มันฝรั่งชนิดใดที่ดีสำหรับชิป / มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งชนิดใดบ้างที่ดีสำหรับการทำชิป / มันฝรั่งทอดที่สามารถนำไปทอดในหม้อทอดลึกเพื่อให้กระทืบทองที่ด้านนอก แต่ยังดีและนุ่มอยู่ตรงกลาง?

มันฝรั่งอาจไม่สำคัญเท่ากับวิธีการ เพียงทอดพวกเขาจะไม่ได้รับคุณทอดที่คุณต้องการ โดยทั่วไปคุณต้มพวกเขาจากนั้นทอดสองครั้ง นี่คือขั้นตอนสำหรับThe Perfect French Fry :

ส่วนผสม

มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 2 ปอนด์ (ขนาดใหญ่ประมาณ 4) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4-inch คูณ 1/4-inch (เก็บมันฝรั่งไว้ในชามน้ำ)

น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์

น้ำมันถั่วลิสง 2 ควอร์ต

ขั้นตอน

1. วางมันฝรั่งและน้ำส้มสายชูในกระทะแล้วเติมน้ำ 2 ควอร์ตและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มไฟแรง ๆ ต้มนาน 10 นาที มันฝรั่งควรจะนุ่มอย่างเต็มที่ แต่ไม่ล้มลง ระบายและแพร่กระจายบนแผ่นรองอบกระดาษเช็ดด้วยผ้าขนหนู อนุญาตให้แห้งเป็นเวลาห้านาที

2. ในขณะเดียวกันน้ำมันความร้อนในเตาอบดัตช์ 5 quart หรือกระทะขนาดใหญ่มากกว่าความร้อนสูงถึง 400 ° F เพิ่มทอดหนึ่งในสามของน้ำมัน (อุณหภูมิน้ำมันควรลดลงถึงประมาณ 360 ° F) ทำอาหารเป็นเวลา 50 วินาทีและก่อกวนบางครั้งด้วยแมงมุมลวดตาข่ายแล้วนำไปอบบนกระดาษรองแผ่นรองอบ ทำซ้ำกับมันฝรั่งที่เหลือ (ทำงานในอีกสองแบทช์) ทำให้น้ำมันกลับไปที่ 400 ° F หลังจากเติมแต่ละครั้ง อนุญาตให้มันฝรั่งเย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ดำเนินการต่อในขั้นตอนที่ 3 หรือเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแช่แข็งมันฝรั่งอย่างน้อยข้ามคืนหรือสูงสุด 2 เดือน

3. น้ำมันกลับไปที่ 400 ° F ผ่านความร้อนสูง ทอดมันฝรั่งครึ่งหนึ่งจนกรอบและสีน้ำตาลทองอ่อนประมาณ 3 1/2 นาทีปรับความร้อนให้อยู่ที่ประมาณ 360 ° F ระบายในชามที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปรุงรสทันทีด้วยเกลือโคเชอร์ มันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บความร้อนและกรอบบนตะแกรงที่ตั้งอยู่บนถาดวางแผ่นในเตาอบ 200 ° F ในขณะที่ปรุงเป็นชุดที่สอง เสิร์ฟทันที

มูลค่าการอ่านยังเป็นวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังทอดที่สมบูรณ์แบบ

ในสหราชอาณาจักร Maris Piper potatos นั้นดีสำหรับการทำชิป 'chippies' จำนวนมากในสหราชอาณาจักรใช้มัน

ชวาถ้าคุณสามารถหาบางอย่าง King Edward แม้ว่าผู้คนจะไม่เติบโตมากในทุกวันนี้เพราะพวกเขาอ่อนแอต่อโรค Golden Wonder มันฝรั่งคลาสสิก

ดูเหมือนว่ามันฝรั่งที่ต้องการสำหรับเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยมคือBintjeที่มีการกล่าวถึงในสถานที่ต่าง ๆ ดูเหมือนว่ามันฝรั่งที่มีแป้งเล็กน้อยจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าข้าวเหนียว

เพชรสีขาวยอดเยี่ยมมาจาก South Dakota ในสหรัฐอเมริกา พวกเขาทำมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิป