วิธีทำพิซซ่ามากมายสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่

ฉันต้องทำพิซซ่า 20 ชิ้นสำหรับงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่และฉันใช้เตาถ่านเป็นเชื้อเพลิง ฉันจะเตรียมตัวล่วงหน้าได้อย่างไรเพื่อที่ฉันจะได้ไม่ตบแป้งตลอดเวลาและไม่สามารถพูดคุยกับผู้คนได้ ฉันสามารถปั้นแป้งพิซซ่าหลังจากการหมักครั้งที่สองก่อนเวลาและวางไว้ในตู้เย็นจากนั้นก็ดึงออกมาและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่ท็อปปิ้งหรือไม่ ข้อเสนอแนะโปรด! ขอบคุณ!

ใช่เตรียมแผ่นแป้งก่อนเวลาโดยคั่นด้วยแผ่นหนัง, กระดาษขี้ผึ้งหรือ clingfilm ทำงาน ความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดคือแป้งมีแนวโน้มที่จะแห้งเล็กน้อยดังนั้นการเก็บรักษามวลทั้งหมดไว้ใน clingfilm และอาจอยู่ในภาชนะที่ปิดได้กว้างอาจคุ้มค่า

ฉันไม่รู้ว่ามันจะใช้เวลานานเท่าไหร่ในการแบ่งแป้งพิซซ่า 20 ส่วน; ฉันยังไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่านั้นดังนั้นมันอาจจะใช้เวลาชั่วโมงที่ดี นั่นอาจจะสั้นพอที่จะไม่ต้องการการชะลอเพิ่มเติม

ข้อต่อพิซซ่าส่วนใหญ่อย่างน้อยส่วนก่อนแบ่งแป้งและพวกเขาปล่อยให้พวกเขาผ่อนคลายที่อุณหภูมิห้อง (เตาอบ) เพื่อให้พวกเขายืดได้ง่าย

หากนี่เป็นปาร์ตี้แบบสบาย ๆ กับเพื่อน ๆ มากกว่างานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการหรืองานจัดเลี้ยงคุณอาจพิจารณาให้เพื่อนของคุณทำงานด้วย พวกเขาอาจชื่นชมด้านสังคมของการขว้างปา / กลิ้งแป้งเข้าด้วยกัน (ขึ้นอยู่กับความชอบด้านเทคนิคของคุณ) และแม้แต่เติมพิซซ่าด้วยตัวเองพร้อมกับคำแนะนำ คุณอาจต้องการเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อรองรับข้อผิดพลาด

จริง ๆ แล้วฉันเคยไปที่เหตุการณ์ที่ทุกคนนำสูตรแป้งที่พวกเขาต้องการเพื่อทดสอบบนเตาไฟที่ทำด้วยไม้ซึ่งเป็นเหตุการณ์สบาย ๆ หลายชั่วโมงพร้อมความสำเร็จมากมายและ "ความล้มเหลว" เล็กน้อย (หรือเรียนรู้; ไม่รักเตาอบ 700F) เราทุกคนเพิ่งคว้าพื้นที่บนม้านั่งเมื่อมันใช้งานได้จริงและเข้าคิวเพื่อรับเตาอบเมื่อใช้งานจริง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมอาหารไว้มากมายบนโต๊ะที่ไม่ต้องคำนึงถึงเวลาและอุณหภูมิ ผักหมักเนยเย็นถั่วจานและอื่น ๆ จากนั้นใช้เวลาคุยกับแต่ละคนที่คุณกำลังทำพิซซ่าอยู่ในขณะที่คุณเตรียมพวกเขาอาจจะสามหรือสี่คนในแต่ละครั้งเพื่อปรับแต่งตามใจชอบ

ฉันทำพิซซ่า 8-10 ครั้งสองสามครั้งสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ที่บ้านของฉัน ถ้าคุณไม่มีใครช่วยเหลือคุณจะไม่เข้าไปยุ่งมากในขณะที่คุณกำลังอบ และแม้ว่าคุณจะมีคนที่จะช่วยเหลือคุณจะต้องจริงๆทำงานร่วมกันและรู้ว่าใครรักษาตาในสิ่งที่และรักษากระบวนการเคลื่อนไหว

