ฉันจะปรุงอาหารไก่ที่มีผิวหนังเต็มรูปแบบได้อย่างไรเมื่อเตาอบของฉันแตก

เตาอบของเราแตกและเราสามารถใช้กระทะได้ เราเริ่มที่จะละลายเนื้อไก่ที่เต็มไปด้วยผิวหนังบนมัน เรายังใหม่กับการทำอาหาร ฉันจะเตรียมมันยังไง?

หากคุณมีความตั้งใจในการปรุงอาหารนกทั้งหมด (เมื่อเทียบกับแล่เนื้อเป็นชิ้นที่คุณสามารถนำไปทอดในกระทะ) แล้วตัวเลือกเดียวของคุณจะเป็นต้มเนื้อนกในหม้อขนาดใหญ่โดยเฉพาะเตาอบดัตช์ มีสูตรมากมายออนไลน์; ค้นหา "ไก่ในหม้อ"หรือ"ตุ๋นทั้งไก่" ในฐานะที่เป็นElendilTheTall กล่าวถึงในการแสดงความคิดเห็นดังกล่าวข้างต้น , ตัวเลือกเดียวที่อื่น ๆ เพื่อให้ทั้งไก่จะใช้บาร์บีคิว / ย่าง

หากคุณไม่ได้มีหม้อขนาดใหญ่และไม่สามารถทำตามคำแนะนำ ESultanik ของคุณกำลังจะจำเป็นที่จะต้องร่วมกันไก่ เมื่อทำเสร็จแล้วคุณสามารถทอดมันได้ (ที่ซึ่งน้ำมันแค่ชิ้นขึ้นไปครึ่งทาง) หรือต้มมัน

หากคุณกำลังจะต้มมันฉันแนะนำให้ใช้สูตรที่ใช้ของเหลวในการปรุงอาหารได้ดีขึ้นเช่น Arroz con Pollo ที่คุณให้ไก่สีน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงใส่ไก่ในของเหลวเดียวกับที่คุณทำ กำลังทำอาหารข้าวอยู่

คุณอาจจะต้องการที่จะลบผิว - วิธีการทำอาหารแบบเปียกและวิธีการทำอาหารแบบเปียกอื่น ๆ จะส่งผลให้ผิวที่หย่อนยานซึ่งโดยทั่วไปไม่ค่อยดี คุณสามารถเอามือของคุณไว้ใต้ผิวหนังบริเวณคอ & โพรงล่างเพื่อคลายมันแล้วผ่าออกก่อนที่จะทำการต่อข้อต่อ (ซึ่งอาจทำให้ง่ายต่อการดูตำแหน่งที่จะตัดสำหรับข้อต่อ) หรือคุณเพียงแค่ดึงและดึง (ถ้า คุณจับมันไม่ดีลองใช้กระดาษเช็ดมือ)

คุณมีหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดหรือหม้อความดันหรือไม่?

หากไก่เข้าข้างในเพียงแค่ใส่ผักไว้ด้านล่างไก่น้ำหนึ่งถ้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรและปรุงอาหารในช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟต่ำ (อาจใช้เวลา 45 นาทีหากคุณใช้หม้อความดัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ระเหยอย่างสมบูรณ์หรือคุณจะเผาไหม้ แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารอย่างช้า ๆ ปกคลุมด้วยฝาปิดนั่นจะไม่เกิดขึ้น เมื่อพร้อมแล้วคุณสามารถใส่ผักและของเหลวที่เหลือลงในเครื่องปั่นเพื่อทำซอสเบา ๆ แต่ฉันจะกำจัดไขมันที่อยู่ด้านบน

ถ้าคุณมีเวลาฉันอยากจะแนะนำให้คุณทำอาหารวันก่อนปล่อยให้มันพักในที่เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นกับซอสจนกว่าจะถึงวันถัดไป คุณสามารถอุ่นในหม้อเดียวกัน มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตร:

บางครั้งฉันปรุงมันด้วยหัวหอมสับแครอทและรั่วและน้ำส้มสองสามลูกจากนั้นฉันก็ใส่ผิวของส้มที่บีบไว้ในไก่แล้วก็เติมน้ำนิดหน่อย

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ไวน์ขาวแทนส้มและโรสแมรี่และไทม์ อาจจะเป็นยี่หร่านิดหน่อยเช่นกัน

สนุก!

