ทำอย่างไรถึงจะได้รสชาติที่กรอบและพิเศษเช่นเคเอฟซี?

ฉันสงสัยว่าฉันจะทำไก่ทอดกรอบพิเศษได้อย่างไรในหลาย ๆ ที่อย่างเคเอฟซีและอื่น ๆ มีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้การหายใจเป็นเช่นนั้นหรือไม่?

ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมากและรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่ทอดกรอบถ้าคุณมีพวกเขา ฉันจะทำให้พวกเขาใช้งานได้อย่างมั่นใจ!

ขอบคุณ!

ขั้นแรกให้ใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเองหรือใช้ผงฟู 1 ช้อนชาที่เติมลงในแป้งอเนกประสงค์ทุกถ้วยที่คุณใช้สำหรับการขุดลอกและผสมสารเคลือบผิว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะทำให้สารเคลือบผิวขยายตัวและกลายเป็นขุยมากขึ้น

หากคุณต้องการไก่ที่มีรสชาตินุ่มละมุนยิ่งขึ้นให้เติมน้ำเกลือใน buttermilk ที่ผสมกับเกลือหลายช้อนโต๊ะพริกไทยดำและสิ่งปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ มิฉะนั้นเพียงแค่จิ้มไก่ใน buttermilk ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ก่อนที่จะขุดไก่ให้โรยนมหรือน้ำเปล่าลงบนส่วนผสมแป้งที่ปรุงรสของคุณ เขย่าส่วนผสมแป้งที่อยู่รอบ ๆ เพื่อให้มันดูดซับของเหลวซึ่งจะช่วยสร้างบิตขบเคี้ยวเล็ก ๆ ที่จะตามมาในภายหลังเมื่อคุณขุดไก่ ขุดไก่แล้วกลับไปที่นมแล้วขุดอีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่หนาขึ้น ทอดในน้ำมันพอที่จะจมลงใต้น้ำหรือทอดในน้ำมันเพียงพอที่จะมาถึง 2/3 ขึ้นไก่และเปิดสองสามครั้งเพื่อส่งเสริมแม้กระทั่งบราวนิ่ง อีกวิธีหนึ่งหลังจากการทอดจนกระทั่งน้ำตาลทั่ว ๆ ไปจากนั้นนำออกจากน้ำมันและวางบนตะแกรงสำหรับอบบนกระทะแผ่นและปรุงอาหารในเตาอบจนไก่สุก

วิธีการรับไก่ทอดกรอบคือการช่วยให้ไก่ได้รับการทอดและการทอดที่ดีขึ้น โดยทั่วไปคุณต้องมีอ่างที่มีแป้งและเครื่องปรุงในอ่างสำหรับน้ำและบางแห่งเพื่อวางผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง คุณควรลงทุนในตะกร้าปั่นบางประเภท (คุณสามารถใช้เครื่องกรองหรืออะไรก็ได้ที่คุณสามารถใส่ไก่และทำความสะอาดหลังจากนั้นก็มีรูเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออกจากไก่เมื่อคุณมี ตั้งสถานีคุณพร้อมที่จะเริ่มหายใจ

เอาชิ้นไก่ของคุณแล้วจุ่มในน้ำจากนั้นวางลงในแป้ง ลบออกจากแป้งและเขย่าส่วนเกินออกไก่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลับเข้าไปในอ่างแป้ง) จากนั้นจุ่มลงในน้ำอีกครั้งตรงขึ้นและลงเพื่อให้แน่ใจว่าสูญเสียสายพันธุ์น้อยมาก จากนั้นกลับเข้าเครื่องปั่น โดยวิธีการปั่นก็เป็นวิธีที่คุณพัฒนา crumblies กรอบเล็ก ๆ ที่จุดด้านนอกของไก่ทอด จากนั้นคุณทอดไขมันลึกลงไปในน้ำมันที่อยู่ลึกพอที่จะครอบคลุมไก่ได้อย่างเต็มที่

นอกจากนี้คุณควรใช้แป้งเค้กถ้าทำได้ แป้งที่เคเอฟซีและคนอื่นใช้นั้นดีมากและเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะพบกับสิ่งที่คุณกำลังมองหา

โปรดจำไว้ว่าเคเอฟซีใช้หม้อทอดแรงดัน - เช่นหม้อหุงความดันที่เติมน้ำมันเท่านั้นซึ่งส่งผลให้ทอดเร็วขึ้น ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อพื้นผิวสุดท้าย

อัปเดตโดยผู้ใช้ที่ไม่ระบุชื่อ : KFC ใช้หม้อทอดความดันสำหรับไก่สูตรดั้งเดิมของพวกเขา ทอดกรอบพิเศษในหม้อทอดแบบเปิด 15 นาที 350 f (อดีต kfc mgr.)