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความเร็วที่คุณต้องการ ฉันเพิ่งทำสิ่งนี้ในงานปาร์ตี้เมื่อทุกคนพร้อมที่จะกินในครั้งเดียวดังนั้นฉันจึงพยายามอบให้เร็วที่สุด หากปาร์ตี้ของคุณมีช่วงเวลาไม่กี่ชั่วโมงและผู้คนจะมาเป็นระยะ ๆ และต้องการพิซซ่าในหลาย ๆ ครั้งแน่นอนว่ามันจะง่ายขึ้น

ฉันชอบที่จะใช้แป้งเปียกมากดังนั้นการทำ pre-stretching จึงเป็นไปไม่ได้เนื่องจากมันจะติดกับพื้นผิวใด ๆ ที่มันติดอยู่ (หรืออะไรก็ตามที่คลุมไว้) ถ้าฉันพยายามยืดมันล่วงหน้า แต่ถ้าคุณมีแป้งโดว์แบบอเมริกันมากกว่าปกติก็เป็นไปได้ที่จะทำรูปร่างและแช่เย็น (ตามที่ JasonTrue กล่าวถึงข้อกังวลที่ใหญ่ที่สุดคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แห้งจนเกินไป) อย่างน้อยที่สุดคุณต้องแบ่งแป้งและเตรียมรูปร่างเป็นดิสก์ขนาดเล็ก หากคุณยังไม่ได้ทำสิ่งนี้เพื่อให้ขั้นตอนมีความสม่ำเสมอฉันขอแนะนำให้แบ่งแป้งอย่างถูกต้องเช่นด้วยสเกล ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าจะยืดพิซซ่าแต่ละอันใหญ่เท่าไรชีสและซอสเท่าไรที่จะเหมาะสมกับขนาดนั้นเป็นต้น

คำถามอื่น ๆ ก็คือรสชาติที่หลากหลายที่คุณจะมี เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการให้พวกเขาเตรียมการล่วงหน้าและพร้อมล่วงหน้า แต่คุณกำลังทำเพื่อให้คนเลือกท็อปปิ้งเป็นรายบุคคลหรือคุณจะทำมาตรฐานสองสามประเภทหรือไม่? เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำการแบ่งส่วนอย่างมีประสิทธิภาพไม่ว่าในกรณีใด ตัวอย่างเช่นรู้ว่าปริมาณซอสที่ถูกต้องที่จะใช้สำหรับแป้งโดว์ส่วนของคุณและเตรียมอุปกรณ์วัดให้พร้อมเพื่อให้คุณสามารถล้างจานได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ หากคุณกำลังใช้ชีสชุดมาตรฐาน (หรือความเป็นไปได้ที่จะเป็นชีสคู่) ให้เตรียมส่วนก่อนหน้าหรือเตรียมเครื่องชั่งให้พร้อมและรู้ว่าเหมาะสมกับพิซซ่าขนาดนั้นมากน้อยเพียงใด เป็นต้น

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำสิ่งนี้ (เมื่อเร็ว ๆ นี้) ฉันอบพิซซ่า 8 ครั้งในเวลาประมาณ 30-40 นาทีด้วยตัวเอง ฉันมีแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแม้ว่าฉันจะต้องยืดแต่ละชิ้นก่อนที่จะราดหน้า ฉันมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมและปรับขนาดหรือวัดอย่างรวดเร็วเพื่อแบ่งพิซซ่าแต่ละส่วนและรักษาคุณภาพให้คงที่

แม้ว่าจะมีการเตรียมการทั้งหมด แต่ฉันไม่มีเวลามากที่จะพูดคุยกับทุกคนในขณะที่ฉันกำลังอบ - ดีไม่ได้จนกว่าฉันจะชะลอตัวลงสำหรับพิซซ่าสองอันสุดท้ายเนื่องจากคนไม่ได้กินอย่างรวดเร็วตามจุดนั้น .