นอกจากนี้คุณยังสามารถบีบไก่ (ถอดกระดูกสันหลัง) ใส่เหล็กหล่อที่มีน้ำหนักมาก ๆ ลงไปได้โดยใส่น้ำหนักลงไปในสูตร "Brick Chicken" บนอินเทอร์เน็ต นอกจากนี้ยังเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารโดยประมาณ 1/2

สูตรที่ฉันลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ซึ่งออกมาอร่อย) คือ murgh mussalam ซึ่งเป็นจานไก่ยัดไส้จากอินเดีย (เห็นได้ชัดว่าพัฒนาขึ้นในห้องครัวของหนึ่งในจักรพรรดิแห่งโมกุล) สูตรบางรุ่นเรียกว่าการปรุงอาหารในเตาอบ แต่คนอื่น ๆ (อย่างที่ฉันเคยใช้) มีให้คุณทำอาหารบนเตา มันอาจจะใช้ดีที่สุดถ้าไก่ตัวเล็กแม้ว่ามันจะใช้ได้กับนกตัวใหญ่ฉันว่าถ้าหม้อของคุณมีขนาดใหญ่พอและคุณปรุงมันอีกต่อไปอีกหน่อย

โดยทั่วไปคุณเตรียมการบรรจุด้วยเนื้อสับสมุนไพรและเครื่องเทศและยัดลงในช่องของไก่ (พร้อมกับต้มจนแข็งแม้ว่าฉันจะทิ้งไว้) คุณเตรียมซอสแกง / น้ำเกรวี่บนเตาเพิ่มในไก่และปรุงอาหารครอบคลุมประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนสุกผ่านกวนทุกสองสามนาทีหรือมากกว่านั้นและช้อนซอสบางส่วน

นี่เป็นสูตรที่ฉันใช้: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

คุณสามารถย่างไก่ในขนาดใหญ่เตาปิ้งเตา ไก่จะออกมาดีเท่ากับเมื่อคุณใช้เตาอบธรรมดา ประเด็นสำคัญบางประการ - วางเต้านมลง ในเตาปิ้งขนมปังด้านบนของไก่จะอยู่ใกล้กับแท่งทำความร้อนมากกว่าเตาอบแบบดั้งเดิมดังนั้นเต้านมอาจแห้งถ้าคุณเปิดเผย นี่คือวิดีโอของไก่ย่างในเตาปิ้งขนมปัง

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

เตาปิ้งขนมปังมีราคาถูกมาก คุณควรจะหาคนที่ดีสำหรับประมาณ $ 30 - $ 70 พวกเขายังประหยัดพลังงานมากเมื่อเทียบกับเตาอบแบบดั้งเดิม เหนือโถงยาวมันจะจ่ายเองในบิลค่าสาธารณูปโภคที่ลดลง การอุ่นเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ฉันมักจะใช้เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อย่างผักอบคุกกี้ทำแซนด์วิชแบบเปิดหน้าอุ่นชิ้นพิซซ่าและไก่อบ

ฉันประสบความสำเร็จในการเล่นกับสูตรไก่ตุ๋นของ Jamie Oliver มันเป็นจานหม้อเดียว แต่เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถทำมันในกระทะ คุณจะมีตัวเลือกที่ จำกัด มากสำหรับการปรุงไก่ทั้งตัวในกระทะโดยเฉพาะถ้าคุณหมายถึงกระทะตื้นที่เรียบง่ายมากกว่ากระทะที่มีมุมสูงกว่า

กระทะ

Saut Pan

เมื่อพิจารณาว่าคุณต้องการเก็บไก่เอาไว้และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อหม้อหุงช้าหรือเตาอบดัตช์ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ค่อนข้างลึกพร้อมฝา

วางไก่ลงในกระทะแล้วเติมกระทะจนกระทั่งครึ่งข้างของไก่ด้วยน้ำอุ่นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือด้วยน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูจะทำลายโปรตีนของไก่และจะช่วยให้ 'หลุดออกจากกระดูก' เกลือจะช่วยคลายการเชื่อมต่อระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์และน้ำจะช่วยให้ความร้อนซึมลึกเข้าไปในไก่ . ทิ้งไว้ให้สุกบนไฟร้อนปานกลางโดยเปิดฝาทิ้งไว้โดยใช้ส่วนผสมที่เพิ่งเดือด คุณจะต้องหมุนไก่ช้อนของเหลวที่ด้านบนของมันและหมุนเป็นครั้งคราว ควรใช้เวลามากกว่า 1 ชั่วโมงเล็กน้อย

หากคุณต้องการผิวที่เปราะบางฉันกลัวว่าฉันไม่มีวิธีการเพียงลองเดาด้วยการใช้น้ำมันร้อน

ขึ้นอยู่กับขนาดคุณอาจทำอาหารไก่ทั้งตัวในหม้อนึ่ง ฉันคาดว่าจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในระดับสูง

ฉันจะปรุงอาหารtabaka ไก่ มันเป็นไก่ทั้งตัวที่แบนบนกระทะและทอดในน้ำมัน จานนั้นเรียบง่ายมากและผลลัพธ์ก็คล้ายกับไก่ที่ปรุงด้วยเตาอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดไก่เพื่อแยกซี่โครง นกยังคงอยู่ในชิ้นเดียว