อัปเดตโดยผู้ใช้รายอื่นเมื่อฉันทำงานที่เคเอฟซีเราปรุงอาหารกรอบพิเศษและต้นฉบับในหม้อทอดความดันกรอบที่พิเศษคือสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและใช่มันเป็นชุบเกล็ดขนมปังคู่หรือกระบวนการเดียวกัน นี่เป็นหลังจากปริซึมได้เข้ามาแทนที่ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกัน (เช่น mgr อดีต)

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านhttp://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealedนี้ ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันก็ไม่สามารถพูดได้ด้วยประสบการณ์

นอกเหนือจากรสชาติแล้วความทอดกรอบของอาหารทอดยังทำให้คุณทอดอาหารได้ อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญพร้อมกับเทคนิคการหายใจ

โดยส่วนตัวแล้วการให้อาหารที่ฉันชอบนั้นมาจากขนมปังคังโก

เทคนิคนี้ทำให้ไก่กรอบคุณไม่สามารถนั่งและกินมัน !!!

ใส่เครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบพร้อมกับแป้งขึ้นในชามขนาดใหญ่ เพิ่มไก่ 1 ชิ้นในเวลาและเคลือบด้วยส่วนผสม เมื่อเคลือบทุกชิ้นแล้วให้เติมน้ำลงในชามจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของแป้งทำให้แน่ใจว่าเคลือบแต่ละชิ้นแล้ว ณ จุดนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมแป้งปรุงรสแห้งมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมไก่ที่ถูกทุบ ม้วนและโยนชิ้นส่วนไก่ unti ครอบคลุมในการผสมแห้ง เขย่าส่วนที่เกินและวางในน้ำมันอุ่นที่คุณเลือกและผัดจนสุก มันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับฉันทุกครั้งและไม่สามารถเอาชนะได้!

ขั้นแรกต้มไก่ใน cocacola แล้วทอดด้วยแป้ง + ไข่

มันเป็นคำถามที่โบราณเกี่ยวกับวิธีทำให้ไก่กรอบเหมือนเคเอฟซี นี่คือสูตรผสมเคเอฟซีสำหรับการผสมพันธุ์ แป้งเค้ก 10 กก. นม 650 กรัมและไข่ เกลือปรุงรส 1 กิโลกรัม 1 กิโลกรัมยังทราบด้วยว่าการหมักเคเอฟซีประกอบด้วยนมผงแห้งและผงไข่ที่ว่าทำไมไก่ของพวกเขาจึงกรอบเราทุกคนรู้ว่านมเป็นสีน้ำตาลและไข่ผูกพัน และพวกเขาใช้หม้อทอดความดัน หากคุณต้องการเก็บผลลัพธ์ที่คล้ายกันเกือบกับสูตรของคุณคุณต้องใช้หม้อทอดไฟฟ้าหรือเพียงแค่ลืมมัน

ฉันทำงานกับไก่ทอดอันที่จริงฉันทำสูตรของฉันจากการเกาโดยใช้การวัดในการทำสูตรของฉัน ไก่ของฉันมีความกรอบและเครื่องเป่ามากกว่าเคเอฟซี ฉันลดนมและไข่ลง 150 กรัมเพิ่มแป้งขนมปังสีน้ำตาล 2.5 กก. ร่อนขนมปังของฉันสองครั้งก่อนที่ฉันจะเริ่มไก่ ผลที่ได้ก็น่าทึ่งฉันให้อาหารกับร้านอาหารเล็ก ๆ ที่แข่งขันกับยักษ์ใหญ่ Freddy Hirsch ฯลฯ ความแตกต่างคือการหายใจของฉันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่คุณเปิดการผสมพันธุ์และไก่ไก่นั่นคือทั้งหมด

วิธีเดียวที่จะหนีไปได้โดยไม่ต้องใช้หม้อทอดไฟฟ้าก็คือการนึ่งไก่ ทำขนมปังสองเท่าแล้วทอดในหม้อทอดที่เปิดอยู่ ฉันให้วิธีการนี้กับไก่ xpress สำหรับปีกอันร้อนแรงและการทำงานของมัน ใช่เราสามารถทำอาหารในแอฟริกาใต้ด้วย

ใช้ขนมปังเกล็ดและไข่ขาวเพื่อเคลือบไก่ ขั้นแรกผสมแป้งข้าวโพดผงกระเทียมผงหัวหอมและผงพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นจึงเคลือบไก่ด้วยสิ่งนี้ จากนั้นจิ้มไก่ในไข่ขาวแล้วเคลือบเกล็ดขนมปัง นำไปทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ลองไก่ตัวนี้กรอบมากซึ่งเท่ากับไก่เคเอฟซี

ปกติฉันจะใช้แป้งอเนกประสงค์แป้งข้าวโพดหัวหอมผงกระเทียมผงพริกขี้หนูและเนื้อนุ่มเพียงแค่เปียกไก่ด้วยน้ำหรือน้ำดองโยนใน ziploc ด้วยแป้งและเครื่องปรุงจากนั้นผัดเป็นเวลา 20 หรือ 25 นาทีในพ่อและ presto! !!

คุณจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในชามข้าว จากนั้นคุณเคลือบไก่ด้วยแป้งข้าวเจ้าทอดและกินมัน