อย่างไรก็ตามคำแนะนำที่สำคัญที่สุดของฉันคือการ "ทดลองใช้งาน" ของวิธีการใด ๆ ที่คุณคิดว่าคุณจะใช้ล่วงหน้าถ้าเป็นไปได้บางทีอาจมีเพียง 3 หรือ 4 พิซซ่าหรืออะไรก็ตาม สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการค้นพบว่าเทคนิคนวนิยายของคุณ (เช่นการปรับรูปร่างล่วงหน้าและการชะลอการแช่เย็น) ทำให้แป้งทำบางสิ่งแปลก ๆ ที่รบกวนคุณภาพหรือความล่าช้าที่เกิดขึ้น

4 ครั้งต่อปีฉันนำเตาอบพิซซ่าแบบพกพา 2 หรือ 3 เตา (โพรเพนขนาดเล็ก) มาที่ทำงานของฉันและทำพิซซ่าให้กับทีมของเรา ฉันทำ 20-30 ปีแล้วแต่ระยะเวลาที่ฉันจะมี นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

• ทำแป้ง (สำหรับฉันเกี่ยวข้องกับการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเข้าไปในตู้เย็นจนกระทั่งสองวันก่อนฉันจะทำอาหาร)
• เมื่อสองวันก่อนฉันจะอบพิซซ่าฉันจะแป้งทั้งหมดและวางบน 1/2 แผ่นและ / หรือกระทะโรงแรมและเก็บในตู้เย็น
• เมื่อวันก่อนฉันยืดออกทั้งหมด แต่อาจจะ 4 ของลูกบอลบนกระทะพิซซ่า จากนั้นฉันก็ใส่พิซซ่าที่ไม่ได้แต่งตัวลงในกล่องพิซซ่า (สามารถซื้อออนไลน์ได้จากร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านพิชซ่าท้องถิ่น) และใส่ในช่องแช่แข็ง
• ฉันนำแป้งในตู้เย็นและช่องว่างพิซซ่าแช่แข็งมากับฉันพร้อมกับพิซซ่ากระทะบางอัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แบ่งส่วน
• เมื่อฉันอยู่ที่ทำงานฉันจะยืดแป้งตู้เย็นออกมาและตกแต่ง จากนั้นอบ ฉันนำพิซซ่าแช่แข็งออกจากกล่องและวางไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อเริ่มร้อน (ฉันมีการเดินทาง 45 นาทีดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มละลายแล้ว) ขณะที่อบ (2 หรือ 3 ครั้ง) ฉันกำลังตกแต่งชุดถัดไป
• พิซซ่าอบประมาณ 4-5 นาทีสำหรับแป้งแช่เย็นและอีก 5-6 สำหรับเย็น แต่ไม่แช่แข็งพิซซ่าอีกต่อไป
• กุญแจสำคัญคือการมีส่วนผสมทั้งหมดไว้ก่อนแล้ว ฉันใช้ช้อนก้นแบนที่วัดได้สำหรับซอสชั่งน้ำหนักใส่ในถุงซิปเล็ก ๆ ชีสและแบ่งส่วนผสมอื่น ๆ ฉันคิดว่ามันดีที่สุดที่จะติดกับซอสไม่เกิน 2 ตัวเลือกและพิซซ่า 3 ตัว (ฉันมักจะไปกับซอสมะเขือเทศและซอสครีมกระเทียมสำหรับซอส, มอสซาเรลล่าและชีสสวิสนี่ทำให้ฉันทำชีส & เป็ปเปอร์โรนี, ไส้กรอก & ผัก ครีมกระเทียมกับผัก) พิซซ่า.
• ใช้เวลา 60 - 70 นาทีในการทำพิซซ่าประมาณ 30 ครั้ง (3 ครั้ง) ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นไปได้ถ้าคุณต้องการแบ่งส่วนหรือหยิบจากส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่กว่าถุงในขณะที่คุณกำลังพยายามทำพิซซ่า การแบ่งส่วนเป็นกุญแจสำคัญ การยืดช่องว่างพิซซ่าล่วงหน้าเป็นอีกหนึ่งการประหยัดเวลาที่สำคัญ

คุณต้องทำงานอย่างชาญฉลาด ดึงพิซซ่าที่ปรุงออกมาแล้วเริ่มทำอาหารต่อไปก่อนที่จะหั่นชิ้นที่คุณเพิ่งดึงออกมาเป็นต้น

ถ้าการแช่แข็งพิซซ่าไม่ทำงานฉันจะลองทำพิซซ่า แต่การแช่แข็งทำงานได้ดีมากฉันไม่ได้ลองเลย นั่นอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

ทำพิซซ่าแช่แข็งของคุณเอง: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

พิซซ่าสดใหม่อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด แต่คุณอาจพิจารณาตัวเลือกที่แช่แข็งนี้ - แต่คุณสามารถแช่เย็นในระยะสั้นแทนที่จะแช่แข็งโดยใช้วิธีเดียวกัน