ใช้กับมะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋องกับ มะเขือเทศกระป๋องปกติ

ฉันไม่เคยใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเลย ฉันเพิ่งซื้อตำราอาหารและสูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่ พวกเขามีราคาแพงกว่า มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินเพิ่มให้พวกเขาเหรอ?

ราคาสหรัฐอเมริกา

$ 3.82 28 ออนซ์ Centos แบรนด์ DOP ที่ผ่านการรับรองสามารถซานมาร์ซาโนมะเขือเทศจากตลาดในประเทศของฉัน ได้รับการรับรอง DOP พวกเขาจะปลูกในดินภูเขาไฟภูเขาไฟวิสุเวียส

$ 1.44 28 ออนซ์ สามารถมะเขือเทศแบรนด์ Contadina จากตลาดท้องถิ่น

อะไรที่พิเศษเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้? ฉันได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายบนอินเทอร์เน็ต คนคนหนึ่งบอกว่ามันเป็นพวงของคนคิ้วสูงอวดคนอื่นบอกว่าคุณสามารถเอากระป๋องพวกนี้แล้วบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารแล้วดื่มเหมือนน้ำมะเขือเทศ

ฉันต้องการคำตอบที่เป็นรูปธรรมจากใครบางคนที่ใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่เวลาพอที่จะบอกว่าคุ้มค่าหรือไม่ ฉันจะทำพิซซ่าซอสและซอสสปาเก็ตตี้

มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเป็นที่นิยมสำหรับซอสมะเขือเทศอิตาลีเพราะมีความหนาแน่น, ผลไม้, มีความเป็นกรดต่ำกว่าเล็กน้อยและสลายตัวได้ดีเมื่อสุก ฉันทำซอสมะเขือเทศทั้งสดและสดจาก San Marzanos แม่สามีของฉันเติบโตขึ้นและจะชอบสิ่งเหล่านี้มากกว่ามะเขือเทศสายพันธุ์อื่น ๆ สำหรับการทำซอส (สาวน้อยในฟาร์มแห้งก็ค่อนข้างดี .

อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ส่วนตัวของฉันที่ได้ทดลองใช้ San Marzanos ที่บรรจุอยู่ในกระป๋องหลายแบบพวกเขาไม่คุ้มที่จะจ่ายมากกว่าสองเท่าของมะเขือเทศที่มีราคาแพงกว่า ตัวอย่างเช่นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันได้สร้างมาตรฐาน "ซอสมะเขือเทศพาสต้าด่วน" ของฉันโดยใช้กล่องซานมาซานโดสและไม่พบว่ามันดีกว่ามะเขือเทศชนิดบรรจุกล่องคุณภาพสูงอื่น ๆ (เช่นจาก Pomi) ซึ่งราคา $ 2 น้อยกว่า การตัดสินของฉันคือคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้พวกเขาเป็นมะเขือเทศชั้นเลิศเมื่อสุกสดถูกทำลายในกระบวนการบรรจุกระป๋อง

ในทางกลับกันคุณกำลังเปรียบเทียบมันกับ Contadina ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ค่อนข้างมีคุณภาพต่ำ จากการเปรียบเทียบที่เฉพาะเจาะจงฉันคาดหวังว่าซานมาร์ซาโนสแม้กระทั่งแบรนด์อิตาลีในตลาดมวลชนจะมีคุณภาพเหนือกว่าอย่างยอดเยี่ยม ดังนั้นถ้าเป็นการเปรียบเทียบที่แท้จริงของคุณฉันจะบอกว่าไปหาซานมาซานโดส

อ้างอิงจากบทความใน Cook's Illustrated เมื่อหลายปีก่อน (เอกสารสำคัญของ CI อยู่หลัง paywall ดังนั้นจึงไม่มีการเชื่อมโยง) ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ San Marzanos เช่นมะเขือเทศนำเข้าอื่น ๆ จะต้องบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิสูงในมะเขือเทศบดแทน อุณหภูมิในน้ำมะเขือเทศเนื่องจากสหรัฐอเมริกามีข้อ จำกัด ในการนำเข้า ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ San Marzanos กระป๋องจริงๆแล้วมันยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ของธรรมดาที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกา

ฉันคิดว่า San Marzanos มีรสนิยมมากกว่า แต่มันก็เป็นอัตวิสัยและขึ้นอยู่กับฤดูกาลด้วย มะเขือเทศกระป๋องถูกแช่แข็งในเวลา ตอนนี้ซุปเปอร์มาร์เก็ต Romas น่าจะเป็นจุดสูงสุด

