายแม้ว่าความสัมพันธ์ของการล้างไข่กับเครื่องทำความเย็นอาจจะเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตและการควบคุมคุณภาพที่สอดคล้องกัน (วิธีการล้างแตกต่างกันอย่างมากและไม่ได้รับการควบคุมอย่างสม่ำเสมอสำหรับการตรวจสอบไข่จนถึงต้นปี 1970 หลังจากการระบาดของเชื้อ Salmonellaหลายชุดในทศวรรษ 1960)
แม้ว่าอย่างน้อยก็เป็นจริงบางส่วนที่สหรัฐอเมริกายังคงสนับสนุนการแช่แข็งเพื่อความปลอดภัยของอาหารเนื่องจากไข่ถูกล้าง (แม้ว่าการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุว่าผลของการซักต่อความเสียหายของหนังกำพร้าอาจถูก จำกัด ) แนวโน้มเริ่มต้นต่อการทำความเย็น ระยะเวลาด้วยเหตุผลหลายประการ
โฮลด์ในหมู่ผู้บริโภคที่จะออกจากไข่บนเคาน์เตอร์อาจจะเชื่อว่าจะใส่ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากการจัดเก็บที่สอดคล้องกันในหมู่ผู้ขายของชำและความกังวลเกี่ยวกับการเสื่อมคุณภาพในรอบอุณหภูมิ (การรวมตัวของไข่เย็นที่ตกค้างออกมาสามารถช่วยให้แบคทีเรียเคลื่อนที่ผ่านเปลือกเพื่อปนเปื้อนภายในไข่)
แต่ไม่มีอะไรที่ต้องการการแช่แข็งจากฟาร์มสู่โต๊ะจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1990 เมื่อการระบาดของเชื้อ Salmonellaบ่อยขึ้นในช่วงทศวรรษ 1980 ทำให้สภาคองเกรสเชื่อมั่น (ระเบียบเกี่ยวกับการทำความเย็นก่อนหน้านั้นแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐกฎหมายของรัฐมิชิแกนปี 1963 ที่ใช้บังคับ - น่าจะใช้ได้สำหรับพื้นที่ดีทรอยต์ - ต้องใช้อุณหภูมิการเก็บไข่ที่ต่ำกว่า 60F เท่านั้น) ตั้งแต่นั้นมา ด้วยกฎการแช่แข็งชั่วคราวในต้นปี 1990. การแก้ไขกฎระเบียบของรัฐบาลกลางเมื่อพ. ศ. 2534 ได้กำหนดให้บรรจุไข่ไก่ของผู้บริโภคทั้งหมดต้องมีคำเตือนที่ระบุว่าต้องมีการแช่แข็ง กฎระเบียบเหล่านี้ - โดยทั่วไปต้องการไข่ให้คงอยู่ต่ำกว่า 45F จากฟาร์มสู่คนขายของชำ - ถาวรในปี 1999 และ 2000 แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่มีแม่ไก่น้อยกว่า 3,000 ตัวซึ่งบรรจุไข่ของตัวเองและขายโดยตรงให้กับผู้บริโภค