ฉันมีมอสซาเรลล่านมวัวและควายมอสซาเรลล่า พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและทั้งคู่ก็ดี แต่ฉันก็โอเคกับมอสซาเรลล่านมวัวอย่างสมบูรณ์แบบ มันเหมือนไวน์ ไวน์แดงดีกว่าสีขาวหรือไม่? แม้ว่าคุณจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งสิ่งที่ดีที่สุดอาจไม่ใช่ปีหน้า ... หรือขวดต่อไป

ร้านค้าซื้อสดกับกระป๋อง

ฉันจะบอกว่าการทำซอสจาก romas สดเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและสดชื่นกว่า มันยังทำงานได้มากกว่า คุณต้องทำให้สุกและจากนั้นนึ่ง / ต้มพวกเขาเพื่อลบสกิน แก่นก้านและเมล็ดออก พ่อครัวในทีวีดูเหมือนจะทิ้งทุกอย่างในลำต้นและทั้งหมด กระป๋อง Marzanos อาจยังคงมีสกินเนื่องจากคุณภาพแต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไป ฉันชอบที่จะลูกเต๋าครึ่งหนึ่งของคนที่สดใหม่และซุปข้นอีกครึ่งหนึ่ง เมื่อฉันซื้อ Romas ฉันรู้ว่าฉันได้อะไร ที่กล่าวว่าฉันไม่เคยรู้ว่าสิ่งที่ฉันได้รับเพราะบางครั้งร้านค้าที่ซื้อ Romas ไม่มีรสนิยม

โดยทั่วไปจะใช้ La Valles ซึ่งเป็น DOP และ Centos ซึ่งไม่ใช่ ฉันเจอแบรนด์อื่นในร้านที่ฉันต้องลอง ฉันหลีกเลี่ยงสินค้าที่ผลิตในอเมริกาเนื่องจากความเป็นไปได้ของ BPA ในกระป๋อง เงินยูโรได้ห้าม BPA

พูดตามตรงฉันใช้ San Marzanos มานานแล้วโดยเฉพาะจนฉันจำไม่ได้ว่ามะเขือเทศกระป๋องธรรมดา "รสชาติเฒ่า" รสชาติเหมือนกับพิซซ่า

ฉันทำแป้งยีสต์ของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้นด้วยแป้ง Antimo Caputo tipo 00 * (ถุงสีน้ำเงิน) และฉันทำหวัดขึ้น 3 วัน ซอสของฉันยังประกอบด้วยเกลือพริกไทยใบโหระพาออริกาโนกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์แดง Caputo เป็น บริษัท อิตาเลียน แต่บางส่วนของแป้งนั้นเป็นของชาวอเมริกันที่ปลูก

ท็อปปิ้งของฉันมักจะเป็น pecorino-romano, mozzarella, เห็ด, พริกหยวกแดงและเขียวและต้นหอมแดง ... และซอสมะเขือเทศแน่นอน คุณต้องไปง่าย ๆ ด้วยเพโคริโน่และมันก็เป็นทาร์ตมากและสามารถเอาชนะพิซซ่าได้ถ้าคุณใช้มากเกินไป และแน่นอนคุณจะมีกลิ่นตัวที่น่ารังเกียจหากคุณใช้กระเทียมมากเกินไป กระเทียมและหัวหอมยังเป็นตัวกระตุ้นสำคัญของ IBS, อาการลำไส้แปรปรวน

ดังนั้นคำตอบ: สำหรับฉันพวกเขามีค่า เพื่อคนอื่นอาจจะไม่ สำหรับคนอื่นความคิดของการกินพิซซ่าโดยไม่ต้องควายมอสซาเรลล่าอาจจะคิดไม่ถึง

• Tipo 00 หมายถึงแป้งถูกบดอย่างประณีต ... ไม่หยาบ คุณจะไม่ใช้ Tipo00 ในการพูด ... ขนมปังโซดาไอริช แต่แป้งจะถูกบดเป็น Tipo 00

ฉันไม่สามารถพูดกับความหลากหลายของกระป๋องได้ แต่เพื่อนบ้านของฉันก็เติบโตขึ้นซานมาซานโดสและมอบกระเป๋าใบใหญ่ใบสุดท้ายให้ฉันเมื่อฤดูใบไม้ร่วง มันยอดเยี่ยมมากสำหรับซอสมากกว่ามะเขือเทศชนิดอื่นที่ฉันปลูก ฉันจะปลูกมันด้วยตัวเองในปีนี้